一、材料選擇：1二、步驟：15-10分鐘。21升鮮奶加倒入殺菌后的器皿中，參與白砂糖〔7-8%〕，60℃左右攪拌混勻溶解。3、殺菌、冷卻：將混勻后的鮮奶加熱到6520-30min，冷卻到42～45℃?！?7%以上，大局部長(zhǎng)緩慢〕5、接種、發(fā)酵：接入發(fā)酵劑，426個(gè)〔5小時(shí)，6小時(shí)，7小時(shí)，8小時(shí)，9小時(shí)，10小時(shí)，〕不同處理，進(jìn)展發(fā)酵。6100-4℃的12h以上。〔各位可以放置一些酸奶圖片，本周六過(guò)來(lái)補(bǔ)拍一下，我們還有樣品〕一、試驗(yàn)?zāi)康腜H值，促進(jìn)乳蛋白質(zhì)的消化吸取，抑制腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)，有益人體的安康80°T-120°T指標(biāo)上進(jìn)展評(píng)估。二、試驗(yàn)原理100ml牛奶樣品，消耗的0.1mol/LNaOH溶液毫升數(shù)，工廠10ml100ml樣品。酸度增高，主要是微生物的活動(dòng)結(jié)果，測(cè)定乳酸度可推斷乳是否穎。用0.1mol/LNaOH滴定時(shí)，的乳酸和NaOH反響，生成乳酸鈉和水。當(dāng)?shù)稳隢aOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就會(huì)使事先參與的酚酞變紅色。三、試劑和材料1、酚酞指示液〔0.5%〕：0.5g75ml95%的乙醇20ml100ml。20.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(250ml)1g氫氧化鈉固體加水溶解稍250ml容量瓶中定容，充分搖勻。四、操作步驟〔一〕酸度測(cè)定1、0.1mol/L氫氧化鈉溶液的標(biāo)定：①、準(zhǔn)確稱取0.40—0.50g基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀三份，置于錐形瓶中標(biāo)號(hào)。20—30ml1滴酚酞指示劑。30每次消耗的氫氧化鈉溶液的體積數(shù)，計(jì)算。2、酸度滴定：10ml150ml20ml0.5%0.5ml混勻。30s內(nèi)不褪色。記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積數(shù)，重復(fù)三次。剛做好的酸奶的酸度放置一周后酸奶酸度T=V*9.466.45865.42463.544NaOH567NaOH07.314.221.228.23542.11016.8NaOH7.314.221.22823542.148.616.823.8NaOH7.36.9776.87.16.56.87平均NaOH〔V〕7.076.966.76NaOH8910NaOH07.214.321.428.936.71924.931.5NaOH7.214.321.428.936.744.424.931.538.5NaOH7.27.17.17.57.87.75.96.67.0平均NaOH〔V〕7.17.76.5T=V*9.466.772.461.1〔二〕感官評(píng)價(jià)〔二〕感官評(píng)價(jià)酸奶感官評(píng)價(jià)評(píng)分表工程名稱工程名稱評(píng)分細(xì)則總分五、試驗(yàn)結(jié)果與分析〔對(duì)相應(yīng)結(jié)果進(jìn)展分析，要求大家需要對(duì)結(jié)果進(jìn)展分析，假設(shè)試驗(yàn)結(jié)果不好，說(shuō)出可能的緣由〕五、試驗(yàn)結(jié)果與分析〔對(duì)相應(yīng)結(jié)果進(jìn)展分析，要求大家需要對(duì)結(jié)果進(jìn)展分析，假設(shè)試驗(yàn)結(jié)果不好，說(shuō)出可能的緣由〕1. 酸奶色澤，味道及氣味，組織狀態(tài)得到了同學(xué)們的廣泛認(rèn)同，分?jǐn)?shù)較高色澤〔30分〕〔40分〕〔30分〕原味酸奶29.738.328.496.45小時(shí)6小時(shí)7小時(shí)8小時(shí)9小時(shí)10小時(shí)酸度52.6462.9861.155.4674.2658.28放置一周后酸度66.45865.42463.54466.772.461.1分析:2. 2. 80°T-120°T之間，所以本次試驗(yàn)的酸奶口味缺乏。存在緣由:①由于試驗(yàn)室菌種為去年購(gòu)置，存在存儲(chǔ)條件差，時(shí)間等問(wèn)題從而導(dǎo)致菌種活性降低，導(dǎo)致酸奶酸度缺乏。②菌種放置量過(guò)少，導(dǎo)致酸奶酸度缺乏③本身試驗(yàn)誤差，由于個(gè)人對(duì)于酚酞變色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致氫氧化鈉滴入量存在誤差，酸度檢測(cè)有誤差。數(shù)據(jù)數(shù)量過(guò)少，誤差較大。④溫度問(wèn)題，酸奶發(fā)酵溫度偏低。3. 3. 9小時(shí)的酸奶放置一周后酸度反而下降。存在緣由:①試驗(yàn)本身誤差，第一次測(cè)量標(biāo)本數(shù)量缺乏，只有兩組數(shù)據(jù)。②前后兩次個(gè)人對(duì)于酚酞變色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致氫氧化鈉滴入量存在誤差，酸度檢測(cè)有誤差4. 酸度沒(méi)有隨時(shí)間增加而遞增。存在緣由存在緣由:①數(shù)據(jù)數(shù)量過(guò)少，誤差較大②本身試驗(yàn)誤差，由于個(gè)人對(duì)于酚酞變色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致氫②本身試驗(yàn)誤差，由于個(gè)人對(duì)于酚酞變色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致氫氧化鈉滴入量存在誤差，酸度檢測(cè)有誤差。