2010第十三屆中國(天津)冰淇淋乳品原料加工冷凍飲品的

產(chǎn)品開發(fā)發(fā)展趨勢

與食品安全2010.10內(nèi)容一、冷飲的發(fā)展現(xiàn)狀二、冷飲的發(fā)展趨勢三、新產(chǎn)品開發(fā)思路設(shè)計與注意事項四、安全食品原料、添加劑的選擇五、食品原料、添加劑的選擇決定我六、分析國家對食品安全的法規(guī)與政策走向近年冷飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近年冷飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟蟆H國內(nèi)地方品牌與區(qū)域產(chǎn)地共進(jìn)發(fā)展。優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。生產(chǎn)能力差距明顯,產(chǎn)品質(zhì)量安全差距巨大。批發(fā)商壟斷銷售的經(jīng)營方式。銷售周期,運輸距離過長。促銷形式依舊，創(chuàng)新較少。消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受。消費者品牌意思增強,品質(zhì)質(zhì)量意識明顯提高。發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟蟆?/p>

根據(jù)中國冷飲行業(yè)協(xié)會總結(jié)的資料顯示2006年全國冷飲的產(chǎn)銷量已經(jīng)超過220萬，噸，比去年同期增長15%；實現(xiàn)銷售額270億元左右，預(yù)計2007年產(chǎn)銷量能突破250萬噸，實現(xiàn)銷售額300億元以上。中國古代帝王的享樂降溫產(chǎn)品和法國宮廷的奢侈美食逐漸演變了今日尋常百姓的生活用品,回首幾年前(04)中國冷飲的年銷量還不足百噸，看來中國的冷飲行業(yè)真是因飛速發(fā)展而日新月異。發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟?。

但與世界發(fā)達(dá)國家的消費水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋消費國美國人均消費冰淇淋是23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國人均消費量經(jīng)過幾年的發(fā)展總算達(dá)到了人均1.7kg，但與世界人均相比還比較大的距離.發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)模總量加大。調(diào)查顯示，上海、北京、廣州三個特大城市的銷售量占了全國冷飲市場的25％，東北市場銷量占國內(nèi)市場總額的20％。以上海為例，2004年冷飲市場的銷售額就達(dá)到了10億元，2006年更是突破13億元大關(guān)。預(yù)計2010年中國冷飲市場規(guī)模將達(dá)到280萬噸,屆時人均消費量可達(dá)2.1公斤/年;2015年產(chǎn)銷量將達(dá)到320萬噸,人均消費量可達(dá)2.4公斤/年?？梢娭袊睦滹嬍袌鰸摿χ薮?。發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟蟆?/p>

我們有13億多人口,占有世界1/4的消費群體,巨大的市場決定了我們的發(fā)展?jié)摿?中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關(guān)注，這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。國際國內(nèi)地方品牌與區(qū)域產(chǎn)地共進(jìn)發(fā)展。國際公司以和路雪,雀巢,八喜和哈根達(dá)斯為主.而國際公司又以和路雪更為強勢,早在1998年為了擴大市場占有率，和路雪調(diào)整了營銷策略，走平民化策略,但因為不愿放棄多年來苦心經(jīng)營起來的高檔品牌形象，和路雪重組了價格系列，將多個檔次產(chǎn)品納入麾下，0.5元一支的“小牛奶”到12.5元一盒的“千層雪”，全面覆蓋高、中、低檔產(chǎn)品;雀巢仍堅持高檔品牌形象;哈根達(dá)斯?fàn)I銷依舊,維持少數(shù)的高端消費群.八喜在整合三元后也在走平民化策略.國際國內(nèi)地方品牌與區(qū)域產(chǎn)地共進(jìn)發(fā)展。國內(nèi)的龍頭仍數(shù)伊利和蒙牛.伊利以1元到10元的高.中.低售價系列產(chǎn)品“包打天下”，實行對中低檔市場的繼續(xù)壟斷。而新生代的蒙牛,后來居上,也在市場方面實現(xiàn)市場的擴張;再加上三元、光明等冰淇淋新貴的頻頻出擊，產(chǎn)品在價格上出現(xiàn)了"物美價廉"的現(xiàn)象。大舉進(jìn)軍"一元市場"。價格策略也由零售價2—3元向1—1.5元轉(zhuǎn)變。從目前的市場格局來看，國內(nèi)巨頭的擠壓后將進(jìn)一步拉開差距，誰將坐穩(wěn)中國冰淇淋市場的第一把交椅還有待時間和市場的考驗。國際國內(nèi)地方品牌與區(qū)域產(chǎn)地共進(jìn)發(fā)展。

