5.1毒物及其對人體的危害

5.2食物中的毒物5.4毒品與化學

5.3煙草與化學思考與練習題

隨著社會和經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人類的生存環(huán)境也日益惡化，各種有毒物質(zhì)越來越多。在品種繁多的化學品中，有許多是有毒化學物質(zhì)。因此，了解和掌握有毒化學物質(zhì)的基本知識，對于加強有毒化學物質(zhì)的管理及安全使用，防止其對人體的危害和中毒事故的發(fā)生，都是十分必要的。第五章毒物與化學5．1毒物及其對人體的危害

一、有毒化學物質(zhì)的分類

二、毒物進入人體的途徑及其體內(nèi)過程

三、毒物對人體的危害

目前世界上約有2200萬種化學物質(zhì)，其中常用的有10萬多種，每年還有上千種以上新的化學品問世。在品種繁多的化學品中，有許多是有毒化學物質(zhì)，在生產(chǎn)、使用、貯存和運輸過程中有可能對人體產(chǎn)生危害，甚至危及人的生命。5.1.1、有毒化學物質(zhì)的分類

1、金屬或類金屬毒物

常見的有鉛、汞、錳、鎳、鈹、砷、磷及其化合物等。2、腐蝕性物質(zhì)及刺激性氣體（指對眼和呼吸道黏膜有刺激作用的氣體）強酸、堿、氧化劑；刺激性氣體最常見的有氯(Cl2)、氨(NH3)、二氧化氮(NO2)、光氣（COCl2）、氟化氫(HF)、二氧化硫(SO2)、三氧化硫(SO3)和硫酸二甲酯[（CH3O)2SO2]等。3、窒息性氣體（指造成機體缺氧的有毒氣體）窒息性氣體分為單純窒息性氣體和化學窒息性氣體。窒息性氣體為本身毒性很低或?qū)俣栊詺怏w，但因在空氣中含量高，使肺內(nèi)氧分壓下降，導致機體缺氧窒息。例如氮氣、氫氣、甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、二氧化碳、水蒸氣等?；瘜W窒息性氣體是指能對血液或組織產(chǎn)生特殊化學作用，使O2運送和組織利用O2功能產(chǎn)生障礙，造成全身組織缺O(jiān)2或細胞內(nèi)窒息的氣體。常見的有一氧化碳、氰化物和硫化氫等。4、農(nóng)藥（包括殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑等）農(nóng)藥的使用對保證農(nóng)作物的增產(chǎn)起著重要作用，但若在生產(chǎn)、使用、貯存和運輸過程不采取有效預(yù)防措施，可能引起中毒。（神經(jīng)性毒物）5、有機化合物大多數(shù)屬有毒有害物質(zhì)，例如應(yīng)用廣泛的有機溶劑苯、甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等，苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基苯等。（神經(jīng)性毒物、血溶性毒物）6、高分子化合物高分子化合物本身無毒或毒性很小，但在加工和使用過程中，可釋放出游離單體對人體產(chǎn)生危害，如酚醛樹脂遇熱釋放出苯酚和甲醛具有刺激作用。某些高分子化合物由于受熱、氧化而產(chǎn)生毒性更為強烈的物質(zhì)，如聚四氟乙烯塑料受高熱分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟異丁烯，吸入后引起化學性肺炎或肺水腫。高分子化合物生產(chǎn)中常用的單體多數(shù)對人體有危害。

7“三致”毒物即致癌、致畸、致突變。（1）致癌物多環(huán)芳烴、石棉、氯乙烯、氯仿、四氯化碳、二噁英、煙硝酸鹽、鎘酸鹽、砷化物、放射性核素、霉素、病毒等。（2）致畸物二噁英、有機汞、苯二甲酸酯等（3）致突變物DDT、二噁英、臭氧、苯、亞硝酸鹽、鉛鹽等。此外，環(huán)境激素即外因性擾亂內(nèi)分泌化學物質(zhì)：壬基苯酚、雙酚A、鄰苯二甲酸酯、二噁英、多氯聯(lián)苯等。5.1.2毒物進入人體的途徑及其體內(nèi)過程

1、毒物進入人體的途徑毒物可經(jīng)呼吸道、消化道和皮膚三種途徑進入體內(nèi)。（1）呼吸道是生產(chǎn)與科研中毒物進入體內(nèi)的最主要的途徑。凡是以氣體、蒸氣、霧、煙、粉塵形式存在的毒物，均可經(jīng)呼吸道侵入體內(nèi)。人的肺臟由億萬個肺泡組成，肺泡壁很薄，壁上有豐富的毛細血管，毒物一旦進入肺臟，很快就會通過肺泡壁進入血液循環(huán)而被運送到全身。在空氣中的濃度，濃度越高，吸收越快。

