一、中國白酒白酒是我國所產(chǎn)酒類的大類，按香型分為醬香型、清香型、濃香型、精型等。(1)中國的著名白酒很多.例如:茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,產(chǎn)于仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠。該廠建于1704年，而茅臺(tái)酒的淵源則更長遠(yuǎn)。茅臺(tái)酒以高梁為原料，以小麥制曲，屬醬香型酒，乙醇含量在52~55℃之間。茅臺(tái)酒純潔微黃，晶瑩透亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，香氣成份達(dá)110多種。飲之柔綿醇厚。不刺喉不上頭，回味悠長，飲后空杯能長時(shí)間留有余香不散，故人們又稱之為留香酒。茅臺(tái)酒于1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)狀，被譽(yù)為世界名酒，在國歷屆評(píng)酒中也均獲獎(jiǎng)。〔2〕五糧液：五糧液酒產(chǎn)于省市五糧液酒廠。歷史可追溯到3000多年前。五糧液酒以紅高梁、糯米、大米、小麥及玉米等為原料，用小麥制曲，故又稱為“雜糧酒〞。五糧液酒屬濃香型酒，乙醇含量分60℃和39℃兩種,酒液清澈透明.國評(píng)酒專家對五糧液酒的評(píng)價(jià)是：香氣悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。這也是五糧液酒獲國際金獎(jiǎng)的關(guān)鍵所在?！?〕劍南春：劍南春酒產(chǎn)于省綿竹縣劍南春酒廠，已有幾百年的歷史了。劍南春酒以高梁、大米、小麥為原料，用小麥制曲，屬濃香型白酒，乙醇含量分別為52℃、60℃兩種，酒液清澈，無色透明，酒香濃郁芬芳，口味醇和回甜，清洌凈爽。另外還有：孔府家酒、汾酒、老窯、古井貢酒、古綿純、洋河大曲等?！?〕中國名酒質(zhì)量鑒別從事酒水效勞是夜場效勞的主要工作容之一。為此，效勞員除了要了解酒品種類，掌握斟酒技藝以外，鑒別酒液質(zhì)量的好壞也是酒水效勞員圓滿完成的重要一環(huán)。1、儀器鑒別對飲料酒質(zhì)量通常采用儀器進(jìn)展鑒別。通過儀器進(jìn)展化學(xué)分析，檢驗(yàn)酒中各種物質(zhì)的數(shù)量，其中對人體有害物質(zhì)的數(shù)量是否超出國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、感官鑒別感官鑒別指通過人的感官感覺對酒液進(jìn)展鑒定。因?yàn)轱嬃暇剖且环N具有色、香、味的味覺品。以上兩種酒質(zhì)鑒別方法是對酒質(zhì)全面鑒別的綜合鑒定。但是，作為夜場酒水效勞中的質(zhì)量鑒別，只有運(yùn)用第二種方法——感官鑒別法，就是看酒色，嗅酒香，嘗酒味，品酒體，從而迅速地鑒別酒質(zhì)的優(yōu)劣，更好地完成酒水效勞工作。3、優(yōu)質(zhì)酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)優(yōu)質(zhì)白酒類質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)香型工程醬香型清香型濃香型米香型其它香型色無色透明,無懸浮物,無沉淀物。無色透明,無懸浮物,無沉淀物. 無色透明或微黃,無懸浮沉淀無色透明,無懸浮物或沉淀物. 無色透明或微黃,酒精無雜質(zhì).香醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,空杯留香持久. 清香純粹,具有清雅諧調(diào)的香氣. 窯香濃郁,香氣純粹蜜香清雅. 具有本品舒適的獨(dú)特香氣.味酒體醇厚飽滿,醬香顯著,回味悠長. 口感柔和綿甜爽凈,自然諧調(diào),飲后有余香,口味長無異味. 甜、綿、爽、凈,香味諧調(diào).余味悠長. 入口綿、甜,落口爽凈,回味怡暢. 香味諧調(diào),醇和味長.風(fēng)格具有本品香濃而雅的獨(dú)特風(fēng)格. 在清香純粹的根底上,突出清爽、甜、綿、凈的的典型風(fēng)格. 飲后使人感到濃而不艷的獨(dú)特風(fēng)格. 具有本品米香的特有風(fēng)格. 具有本品獨(dú)特的風(fēng)格.病態(tài)酒酒色黃、酒液混濁,有懸浮物,沉淀物,醬香不突出,口味淡薄,酒體不諧調(diào),有異味,不具醬香型白酒風(fēng)格. 酒液混濁,有懸浮物,沉淀物,有糟香或濃香等異香,酒味欠醇和,回味淡,典型性差。酒液混蝕,有沉淀物懸浮物、酒色呈異色,窯香缺乏,香氣不諧調(diào),酒味淡薄有雜味,風(fēng)格不突出. 酒液有異色,混濁,有懸浮物,蜜香差,有異味,口感淡薄欠綿甜而味苦,酒體不諧調(diào)無典型性. 酒液色澤較深,香氣不諧調(diào),有異雜味,回味短,酒液混濁,有雜質(zhì),無本品風(fēng)格.二、白蘭地〔1〕白蘭地的概念白蘭地是由英文〞Brandy〞而來，意為“生命之水〞通常被人稱為葡萄酒的靈魂，主要以法國的干邑地區(qū)最為著名。干邑酒產(chǎn)于法國西南部的干邑地區(qū)，位于夏朗德省境。只有夏朗德省的產(chǎn)品，并獲得“黃牌金獎(jiǎng)〞者才可以被稱為干邑酒?！?〕干邑酒是以葡萄酒蒸餾而成的烈酒。也可用萍果、櫻桃等為原料。影響品質(zhì)的四大要素：A、葡萄品種B、土壤C、氣候D、人提示語：所有干邑都是白蘭地,但白蘭地不一定都屬于干邑。干邑酒特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒體呈現(xiàn)琥珀色，清亮有光澤，口味精細(xì)講究。在中國出售的名牌產(chǎn)品有：RemyMartin(人頭馬)Hennessy(軒尼詩)FOV〔長頸FOV〕、MartellcordonBleu〔藍(lán)帶馬爹利〕〔3〕干邑白蘭地通常用英文字母來標(biāo)志酒的品質(zhì)如：E代表ESPECIAC(特別的)F代表Fine(好的)V代表Very(很好)O代表old(老的)S代表Superior(上好的)P代表Ｐale〔淡色而蒼老的〕*代表E*tra(格外的)C代表Cognac(康涅克)另外白蘭地在裝瓶出售時(shí),在瓶身上或標(biāo)簽上用以下幾種等級(jí)符號(hào)來表示酒的儲(chǔ)藏年份：*表示3年貯**表示4年貯***表示5年貯V.O.表示10-12年貯V.S.O.表示12-20年貯V.S.O.P.表示20-40的貯Napoleon表示40的貯*.O表示50年貯*.表示70年貯通常,在商標(biāo)上還會(huì)用另一種形式的年份縮寫來表示像木桶儲(chǔ)藏時(shí)間的長短:“*〞代表5年“**〞代表10年“***〞代表15年“V.O.〞代表15年以上“〞代表20年以上“〞代表30年以上“*.O〞代表40年以上“E*TRA〞代表50年以上儲(chǔ)藏年份越久的白蘭地,自然越珍貴,品級(jí)也就越高.