化妝品化學(xué)與美容王淑波第六講香水類化妝品及特殊用途化妝品主要用途一、香精和香料的介紹二、香水的起源與香水的分類三、選購和鑒賞香水四、特殊用途化妝品香：刺激嗅覺神經(jīng)（或味覺神經(jīng)）產(chǎn)生的感覺廣義上稱為氣味，即，包括香氣和香味。香氣是由嗅覺器官感覺到的。香味是由嗅覺和味覺器官同時感覺到的。目前，在世界上已發(fā)現(xiàn)的有香物質(zhì)大約有40萬種以上。一、香精和香料的介紹1.香的概念除芳香成分的客觀存在外，還有感觀判斷等主觀因素有關(guān)。①芳香成分的質(zhì)：如分子結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)等的因素；②芳香成分的量：如多少、集中、分散等的影響。如吲哚在高濃度時呈糞便臭，低濃度時呈茉莉香；③自然環(huán)境因素：氣溫、濕度、風(fēng)力、風(fēng)向等的影響；④人的主觀因素：如生理情況、心理狀態(tài)、生活經(jīng)驗(yàn)等因素的影響。香的類型的確定2.香料香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。3.香料的分類香料天然香料合成香料植物香料動物香料單離香料合成香料天然結(jié)構(gòu)人造結(jié)構(gòu)半合成香料全合成香料天然香料指來源于自然界中的動物或植物的香料。

動物性天然香料：常用者只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。

天然香料麝(shè)香為雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，有特殊的香氣，有苦味，可以制成香料，也可以入藥。海貍香是從海貍的液囊里面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物?！昂Ｘ傔@個名稱是不確切的因?yàn)檫@種動物并不生長在大海中，而是生長在河流里，所以現(xiàn)在海貍的學(xué)名已改為河貍了，但香料界里還是習(xí)慣叫“海貍香”而不叫“河貍香”，改不過來。龍涎香是一些聚萜烯衍生物的集合體，它們大多有誘人的香味，具有環(huán)狀的分子結(jié)構(gòu)。海洋中有一種形體巨大的生物，叫做抹香鯨。貴如黃金的龍涎香，竟是抹香鯨與痛苦對抗的產(chǎn)物。最美好的東西皆需要經(jīng)過最痛苦的孕育，剛剛誕生的龍涎香并不香，經(jīng)過海波的摩挲、陽光的暴曬、空氣的催化以及上百年海水的浸泡，才可修得上品。靈貓香，靈貓科動物大靈貓的香腺囊中的分泌物。植物性天然香料：以自然界中植物的花朵、葉、枝、皮、根、莖、草、果、籽、樹脂等為原料，以水蒸汽蒸餾法、壓榨法、浸提法或吸收法制取的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在商業(yè)上分別統(tǒng)稱為精油、浸膏、凈油、酊劑、香脂、香膏等。合成香料：采用天然原料或化工原料，通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物。目前世界上合成香料已達(dá)5000多種，常用的產(chǎn)品有400—500種。

單離香料：使用物理或化學(xué)方法從天然的香料中分離提純的單體香料化合物。如用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來的薄荷醇，從山蒼子油中分離出來的檸檬醛。香精：亦稱調(diào)和香料，是由人工調(diào)配出來的香料的混合體。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、檸檬香精等。4.香料的分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系（1）醇類香料；

（2）羥酸類香料；

（3）酯類香料；

（4）醛類香料；

（5）酮類香料；

（6）酚類和醚類香料；

（7）麝香類香料；

（8）芳烴類等①香料香氣的表現(xiàn)與評價(jià)因人而異；②隨著香料濃度的不同，香氣也會發(fā)生變化；③混合物的香氣往往并不等于原香的復(fù)合，而是產(chǎn)生“相長相消”的效果。茴香香料化合物中碳原子的個數(shù)、不飽和性、官能團(tuán)、取代基及同分異構(gòu)等因素對香氣會產(chǎn)生影響。1）碳原子個數(shù)對香氣的影響