（2）皮膚皮膚具有呼吸功能，能通過氧氣、水蒸汽、二氧化碳等。脂溶性毒物經(jīng)表皮吸收后，還需有水溶性才能進一步擴散和吸收，所以水、脂皆溶的物質(zhì)(如苯胺、苯、有機磷化合物)易被皮膚吸收。（3）消化道毒物經(jīng)消化道吸收多半是由于個人不良的衛(wèi)生習慣而造成。手沾染的毒物隨進食、飲水或吸煙等而進入消化道。

2、毒物在體內(nèi)的過程

（1）隨血液迅速分布到全身

毒物被吸收后，隨血液循環(huán)(部分隨淋巴液)分布到全身。當在作用點達到一定濃度時，就可發(fā)生中毒。毒物在體內(nèi)各部位分布是不均勻的，同一種毒物在不同的組織和器官分布量有多有少。有些毒物相對集中于某組織或器官中，例如鉛、氟主要集中在骨質(zhì)，苯多分布于骨髓及類脂質(zhì)。

（2）生物轉(zhuǎn)化毒物被吸收后受到體內(nèi)生化過程的作用，其化學結(jié)構(gòu)發(fā)生一定改變，稱為毒物的生物轉(zhuǎn)化。其結(jié)果可使毒性降低(解毒作用)或增加(增毒作用)。毒物的生物轉(zhuǎn)化可歸結(jié)為氧化、還原、水解及結(jié)合。經(jīng)轉(zhuǎn)化形成毒物代謝產(chǎn)物排出體外。（3）毒物的排出毒物在體內(nèi)可經(jīng)轉(zhuǎn)化后或不經(jīng)轉(zhuǎn)化而排出。毒物可經(jīng)腎、呼吸道及消化道途徑排出，其中經(jīng)腎隨尿排出是最主要的途徑。尿液中毒物濃度與血液中的濃度密切相關(guān)，常通過測定尿中毒物及其代謝物，以監(jiān)測和診斷毒物吸收和中毒。（4）毒物的蓄積毒物進入體內(nèi)的總量超過轉(zhuǎn)化和排出總量時，體內(nèi)的毒物就會逐漸增加，這種現(xiàn)象就稱為毒物的蓄積。此時毒物大多相對集中于某些部位，毒物對這些蓄積部位可產(chǎn)生中毒作用。毒物在體內(nèi)的蓄積是發(fā)生慢性中毒的基礎(chǔ)。

5.1.3、毒物對人體的危害

有毒物質(zhì)對人體的危害主要為引起中毒。中毒分為急性中毒（毒物一次性短時間內(nèi)大量進入人體后所引起的中毒）、慢性中毒（少量毒物長期進入人體所引起的中毒）和亞急性中毒（介于以上兩者之間者）三種。接觸毒物不同，中毒后的病狀也不一樣。如鉛中毒可引起神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟損傷；三硝基甲苯中毒可出現(xiàn)白內(nèi)障、中毒性肝病、貧血等。同一種毒物引起的急性和慢性中毒，癥狀表現(xiàn)也有很大差別。例如，苯急性中毒主要表現(xiàn)為對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉，而慢性中毒主要表現(xiàn)為造血系統(tǒng)的損傷。按人體的系統(tǒng)或器官將毒物中毒后的主要癥狀分為以下幾類：

呼吸系統(tǒng)

在生產(chǎn)、科研、室外活動中，呼吸道最易接觸毒物，特別是刺激性毒物，一旦吸入，輕者引起呼吸道炎癥，重者發(fā)生化學性肺炎或肺水腫、引起鼻炎、咽喉炎、聲門水腫、氣管支氣管炎等，癥狀有流涕、噴嚏、咽痛、咳嗽、咯痰、胸痛、氣急、呼吸困難等。常見引起呼吸系統(tǒng)損害的毒物有氯氣、氨、二氧化硫、光氣、氮氧化物，以及某些酸類、酯類、磷化物等。

血液系統(tǒng)在工業(yè)生產(chǎn)中，有許多毒物能引起血液系統(tǒng)損害。如：苯、砷、鉛等，能引起貧血；苯、巰基乙酸等能引起粒細胞減少癥；苯的氨基和硝基化合物（如苯胺、硝基苯）可引起高鐵血紅蛋白血癥，患者突出的表現(xiàn)為皮膚、粘膜青紫；氧化砷可破壞紅細胞，引起溶血；苯、三硝基甲苯、砷化合物、四氯化碳等可抑制造血機能，引起血液中紅細胞、白細胞和血小板減少，發(fā)生再生障礙性貧血；苯可致白血癥已得到公認，其發(fā)病率為14/10萬。