祐康、五豐、宏寶萊、天冰、德氏、大橋道、美怡樂、龍旺等品牌,無不在擴張市場;還有象美倫,紅旗等企業(yè),在鞏固原有市場的絕對占有的同時,也在積極的擴產(chǎn)、擴銷、擴張市場.以遼寧的開原、山東的荷澤、滕州、廣東的東莞為代表的區(qū)域性的冷飲產(chǎn)地,生產(chǎn)廠之多,產(chǎn)量之大,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過本地區(qū)的消費量,產(chǎn)量在不斷擴大,市場在不斷的擴張.、優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。

中國冷飲市場的品牌市場占有率在2006年顯現(xiàn)了強者恒強、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過得不錯的一些小企業(yè)，在經(jīng)過2005年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被淘汰出局.優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。資金、技術(shù)、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢是取得不菲的戰(zhàn)績的先捷條件,從研發(fā)思路到推廣策略乃至到銷量都是重要環(huán)節(jié)。一個冷飲品牌要成功，新品開發(fā)要占到30-40%的分量，它不僅有助于奪取市場份額，還會帶動老品種的銷售。新產(chǎn)品包括在口味、結(jié)構(gòu)、組合甚至包裝上不斷更新的產(chǎn)品。資金、技術(shù)、原料、管理、市場優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。資金、技術(shù)、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢取得不菲的戰(zhàn)績。十年間，國內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營的3000多個小品牌的紛爭變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實力抗衡。雄厚資金、強大技術(shù)、原料成本、精明管理、廣大市場這都是中小企業(yè)無法抗衡的.行業(yè)壟斷勢頭明顯增加,優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。資源整合、有效管理和品牌之道是企業(yè)生存的金子法則。原料成本成了中小企業(yè)逾越不了夢魘，奶、糖、棕櫚油是冰淇淋最主要的原料,2003年以來其價格一直呈快速攀升狀態(tài)，如果沒有附加值品牌根基和對原料價格的整體把握、資源整合或者是資本市場的期貨均衡，那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費用是難以為繼的。優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。原料的大幅度漲價，使得中小企業(yè)頓時面臨生存危機。管理手段原始、資金短缺沒有規(guī)模采購便利、投資單一缺少戰(zhàn)略回旋余地再加上沒有附加值很高的品牌為依托，加上大型龍頭企業(yè)對產(chǎn)品價格(在一定時期價格不變)的過度,導(dǎo)致以生產(chǎn)低檔產(chǎn)品的小企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)次價高,面臨嚴(yán)重危機，在這種情況下,如果跟進(jìn)勢必造成虧損,不跟進(jìn)就會面臨劣汰出局.還有就是地方品牌的區(qū)域壟斷.行業(yè)壟斷勢頭增加。生產(chǎn)能力差距明顯,產(chǎn)品質(zhì)量安全差距巨大。這是2005國家政策的提升和QS質(zhì)量體系的強制推行后冷飲行業(yè)的又一個優(yōu)勝劣汰的寒冬,很多不能達(dá)標(biāo)(達(dá)不到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn))小企業(yè)被淘汰出局。由于設(shè)備生產(chǎn)能力所限,產(chǎn)品不規(guī)范,質(zhì)量不穩(wěn)定,廢品率高,浪費較大.由于采購等職能控制部門的不健全,對原料等材料的檢驗不完善,時有可能采購一些質(zhì)次價高的原料.因此造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定;在就是沒有完善的部門檢測控制原料質(zhì)量,難免不合格產(chǎn)品流入市場,難免無意之中使用一些違法產(chǎn)品,質(zhì)量安全難以保證.

