第6頁(yè)共6頁(yè)食品留樣?管理制度?模板一?、供學(xué)生?享用的每?餐、每種?食品（蛋?、奶、水?果），須?有專(zhuān)人提?前進(jìn)行試?嘗并做好?記錄，未?發(fā)現(xiàn)有任?何異常時(shí)?，才能向?學(xué)生供應(yīng)?。二、?食品的每?種食品及?原料必須?有專(zhuān)人提?前進(jìn)行檢?驗(yàn)，并作?好記錄。?未發(fā)現(xiàn)任?何異常才?能向?qū)W生?供應(yīng)。若?有感官異??；蚩梢?變質(zhì)的應(yīng)?當(dāng)立即撤?換處理。?三、供?食品用的?每種食品?及原料必?須有專(zhuān)人?負(fù)責(zé)留樣?。四、?留樣用的?容器，取?樣用的工?具，用前?必須嚴(yán)格?消毒，取?樣時(shí)無(wú)菌?操作，防?止污染。?五、每?餐次的食?品及原料?成品應(yīng)留?樣，留樣?食品及原?料應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專(zhuān)用?容器內(nèi)，?并放置在?專(zhuān)用冷藏?設(shè)施中，?牛奶留樣?量不少于?100g?，雞蛋不?少于兩個(gè)?。每種食?品及原料?裝一個(gè)留?樣容器，?留樣容器?用保鮮膜?密封后在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上。?六、留?樣的食品?要在留樣?容器上標(biāo)?明留樣名?稱(chēng)和時(shí)間?。留樣期?滿(mǎn)，食用?者無(wú)不良?反應(yīng)，才?能解封處?理。七?、認(rèn)真做?好食品及?原料檢驗(yàn)?、留樣、?解封處理?記錄，妥?善保存相?關(guān)資料，?建立和完?善資料檔?案。八?、凡未檢?驗(yàn)的食品?及原料禁?止配發(fā)。?否則按照?《食品及?原料衛(wèi)生?法》和《?食品及原?料衛(wèi)生行?政處罰辦?法》的有?關(guān)規(guī)定，?追究學(xué)校?主要領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任。?九、每個(gè)?品種留樣?量應(yīng)滿(mǎn)足?檢驗(yàn)需要?，并保存?食品及原?料名稱(chēng)、?留樣量、?留樣時(shí)間?、留樣人?員、審核?人員等信?息記錄，?建立留樣?臺(tái)賬。?十、留樣?登記冊(cè)學(xué)?期終結(jié)時(shí)?要交學(xué)校?有關(guān)部門(mén)?存檔備查?。食品?留樣管理?制度模板?（二）?食品留樣?，是預(yù)防?師生食品?中毒的有?效措施，?是檢驗(yàn)是?否是食物?中毒的重?要依據(jù)。?為確保師?生食品衛(wèi)?生安全，?特制定食?品留樣制?度。一?、每餐堅(jiān)?持飯菜留?樣，并在?留樣容器?盒上標(biāo)明?菜名、日?期、時(shí)間?等。二?、飯菜留?樣應(yīng)留足?數(shù)量（不?少于__?__克）?，儲(chǔ)存于?專(zhuān)用冰箱?，溫度保?持在2-?8攝氏度?左右。?三、每天?堅(jiān)持由管?理人員指?定專(zhuān)人分?別進(jìn)行留?樣，并按?《食品留?樣情況登?記表》進(jìn)?行逐項(xiàng)登?記。四?、飯菜留?樣必須堅(jiān)?持___?_小時(shí)。?五、學(xué)?校分管領(lǐng)?導(dǎo)不定期?進(jìn)行抽查?并按食堂?當(dāng)天菜譜?記載情況?，逐一對(duì)?照檢查，?若發(fā)現(xiàn)食?堂沒(méi)有堅(jiān)?持飯菜留?樣，應(yīng)按?學(xué)校安全?責(zé)任目標(biāo)?管理和食?堂衛(wèi)生責(zé)?任追究制?度，追究?相關(guān)人員?責(zé)任。?食品留樣?管理制度?模板（三?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過(guò)?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和?超過(guò)__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專(zhuān)?用取樣工?用具和樣?品存放的?專(zhuān)用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專(zhuān)用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無(wú)?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過(guò)程中?或加工終?止時(shí)的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門(mén)?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專(zhuān)用容?器內(nèi)，并?放置在專(zhuān)?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上，?每個(gè)品種?留樣量應(yīng)?滿(mǎn)足檢驗(yàn)?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱(chēng)?、留樣量?、留樣時(shí)?間、留樣?人員、審?核人員等?。六、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時(shí)提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門(mén)進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。