〔4〕其它著名白蘭地諾曼底的蘋果白蘭地LtalianBrandy：意大利白蘭地的風(fēng)味比擬濃重,適合加冰塊或作調(diào)配用;SpanishBrandy：西班牙白蘭地別具一種輕淡芳郁的風(fēng)味;AmericanBrandy：美國生產(chǎn)白蘭地風(fēng)味也是屬于輕淡類型的;GreekBrandy:希臘是生產(chǎn)白蘭地歷史最悠久的國家之一,其產(chǎn)品的特征是帶有甜味,順口.另外：A、亞馬邑白蘭地ARMAGNAC亞馬邑酒的簽別標(biāo)準(zhǔn)是以1、2、3、4、5來表示。用黑橡木桶貯存,酒液呈黑琥珀色，香氣濃郁，酒度43%.B、水果白蘭地FAII*DEVTE蘋果白蘭地CALVADOS〔法國〕,櫻桃白蘭地KIRSCh(德國)C、格拉巴酒GRAPPA果渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾出的一種意大利的白蘭地酒,口味干洌顏色清轍.都蓋金牌DUCALEGOLDLABEL莫斯卡托GRAPPADIMOSCATO〔5〕白蘭地飲用時(shí)，一定使用“白蘭地杯〞最正確溫度在20℃—25℃一般情況下凈飲或混飲：加礦泉水、加可樂、加冰粒等?！?〕白蘭地品味步驟：步驟一：淺斟將干邑白蘭地注入郁金香杯中約三分之一滿，然后用拇指和食、中指捏住杯柄三分之二處。注意，不能用手端托杯底，因?yàn)槲覀兪窃谄肪贫亲龌瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)，其次人體的溫度會(huì)影響酒質(zhì)。步驟二：察顏觀色舉起酒杯對著光源，觀察白蘭地的色澤及清澈程度。如果色澤晶瑩剔透，從酒杯的上方看，看到盤面上的圓圈顏色清澈光亮，再斜酒杯，在橢圓形的圓盤上發(fā)現(xiàn)明亮的色澤，就證明這是一瓶安康年輕的酒。如果酒色混濁，顏色陰沉晦暗，有霧狀或者油油的感覺，就表示這瓶酒的品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了問題。步驟三:試驗(yàn)稠度將杯身斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒漿沿著杯壁滑落。此時(shí)杯壁會(huì)自上而下呈現(xiàn)長長的紋路，這既是所謂的“酒腳〞。越好的干邑白蘭地,酒漿在杯中滑動(dòng)的速度越慢，而酒腳就越圓潤。步驟四：聞香此刻美酒在手,猶如軟玉在懷，要?dú)舛ㄉ耖e，方能得中真味首先將酒杯由遠(yuǎn)處漸漸移近，以能嗅到酒香為限，深深吸氣，以鼻根接近雙眉穿插處的嗅覺來感受靜止的酒的根本香味。然后旋轉(zhuǎn)的方式輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒和空氣充分接觸，稱為醒酒。搖醒后的酒香味濃郁，容易分辯，一般新酒氣味比擬清淡，香味也單純，而年的酒香氣就比擬復(fù)雜多變。步驟五：慢酌品嘗白蘭地要從舌尖開場。首先含一些醇酒在舌尖不動(dòng)，再順著舌邊，在口中流轉(zhuǎn)一周，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒漿咽下，讓醇美厚實(shí)的酒香散出來，再用鼻子深聞一次，調(diào)動(dòng)所有感官來吸收酒的精華。〔3〕優(yōu)質(zhì)白蘭地簽別標(biāo)準(zhǔn)：工程酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)色酒色呈深黃、金黃色，酒液澄清晶亮。香酒中(水芹醚香、橡木香)香氣諧調(diào)，濃郁清香，余香較長，清香穩(wěn)定不飄。味酒味醇厚甘洌，細(xì)膩綿長，回味甘爽無雜味，加淡，水后不變味。風(fēng)格酒中無調(diào)入香感，諸味和諧幽雅，飲后有濃厚，甘醇、香馥感。病態(tài)酒無特有的酒色，酒液混濁，無水芹、橡木的特殊混合香味，各香不協(xié)調(diào)，稀釋后酒液而無味。三、威士忌威士忌是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,給發(fā)醇、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成，其中格蘭威士忌最為著名，威士忌分成格蘭威士忌、愛爾威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產(chǎn)地命名。(一)格蘭威士忌主要產(chǎn)地：A、高地HIGHLAND特點(diǎn)：強(qiáng)烈的辣味，酒體厚重，呈琥珀色，有炭焦味B、低地LOWLAND特點(diǎn)：炭香味少，酒味柔和，略甜，帶麥芽香氣。C、坎貝爾CAMPBEL特點(diǎn)：淡黃色，炭香型中，口味均勻。主要分類：A、純麥芽威PUREMALT(GLENFIDDICH、GLENLIVETCARDU)B、谷物威CRAINWHISLY沒發(fā)芽的大麥芽為主料，未經(jīng)煙熏，多用于勾兌用酒，很少零售。C、混合威士忌BLENDEDWHISKY以純麥，谷物威士忌勾兌而成；純麥威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上銷量最多，是格蘭威士忌的精華。代表品牌：芝華士〔芝華士12年、芝華士21年〕、黑牌、紅牌、藍(lán)牌芝華士21年(也叫皇家禮炮)皇家禮炮21年格蘭威士忌,是于1953年特為向英女皇伊莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制的。其名字來源于一個(gè)古老的傳統(tǒng)，皇家海軍為了表達(dá)對統(tǒng)治者的最高敬意，鳴放21響禮炮用以致禮，芝華士兄弟公司作為對皇家獻(xiàn)禮而創(chuàng)造了這一極品威士忌。它所代表的，是無可厚非的尊貴和高雅，以及發(fā)揮到頂點(diǎn)的精致。酒同樣需要完美的包裝：皇家禮炮精巧的紅、藍(lán)、綠三色瓷瓶是為了緬懷十九世紀(jì)甚至更早的傳統(tǒng)威士忌酒瓶.它的色澤是映射女皇王冠上的紅、藍(lán)寶石和翡翠。完美的威士忌在這別致的瓷瓶中,配有一只合身的天鵝絨綿囊作為保護(hù)。當(dāng)這一切被安置到一個(gè)精雕細(xì)刻的金銅色外盒中時(shí)，一件完美奪世的極至佳品問世了。2、愛爾蘭威士忌，IRISHWHISKEY:大麥比例在80%左右,配以小麥、黑麥、蕎麥等；經(jīng)三次蒸餾，入桶釀至少3年，用無煙煤熏烤大麥芽，口味清淡，柔和。代表品牌：占邊、占美臣3、美國威士忌AMERICANWHISKEY：A單一型STRAIGHTWHISKEY(JACKDANIEL’S、OLDVIRGINIAJIMBEAMFOURROSES)B、混合型BLENDEDWHISKEY一種以上純威士忌跟谷類中性酒精混合而成C、清淡型:LIGHTWHISKEY代表品牌:杰克丹尼(JACKDANIEL)四玫瑰(FOURROSES)4、加拿大威士忌CANADIANWHISKY：黑麥?zhǔn)褂帽壤笥?1%，最多可達(dá)90%，可稱黑麥威士忌，橡木桶中釀至少3年，酒色棕黃，酒香芬芳，風(fēng)格淡雅。