你到底在吃什么新生研討課展示--化學與食品安全潘磊PB13206291化學與材料科學學院材料科學與工程系你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發(fā)展Conclusion結(jié)語FoodSafety食品安全Now現(xiàn)狀I(lǐng)ntroduction概論Introduction概論你到底在吃什么Whatareyoueating？

民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關(guān)化學與食品安全又有千絲萬縷的關(guān)系。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們思想意識的提高，食品安全問題更是成為目前我們最為關(guān)注的話題之一。食品安全與化學物質(zhì)息息相關(guān)。例如，化學添加劑的使用，大大改善了食品的質(zhì)量和色香味，對防腐效果產(chǎn)生積極作用，但是，濫用食品添加劑可以引發(fā)多種食品安全問題。同樣，還有化學藥物殘留，化學反應生成有毒物質(zhì)等都與食品安全問題密切相關(guān)。說到化學與食品安全還有一個不得不提的就是食品化學。你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發(fā)展Conclusion結(jié)語FoodSafety食品安全Now現(xiàn)狀I(lǐng)ntroduction概論Develop發(fā)展第一階段，天然動植物特征成分分離與分析階段。該時期是在化學學科發(fā)展的基礎(chǔ)上，化學家應用有關(guān)分離與分析食物的理論與手段，對很多食物特征成分如乳糖、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等進行了大量研究，積累了許多零散的有關(guān)食物成分的分析資料。第二階段，19世紀早期食品化學在農(nóng)業(yè)化學發(fā)展的過程中得到了不斷充實。與此同時，食品中的摻假日益嚴重，檢測食品雜質(zhì)的要求成為了食品化學發(fā)展的一個主要推動力。第三階段，顯示純凈食品材料和參雜食品材料的微觀形象的示意圖的繪制，將食品的微觀分析提高至一個重要地位。1871年JeanBaptisM.D.M提出一種觀點：僅由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪組成的膳食不足以維持人類的生命。人類對自身營養(yǎng)狀況及食品攝入的關(guān)注，進一步推動食品化學的發(fā)展。第四階段，20世紀前半期，食品中多數(shù)成分被逐漸揭示，食品化學的文獻也日益增多，到了20世紀中期，食品化學就逐漸成為一門獨立的學科。Develop發(fā)展你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發(fā)展Conclusion結(jié)語FoodSafety食品安全Now現(xiàn)狀Develop發(fā)展Now現(xiàn)狀近年來，食品安全問題越來越引起了人們的關(guān)注，隨著政府整治力度的加大，食品安全問題的解決已經(jīng)取得了一定的成績。但是，隨著食品加工過程中化學品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。因此，就食品安全問題本身的嚴竣性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫。現(xiàn)狀now你到底在吃什么Whatareyoueating？Introduction概論Develop發(fā)展Conclusion結(jié)語FoodSafety食品安全Now現(xiàn)狀Now現(xiàn)狀FoodSafety食品安全你到底在吃什么Whatareyoueating？在各個環(huán)節(jié)中以及各個環(huán)節(jié)之間都有諸多因素可能導致食品安全問題。(1)種植和養(yǎng)殖過程中的污染。首先，大量使用農(nóng)藥、化肥、動植物激素等導致了蔬菜水果化學品殘留物過多，這就影響了食品的安全性。此外，這一過程還可能受到來自大氣、土壤、水的污染而導致的間接污染。倘若是使用不合格的農(nóng)藥、有害飼料添加劑或是操作上的不規(guī)范(如農(nóng)藥施用時間不合理)則還會導致附加的不安全因素。FoodSafety食品安全農(nóng)藥、化肥、動植物激素等的使用與食品安全1你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根，采用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911【O,O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯分子式C7H17O2PS3】屬于高毒農(nóng)藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內(nèi)不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內(nèi)的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全毒豆芽是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的工業(yè)原料、激素、抗生素、保鮮粉等，從而改變生產(chǎn)周期和外觀，增加產(chǎn)量。