生產(chǎn)能力差距明顯,產(chǎn)品質(zhì)量安全差距巨大。冷飲是一個季節(jié)性很強的行業(yè),很多時候是看天吃飯的,企業(yè)的生產(chǎn)倉儲能力是企業(yè)的經(jīng)營的生產(chǎn)能力的體現(xiàn),也是利潤的體現(xiàn),在一些小企業(yè)流傳這樣一句話:“老天晴三天,空庫又加班;老天陰三天,關(guān)庫又歇班.”加上近年來的工人難找,冷飲企業(yè)多以計件工資,一歇一加的很難找到工人,因此很多企業(yè)勢必增加了工人的保底工資,造成成本的增加,以至于很多企業(yè)虧損,而最終出局.批發(fā)商壟斷銷售的經(jīng)營方式批發(fā)商壟斷銷售的經(jīng)營方式這也是我們國內(nèi)的一大特點,

冷飲的生產(chǎn)廠家深知，一個冷飲批發(fā)商的能力是決定產(chǎn)品的銷售成敗的關(guān)鍵,往往好的批發(fā)商又都控制在大的品牌企業(yè)手中.批發(fā)商對企業(yè)的態(tài)度是用兩種心態(tài)來對待的,對品牌企業(yè)是追捧,一切都會按企業(yè)的經(jīng)營模式來做,并積極操作市場,也不存在價格高低的問題,都會按照企業(yè)的統(tǒng)一定貨;還會擔(dān)心那一天企業(yè)會取消經(jīng)銷權(quán).批發(fā)商壟斷銷售的經(jīng)營方式而對中小企業(yè)就會另一種態(tài)度,他們首先要擺出一付至高無上的姿態(tài),不能把企業(yè)與他們的位置放在平等的位置上,會提出很多條件,首先考慮的是價格,還要考慮個大好吃便宜,然后壓價,有一種可怕的心態(tài)就是你不是品牌,同一品質(zhì)的產(chǎn)品就應(yīng)該比品牌的價格低,而終端銷售價格還是一樣的,還有就是對中小企業(yè)沒有長期的合作思想,只有利益.更不會擔(dān)心你取消他的經(jīng)銷權(quán).批發(fā)商壟斷銷售對中小企業(yè)最明顯.銷售周期,運輸距離過長。

由于我們的產(chǎn)品由一二級批發(fā)商在轉(zhuǎn)有零售商直接銷售的,每一個過程都要經(jīng)歷幾天時間.由于周轉(zhuǎn)每次的出入庫,產(chǎn)品都要經(jīng)歷一次熱沖擊,而使產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生變化,使產(chǎn)品失去原來設(shè)計的本質(zhì).組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,口感失真,形壯變態(tài),降低了產(chǎn)品的價值.長途運輸是我們冷飲企業(yè)不可避免的一大難題,近距離滿足不了生產(chǎn),遠(yuǎn)距離又增加成本,要有利潤只有降低原料成本,降低原料成本就降低了產(chǎn)品的質(zhì)量,就會降低了產(chǎn)品價值,就面臨失去市場,矛盾重重,乘待解決,考驗著我們企業(yè)的決策者.促銷形式依舊，創(chuàng)新較少。

國內(nèi)幾大品牌如伊利、蒙牛全線參與,廣告鋪天蓋地,電視電臺,冰柜雨傘,墻畫牌匾,無處不見;對于一些中型企業(yè)雖然沒有資金投入在電視廣告上，但是冰柜雨傘,墻畫牌匾,他們也在產(chǎn)品的促銷上下了不小的功夫，產(chǎn)品搭贈，坎級促銷，箱箱有利，刮刮卡，連環(huán)抽獎等等，整個冷飲市場異彩紛呈。2006年促銷沿襲了上年的特點，國內(nèi)幾大品牌如伊利、蒙牛全線參與，赤膊上陣，與中小企業(yè)廝殺成膠著狀。促銷形式依舊，創(chuàng)新較少。

相對而言跨國背景的雀巢、和路雪顯得禮度有加，頗有些大家風(fēng)范，但也是打折不斷，各種特價行為似乎和促銷有異曲同工之妙。和路雪經(jīng)典品味系列推出的購物狂歡節(jié)促銷頗有創(chuàng)意：只要品嘗和路雪經(jīng)典品味系列冰淇淋就有機會獲得5000元大型購物中心的購物禮券，滿足廣大女性消費者又一個經(jīng)典的夢想——購物。經(jīng)典的口味與經(jīng)典的夢想，巧妙的創(chuàng)意，充分展現(xiàn)了和路雪"回歸經(jīng)典"的時尚之風(fēng)。消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受。