代表品牌：加拿大會(huì)所，施格蘭V.O飲法：凈飲，例入杯用不加任何飲料直接飲用?；旌巷嫞杭拥V泉水、加綠茶、加可樂、加梳打水等調(diào)兌而成。(二)威士忌的品嘗第一步是看顏色。每一種單一麥芽威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段產(chǎn)生的。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的貯藏過波旁，雪利、波特、馬德拉等葡萄酒桶和橡木桶中緩慢成熟時(shí),酒桶中已凝孕的色澤和風(fēng)味會(huì)慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點(diǎn).第二步是聞香氣。首先倒一點(diǎn)威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯蓋住一會(huì)兒，然后輕輕地移開手讓威士忌的香氣散發(fā)出來。威士忌勾兌師們在勾兌混合威士忌時(shí)，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞其行話稱為“鼻嗅〞(nose)]單一麥芽威士忌，這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點(diǎn)相像，它可以限制酒的蒸發(fā)，更容易分出不同的香氣。第三步手從酒杯口上完全移開，旋蕩懷中的威士忌，使其他的芳香也都釋放出來。第四步就是嘗味道。慢慢地啜飲一口麥芽威士忌，用舌頭把它在嘴里回蕩一圈，威士忌的香味將溢滿整個(gè)口腔，口腔中的不同部位會(huì)感覺到不同的味道。(另外，格蘭威士忌、加拿大威士忌與愛爾蘭、美國在書寫表達(dá)上不同，前二者用〞Whisky〞后二者用〞Whiskey〞這是國際慣例。)四、氈酒氈酒又稱琴酒、金酒和松子酒.以谷物為主要原料的蒸餾酒經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾之后再同草根，樹皮等一起進(jìn)展二次蒸餾后，制成的酒.因以杜松子(JUNIPERBERRY)為調(diào)香原料，酒液中帶有濃烈的杜松子香味，故又稱為杜松子酒。1660年出現(xiàn)在荷蘭，一名叫STYVINS的醫(yī)生創(chuàng)造，最早是用來作麻醉劑，也有利尿功能。1、荷式氈酒:DUTCHCIN荷式氈酒產(chǎn)于荷蘭，以大麥芽為主料，經(jīng)四次蒸餾，不需釀，口味微甜，一般酒度越高，酒質(zhì)越好。著名酒牌：波爾士BOLS漢克斯HENKES2、倫敦氈酒：LONDONDRYGIN倫敦氈酒經(jīng)連續(xù)蒸餾制成，酒體透明無色，口味干洌，略有辛辣味。著名酒牌：BEEFEATER、GORDON’S、TANQUERAY、BOMBAY等等五、朗姆酒朗姆酒RUM17世紀(jì)，當(dāng)哥倫布發(fā)現(xiàn)了甘蔗(SUGARCANE)后,隨后出現(xiàn)了朗姆酒。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以說是用制作蔗糖廢棄的浮滓及泡滓為主，參加糖蜜及蔗汁和其它副產(chǎn)品，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾取酒的，根據(jù)種類不同，有些需要在橡木桶中釀，有些則不需要貯存，這便是透明無色的朗姆酒。(一)顏色：深褐色(DARKRUM)琥珀色(傳統(tǒng)型TRADITIONALRUM)金黃色(GOLDENRUM)清淡色(LIGHTRUM)；濃香型(GREATAROMARUM)***傳統(tǒng)型：甘蔗香味濃郁，口味醇厚，(CAPTAINMORGANCLDJAMAICA)***濃香型:是一種香型特別濃烈的朗姆酒,(MALIBU屬此類,可為中性酒)代表品牌：奇峰、美爾士、百家得〔二〕朗姆酒按口味分三類：淡朗姆酒：無色，味道精致。清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾、化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至適度程度。濃朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)醇，參加上次蒸餾下殘?jiān)蚋收嵩蛊浒l(fā)酵，甚至要參加其他香料汁液，放在單式蒸餾器，蒸餾出來后，注入側(cè)烤過的橡木桶化數(shù)年。六、伏特加伏特加VODKA最初用料是大麥，后來改用為以玉米、土豆，加上谷物等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。因?yàn)榇司茙缀鯚o色、無味，所以可與其它任何飲料配合，來調(diào)配雞尾酒。此酒無需窯藏，酒精含量是40%及50%兩種。1、聯(lián)伏特加：蒸餾過程中無特殊之外，區(qū)別在于要進(jìn)展高純度的酒精提煉至190PROOF，經(jīng)兩次蒸餾精煉后注入有白樺活性炭〔ACTIVATEDCARBON〕濾槽中，緩緩的過濾，除去其它物質(zhì)〔酸類、醛類、醇類、其它微量物質(zhì)〕后，得到的一種純潔、高酒度的液體，再用純潔水稀釋將酒度降至40、60度左右，即可裝瓶，不需要釀。著名酒牌：STOLICHNAYA、MOSKOVSKAYA〔綠牌〕2、瑞典伏特加〔北歐〕：制作材料以小麥為主，其口感平滑圓潤，散發(fā)有小麥的芳香。著名酒牌：ABSOLUTE〔CRANBERRY、LIME、ORANGE〕3、芬蘭伏特加：一般只用一種原料釀制，很少有兩種或兩種以上的原料同時(shí)加工，可用大麥或小麥；酒質(zhì)甘暢細(xì)膩，保存谷物的香味。著名酒牌：FINLANDIA4、波蘭伏特加：釀酒工藝與聯(lián)伏特加相似，區(qū)別在于過程中參加草卉、植物、果實(shí)等調(diào)香原料。著名酒牌：WYBOROWA5、美國伏特加：SMIRNOFF、SAMOVAR：七、特基拉〔墨西哥烈酒〕特基拉TEQUILA以龍舌蘭〔AGAVE〕、谷物為原料的蒸餾酒?！睠ACTUS仙人掌〕用蒸汽加熱，取出壓榨，將甜汁注入容器發(fā)酵3天后，進(jìn)展蒸餾到45度-55度之間，放入橡木桶中釀。白色無需釀；銀白色貯存最多3年；金黃色貯存期至少2年；更優(yōu)質(zhì)的貯存期需更長些。顏色：1、白色〔WHITE〕無需釀CONGUISTADOR、OLMECA2、銀白色〔SILVER〕不銹鋼糟貯存期最多3年P(guān)EPELOPEZ、SAUZASILVER3、金黃色〔GOLD〕貯存期至少2-4年 JOSECUERVO八、餐后甜酒LIQUEUR餐后甜酒又譯利喬酒，被譽(yù)為“液體寶石〞之稱，由英文翻譯而來，法國人稱之“DIGESTIF〞：美國人稱之為“CORDIAL〞。