?食品留樣?管理制度?模板（四?）為規(guī)?范餐飲服?務(wù)食品留?樣工作，?保障學(xué)生?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實(shí)施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?學(xué)校食堂?應(yīng)對(duì)食品?進(jìn)行留樣?，以便于?必要時(shí)檢?驗(yàn)。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專(zhuān)?用取樣工?用具和樣?品存放的?專(zhuān)用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專(zhuān)用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無(wú)?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過(guò)程中?或加工終?止時(shí)的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門(mén)?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專(zhuān)用容?器內(nèi)，防?止樣品之?間污染；?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?，每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿(mǎn)足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g。?六、留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好食品標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?入專(zhuān)用冷?藏箱內(nèi)，?并做好留?樣記錄，?包括留樣?日期、時(shí)?間、品名?、留樣人?。七、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時(shí)提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門(mén)進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。_?___年?____?月___?_日食?品留樣管?理制度模?板（五）?食品留?樣，是預(yù)?防師生食?品中毒的?有效措施?，是檢驗(yàn)?是否是食?物中毒的?重要依據(jù)?。為確保?師生食品?衛(wèi)生安全?，特制定?食品留樣?制度。?一、每餐?堅(jiān)持飯菜?留樣，并?在留樣容?器盒上標(biāo)?明菜名、?日期、時(shí)?間等。?二、飯菜?留樣應(yīng)留?足數(shù)量（?不少于_?___克?），儲(chǔ)存?于專(zhuān)用冰?箱，溫度?保持在2?-8攝氏?度左右。?三、每?天堅(jiān)持由?管理人員?指定專(zhuān)人?分別進(jìn)行?留樣，并?按《食品?留樣情況?登記表》?進(jìn)行逐項(xiàng)?登記。?四、飯菜?留樣必須?堅(jiān)持__?__小時(shí)?。五、?學(xué)校分管?領(lǐng)導(dǎo)不定?期進(jìn)行抽?查并按食?堂當(dāng)天菜?譜記載情?況，逐一?對(duì)照檢查?，若發(fā)現(xiàn)?食堂沒(méi)有?堅(jiān)持飯菜?留樣，應(yīng)?按學(xué)校安?全責(zé)任目?標(biāo)管理和?食堂衛(wèi)生?責(zé)任追究?制度，追?究相關(guān)人?員責(zé)任。?食品留?樣管理制?度模板（?六）為?保障賓客?飲食安全?，為有效?查處食物?中毒等突?發(fā)公共衛(wèi)?生事件提?供可靠依?據(jù)，根據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》等?法規(guī)要求?，餐飲服?務(wù)單位必?須食品留?樣，制定?食品留樣?制度。?一、留樣?工作由專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，?專(zhuān)人操作?，專(zhuān)人記?錄。留樣?食品應(yīng)使?用專(zhuān)用器?具，留樣?冷藏柜由?專(zhuān)人管理?。二、?留樣食品?范圍為每?日經(jīng)廚房?加工后的?所有主副?食品，不?得缺樣。?三、餐?飲單位須?購(gòu)置與留?樣食品數(shù)?量相適應(yīng)?的冷藏設(shè)?施及留樣?工具，留?樣容器要?大小適宜?，便于盛?放與清洗?消毒。冷?藏設(shè)備要?貼有明顯?的“食品?留樣專(zhuān)用?”標(biāo)識(shí)。?四、留?樣主副食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好，放?入專(zhuān)用器?皿中加蓋?，并在外?面貼上標(biāo)?簽，標(biāo)明?編號(hào)、留?樣時(shí)間、?餐別、餐?名、留樣?量、消毒?時(shí)間、銷(xiāo)?毀時(shí)間、?留樣人等?，并按早?、中、晚?餐的順序?分類(lèi)保存?。五、?每種主副?食品留樣?量不少于?100g?，并分別?盛放在己?清洗消毒?的專(zhuān)用留?樣容器內(nèi)?。冷藏溫?度為0-?10℃，?留樣時(shí)間?____?小時(shí)以上?。六、?留樣的主?副食品取?樣后，必?須立即放?入完好的?食品罩內(nèi)?，避免污?染。七?、建立完?整的留樣?記錄，由?餐飲負(fù)責(zé)?人或留樣?負(fù)責(zé)