香料化合物的相對分子質(zhì)量一般均在50—300，這只相當(dāng)于含有4—20個碳原子。在有機(jī)化合物中，若碳原子個數(shù)太少，那么沸點(diǎn)就會很低，揮發(fā)也就會較快，因此，這類化合物不適宜作香料使用。相反，若碳原子個數(shù)太多，則會因蒸氣壓減小而難以揮發(fā)，因而香氣強(qiáng)度很弱，也不適宜作香料使用。

一般來說，碳原子個數(shù)對香氣的影響，在醇、醛、酮和羧酸等中，都有很明顯的表現(xiàn)。醇類化合物按其羥基所連結(jié)的主鏈不同，可分為脂肪醇、芳香醇、萜（tie）類醇，其香氣也各不相同。脂肪醇C1—C2具有酒香香氣C4和C5的醇類具有雜醇油的香氣C6—C7時，除具有青香、果香外，開始帶有油脂氣味C8的醇香氣最強(qiáng)C9—C13出現(xiàn)花香氣C14以上幾乎無香味醇芳香醇類的香氣一般比脂肪醇類要弱，以花香、皮香為主。在萜（tie)類醇中開鏈的單萜烯醇及倍半萜烯醇其香氣以花香為主，單環(huán)或雙環(huán)單萜烯醇與環(huán)狀倍半萜烯醇其香氣均以木香為主。在烴類香料化合物中，一般脂肪族烴類具有石油氣息，且其中只有C8和C9的化合物香強(qiáng)度最大。隨著相對分子質(zhì)量的增加香氣變?nèi)?，C16以上的脂肪族烴類系無香物質(zhì)。通常鏈狀烴比環(huán)狀烴的香氣要強(qiáng)。在脂肪族醛類化合物中，低級醛具有強(qiáng)烈的刺激性氣味；C8—C12的醛具有花香果香和油脂氣味，常作香精的頭香劑；其中C10的醛香氣最強(qiáng)，C16的醛由于蒸氣壓減小，幾乎沒氣味。

脂肪醛中具有側(cè)鏈的醛類，香氣要比它的直鏈異構(gòu)體強(qiáng)，且更悅?cè)?。例?-甲基十一醛具有柑橘果香，而十二醛只有在極稀的情況下才有類似紫羅蘭的花香。醛在芳香族醛中，官能團(tuán)在環(huán)上的位置不同，香氣也不一樣，通常在3，4-位上有取代基的，都具有很好的香草香氣。在環(huán)酮類化合物中，環(huán)的大小(即碳原子個數(shù))不僅影響香氣的強(qiáng)度，而且可以導(dǎo)致香氣性質(zhì)的改變。通常C5—C8的環(huán)酮具有類似薄荷的香氣，而C9—C12的環(huán)酮則具樟腦香氣，C13的環(huán)酮具有木香香氣，C14—Cl8的大環(huán)酮具有麝香香氣。酮羧酸在脂肪族羧酸類化合物中，C4—C5的羧酸具有腐敗的黃油香氣，C8—C10的羧酸有不愉快的汗臭氣味，C14的羧酸幾乎無味。2）不飽和性對香氣的影響隨著不飽和性的增加，一般其香氣會增強(qiáng)。例如，乙烷是無味的，乙烯具有醚的氣味，而乙炔具有青香香氣。在醇類香料中，若引入雙鍵或叁鍵，則香氣增強(qiáng)，當(dāng)不飽和鍵的位置接近—OH時，香氣顯著增強(qiáng)。3）官能團(tuán)對香氣的影響當(dāng)香料化合物分子中所含官能團(tuán)不同時，其香氣差別就會很大。例如，苯酚、苯甲醛和苯甲酸，雖然它們均含有苯環(huán)，但因官能團(tuán)不同，其香味相差很遠(yuǎn)。4）取代基對香氣的影響在香料化合物中，取代基的類型、數(shù)量及其在分子中的位置，對香氣均有影響。例如：α-紫羅蘭酮和α-鳶（yuān）尾酮，兩者基本結(jié)構(gòu)完全相同，僅α-鳶尾酮多一個甲基，但其香氣卻有很大的區(qū)別。5）立體異構(gòu)體對香氣的影響在香料分子中，化合物的立體結(jié)構(gòu)不同，對香氣也會產(chǎn)生影響。例如紫羅蘭酮和茉莉酮，它們均各有一對順反異構(gòu)體，香氣特征各不相同。