它是以食用酒精和其他蒸餾酒為基酒，配加各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理〔1.5%的蜜糖〕后制成的一種餐后用酒。〔調(diào)料主要用：香草、樹葉、花瓣、樹皮、果實(shí)、種子、藥材等〕利口酒的種類：1水果類〔PEACH、LYCHEE〕；2、種子類〔AMARETTO〕；3香草類〔MENTHE、SAMBUCA〕；4果皮類〔TRIPLESEC、CURACAO〕；5乳脂類〔KAHLUA、TIAMARIA〕釀造方法：1浸潰法：將果實(shí)、藥草、木皮等浸入葡萄酒或白蘭地中，再經(jīng)別離。2濾出法：利用虹吸法，將所有的香料全部濾到酒精里。3蒸餾法：將香草、果實(shí)、種子等放入酒精中加以蒸餾即可。這種方法多用于制作透明無色的甜酒。4香精法：將植物性的天然香精參加白蘭地或食用酒精等烈酒中，再調(diào)顏色和糖度。名稱基酒香料顏色AMARETTO 食用酒精杏仁琥珀色ANISETTE 食用酒精木茴香籽、甘草紅色APRICOT 食用酒精杏子桔黃BAILEY’S 愛爾蘭威士忌愛爾蘭巧克力淺咖啡色BENEDICTINE 干邑草藥、香料深金黃色GHERRY 白蘭地黑櫻桃紅色COINTREAU 食用酒精白蘭地、水果無色CRENMEDEBANANA 干邑熟香蕉黃色CRèMEDECASSIS 干邑黑加侖果子黑色CRèMEDEMENTHE 干邑薄荷綠色、白色CURACAO 朗姆酒或白蘭地桔皮無色、桔黃、藍(lán)色DRAMBUIE 格蘭威士忌蜂蜜、草藥金黃色GALLIANO 食用酒精小茴香、甘草明黃GRANDMATNIER 干邑桔皮淡琥珀色KAHLUA 食用酒精咖啡豆褐色MARASCHINO 食用酒精櫻桃無色PEACH 食用酒精蜜桃琥珀色RASPBERRY 食用酒精、白蘭地木梅紫紅色TIAMARIA 朗姆酒咖啡豆褐色TRIPLESEC 食用酒精橙皮無色ADVOCAAT 干邑蛋黃、甘草蛋黃色MALIBU 朗姆酒椰子無色九、啤酒啤酒BEER1、以大麥芽為主，用大米、玉米、燕麥等作輔料，啤酒花作香料，釀造而成的飲料酒。2、啤酒的主要用料：A、可發(fā)酵的谷物〔大麥多用〕：B、酵母〔使麥芽糖轉(zhuǎn)成酒精〕；C、啤酒花〔蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延長啤酒的泡沫與細(xì)膩度〕；D、水。3、啤酒酒標(biāo)上注的“度〞是什么意思？啤酒酒標(biāo)上常注的“7〞度或“12〞度等，這里的“度〞并不是純酒精含量，而是酒液中含有原麥汁濃度含量百分率。4、啤酒的生產(chǎn)過程：選麥—制漿—煮漿—冷卻—發(fā)酵—釀—過濾—?dú)⒕b銷售。5、啤酒的貯藏要求：A、酒庫清潔衛(wèi)生，保持枯燥，無其它雜物。B、酒庫陰涼，無直接照射啤酒；C、保持一定的貯藏溫度，生啤酒控制在10度以下，其它瓶裝，罐裝啤酒控制在16度左右；D、按先進(jìn)先出原則貯藏、發(fā)貨。6、效勞啤酒時(shí)注意的事項(xiàng)：A、啤酒杯要清潔，不潔杯具會(huì)使啤酒平淡寡味，汽泡貼杯。B、啤酒杯使用前最好進(jìn)展冰凍上霜處理。C、啤酒宜低溫飲用，冷藏溫度3-5度，飲用溫度為4—7度，不宜超過10度。D、斟酒時(shí)應(yīng)帶有一定的泡沫。7、世界著名啤酒與產(chǎn)地：札幌SAPPORO〔日本〕盧去堡LOWENBRAU〔德國〕嘉士伯CARLSBERG〔丹麥〕喜力HEINEKEN〔荷蘭〕百威BUDWEISER〔美國〕麒麟KIRIN〔日本〕虎牌TIGER〔新加坡〕生力SANMIGUEL〔菲律賓〕富士達(dá)FOSTER‘S〔澳大利亞〕健力士GUINNESS〔愛爾蘭〕TSINGTAO〔中國〕科羅娜CORONA〔墨西哥〕斯汀STINGER〔新西蘭〕太陽SOL〔墨西哥〕朝日ASAHI〔日本〕皮爾森PILSNER〔捷克〕海明格HEMINCER〔德國〕圣馬丁SANMARTIN〔西班牙〕8、啤酒運(yùn)輸、貯存考前須知①搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)防止撞擊和擠壓。②啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性，易揮發(fā)或有異味的物品混裝，混貯，混運(yùn)。③啤酒宜在5℃—25℃下運(yùn)輸和貯存，低于或高于此溫度圍，采取相應(yīng)防凍或防熱措施。④啤酒應(yīng)貯存于陰涼，枯燥通風(fēng)的庫房中，不得露天堆放，嚴(yán)防日曬〔雨〕淋；不得與潮濕的地面直接接觸。9、啤酒的分類啤酒的分類方法有以下三種：〔1〕根據(jù)啤酒滅菌處理程度分根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可分為生啤酒和熟啤酒兩類。①生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經(jīng)過滅菌的。它發(fā)酵時(shí)間較短，酒中還存有活酵母。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15℃以下運(yùn)銷，保存期一般只有3～7天。如溫度稍高或存放時(shí)間較長，就會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，只宜當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。②熟啤酒：是裝配加蓋后，經(jīng)過高溫將啤酒酵母菌殺死，所以，穩(wěn)定性較好，多為中濃度啤酒。在10℃～25℃之間，一般可保存60天以上，可遠(yuǎn)銷外地或出口?！?〕根據(jù)麥汁濃度分根據(jù)麥汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。①低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度〔以麥汁濃度計(jì)〕在7℃～8℃之間。含酒精2％以下。②中濃度啤酒：原麥汁濃度11℃～12℃，酒精含量為3％～3.8％。③高濃度啤酒：其濃度在14℃～20℃之間，含酒精約5％，許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。〔3〕根據(jù)啤酒顏色分根據(jù)啤酒顏色的深淺不同，還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。①黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色啤酒，口味清爽，酒花香氣突出，我國消費(fèi)習(xí)慣以黃啤為主，并以色淺為佳。②黑啤酒：或稱深色啤酒，是用一局部高溫烘烤的焦香長麥芽作原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。