神經(jīng)系統(tǒng)

神經(jīng)系統(tǒng)由中樞神經(jīng)（包括腦和脊髓）和周圍神經(jīng)（由腦和脊髓發(fā)出，分布于全身皮膚、肌肉、內(nèi)臟等處）組成。有毒物質(zhì)可損害中樞神經(jīng)和周圍神經(jīng)。主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)的毒物稱為“親神經(jīng)性毒物”?？梢鹕窠?jīng)衰弱綜合征（頭痛、頭暈、乏力、情緒不穩(wěn)、記憶力減退、睡眠不好、植物神經(jīng)功能紊亂等）、周圍神經(jīng)病（表現(xiàn)有運動障礙，四肢感覺減退或消失，反射減弱，肌肉萎縮等，嚴重時可致癱瘓）、中毒性腦?。òV呆型、精神分裂癥型、震顫麻痹型、共濟失調(diào)型等）等。毒物有鉛、鉈、砷、正己烷、丙烯酰胺、氯丙烯，氧化碳、硫化氫、氰化物、氮氣、甲烷，

鉛、四乙基鉛、汞、錳、二硫化碳等。

消化系統(tǒng)有毒物質(zhì)對消化系統(tǒng)的損害很大。如：汞可致汞毒性口腔炎，氟可導致“氟斑牙”；汞、砷等毒物，經(jīng)口侵入可引起出血性胃腸炎；鉛中毒，可有腹絞痛；黃磷、砷化合物、四氯化碳、苯胺等物質(zhì)可致中毒性肝病。

循環(huán)系統(tǒng)

常見的有：有機溶劑中的苯、有機磷農(nóng)藥以及某些刺激性氣體和窒息性氣體對心肌的損害，其表現(xiàn)為心慌、胸悶、心前區(qū)不適、心率快等；急性中毒可出現(xiàn)的休克；長期接觸一氧化碳可促進動脈粥樣硬化等。

泌尿系統(tǒng)

經(jīng)腎隨尿排出是有毒物質(zhì)排出體外的最重要的途徑，加之腎血流量豐富，易受損害。泌尿系統(tǒng)各部位都可能受到有毒物質(zhì)損害，如慢性鈹中毒常伴有尿路結(jié)石，殺蟲脒中毒可出現(xiàn)出血性膀胱炎等，但常見的還是腎損害。不少生產(chǎn)性毒物對腎有毒性，尤以重金屬和鹵代烴最為突出。

5.2食物中的毒物

食物中存在的或食物產(chǎn)生的生物性毒物5.2.1食物中的生物性毒物1.有害細菌各種食物的腐朽如肉、蛋、牛奶、魚、蔬菜的變質(zhì)、酸臭均由于細菌的作用，當吃進大量活的有毒細菌或細菌毒素時，就會產(chǎn)生食物中毒。一般癥狀為嘔吐、腹瀉，重者昏厥、致命。主要有：①肉毒。毒素為肉毒梭菌，廣泛存在于土壤中。如在烹調(diào)中未被殺死，則可在厭氧條件下產(chǎn)生強毒素，毒性為眼鏡蛇毒素的1萬倍，為馬錢子堿或氰化物的幾百萬倍。食用未充分煮熟的家制罐裝肉和菜豆、玉米等蔬菜等會引起此類中毒。預(yù)防辦法是充分煮烹，不食用產(chǎn)生氣體、變色、變稠的食物，扔掉變凸的罐頭；治療辦法是催吐，適當服抗毒素。

②尸毒。肉類腐敗后生成的生物堿之總稱，主要有腐敗牛肉所含的神經(jīng)堿、魚肉的組織毒素，以及腐肉胺、酪胺和尸毒素等。尸毒是動物死后其肌肉自行消化變軟，細菌不斷繁殖，使其蛋白質(zhì)分解而成。應(yīng)禁食各種腐肉。

③大腸桿菌。是腸道最主要的細菌群落，由人的糞便排出，通過蒼蠅和手傳到食物和食具上，又未經(jīng)消毒傳染而致病。在旅游業(yè)高度發(fā)達的今天，被稱為“旅游者疾病”。其特點是嚴重水性腹瀉（稱為旅游者痢疾）。食物烹制要充分消毒，食具應(yīng)用酒處理?？捎煤铣傻闹篂a寧或磺胺類藥物治療。

