紅棗的營養(yǎng)與保健價值

紅棗是中國的紅棗、紅棗、膠原棗、刺棗和老鼠李科的果樹。紅棗原產(chǎn)我國,在我國各地均有栽培,以色紅、肉厚、飽滿、核小、味甜者為佳。紅棗因加工方法的不同,有紅棗和黑棗之分。中國古醫(yī)學(xué)、古農(nóng)學(xué)對紅棗的營養(yǎng)、保健價值早已作了十分精辟的闡述?！洱R民要術(shù)》(公元533-544年)所論42種果品中,紅棗位居榜首。紅棗味甘、性溫、無毒,入心、脾、胃經(jīng)。紅棗既是普通食品,也是常用的藥品,久食或入藥膳,有補(bǔ)氣血,益脾胃,通九竅,和百藥,潤膚養(yǎng)顏,強(qiáng)志延年養(yǎng)生保健功效。凡體質(zhì)虛弱或欲抗衰延年者均可食用。民間有諺曰:“一日吃三棗,一輩子不顯老”。1紅棗的營養(yǎng)價值和生物活性成分1.1棗果中氨基酸持續(xù)型,其氨基酸如:10.5.5,2.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.4.5.5.5.5.5.5.4.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.7.7.7.7.7.7.5.5.5.5.5.5.5.7.5.7.5.5.7.7.7.7.7.7.7.7.5.5.5.5.8%0.5.5.5.5.5.7.7.7.7.7.7.7.7.7.7.7.7.7.10.7.10.7.10.10.7.10.7.10.7.10.7.10.7.7.7.7.7.7.7.7.7.7.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5紅棗具有極高的營養(yǎng)價值及藥用價值,是集藥、食、補(bǔ)3大功能為一體的保健食品,被譽(yù)為“木本糧食,滋補(bǔ)佳品”。據(jù)中國農(nóng)科院分析中心測定:中國紅棗(干棗)含水量25%～30%,糖55%～80%,磷0.09%～1.27%,鉀0.61%～1.05%,鈣0.03%～0.06%,鎂0.03%～0.05%,鐵11.5*10-6～65.5*10-6,錳4.34*10-6～7.82*10-6,銅(2.45～5.88)*10-6,鋅(2.12～14.98)*10-6(以上數(shù)據(jù)因不同品種而異),粗蛋白2.92%,粗纖維素2.41%,粗脂肪0.96%,維生素C8.7mg/100g,維生素B10.17mg/100g,維生素B20.35mg/100g,維生素A15.47IU,維生素E3.83IU,(以上數(shù)據(jù)為平均數(shù))。棗果中含16種氨基酸,其中有8種人體不能合成的必需氨基酸,幼兒體內(nèi)不能合成的兩種氨基酸,即精氨酸和粗氨酸。紅棗含有高達(dá)3300mg/100g以上的維生素P,是預(yù)防與治療高血壓病的有效成分。紅棗除上述常見的營養(yǎng)素外,隨著近幾年人們對紅棗功能成分和藥理的深入研究,發(fā)現(xiàn)紅棗還含有一些其他水果沒有或含量很少,但具有很高生理活性的特殊的生物活性成分。1.2主要生物活性成分1.2.1類化合物含有機(jī)酸的種類有:樺木酸(Betulinicacid)、樺木酮酸(Betulonicacid)、齊墩果酸(Oleanolicacid)、齊墩果酮酸(Oleanonicacid)、山楂酸(Maslinicacid)、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸、和油酸(Oleicacid)等。含三萜類化合物有:山楂酸-3-O-反式對香豆酰酯(3-O-trans-p-Coumarylmaslinicacid)、山楂酸-3-O-順式對香豆酰酯(3-O-cis-p-Coumarylmaslinicacid)。3種新的朦朧木酸,又名麥珠子酸(Alphitolicacid)的對香豆酰酯,包括朦朧木酸-3-O-反式對香豆酰酯(3-O-trans-p-Coumaroylalphitolicacid)、朦朧木酸-2-O-反式對香豆酰酯(2-O-trans-p-Coumaroylalphitolicacid)和朦朧木酸-3-O-順式對香豆酰酯(3-O-cis-p-Coumaroylalphitolicacid)。