香精

食用香精

糖果、糕點(diǎn)

飲料、煙、酒

日用香精

化妝品、牙膏

洗滌系列

其它香精醫(yī)藥衛(wèi)生用品

飼料、引誘劑

涂料、紡織品

塑料、橡膠制品

5.香精在日用化工，如水質(zhì)類化妝品、膏霜類化妝品、香粉、美容用、發(fā)用化妝品、口腔衛(wèi)生用品和洗滌用品；在食品工業(yè)、煙酒工業(yè)以及飼料、涂料、印刷品、文教用品、芳香療法、美化環(huán)境、除滅害蟲等方面有著重要作用。香精的作用香精的組成在國內(nèi)，調(diào)香師多認(rèn)為香精由主香劑、輔助劑、頭香劑、定香劑組成；國外調(diào)香師多認(rèn)為香精由頭香、體香、基香等三種類型組成。二、香水的起源與香水的分類1.香水的起源香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅?cè)说臍馕?。如果說在東方人影響下對香料工藝的普遍使用翻開了香水歷史的第一頁，那么其后便是阿拉伯人發(fā)明的蒸餾工藝對香水的發(fā)展作出了新貢獻(xiàn)。法國香水工業(yè)的真正發(fā)展源于何時？建立在精心調(diào)配香精基礎(chǔ)上的法國香水工業(yè)，可以追溯到十九世紀(jì)合成產(chǎn)品的出現(xiàn)，其中最著名的是1900年前后達(dá)讓教授合成的乙醛。2.香水的分類（1）世界十大品牌香水1）Lancome(蘭蔻）有很久的歷史，是香水老字號。1990年推出Tresor（擁抱我）是少女的摯愛。商品品牌：Lancome/蘭蔻2）AnaisAnais（愛耐絲）1978年出品的經(jīng)典香水，由三百多種香料組合而成的花香調(diào)。AnaisAnais適合比較年輕的女生，基本從16歲到30歲都可以考慮。商品品牌：Cacharel卡夏爾3）Champangme（澈·芳妮）1993年推出的香水，氣味獨(dú)特有多種花香，果香，草香及木香研制而成，已成為新一代女性香水的焦點(diǎn)。4）ChanelNo。5（香奈兒）是傳奇人物可可·夏奈爾（CoCoChanel）于1921年創(chuàng)制。香味由80種不同的成份合成，外形及名字都顯出女性剛強(qiáng)的一面。商品品牌：CHANEL香奈兒雅詩蘭黛除了其久賦勝名的女性香水外，其于1964年推出的男士香薰（Aramis）迅速成為暢銷品，至今仍然屹立不倒。5）EsteeLauder(雅詩蘭黛)商品品牌：EsteeLauder/雅詩蘭黛

6）JOY-JeanPatou（喜悅香水）是世界上成本最高、最昂貴的香水之一。也是調(diào)制時間最長的香水，創(chuàng)制JOY的是香水專家讓·克爾拉1972年推出一只命名為1000的，濃而細(xì)膩的香水。銷量幾乎與JOY持平1000個瓶子都有編號，是收藏家網(wǎng)羅的珍品。商品品牌：JeanPatou讓.巴杜7）NinaRicci（蓮娜麗姿）商品品牌：NinaRicci/蓮娜麗姿法國高級時裝老牌自在1948年創(chuàng)制了L‘AirduTemps香水，直譯為“時代氣息”，又譯為“比翼雙飛”，具有獨(dú)樹一幟的風(fēng)格的設(shè)計(jì)。

8）Shalimar

（一千零一夜）是歷年來全世界的最暢銷的香水之一。1928年已開設(shè)香水專賣，成份還是香檸檬，檸檬，玫瑰，燕子花等。商品品牌：Guerlain/嬌蘭9）TendrePoison（輕柔的毒藥）商品名稱：Dior迪奧克里斯汀·迪奧（CD）早在1946年已成立，1956年推出第一支香水Diorissimo。1994年推出“輕柔的毒藥”（TendrePoison）是為喜歡清淡香氣的大多數(shù)女性而設(shè)計(jì)10）Cabotine（歌寶婷）產(chǎn)地法國。CabotinedeGres（歌寶婷花之精靈清秀）