10、啤酒的成份啤酒的成份中，水份占90％，其它約占10％，它包括：1、酒精酒精的含量通常為1.8％～5％，多數(shù)不超過4％。2、二氧化碳啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于0.3％〔以重量計(jì)〕，它使啤酒口味清涼爽口、泡沫豐富，是啤酒能作清涼飲料的重要因素之一。為保證啤酒中二氧化碳的含量，應(yīng)存放在較低的溫度下為好。3、浸出物啤酒浸出物包括糖類、含氮物、甘油、酸類、礦物質(zhì)等，其中糖類占浸出物總量的80％，含氮物不到1％，它們中多數(shù)是營養(yǎng)性物質(zhì)，其含量隨麥汁濃度上下而有別，濃度高者含量高。4、總酸啤酒的總酸主要包括一些酸性磷酸鹽和少許乳酸、草酸、琥珀酸等。它與啤酒的風(fēng)味有關(guān)，其含量應(yīng)控制在1.8℃～3℃之間，中和100毫升啤酒需要1N〔當(dāng)量濃度〕堿液1毫升時(shí)為1℃，如含量增加會(huì)使啤酒風(fēng)味變壞。十、香檳酒香檳酒是一種含氣味的葡萄酒。香檳酒產(chǎn)于法國北部的香檳地區(qū)，分為三大局部：蘭斯山地、馬爾尼谷和白葡萄坡地。香檳的葡萄種植地域位于巴黎東北的145千米，靠近比利時(shí)邊界。主要產(chǎn)區(qū)集中在馬爾地帶，奧布省用于釀制香檳的葡萄園位于東南地區(qū)的113千米，與孛艮第接壤，還有一些小的葡萄園分布在境省、塞納一馬爾省和上馬爾省地帶。另外，香檳地區(qū)只有三種葡萄品種可以制作香檳酒，它們是PinotnoirpinotMeunier和Chardonnay.以紅葡萄原料釀造的香檳酒稱作Blancedenoir;以白葡萄原料釀造的香檳酒稱為Blancedeblanc.著名的香檳酒有：BollingerHeidsickMonopole、Mumm、MoetetChandon、Taittinger等幾十個(gè)品種。〔一〕香檳的風(fēng)格類型以以下出了不同風(fēng)格香檳添加甜酒量的大致圍。1、極干型：這種酒不常見，釀制時(shí)未加甜酒，開瓶塞時(shí)喪失的酒就是用等量的同種香檳補(bǔ)充的，結(jié)果就形成這種極干型香檳，勞任特"皮埃里爾和雅克"塞路斯是釀制此種酒的典型代表。2、干型：添加1％的甜酒，就會(huì)釀成這種經(jīng)典的干型香檳。通常用釀制出的最好幾批酒來生產(chǎn)干型香檳。3、次干型：添加1％～3％的甜酒，釀制成這種介于干到半干之間的香檳。4、半干型：添加3％～5％的甜酒，釀制成這種具有半甜味的香檳。5、甜型：添加8％～15％的甜酒，這種香檳甜味明顯。〔二〕優(yōu)質(zhì)香檳酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)工程酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)色酒色鮮明諧調(diào)、澄清、晶瑩光亮，酒液無沉淀物，無懸浮物，不失光澤。香酒香、果香柔和、無異味，具有獨(dú)特香氣。味酒味純粹諧調(diào)，柔美清爽、香馥、爽口，余香無異味。風(fēng)格各種香檳均具有本品酒的典型獨(dú)特風(fēng)格。二氧化碳酒充氣足，斟入杯中有汽泡升起，泡沫小而成串持久，開啟時(shí)聲音清脆響亮。病態(tài)酒酒液無光澤，混濁有雜質(zhì)，無果香，酒香有異味，爽口力差，開啟時(shí)無汽泡涌出，無各自的獨(dú)特風(fēng)格?！踩诚銠壘频拈_啟方法及如何保管好已翻開的香檳酒〔1〕香檳酒的開啟方法①首先建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動(dòng)時(shí)小心一點(diǎn)，盡量不要搖晃，除非您想特別制造一些高潮，否則最好不要在使用前搖動(dòng)，不然，好好的一瓶香檳，一翻開瓶蓋酒的泡沫就會(huì)冒出來，噴掉了。②取出酒后，先除去瓶封，氣泡酒的瓶封是很好撕的，不必用什么工具。③用左手〔如果您是慣用右手的話〕的食指或母指壓住軟木塞的頂端，再用右手去扭開鐵線套，以防在開鐵線套時(shí)軟木塞突然沖出，再除去鐵線及金屬蓋，在20℃時(shí)，一般的氣泡酒約有3個(gè)大氣壓，而香檳酒至少有6個(gè)大氣壓，所以要小心，不要對著人開瓶。④再換右手抓住軟木塞，用左手握住瓶底〔或瓶身〕并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，此時(shí)，軟木塞會(huì)因瓶的壓力而自行向外推出，所以右手需要抓緊軟木塞，以防它突然沖出，應(yīng)讓軟木塞慢慢地推出，直到聽到“澎〞的一聲開瓶聲。⑤倒酒應(yīng)分次到，第一次倒入酒杯后，氣泡會(huì)迅速地冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消褪后再倒第二次，約倒八分滿即可。〔2〕如何保管好已翻開的香檳酒大多數(shù)人都認(rèn)為一瓶香檳應(yīng)該在一個(gè)場合喝完，因?yàn)橄銠壍呐菽У煤芸臁Ｆ鋵?shí)這并不是事實(shí)，如果你使用一個(gè)普通的葡萄酒用瓶塞，塞住已喝了局部的香檳酒瓶，并把酒瓶放入冰箱里，能保存24小時(shí)而不影響香檳的質(zhì)量。如果你使用一個(gè)價(jià)格缺乏1英鎊的香檳瓶塞，則香檳能保存幾天而泡沫依舊正常。十一、雞尾酒〔一〕雞尾酒的概念和特點(diǎn)1、概念雞尾酒的英文名是Cocktail，是一種以蒸餾酒為酒基，再配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。具體地說，雞尾酒是用根本成分〔烈酒〕、添加成分〔利口酒和其他飲料〕、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。另外，雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不適宜，調(diào)制時(shí)需加冰、加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定程度。2、特點(diǎn)按照美國鑒酒專家厄思勃〔MR.Emhury〕的定義，雞尾酒具有以下特點(diǎn)：〔1〕雞尾酒是能增加食欲的滋補(bǔ)劑；〔2〕雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈氣氛，其成效能使緊的神經(jīng)和緩，肌肉放松，疲勞的眼睛煥發(fā)光芒，可以增進(jìn)人際友情；〔3〕必須有卓絕的口味。為此，飲用時(shí)，舌蕾應(yīng)充分開，使之嘗到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就會(huì)掩蓋酒的品味，降低了酒的品質(zhì)?！捕痴{(diào)制雞尾酒的原料雞尾酒是由三個(gè)根本成分組成：基酒、輔酒、配料和裝飾物。