④葡萄球菌。這是最普遍的致毒細菌，因為很多健康人都是這類帶菌者，涉及的食品范圍極其廣泛。其癥狀是嚴重嘔吐、腹瀉，由于脫水而造成體力不支，通常在食入后數(shù)分鐘至致小時發(fā)作。應(yīng)飲大量水并催吐。2、霉菌毒素廣泛存在于花生、玉米、高粱、麥類、稻谷等農(nóng)產(chǎn)品中，會引起霉菌病，極為古老。主要有：

①黃曲霉毒素（一類存在于霉變谷物中的霉素）世界衛(wèi)生組織警示指出，人攝入的食物中如果含有１.５毫克／千克的黃曲霉毒素，肝臟就會受損害；若一次攝入７５毫克／千克的黃曲霉毒素，人就會死亡。黃曲霉毒素中毒癥狀是肝損傷、肝癌、食道癌及兒童急性腦炎。人或動物霉菌中毒，迄今尚無藥可治。預(yù)防和處理的主要措施是：在干燥條件下保存谷物（濕度應(yīng)低于18.5％）及易霉變的含油種籽如花生、葵花子（濕度應(yīng)低于9％）等；紫外線輻射、有機酸（乙酸及丙酸混合物或丙酸）作用于谷物、氨氣處理棉籽可使毒素失活。

②麥角菌毒素該毒素分布于各種黑麥、小麥、大麥中，主癥狀為全身癢、麻木，長期吃麥角者會痙攣、發(fā)炎，最終手腳變黑、萎縮并脫落。通常麥角是一種防止失血、治偏頭痛的藥物，但食用含量超過0.3％即會中毒。預(yù)防辦法是谷物加工前應(yīng)篩去麥角。當出現(xiàn)有關(guān)癥狀后應(yīng)用無麥角飲食調(diào)治

5.2.2、天然食物中的毒物

1、食油食油的毒性來自原油或加工過程。

（1）原油致毒的食油有：

①生棉籽油系將生棉籽直接榨出而得，內(nèi)常含棉酚、棉酚紫、棉酚綠等毒物，通常不能用加熱法除去。中毒后主要癥狀為頭暈、乏力、心慌等，影響生育（棉酚為男性避孕藥）。生棉籽油切不可食用。

②菜籽油含有芥子甙。在芥子酶作用下生成噁唑烷硫酮，具有令人惡心的臭味。因該毒物揮發(fā)性較大，在烹調(diào)時將油熱至冒煙即可除去。

（2）陳油指高溫下用過的或長期存放的油。

①多次高溫加熱的油

其中維生素和必需脂肪酸被破壞，營養(yǎng)價值大降。由于長時間加熱，其中的不飽和脂肪酸通過氧化發(fā)生聚合，生成各種聚合體。其中二聚體可被人體吸收，并有較強毒性。動物試驗表明：喂食這類油后生長停滯、肝臟腫大、胃潰瘍，還出現(xiàn)各種癌變。因此，在烹調(diào)時應(yīng)盡量避免過高溫度，禁止反復加熱。不吃（至少少吃）街頭攤販的油炸食品。

②存放過久的油

其中的不飽和脂肪酸（在玉米、棉籽、紅花、大豆和向日葵油中甚豐）與空氣、光、金屬接觸后，被氧化成有毒的過氧化物，會破壞維E。不飽和成分的雙鍵斷裂后形成低分子量的醇、醛、酮等物質(zhì)，有異味和較大刺激。即使是豬油、牛油等主含飽和酸的動物油，久存后亦會水解生成甘油和游離脂肪酸，進一步降解成小分子化合物，產(chǎn)生臭味和毒性，通稱"變哈"或酸敗。為防止酸敗，不宜將油久存。貯存前應(yīng)充分除去其中的水分，密封容器。用深棕色瓶裝油放在冰箱中。還可加些抗氧劑如香蘭素、丁香、花椒等以延緩酸敗。

有的蔬菜或水果也含有特殊毒素。

（1）蔬菜類靠一般烹調(diào)仍不能去毒的有：

①四季豆（又稱蕓豆或蕓扁豆）豆莢外皮中的皂素和籽實中的植物血球凝集素均有毒，前者對消化粘膜有強刺激性，后者有凝血作用，產(chǎn)生胸悶、麻木等癥狀。烹調(diào)時需煮較長時間，使原來的生綠色消失，食用時無生味感，毒素方可完全破壞。切忌生吃、涼拌等。