中國冰淇淋市場是夏季防暑降溫行，季節(jié)性的差異反應(yīng)了消費結(jié)構(gòu)的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。隨著人均收入增加、消費群體不斷擴大以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習(xí)慣和消費能力有所改變和增加。入世五年來，我們的農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均收入均有大幅度的提高。具體表現(xiàn)為入世前一年也就是2000年,我國的人均GDP僅僅為849美元，而2005年我國人均GDP已經(jīng)達(dá)到1703美元水平，首都北京2006年人均GDP已經(jīng)超過6000美元，達(dá)到了中等發(fā)達(dá)國家水平；GDP增長率從2001年的8.3%到去年的10.2%，經(jīng)濟處于高速、穩(wěn)定增長當(dāng)中。這些都為中國冰淇淋市場結(jié)構(gòu)升級和市場壯大提供了前提條件。消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受。

中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個差距在美國是1/2到1/3，我國的東北就有兩個旺季,冬夏比例約1/3左右,暖冬的2006年市場延續(xù)了2005年度出現(xiàn)的冬季旺銷的良好勢頭，南從上海、江蘇乃至到東北、內(nèi)蒙，冬季產(chǎn)品一路走好，市場的變化反映了國民生活水平的巨大提高和社會進(jìn)步。隨著市場的成熟和競爭的加劇，冷飲企業(yè)爭奪的目標(biāo)消費群體更加明確、細(xì)分，其營銷觀念也開始從"產(chǎn)品主導(dǎo)型"向"消費者需求主導(dǎo)型"轉(zhuǎn)變，更關(guān)注不同地區(qū)不同消費者的需求和欲望，從而進(jìn)一步加強了本土化的進(jìn)程。消費者品牌意思增強,品質(zhì)質(zhì)量意識明顯提高。中國的冰淇淋消費已經(jīng)從單一的防暑降溫轉(zhuǎn)向休閑、享受、健康、營養(yǎng)、功能型步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。由于各大品牌的大力宣傳,已經(jīng)從過去單一的消費,消費者品牌意思增強,品質(zhì)質(zhì)量安全意識明顯提高,冷飲消費品牌消費習(xí)慣在形成,品牌消費能力有所增加,質(zhì)量安全鑒別意識在加強,一些寧缺勿爛的消費群體在形成,把健康安全放在首位,安全健康的大品牌受到晴瑕,品牌消費意識在形成.

冷飲的發(fā)展趨勢及對策冷飲的發(fā)展趨勢及對策

引言

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受，自19世紀(jì)問世以來，越來越受到世界各地人們的喜愛。中國冰淇淋市場從上世紀(jì)90年代以來，每年以約10％的速度在遞增，但市場潛力依然巨大。消費趨勢已由原來的清涼、消暑向營養(yǎng)性、功能性、時尚性轉(zhuǎn)變

近年冷飲發(fā)展趨勢冷飲新品仍是企業(yè)銷量增長的發(fā)動機；產(chǎn)品趨于系列化、多樣化；實物料產(chǎn)品繼續(xù)它的良好態(tài)勢；克重明顯變小，奇異形狀的新品深受青睞；包裝多樣化,組合化冰品以純冰、果味冰為主；具有保健功能的冷飲產(chǎn)品暫露頭腳。冷飲新品仍是企業(yè)銷量增長的發(fā)動機新品研發(fā)步伐依舊緊促，健康和娛樂是今年主題。冷飲的生產(chǎn)廠家深知，一個冷飲品牌要成功，新品開發(fā)要占到30-40%的分量，它不僅有助于奪取市場份額，還會帶動老品種的銷售。新產(chǎn)品包括在口味、結(jié)構(gòu)、組合甚至包裝上不斷更新的產(chǎn)品。為了爭奪冷飲市場，開發(fā)推出新產(chǎn)品來奪取市場份額。今年各冰淇淋廠商心照不宣地把產(chǎn)品價格底線從1元提高到1.5元，2元至3.5元的中檔產(chǎn)品成為主打。有專家指出，這與年初以來居高不下的原料價格不無關(guān)系。除了提高單價推出中高檔產(chǎn)品，國內(nèi)幾家龍頭冰淇淋廠還開始試水高端，更是高調(diào)宣揚全力進(jìn)軍高端市場。冷飲新品仍是企業(yè)銷量增長的發(fā)動機

冷飲新品勢不可擋新品數(shù)量多;新品銷量大;新品的研發(fā)周期成長周期變短;新品定位多為中檔產(chǎn)品；老產(chǎn)品新搭配產(chǎn)品趨于系列化、多樣化