1.2.2紅棗多糖的組成紅棗多糖由兩種多糖物質(zhì)組成:中性多糖(JDP-A)和酸性多糖(JDP-A),并用高效液相色譜測定了紅棗多糖的組成,紅棗中性多糖的平均分子量為23000,其單糖的組成為L一阿拉伯糖、D一半乳糖和D-葡萄糖;酸性多糖的單糖組成為L一鼠李糖、L一阿拉伯糖、D一半乳糖、D一甘露糖和半乳糖醛酸,其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖的41.6%。1.2.3環(huán)磷酸腺苷的含量紅棗果肉含有兩種黃酮類物質(zhì),即2(S)-柑橘素6,8-二葡萄糖碳苷[6,8-Di-C-glucosy1-2(S)-naringenin]和2(R)-柑橘素6,8-二葡萄糖碳苷[6,8-Di-C-glucosy1-2(R)-naringenin]。紅棗含環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)。果肉中cAMP含量達(dá)100～500nmol/g鮮重,每克果肉含cGMP30～40nmol。不同產(chǎn)地的環(huán)磷酸腺苷的含量不同,河南新鄭小棗最低為14.14mg/100g,山東樂陵大紅棗最高為41.21mg/100g。紅棗果肉含皂苷類物質(zhì):大棗皂苷(Zizyphussaponin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂苷B(JujubosideB)。1.2.4n-降荷葉堿/阿西米洛賓含有3種喹啉生物堿:光千金藤堿又名斯特法靈(Stepharine)、N-降荷葉堿(N-Nornuciferine)、阿西米洛賓(Asimilobine)。還含有無刺棗堿A(DaechualkoloidA);紅棗中的甾醇有谷甾醇、豆甾醇和鏈甾醇(Desmasterol)。1.2.5其他另外,紅棗果肉中還含有樹脂、黏液質(zhì)、香豆素類衍生物、兒茶酚、鞣質(zhì)等。2紅棗的功能特性紅棗是藥食同源的典型?！洱R民要術(shù)》、《本草綱目》、《百病秘方》和《神農(nóng)草本經(jīng)》等都對紅棗的一些功能作了闡述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品研究表明,紅棗的保健功能主要集中表現(xiàn)在以下幾方面:2.1紅棗提取物對小鼠自由種植中sod和mda含量的影響紅棗具有一定的抗衰老作用。有研究表明用紅棗提取物對小鼠紅細(xì)胞、血漿、肝組織中SOD及MDA含量進(jìn)行的影響實驗結(jié)果表明,小鼠自由飲用不同濃度的紅棗提取物,30d后,紅細(xì)胞內(nèi)SOD活性顯著增高,同量血漿MDA含量顯著降低,其它均無明顯變化,說明紅棗提取物具有清除自由基和增強(qiáng)機(jī)體抗脂質(zhì)過氧化作用的能力。2.2細(xì)胞中環(huán)核苷酸的活性紅棗含有大量cAMP樣活性物質(zhì),鮮品中含水量量約為其他植物的1000倍。紅棗的cAMP樣物質(zhì)與牛大腿肌肉中提取的蛋白激酶有高度特異的結(jié)合力,說明紅棗中cAMP樣物質(zhì)的性質(zhì)與cAMP非常相似。而且它對磷酸二酯酶(PDE)的特異的敏感性。研究者篩選對人血細(xì)胞中環(huán)核苷酸有影響的中藥時,測定了其中6種方劑結(jié)對白細(xì)胞的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)含紅棗的三種方劑有增加白細(xì)胞內(nèi)cAMP的作用,因此推測紅棗可增加白細(xì)胞內(nèi)cAMP的數(shù)量。2.3紅棗提取物對ige抗體釋放的抑制作用研究表明,紅棗水擔(dān)物有明顯的抗變態(tài)反應(yīng)作用。在體外進(jìn)行的實驗中,致敏者外周血嗜性粒細(xì)胞在未加任何刺激劑時,白三烯的產(chǎn)量極少(自發(fā)性釋放),用抗體氮的抗IgE刺激時可見白三烯釋放增加,當(dāng)加入紅棗提取液時,白三烯的釋放大致相同,說明紅棗提取物能較好地對抗IgE刺激所致人外周血嗜性粒細(xì)胞釋放白三烯的作用。