②發(fā)芽土豆發(fā)綠的皮層及芽中含有龍葵素（茄堿），可破壞人體紅血球而致毒，產(chǎn)生呼吸困難、心臟麻木等癥狀。去毒辦法是將芽及發(fā)芽部位一起挖去，再用水浸泡半小時以上，炒煮時再適當加醋。

③鮮黃花菜含秋水仙堿。此堿本身無毒，但在體內(nèi)可被氧化成具有強毒的氧化二秋水仙堿，侵犯血液循環(huán)系統(tǒng)。去毒辦法是先用開水燙鮮菜，再放入清水中浸泡2～3小時，即可去堿。干黃花菜無害，可放心食用，因為通過蒸煮曬制，秋水仙堿已被破壞。

2、蔬菜及水果（2）水果

①荔枝。荔枝中葡萄糖含量高達66％，有豐富的維A、B、C及游離氨基酸，是一種很受歡迎的營養(yǎng)食品，但過食會出現(xiàn)乏力、昏迷等癥，中醫(yī)稱為"荔枝病"，西醫(yī)稱為"低血糖"。因其中含α－次甲基環(huán)丙基甘氨酸，有降低血糖的作用。

②柿子。因柿中含丹寧較多，有強收斂性，刺激胃壁造成胃液分泌減少。空腹過量食用或與酸性食物及白酒等同食，易得"柿石"，又稱"胃柿石"，妨礙消化，致胃痛。柿子不宜與蛋白質(zhì)等同食。

③桃仁、杏仁。含苦杏仁酸，在體內(nèi)水解轉(zhuǎn)化成劇毒的氫氰酸，使人痙攣甚至死亡。宜炒熟后少量食用。

3、其它食物

①含毒的花蜜如杜鵑紅、山月桂、夾竹桃等的花蜜中含有化學結(jié)構(gòu)與毛地黃相似的物質(zhì)，會引起心律不齊、食欲不振和嘔吐。應(yīng)充分蒸煮去毒。

②蘑菇可食用者有300多種，毒蘑菇的主要毒素有原漿毒（使人體大部分器官發(fā)生細胞變性）、神經(jīng)毒（痙攣、昏厥）、胃腸毒（胃腸劇痛）和溶血（溶血性貧血）四類。毒蘑菇主要特點有：蘑冠色澤艷麗或呈粘土色，表面粘脆，蘑柄上有環(huán)，多生長于腐物或糞土上，碎后變色明顯，煮時可使銀器、大蒜或米飯變黑。可利用這些特征加以識別。

③生魚淡水魚（如鯉魚）大都含有破壞硫胺（維B1）的酶稱為硫胺素酶，如生吃易得硫胺缺乏癥（腳氣病或心力衰竭）而突然死亡，通過較長時間加熱可破壞這種酶，并保留原有硫胺。

④河豚魚（又稱連巴魚、氣泡魚、吹肚魚）。其內(nèi)臟和皮膚中尤其是卵巢和肝中存在河豚毒素，是一種神經(jīng)性毒劑，不僅可毒死貓、狗、豬等動物，也會毒死人。我國東南沿海每年都有中毒者?？朔k法是將鮮魚先去皮和內(nèi)臟后再烹制。⑤熏魚、熏肉即通常我國南方用稻草熏制的臘魚、臘肉，通常含黃曲霉素和亞硝基化合物兩類毒物，有致癌性。黃曲霉素耐熱性強，在280℃以上才分解，油溶性好。由于鹽中常含有硝酸鹽，受熱時在還原劑作用下生成亞硝酸鹽，然后轉(zhuǎn)化成亞硝胺。4農(nóng)藥殘留及人為添加毒物食品非法添加劑及濫加食品添加劑

5．3煙草與化學煙草每年造成的死亡估計為1000萬人，其中700萬人在發(fā)展中國家。每10秒，世界上就有一人死在“香煙”手上。

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國目前的煙民數(shù)量約為3.2億，占世界吸煙者的1/4，其中男性3億，女性2000萬。中國的煙民數(shù)量以每年300萬的速度增長，每年有70萬人死于吸煙，到2025年，這個速度將增長為每年250萬人。每星期有差不多1萬左右的中國人死于與吸煙相關(guān)的疾病。衛(wèi)生部發(fā)布的第3次國家衛(wèi)生服務(wù)調(diào)查分析報告說，在接受調(diào)查的中國15歲及以上人群中，吸煙者占26％，低于1993年的32％。中國男性吸煙率為48.9％，35歲至54歲年齡組男性吸煙率高於其他年齡組。女性為3.2％，吸煙率隨年齡的增大而逐漸增加。這份報告同時指出，雖然我國人群中吸煙率逐漸下降，但吸煙者吸煙量在增加，吸煙的嚴重程度在提高，這也解釋了中國香煙銷售量不減的原因。

