四川肥胖的膳食防治目錄四川肥胖的膳食防治川菜特點(diǎn)總結(jié)成年人防治肥胖的膳食措施四川膳食攝入特點(diǎn)膳食攝入與肥胖的關(guān)系川菜特點(diǎn)2.調(diào)味多變吃在中國(guó)，味在四川3.菜式多樣4.方法豐富1.取材廣泛5.適應(yīng)面廣取材廣泛四川自古以來(lái)就有“天府之國(guó)”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹飪?cè)隙喽覐V。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌

。調(diào)味多變川菜味型多樣、變化精妙、用料廣泛、口味醇厚，菜肴講究”三香三椒三料，七滋八味九雜”?！叭恪敝甘[、姜、蒜，“三椒”指辣椒、胡椒、花椒，“三料”指醋、郫縣豆瓣、醪糟。四川人用“三椒”對(duì)“三香”之味進(jìn)行了豐富與擴(kuò)充，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界聞名的川味?！捌咦獭笔侵福核帷⑻?、苦、辣、麻、辣、香、咸“八味”是指：魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻?！熬烹s”是指用料之雜。菜式多樣川菜的菜式主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統(tǒng)民間小吃和糕點(diǎn)菜肴，也為川菜濃郁的地方風(fēng)味增添了內(nèi)容和光彩。方法豐富川菜的烹調(diào)方法很多，火候運(yùn)用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來(lái)的。川菜烹調(diào)方法多達(dá)幾十種，常見(jiàn)的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個(gè)菜肴采用何種方法進(jìn)行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對(duì)不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時(shí)間長(zhǎng)短，動(dòng)作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量上乘。適應(yīng)面廣川菜與魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜并稱中國(guó)的四大菜系，但川菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的菜式贏得了更多的青睞。對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性，現(xiàn)已形成了川菜滿天下的分布局勢(shì)。四川膳食攝入特點(diǎn)一、畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多二、一日三餐分配不合理三、酒的攝入量高四、調(diào)味品攝入量高，飲料的消耗量過(guò)多五、餐后好麻將、棋牌等靜坐活動(dòng)畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多

四川四道名菜肴的營(yíng)養(yǎng)素含量與RDA比較菜肴名稱能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）維c（mg）維生素B1（mg）維生素B2（mg）尼克酸（mg）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）硒（mg）回鍋肉123488.992.512.868.02.561.2623.7137.812.57.889.7魚(yú)香肉絲98547.969.641.09.70.370.42.5113.512.05.615.7宮保雞丁155865.0110.967.73.10.320.5436.4361.810.64.538.9麻婆豆腐145361.0110.251.610.60.140.611.11139.227.99.418.0RDA26008058-72423601.31.313800121550畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多畜肉松軟多汁、滋味鮮美、適合多種烹飪方法，是川菜中最主要的菜品。高脂肪膳食有良好的色、香、味，容易激發(fā)食欲，故而備受青睞。一日三餐比例分配不當(dāng)早餐進(jìn)餐量少、簡(jiǎn)單；午餐以快餐為主，進(jìn)食時(shí)間短，進(jìn)食快；晚餐進(jìn)食時(shí)間晚、進(jìn)食時(shí)間長(zhǎng)、進(jìn)食量多.

酒的攝入量高四川所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒品種繁多，聞名中外，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，這些酒不僅可以直接飲用，有的還可以用于烹飪。另外，四川人好喝啤酒，勇闖、純生、雪花等都是聚會(huì)、宴席上的必備品。調(diào)味品攝入量高，飲料的消耗量過(guò)多川菜的大部分菜肴中均使用了一定量的辛辣類的調(diào)味品，這與四川的盆地氣候有直接的關(guān)系，但事實(shí)上，這些調(diào)味品的使用并不能影響菜肴中重要營(yíng)養(yǎng)素的含量。但是，為了開(kāi)胃消滯、解油膩以及轉(zhuǎn)換味覺(jué)、克服辛辣感等，川人常在進(jìn)餐時(shí)飲用飲料，如唯怡、加多寶等。