保險粉即連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉本身就是一種有毒物質(zhì)，對人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水發(fā)生燃燒或者爆炸，其燃燒后生成的產(chǎn)物大部分都是有毒的氣體，例如：硫化氫、二氧化硫。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加瘦肉量減少飼料使用、提早上市、降低成本。瘦肉精會對頭部，心臟，呼吸系統(tǒng)等多個器官及系統(tǒng)造成不同的傷害。你到底在吃什么Whatareyoueating？(1)種植和養(yǎng)殖過程中的污染。首先，大量使用農(nóng)藥、化肥、動植物激素等導致了蔬菜水果化學品殘留物過多，這就影響了食品的安全性。此外，這一過程還可能受到來自大氣、土壤、水的污染而導致的間接污染。倘若是使用不合格的農(nóng)藥、有害飼料添加劑或是操作上的不規(guī)范(如農(nóng)藥施用時間不合理)則還會導致附加的不安全因素。FoodSafety食品安全(2)加工過程中產(chǎn)生的不安全因素。在食品流通過程中，加工環(huán)節(jié)可能有兩方面的不安全因素：一方面來自不規(guī)范的操作，例如不衛(wèi)生的加工、食品加工助劑的使用量不臺乎標準等；另一方面來自食品加工過程中的添加物，比如添加非食品級的色素、香味劑、防腐荊、保脆劑、發(fā)色劑、護色劑等。加工過程中產(chǎn)生的不安全因素2你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全以“吊白塊”、烏洛托品溶液為原料，生產(chǎn)出來的腐竹。這種腐竹色澤光鮮，這樣的腐竹吃進肚子里，對身體毒害巨大，甚至有可能致癌。烏洛托品溶液為皮膚科用藥類非處方藥藥品。用于手足多汗及腋臭（狐臭）。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全用工業(yè)原料加工、發(fā)制海鮮，縮短水發(fā)時間，使水發(fā)貨發(fā)得更大、看上去更新鮮，更有彈性，同時這樣發(fā)制的海鮮可防腐，延長保存時間。但如果人食用了用這些工業(yè)用原料加工的水發(fā)貨，會對人體造成急性或永久性的傷害。常見的有氫氧化鈉，硫酸亞鐵，過氧化氫，甲醛等。他們的危害大家都很熟悉了，我就不再贅述了。你到底在吃什么Whatareyoueating？FoodSafety食品安全(2)加工過程中產(chǎn)生的不安全因素。在食品流通過程中，加工環(huán)節(jié)可能有兩方面的不安全因素：一方面來自不規(guī)范的操作，例如不衛(wèi)生的加工、食品加工助劑的使用量不臺乎標準等；另一方面來自食品加工過程中的添加物，比如添加非食品級的色素、香味劑、防腐荊、保脆劑、發(fā)色劑、護色劑等。（3)包裝容器對食品的污染。由于食品的包裝直接接觸食品，所以對包裝本身的衛(wèi)生也應該有嚴格的控制，倘若食品或飲品的外包裝衛(wèi)生不達標就可能造成食品的污染。包裝容器對食品的污染3化學能夠造福人類，有時也會危害人類，更能改變?nèi)祟?。這一切都要看我們怎么做。我們可以通過以下幾個方法改善：(2)建立健全信息體系。(1)通過多種媒體加強對公眾的教育引導工作。(3)進一步建立完善食品監(jiān)督、管理體系。你到底在吃什么Whatareyoueating？我們是學化學的化學人，今后不管我們做什么，我們應該記住，人在做，天在看。所以說，我們一定要用自己的化學知識造福人，而不是······你到底在吃什么Whatareyoueating？參考文獻1傅旭明：《食品安全成熱點：我國每年食物中毒超過20萬人》．《中國經(jīng)濟時報)2001—10—08。2．崔悅民：《食品安全誰來保證)，(北京青年報)2oot一09—16。3．杜海嵐：《安全事件層出不窮確保食品安全迫在眉睫)．《法制日報)2OOl一08．16。4．鮑德威、威迪遜：《公共部門經(jīng)濟學)中國人民太學出版社，2000—075．首平話、是輝、陳卉、關(guān)春瑜、首文瓊：(食品安全研計舍發(fā)言記錄)，《南方都市報)2OO1．08．09。6．李潔：《食品安全保障系統(tǒng)HACCP簡夼)．《上海預防醫(yī)學雜志)2001-01。7．《食品業(yè)：HAccP認證亟需引起重祝>，(解放日報)2001．03—28。8．WeimerDavid＆ViningAldanPolicyanalysis：ctmcaptsandpractice．Prentice-all1998o9．王力舟、林偉：《唧第5號訴訟案“美國訴韓國——食品保質(zhì)期的相關(guān)措施”案例分析)，(中國對外貿(mào)曷)2001．05。10．李應仁、首一本：《美國的食品安全體系)，(世界農(nóng)~)2001—03。11．李潔：《實施食品安全保障系統(tǒng)HAO2