每年5月31日是世界無煙日，從煙草的化學組成、性質(zhì)及其變化來考察吸煙為什么有害健康。

5.3.1、煙草的化學成分

煙草的化學成分極為復雜，若按化學組成分類，可分為：

1、碳水化合物

煙草中碳水化合物約占50%，分為單糖、雙糖和多糖。我國烤煙煙葉含有相當豐富的單糖，一般含量在10～25%。單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標志，通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多單糖。煙葉中只含少量雙糖，但含相當數(shù)量的多糖，如淀粉、纖維素等。

2、含氮化合物

煙葉中含有許多含氮化合物，主要有：蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺化合物、煙草生物堿。

蛋白質(zhì)是煙草植物體的主要營養(yǎng)物之一。煙葉中一般含蛋白質(zhì)5～15%，隨蛋白質(zhì)含量增加煙葉等級下降。蛋白質(zhì)燃燒后會產(chǎn)生煙焦油，因此，煙葉中含蛋白質(zhì)越多其品質(zhì)越差。煙草中含氨基酸、酰胺等雖然不多，但經(jīng)燃燒以及煙葉加工過程都產(chǎn)生氨，對吸食的品質(zhì)影響很大。

。

煙葉中另一種含氮化合物為煙草生物堿。各種煙草含煙草生物堿量差別很大，低的只含0.5%以下，高的可達10%以上。煙草生物堿的存在，是煙草有別于其他植物的主要標志。煙草生物堿中，煙堿（即尼古丁，Nicotine）約占95%以上我國卷煙用煙葉一般含煙堿2%以下，含量超過3%的很少見。煙草之所以能成為人類最普遍之嗜好品，主要是由于它含有煙堿。當吸食煙草時，部分煙堿被人體器官吸收，攝入適量的煙堿，能興奮精神，消除疲勞，增加思維能力，提高工作效率，但煙堿毒性較大，過量的煙堿有抑制和麻痹作用，會引起頭痛、嘔吐等中毒癥狀。煙堿對心臟也有毒害。吸煙者的機能雖然逐漸習慣于這種毒性刺激，但仍然可能會引起慢性中毒。

3、有機酸

煙葉中含有不少酸性物質(zhì)，含量較多的有機酸是檸檬酸，其次是蘋果酸和草酸。有機酸可以增加煙氣酸性，醇化煙氣，使煙味甜潤舒適。

4、苷及多酚

煙葉中含有一種由單糖與酚類組成的化合物，稱為苷。它們是組成煙葉色素和樹脂物質(zhì)的成分。苷類性質(zhì)都不安定，易被催化分解。當煙葉成熟之后，或在干制、發(fā)酵過程中，由于酶催化的結(jié)果，煙葉中的苷類物質(zhì)發(fā)生強烈水解。苷類物質(zhì)的分解產(chǎn)物往往具有令人快慰的香氣。因此，苷類物質(zhì)被認為是產(chǎn)生煙芳香氣味的重要物質(zhì)之一。

5．脂肪、揮發(fā)油和樹脂物

煙葉一般含2～7%的脂肪，通常上等煙葉含脂肪較多。煙葉中還含有具芳香特性的揮發(fā)油及樹脂物。上等煙葉表面均有香氣，這是因為它們含有較多的揮發(fā)油。

6．灰分元素

煙葉中含灰分元素約10%?；曳衷貙熑~的吸食品質(zhì)并無直接關(guān)系。但是因為某些元素對煙葉燃燒特性有影響，故間接地影響煙葉吸食品質(zhì)。例如：煙葉中含鉀適量時，其燃燒性、保火力均較好，灰色也好；煙葉中含鎂量高時，煙葉的灰色變得灰暗；如果鎂含量適中，則既能保持煙灰完整、又不易散落?；曳种新仍睾颗c煙葉的燃燒性質(zhì)至關(guān)重要。當氯元素含量超過3%時，會導致煙葉燃燒性質(zhì)變壞，引起熄火。5.3.2、煙氣的化學成分

煙草制品在燃吸過程中，靠近火中心的溫度可高達800～900℃，由于燃燒而發(fā)生干餾作用和氧化分解等化學作用，使煙草中的各種化學成分都發(fā)生了不同程度的變化。有的成分被破壞，有的則又合成了新物質(zhì)。其中各主要成分的變化大致如下：