風(fēng)味系列化多樣化果味乳制品系列:草莓奶菠蘿奶葡萄奶等奶制品系列:果味系列:茶味系列:汽水風(fēng)味系列:糧食風(fēng)味系列:堅果類風(fēng)味系列奶味:香草風(fēng)味系列:產(chǎn)品趨于系列化、多樣化造型系列多樣化涂衣型:夾心型:混合型:異型:兩吃型:產(chǎn)品趨于系列化、多樣化產(chǎn)品文化內(nèi)涵系列多樣化成長記憶奇趣怪酷爽一夏歐陸風(fēng)情健康保健實物直灌料產(chǎn)品繼續(xù)它的良好態(tài)勢紅豆、綠豆類:

豆沙類懸浮整豆類

果肉果汁：

冰品夾心料果(肉)汁懸浮冰

果仁/烘焙制品：

膨化料表層裝飾膨化料內(nèi)部添加奶類制品

是永遠(yuǎn)的主題直灌奶也不例外克重明顯變小，奇異形狀的新品深受青睞；包裝多樣化,組合化混合裝.一代多味一代多支包裝合變小一合多支裝包裝造型新穎家庭裝包裝多樣化,組合化冰品以純冰、果味冰為主；冰品潮流果味沙冰:直灌/微膨果味奶冰:清新的果香與奶味結(jié)合口感清爽香氣清新水冰切片:微膨的果味冰產(chǎn)品純冰:結(jié)構(gòu)簡單口感酥松清爽懸浮冰產(chǎn)品:均勻的懸浮果粒和豆類冰制品冷飲總體發(fā)展趨勢健康營養(yǎng)大眾口味標(biāo)新立異方便享受新穎獨特冷飲的發(fā)展趨勢發(fā)展趨勢保健趨勢口味趨勢結(jié)構(gòu)趨勢原料趨勢消費趨勢比照消費“三低一高產(chǎn)品”、特殊功能的冷飲將盛行奶味將是冰淇淋的永恒主題果味與奶結(jié)構(gòu)多樣化是潮流不斷尋求新原料清涼清暑.休閑、營養(yǎng)、功能、時尚性價比照品牌記憶冷飲的發(fā)展趨勢“三低一高產(chǎn)品”低脂低糖低鹽高蛋白

保健趨勢冷飲的發(fā)展趨勢

保健趨勢特殊成分保健冷飲添加糖醇類的抗齲齒冷飲不含乳糖冰淇淋富鈣冰淇淋膳食纖維冰淇淋添加中草藥成分的功效冷飲等,,.冷飲的發(fā)展趨勢堅果類口味產(chǎn)品茶類口味產(chǎn)品果蔬口味產(chǎn)品水果味糧食類冷飲奶味產(chǎn)品口味趨勢冷飲的發(fā)展趨勢口味趨勢香芋風(fēng)格植物蛋白奶風(fēng)味香草風(fēng)格花色奶果奶純奶風(fēng)格鮮奶風(fēng)格奶味產(chǎn)品冷飲的發(fā)展趨勢口味趨勢草木霉類茶味北方瓜果熱帶水果傳統(tǒng)果味瓜果味冰品冷飲的發(fā)展趨勢口味趨勢紅豆綠豆米糧類香糧食類冷飲冷飲的發(fā)展趨勢口味趨勢芝麻紅棗板栗等……榛子花生核桃堅果類口味產(chǎn)品冷飲的發(fā)展趨勢口味趨勢新奇水果焦糖茶酒大膽創(chuàng)新與搭配蔬菜蘇打等…冷飲的發(fā)展趨勢

結(jié)構(gòu)趨勢混合結(jié)構(gòu)的組合特殊結(jié)構(gòu)冰品沙冰疏冰多層夾心實物料(膨化料)微膨化膨化料結(jié)構(gòu)多樣化是潮流冷飲的發(fā)展趨勢

原料趨勢開發(fā)新原料新型植物蛋白原料淀粉類原料新型乳化劑新型膠體營養(yǎng)健康的替代原料脂肪及糖類的替代品由于油脂價格的不斷攀升,改性淀粉等成為替代固型物的主要原料;各種健康甜味劑將成為替代搪類的主要原料奶粉乳清粉的風(fēng)漲,各種植物蛋白將是蛋白原料的主要替代品.淀粉及改性淀粉等將以低廉的價格成為替代固型物的主要原料粉末吐溫80,單雙甘酯,以及PGPR等將成為冰淇淋乳化劑的新貴.天然健康的的淀粉增稠劑,將加入我們的膠體行列.豆粉,澄粉等谷物粉將會加入我們的原料行列.冷飲的發(fā)展趨勢原料趨勢追求天然綠色添加劑和無添加色素；乳化劑；穩(wěn)定劑；甜味劑；冷飲的發(fā)展趨勢久違的印象口味老冰棍、奶油冰棍、西塔雪糕、504大雪糕等。這些久違的產(chǎn)品，過時已久的產(chǎn)品，被一些廠家拿出來，一經(jīng)上市，就被接受。新產(chǎn)品開發(fā)思路設(shè)計與注意事項