其抑制作用與紅棗所含的cAMP有關(guān),因為紅棗中所含的cAMP易透過白細(xì)胞膜而作用于化學(xué)介質(zhì)釋放的第二期,抑制白三烯的釋放,因而與抑制變態(tài)反應(yīng)有關(guān)。資料顯示,紅棗的乙醇提取物乙基-α-果糖苷對IgE抗體的產(chǎn)生有特異性抑制作用,對5-羥色胺和組胺也有一定的拮抗作用。研究發(fā)現(xiàn),給鼠投以紅棗的乙醇提取物100mg/(Kg.d),動物可呈現(xiàn)出與硫唑嘌呤(免疫抑制劑)同樣的效應(yīng)。2.4紅棗的胃腺癌感染作用紅棗有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。其中的樺木酸和山楂酸對S180有抑制作用。紅棗對N-甲基-N-硝基-N-亞硝基?(MNNG)誘發(fā)的大鼠胃腺癌有一定抑制作用。用100чg/mLMNNG處理想大鼠7個月后,再連續(xù)8個月喂服紅棗干果(1g/d),其紅棗胃腺癌發(fā)生率與對照組(MNNG連續(xù)喂養(yǎng)10個月)相比有顯著差別。應(yīng)用姐妹染色單體互換技術(shù),給小鼠灌服0。5g/mL紅棗水抽提液,能明顯降低環(huán)磷酰胺所致姐妹染色單體互換率的升高的現(xiàn)象,表明紅棗有抗突變作用。紅棗有效成分達(dá)瑪烷型皂苷與人參皂苷是同系物,具有抗突變活性。2.5雞紅細(xì)胞一、三分一的感染指數(shù)低用紅棗煎劑8.25g/kg,給小鼠灌胃7d,能明顯提高其腹腔巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞的百分?jǐn)?shù)和吞噬指數(shù);15d時,對環(huán)磷酰胺所致小鼠白細(xì)胞、血小板和血紅蛋白含量減少均有增加和恢復(fù)作用,對骨髓造血功能也有保護(hù)作用。2.6小鼠體重增加量和體重游泳試驗據(jù)報道,用30%紅棗煎劑按體重0.3mL/Kg給雄性小白鼠腹腔注射,飼養(yǎng)3周,結(jié)果紅棗組小鼠平均體重增加3.0g,對照組則平均增加1.6g。兩組動物進(jìn)行空腹游泳試驗,紅棗組為3min50s,而對照組為2min30s。說明紅棗有增加肌力和抗疲勞作用。2.7不同降血糖治療前后血清總蛋白和蛋白質(zhì)的變化血清蛋白主要是在肝臟合成的,紅棗對實驗性肝病變家兔血清蛋白有明顯的增加作用。有人對體重2Kg的2只雄性家兔用四氯化碳0.25mL/Kg腹腔注射,1周后以耳緣靜脈注射1%硫噴妥鈉1mL/Kg,結(jié)果麻醉持續(xù)時間比正常延長1倍以上,說明肝臟對硫噴妥鈉的解毒能力降低,肝臟發(fā)生了輕度病變。再用30mL/Kg(9g/Kg)紅棗煎劑,每天上午喂食前腹腔注射1周。結(jié)果顯示,血清總蛋白在治療前為4.6g/100g,治療1周后為4.90g/100g;白蛋白在治療前為2.46g/100g,治療1周后為3.00g/100g;球蛋白在治療前為2.23g/100g,治療后為1.90g/100g。血清蛋白和總蛋白均有所增加,說明紅棗有較好的保護(hù)肝臟的作用。2.8強(qiáng)直木噬菌作用據(jù)報道,紅棗中的有效成分對中樞神經(jīng)有一定的抑制作用。實驗發(fā)現(xiàn),紅棗中的苯甲醇糖苷、柚質(zhì)(糖苷等多種化合物)具有顯著的降壓作用。所含的柚配質(zhì)(糖苷類)能降低動物的自發(fā)運(yùn)動,刺激反射作用,強(qiáng)直木僵作用。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。矢原正治等報道,從紅棗的乙醇提取物中分離出黃酮-雙-葡萄糖苷A經(jīng)藥理實驗證明有中樞抑制作用,且有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。此作用與傳統(tǒng)醫(yī)書中的“安神”作用相符。紅棗還有較明顯的抗驚厥作用。用甘麥紅棗湯治療情緒性驚厥8例(0～5歲),結(jié)果表明,在3～4周內(nèi)均發(fā)現(xiàn)有效果。研究表明,甘麥紅棗湯中的小麥和紅棗的鎮(zhèn)靜作用與甘草的“緩和作用”相配合,可發(fā)揮更強(qiáng)的藥效。由于該方劑的安定作用及興奮作用是既不引起患兒的睡意,又不降低其活動性的情況下發(fā)揮的,故對嬰兒是安全有效的。2.9紅