煙草生物堿：它在燃燒過程中除了一部分經(jīng)干餾作用進入煙氣之外，其中大部分（60%以上）則受氧化分解為亞硝胺、菸酸、吡啶、吡啉、吡咯、胺以及二氧化碳等物質(zhì)。

蛋白質(zhì)：高分子含氮化合物經(jīng)燃燒產(chǎn)生強烈氧化作用后，分解為一氧化碳、二氧化碳、硫化氫、氰氫酸、氨、簡單胺化物和脂肪等化合物。

糖和植物酸：糖和有機酸經(jīng)氧化作用生成一氧化碳、二氧化碳、揮發(fā)酸、酚的衍生物、烯烴、醇、醛和酮等物質(zhì)。

樹脂物、多酚和苷類：經(jīng)氧化后生成揮發(fā)性芳香油、醛、酮、醇和酸類物質(zhì)。

以上物質(zhì)均進入煙氣中，故煙草制品經(jīng)燃燒后所產(chǎn)生的煙氣，化學成分更為復雜。據(jù)檢測，一支香煙燃燒后可產(chǎn)生4000多種化學成分，其中氣態(tài)物質(zhì)占煙氣總量的92%，顆粒狀物質(zhì)占8%。氣態(tài)物質(zhì)中主要是氮氣（58%）和氧氣（12%），其余為一氧化碳（3.5%）、二氧化碳（13%）、一氧化氮、二氧化氮、氨、揮發(fā)性N－亞硝胺、氰化氫、揮發(fā)性碳水化合物以及揮發(fā)性烯烴、醇、醛、酮和煙堿等物質(zhì)。顆粒狀物質(zhì)中包括煙草生物堿、焦油和水分以及70多種金屬和放射性元素。焦油是不揮發(fā)性N－亞硝胺、芳香族胺、鏈烯、苯、萘、多環(huán)芳烴、N－雜環(huán)烴、酚、羧酸等物質(zhì)總的濃縮物。在數(shù)千種煙氣組分中，被認為對人體健康最有害的是焦油、煙堿、一氧化碳、醛類等物質(zhì)。5.3.3、煙霧中的有害物質(zhì)

1、焦油

煙氣中焦油是威脅人體健康的罪魁禍首，煙焦油中的多環(huán)芳烴是致癌物質(zhì)。其中具有強力致癌作用的苯并芘是其代表。致癌物質(zhì)改變細胞的遺傳結(jié)構(gòu)，使正常細胞變?yōu)榘┘毎?。苯并芘在煙氣中的含量大約為2～122μg/1000支。若以每千支100μg計算。日吸煙20支，年吸入苯并芘700μg，此劑量僅次于煤焦爐前的空氣污染量，而大于一般城市空氣中的含量。

煙焦油中的酚類及其衍生物則是一種促癌物質(zhì)。促癌物質(zhì)本身雖不能改變細胞的遺傳結(jié)構(gòu)，但能刺激被激發(fā)的細胞，導致癌瘤發(fā)展。兩階段發(fā)癌說認為：第一階段，正常細胞在致癌物質(zhì)作用下成為潛在癌細胞；第二階段，潛在癌細胞在促癌物質(zhì)作用下發(fā)展成癌瘤。因此，煙焦油被認為是誘發(fā)各種癌癥的首要因素。2、放射性物質(zhì)

煙草中的放射性物質(zhì)也是吸煙者肺癌發(fā)病率增加的因素之一。卷煙中最有害的放射性物質(zhì)是210Po（釙），它放出的α射線能把原子轉(zhuǎn)變成離子，后者很容易損害活細胞的基因，或是殺死它們，或者把它們轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘毎?jù)估計，一個吸煙者一天平均接觸了比非吸煙者多約30倍210Po的放射劑量。每天吸一包半卷煙的人，全年肺臟接受的放射劑量相當于其皮膚接觸了約300次胸部X線照射。有人認為，吸煙者肺癌的半數(shù)是由放射性物質(zhì)引起的。

3、尼古丁(煙堿)

尼古丁是煙草的特征性物質(zhì)。它在人體內(nèi)的作用十分復雜。吸煙時，尼古丁很快被吸入血，僅7.5秒即可到達大腦，其作用快于靜脈注射。尼古丁主要作用于大腦而影響全身。它可刺激交感神經(jīng)節(jié)、副交感神經(jīng)節(jié)和腎上腺，使心肌和其他組織釋放出強的刺激物--兒茶酚胺，從而使心率加速，血壓升高，排血加大，心臟負荷加重，促使冠心病發(fā)作。尼古丁還可使胃平滑肌收縮而引起胃痛。有人認為，長期吸煙的人發(fā)生慢性氣管炎、心悸、脈搏不整、冠心病、血管硬化、消化不良、震顫、視覺障礙等都與尼古丁有關(guān)。