產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計

設(shè)計構(gòu)思產(chǎn)品首先考慮以下幾個方面◆概念/文化內(nèi)涵◆適用消費群◆原材料◆設(shè)備能力◆生產(chǎn)工藝◆標(biāo)簽標(biāo)注◆市場銷售產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計概念/文化內(nèi)涵產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計適用消費群產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計原材料產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計設(shè)備能力產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計生產(chǎn)工藝產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計標(biāo)簽標(biāo)注產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計市場銷售產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計注意事項原料：首先是食品添加劑，因為我們國家越來越多的食品添加劑在使用，同時也對食品添加劑使用管理越來越嚴(yán)格，規(guī)定也越來詳細(xì)、細(xì)化，用途、用量、以及分類也是越來越細(xì)，同一種添加劑可以在冷凍飲品冰淇淋中使用，但不一定可以在雪糕或其他產(chǎn)品中使用。產(chǎn)品構(gòu)思及配方工藝設(shè)計注意事項原料：一些加工的主要原料和輔料，比如說面粉和奶粉等我們經(jīng)常使用的主要原料，是否合格的安全的，都是我們必須注意的問題。奶粉大家眾所周知了，面粉等其他原料是不是有同類問題啊，所以我們要特別注意。怎樣選擇安全的食品原料、添加劑怎樣選擇安全食品原料添加劑安全食品原料添加劑的選擇致關(guān)重要，一定要選擇優(yōu)良合格安全的原料，產(chǎn)品來源清楚、標(biāo)示清晰、符合使用規(guī)定；選擇證照齊全，符合我們使用資質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品，杜絕面子原料進(jìn)入我們的企業(yè)，更不可以貪圖便宜。怎樣選擇安全食品原料添加劑建立完善原料采購入庫使用制度，是保證原料合格使用的保證。即是原料進(jìn)廠首先要做的接單：首先查驗貨物來料供應(yīng)商的的隨貨清單，查驗貨物清單是否與采購物料是否一致。查驗隨貨證件是否完整，核對檢驗報告。安全食品原料添加劑的選擇驗收查驗核對貨物數(shù)量、單位是否準(zhǔn)確。與技術(shù)部核對技術(shù)指標(biāo)，是否符合產(chǎn)品生產(chǎn)要求。查驗包裝是否完好。檢驗衛(wèi)生指標(biāo)，協(xié)助技術(shù)部抽檢。安全食品原料添加劑的選擇入庫文明搬運，不得野蠻裝卸。使用安全有效、衛(wèi)生清潔的搬運臺車。放入指定位置存放。做好物料的標(biāo)志。建立庫存檔案。怎樣選擇安全食品原料添加劑擺放按規(guī)定位置擺放整齊，不得隨意堆放。對新入庫的物料放置在待檢區(qū)存放，并不得發(fā)放使用。待技術(shù)部檢驗合格后將該物料移至物料存放區(qū)，擺放整齊。做好防潮防鼠工作，防止物料損壞。怎樣選擇安全食品原料添加劑衛(wèi)生做好個人衛(wèi)生，穿戴整齊衛(wèi)生。搞好庫內(nèi)衛(wèi)生，物料整潔衛(wèi)生。搞好保養(yǎng)搬運臺車和貨架衛(wèi)生。搞好庫區(qū)周邊環(huán)境衛(wèi)生，避免環(huán)境、搬運原料的污染。怎樣選擇安全食品原料添加劑發(fā)放按生產(chǎn)計劃單、領(lǐng)料單發(fā)放物料。計量要準(zhǔn)確無誤，不得估計。嚴(yán)格禁止差不多現(xiàn)象。嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)、領(lǐng)料確認(rèn)制，領(lǐng)、發(fā)料經(jīng)手人必須簽字。對修改計劃的原料要先返回已領(lǐng)原料，確認(rèn)后發(fā)放新的領(lǐng)料單的原料。食品原料、添加劑的選擇決定企業(yè)生命食品原料、添加劑的

選擇決定企業(yè)生命