雞尾酒的“六大基酒〞通常是指威士忌、白蘭地、金〔琴〕酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來做基酒的酒。輔酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、西柚汁、打水、湯力水、番茄汁、雪碧、可樂、干水等，有時(shí)也需要少量的開胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之間。雞尾酒的常用配料有：糖、鹽、糖漿、咸橄欖、丁香、蜜糖、紅石榴汁、淡奶、可可粉、鮮牛奶、咖啡、忌廉、雞蛋、青檸汁、小洋蔥、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒〔Angosturabitter〕、急汁和胡椒粉。雞尾酒的飾物有：紅、綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋果、桃、香蕉、黃瓜、西芹菜、鮮薄荷葉等。〔三〕調(diào)制雞尾酒的根本用具：1、冰筒、冰夾2、香檳及汽酒瓶蓋3、榨汁器4、雞尾酒裝飾5、去果核器6、挖果球勺7、標(biāo)準(zhǔn)搖酒壺8、鹽瓶9、案板10、過濾器〔又稱濾隔器〕11、雞尾酒飲管12、水果挖溝器13、調(diào)酒勺14、山楂過濾器15、去皮器16、花紋挖溝勺17、水果刀18、攪拌杯19、量器20、攪拌棒21、電動(dòng)攪拌器22、烈酒量酒器〔四〕雞尾酒的四種根本調(diào)制方法〔1〕搖和法〔Shake〕①使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料的混合。②由不易相互混合的材料〔如果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等〕構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來調(diào)制。③為了防止搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。④需用酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、隔冰器?！?〕調(diào)和法〔Stir〕①調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備用具。②調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料〔如各種烈酒、利口酒等〕所構(gòu)成的雞尾酒。③冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最正確用冰形式。④需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔水器、酒杯?！?〕兌和法〔Build〕①這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。②具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌和法。酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的壁上，酒緩緩地通過棒子從另一端流入杯中。③需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾?！?〕攪和法〔Blend〕①攪和法的特點(diǎn)是用是電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。②使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。③調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小碎塊。④最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后參加。⑤如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。⑥需用酒具：電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾?！参濉畴u尾酒的品嘗品嘗雞尾酒可分為以下個(gè)步驟：觀色、嗅味、嘗試觀色：調(diào)制好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，如果顏色不對，說明配方或者調(diào)制方法有誤，則需要重新調(diào)制，也不必再去試味了。嗅味：嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，嗅味時(shí)不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味，如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。品嘗：品嘗雞尾酒時(shí)要一小口一小口慢慢地喝，細(xì)細(xì)地品，雞尾酒入口中后要稍微含一下，讓芬芬滿口，再慢慢吞咽下去，只有仔細(xì)、用心地品嘗，才能體會(huì)到雞尾酒的妙處?！擦畴u尾酒的故事有關(guān)雞尾酒的起源，美國人、英國人、墨西哥人、法國人都有他們的故事，下面介紹二則有趣的傳說。其一是：美國獨(dú)立戰(zhàn)爭時(shí)，一群軍官涌入一家酒吧要喝酒，但當(dāng)時(shí)店酒已售完，所以老板娘臨時(shí)將各種剩酒混在一起，并隨手撥了一根雞尾毛放在杯中當(dāng)裝飾，軍官喝后齊口稱贊，從此“雞尾酒“的美名不脛而走。其二是：據(jù)說當(dāng)時(shí)有家富人請了個(gè)廚師，此人非常喜歡偷酒喝，為了不讓主人發(fā)覺，他把每一種酒都偷一點(diǎn)，所以他所喝的酒是由各式各樣的酒混合而成，不料這樣的酒別有風(fēng)味，從此便流行起來。因?yàn)檫@位廚師的屁股特別翹，有如雞尾一樣，所以大家就稱他喝的酒為“雞尾酒〞?！财摺?、雞尾酒的類別世界上流行的雞尾酒及混合有幾千種，而雞尾酒的分類方法又有很多，僅以基酒品種來分，可分為金酒雞尾酒、威士忌雞尾酒、香檳酒雞尾酒、葡萄酒雞尾酒。另外還非常適于餐前飲用的開胃混合酒、長飲料和彩虹雞尾酒?！?〕金酒〔Gin〕雞尾酒以金酒為基酒的雞尾酒，比擬流行的有30種。如：馬天尼〔干〕〔Drymartini〕、馬天尼〔甜〕〔Sweetmartini〕、紅粉佳人〔Pinklady〕、長衫〔Hongkongsheungsham〕、吉列特〔Gimlet〕、天使之吻〔Angel’Face〕等?！?〕威士忌〔Whiskey〕雞尾酒以威士忌為基酒的，比擬流行的有20種．如：哈頓〔干〕〔Drymanhattan〕、酸威士忌〔ＷhiskeySour〕、老式酒〔Old-Fashioned〕、黑鷹〔BlackHawk〕、印第安河〔IndianRiver〕等．