醫(yī)學界還認為，尼古丁最大的危害在于其成癮性，其作用相當于鴉片中的嗎啡和可卡因。煙民對煙草產(chǎn)生需求愿望的決定因素是尼古丁。尼古丁在人體內(nèi)無累積性，不會長久停留人體中，吸煙后2小時，尼古丁通過呼吸和汗腺絕大數(shù)量即被排除，故它進入血液后只停留幾小時。但長期吸煙，身體會習慣于血液內(nèi)存在一定濃度尼古丁的狀態(tài)。當血液中尼古丁下降時，便會渴望要求尼古丁濃度恢復原來的水平，于是得再吸一支，所以加強了吸煙愿望，形成煙癮，從而增加其危害性。

4、一氧化碳

一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物，一支卷煙煙霧中一氧化碳的含量約為1～5%。一氧化碳與尼古丁協(xié)同作用，危害吸煙者的心血管系統(tǒng)，對冠心病、心絞痛、心肌梗塞、缺血性心血管病、腦血管病以及血栓性閉塞性脈管炎都有直接影響，由此造成的死亡率是十分驚人的。與不吸煙者相比，吸煙者冠心病發(fā)病率要高5～10倍，猝死病高3～5倍，心肌梗塞高20倍，大動脈瘤高5～7倍。

5．醛類

主要是甲醛和丙烯醛。甲醛是一種無色有強烈刺激性的氣體，對呼吸道黏膜有刺激作用，長期慢性刺激可引起黏膜充血，誘發(fā)呼吸道炎癥。丙烯醛可破壞支氣管黏膜上的纖毛，促進黏液腺分泌更多的黏液，從而帶來呼吸困難，發(fā)展成慢性支氣管炎和肺氣腫。一旦得了感冒，就有得肺心病、甚至有死亡的危險。且氣管、支氣管的粘膜上皮細胞為了對付長期不斷的刺激，還會發(fā)生一定的改變，病理學上稱作"化生"，這很可能就是向肺癌方向邁出的第一步。5.3.4、煙草對青少年的危害

我國全年卷煙消費量接近15000億支。經(jīng)調(diào)查，我國3億多煙民中15歲以上的人總的吸煙率達33.9%，其中男性高達61%，有3/4是男性中青年，目前有向女性及低齡化方向發(fā)展的趨勢。

煙民結(jié)構(gòu)為：性別：男性吸煙率61%，女性吸煙率7.04%；職業(yè)：干部吸煙率44.37%，農(nóng)民吸煙率34.49%，工人吸煙率33.77%，科技人員吸煙率30.79%，醫(yī)生吸煙率29.50%，演員吸煙率28.36%；大學生吸煙率19.09%，高中生吸煙率31.74％（哈爾濱市）,初中生吸煙率達到18.09%（重慶市）,小學生吸煙率3.41%；文化程度:文盲男性吸煙率67.83%，小學文化程度男性吸煙率66.47%，中學文化程度男性吸煙率53.25%，大學文化程度男性吸煙率44.72%；不吸煙人中39.75%人受被動危害。

吸煙對人體的危害相當大，對青少年的危害性更大。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進入細支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力和抑制肺內(nèi)巨噬細胞對異物的吞噬能力。結(jié)果，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也會接踵而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害也比較明顯。調(diào)查證實，吸煙可使學生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學生。而且長期吸煙會引起視力下降，視野缺損。嚴重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導致失明，這在醫(yī)學上稱為“煙中毒視神經(jīng)病變”。女青年吸煙會使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)。還可引起子宮頸增生不良和子宮頸癌。吸煙開始越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提早，而且發(fā)病率更高。例如15歲以前吸煙的，就比成人發(fā)病率高17倍，以后的死亡率也就越高。

煙草及煙氣中有害物質(zhì)的毒害作用，現(xiàn)在已逐漸為人們所認識，世界上幾乎所有國家都意識到吸煙對健康帶來和危害。許多國家都通過立法措施控制有害物質(zhì)在卷煙中的含量。這包括開展從煙草中脫除有害物質(zhì)的研究，生產(chǎn)過濾咀卷煙以減低煙氣中焦油及尼古丁的含量，減少一氧化碳的可能產(chǎn)生量，以維護人類健康。但是目前一般醋酸纖維過濾咀卷煙的過濾效率只有59%，加