〔3〕、朗姆〔Rum〕雞尾酒以朗姆為基酒的雞尾酒，比擬流行的有25種，如：巨浪〔Beachber〕、德奇利〔Daiquiri〕、自由古巴〔CubaLibre〕、曼臺(tái)〔Maitai〕、藍(lán)山〔BlueMountain〕、紅衣主教〔CardinalCocktai〕等．〔4〕伏特加〔Vodka〕雞尾酒以伏特加為基酒的雞尾酒，比擬流行有30種．如：黑俄羅斯〔BlackRussian〕、血瑪麗〔BloodyMary〕、伏特加急臣〔VodkaGibson〕、莫斯科騾子〔MoscowMule〕、亞瑪利都〔Ameretto〕、螺鉆〔SerewDriver〕、意大利木斯〔ItalianMousse〕等．〔1〕白蘭地〔Brandy〕雞尾酒以白蘭地為基酒的雞尾酒，比擬流行的有25種．如：白蘭地奶露〔BrandyEggNogg〕、亞歷山大〔Ale*ander〕、白蘭地雞尾酒〔BrandyCocktail〕、車旁〔SideCar〕.〔八〕各種雞尾酒的配種方法序號(hào)雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯1 曼克頓波本威2安甜威末1/2安士攪拌：A:用調(diào)酒壺將材料加冰粒攪勻，然后濾進(jìn)載杯里；B:將車?yán)遄硬灞?。紅車?yán)遄与u尾酒杯2 干馬天尼氈酒1.5安士干天尼翰2滴攪拌：A:將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺?cái)噭?，濾入杯里；B:清水欖串膠簽放杯或〔扭檸皮〕清水欖雞尾酒杯3 白蘭地亞力山大白蘭地1安士黑谷咕1/2安士三花淡奶2安士搖蕩A:材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里；B:在杯面上中少許豆蔻粉。NIL 香檳杯〔寬口〕4 天使之吻咖啡酒2/3安士三花奶1/3安士漂浮法A:用杯先加咖啡甜酒；B:用膠簽串紅車?yán)遄臃疟虚g；C:再將奶1/3從車?yán)遄又虚g倒入。紅車?yán)遄恿瘫? 新世界伏特加1.5安士綠薄荷1/2安士菠蘿汁1安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾入載杯；B:把車?yán)宀灞?。紅車?yán)遄酉銠壉? 威士忌酸波本威1.5安士檸汁1安士糖水3/4安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯里；B:把車?yán)遄硬逶诒?。紅車?yán)遄酉銠壉? 新加坡司令氈酒1安士檸汁3/4安士紅糖水1/3安士糖水1/3安士梳打水1/2支車?yán)灏滋m地1/3安士攪拌A:將材料〔除車?yán)遄影滋m地〕加冰在杯直接攪勻；B:把車?yán)灏滋m地輕輕倒入杯里；C:用膠簽串檸片和車?yán)遄臃疟谧餮b飾。檸圈紅車?yán)遄痈邕B士杯8 黑俄羅斯伏特加1安士咖啡甜酒1/2安士攪拌A:將材料加冰粒直接在杯中攪勻。NIL 古典杯9 湯加倫氈酒1安士檸汁1安士糖水1安士梳打水1/2安士攪拌A:將材料加冰粒直接在杯中攪勻；B:用膠簽串檸片和車?yán)遄臃疟谧餮b飾及一支吸管。檸圈紅車?yán)遄痈邕B士杯10 自由古巴白郎姆1安士青檸汁1/2安士可樂1/2安士攪拌A:將材料加冰粒搖勻；B:加檸片插杯口作裝飾及吸管一支。檸圈紅車?yán)遄痈邕B士杯11 旁車白蘭地1安士君度1/2安士檸汁1/2安士糖水1/4安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里；B:將車?yán)遄硬灞?。紅車?yán)遄与u尾酒杯12 螺絲鉆伏特加1安士橙汁3安士攪拌A:將材料加冰粒在杯中攪勻；B:加橙角插杯邊。紅車?yán)遄映冉枪诺浔?3 得其利白朗姆1安士君度1/3安士糖水1/2安士檸汁1/3安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾入杯中；B:將車?yán)遄硬灞谧餮b飾。紅車?yán)遄与u尾酒杯14 氈洌氈酒1.5安士青檸汁1/2安士攪拌：用調(diào)酒壺材料加冰攪勻，濾入雞尾酒杯。檸檬片雞尾酒杯15 紅粉佳人氈酒1安士君度1/3安士檸汁1/3安士糖水1/3安士紅糖水1/3安士蛋白1/3安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里；B:將紅車?yán)遄硬灞?。紅車?yán)遄与u尾酒杯16 美態(tài)白朗姆1.5安士黑朗姆1/2安士橙汁2安士菠蘿汁1安士橙色喬利梳1/3安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)杯里〔杯要加新鮮冰?！?；B:把菠蘿角串紅車?yán)宀暹呑餮b飾。紅車?yán)遄硬ぬ}角哥連士杯17 教父格蘭威1/2安士杏仁酒1/2安士搖蕩：將材料加冰直接在杯搖勻。古典杯18 長島冰茶氈酒2/3安士白朗姆2/3安士伏特加2/3安士特其拉2/3安士君度1/3安士檸檬汁1/3安士可樂1/2支攪拌A:將材料加冰在杯攪勻；B:用膠簽串檸片及車?yán)遄雍臀芤恢А幟嗜t車?yán)遄痈邕B士杯19 黃金夢加利安奴1安士君度1/2安士淡奶1/2安士橙汁1安士搖蕩：將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里。NIL 香檳杯20 白蘭地奶露白蘭地1安士糖水3/4安士鮮奶5安士鮮雞蛋1只搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)載杯里〔杯要放些新冰?！常籅:在杯面上加少許豆蔻粉；C:加吸管一支。NIL 哥連士杯21 百萬元?dú)志?安士甜威末1/2安士菠蘿汁1/3安士紅糖水1/2安士蛋白1/2安士搖蕩：將材料加冰搖勻，濾進(jìn)杯里。NIL 雞尾酒杯22 鹽狗伏特加1安士西柚汁3安士上鹽霜A:先將杯上鹽霜；攪拌B:將材料加冰粒在杯中直接攪勻即可。NIL 古典杯23 瑪加烈達(dá)特其拉1安士君度1/2安士檸檬汁3/4安士糖水1/5安士上鹽霜A:先將杯上鹽霜；攪拌B:將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里。NIL 雞尾酒杯24 氈菲士氈酒1.5安士檸汁1安士糖水1/2安士蛋白1/2只梳打水1/2支搖蕩A:將材料〔除梳打水〕，加冰搖勻，倒進(jìn)杯里〔杯要加冰?！?；B:加滿梳打水?dāng)噭颍籆:用膠簽串檸片及車?yán)遄雍鸵恢?。檸圈紅車?yán)遄痈邕B士杯25 墨西哥特基拉1.5安士橙汁3安士紅糖水1/3安士攪拌A:將材料〔除紅糖水〕，加冰粒放入載杯里攪勻〔杯里加冰?！?；B:將紅糖注入材料上面；C:紅車?yán)遄哟冉菕毂?。橙角紅車?yán)遄庸诺浔?6 黃金菲士氈酒1.5安士檸汁1安士糖水1/2安士蛋黃1/2安士梳打水1/2支攪拌A:將材料〔除梳打水〕，加冰粒放入載杯里搖勻；B:加滿梳打水；C:用膠簽串檸片及車?yán)遄雍鸵恢?。檸檬圈紅車?yán)遄痈邕B士杯27 血瑪莉伏特加1安士茄汁3安士辣椒汁2滴急汁2滴攪拌A:先將杯上鹽霜；B:將材料加冰粒攪勻〔在杯〕；C:加西芹一條和檸片在杯中。西芹檸檬角古典本28 古典橙汁3安士菠蘿汁2安士紅糖水1/2安士蛋黃1只梳打水2安士搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)杯中，后加梳打水；B:加橙角和吸管一支。紅車?yán)遄映冉歉邕B士杯29 古典波本威1.5安士糖水2滴必打士2滴攪拌：將材料加冰粒直接在杯攪勻。紅車?yán)遄映冉枪诺浔?0 薄荷賓治綠薄荷1安士菠蘿汁3安士梳打水1/2支攪拌：將材料加冰放入杯中攪勻。車?yán)遄硬ぬ}角哥連士杯31 飄仙一號(hào)飄仙一號(hào)1安士七喜1/2安士攪拌：將材料加冰放入杯中攪勻。青瓜條車?yán)遄訖幭鹑Ω邕B士杯32 檸檬什飲檸檬汁1安士糖水1/3安士冰水6安士攪拌：將材料加冰放入杯中攪勻。寧橡角哥連士杯33 橙什飲濃橙汁1安士糖水1/3安士冰水6安士攪拌：將材料倒入加滿冰。橙角哥連士杯34 莎利譚寶紅糖水1安士青檸汁1安士七喜1/2支攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。車?yán)遄訖幦﹄u尾簽哥連士杯35 雪球蛋黃酒1安士七喜1/2支攪拌：將材料加冰放入杯中攪勻。車?yán)遄訖幦﹄u尾簽哥連士杯36 林寶堅(jiān)尼甘露咖啡酒1安士加里安奴1安士金萬利1安士藍(lán)香橙2/3安士士百利甜1/3安士先將咖啡酒、加里安奴、金萬利按順序倒入雞尾酒杯后再將香橙、百利甜倒入力喬，點(diǎn)燃雞尾酒杯的酒，用吸管飲用雞尾酒杯的酒，同時(shí)倒入力喬杯的酒。NIL 雞尾酒杯37 愛爾蘭咖啡占美臣1安士熱咖啡3安士太古糖2包將占美臣放入愛爾蘭咖啡杯點(diǎn)燃在倒入咖啡、糖包、參加忌廉。忌廉愛爾蘭咖啡杯38 B52 咖啡酒1/3安士百利甜1/3安士白蘭地1/3安士用漂浮法將咖啡酒、愛爾蘭忌廉酒白蘭地依次序小心倒入杯，分成三層。雞尾簽車?yán)遄恿瘫?9 青草蜢綠薄荷1安士白谷咕1/3安士三花奶2安士搖蕩：將材料放入調(diào)酒壺參加冰塊，搖勻?yàn)V入杯。車?yán)遄与u尾酒杯40 椰子飄香朗姆酒1安士椰子酒1/2安士菠蘿汁1安士椰子奶2安士鮮奶2安士攪拌A:將材料加冰粒用攪拌機(jī)攪拌，倒入杯里。B:將紅車?yán)遄硬ぬ}角插杯口。車?yán)遄硬ㄌ}角哥連士杯41 什果賓浴橙汁3安士菠蘿汁2安士紅糖水1/2安士梳打水2安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。車?yán)遄硬ぬ}角哥連士杯42 皇室咖啡白蘭地1安士熱咖啡3安士太古糖2包將白蘭地放入愛爾蘭咖啡杯點(diǎn)燃，再倒入咖啡、糖包、參加忌廉。忌廉愛爾蘭咖啡杯43 環(huán)游世界〔大〕氈酒1/4安士威士忌1/4安士白蘭地1/4安士伏特加1/4安士特其拉1/4安士檸檬汁1/2安士菠蘿汁2安士橙汁2安士攪拌A:將材料加冰在杯攪勻；B:用膠簽串檸片及車?yán)遄雍臀芤恢А幟嗜t車?yán)遄痈邕B士杯44 長衫氈酒1安士白薄荷1/3安士車?yán)灏滋m地1/3安士檸檬汁1/2安士蛋白1只搖蕩A:將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里；B:用膠簽串檸片、車?yán)遄雍臀芤恢?。檸檬圈紅車?yán)遄痈邕B士杯45 B53 咖啡酒1/3安士百利甜1/3安士特其拉1/3安士用漂浮法將咖啡酒、愛爾蘭忌廉酒白蘭地依次序小心倒入杯，分成三層。雞尾簽車?yán)遄恿瘫?6 日出君度酒1安士白薄荷1/2安士梨3安士攪拌A:將材料加冰粒攪拌機(jī)，倒入杯里；B:將紅厘子橙圈掛杯口。紅車?yán)遄映热Ω邕B士杯47 薄荷七喜綠薄荷1安士七喜1罐跟：將薄荷1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。哥連士杯48 薄荷賓浴綠薄荷1安士菠蘿汁3安士梳打水1/2支攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。哥連士杯49 啤酒加七喜啤酒3安士七喜1罐攪拌：將材料倒入杯中加冰粒勻。哥連士杯50 白蘭地加可樂白蘭地1安士可樂1罐跟：將白蘭地1安士倒入杯中加冰跟可樂1罐。哥連士杯51 威士忌加可樂威士忌1安士可樂1罐跟：將威士忌1安士倒入杯中加冰跟可樂1罐。哥連士杯52 威士忌加梳打水威士忌1安士梳打水1罐跟：將威士忌1安士倒入杯中加冰跟可樂1罐。哥連士杯53 威士忌加水威士忌1安士冰水7安士跟：將威士忌1安士倒入杯中加冰跟冰水。哥連士杯54 氈酒加七喜氈酒1安士七喜1罐跟：將氈酒1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。哥連士杯55 氈酒加梳打水氈酒1安士梳打水1罐跟：將氈酒1安士倒入杯中加冰跟梳打水1罐。哥連士杯56 朗姆酒加可樂朗姆酒1安士可樂1罐跟：將朗姆酒1安士倒入杯中加冰跟可樂1罐。哥連士杯57 伏特加加湯力水伏特加1安士湯力水1罐跟：將伏特加1安士倒入杯中加冰跟湯力水1罐。哥連士杯58 伏特加加梳打水伏特加1安士梳打水1罐跟：將伏特加1安士倒杯加冰跟梳打水1罐。哥連士杯59 墨西哥烈酒加七喜墨西哥烈酒1安士七喜1罐跟：將墨西哥烈酒1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。哥連士杯60 伏特加加青檸汁伏特加1安士青檸汁3安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。古典杯61 開胃酒加果汁開胃酒1.5安士果汁3安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。古典杯62 熱戀甜酒加橙汁熱戀甜酒1安士橙汁5安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。古典杯63 百利甜酒加奶百利甜酒1安士三花奶5安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。古典杯64 金巴利加橙汁金巴利1.5安士新鮮橙汁3安士攪拌：將材料倒入杯中加冰攪勻。古典杯65 醇白軒尼詩加七喜醇白軒尼詩1安士七喜1罐跟：將醇白軒尼詩1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。醇白軒尼詩杯66 醇白軒尼詩加湯力水醇白軒尼詩1安士湯力水1罐跟：將醇白軒尼詩1安士倒入杯中加冰跟湯力水1罐。醇白軒尼詩杯67 七彩虹紅糖水1/7安士咖啡酒1/7安士綠薄荷1/7安士黑谷咕1/7安士藍(lán)香橙1/7安士君度酒1/7安士白蘭地1/7安士調(diào)：將材料小心倒入杯中分層。檸檬頭力喬杯68 性欲海灘伏特加1安士棕谷咕1/2安士蜜桃酒1/2安士菠蘿汁3安士搖蕩：將材料加冰粒搖勻，濾入杯中。哥連士杯69 藍(lán)色夏威夷白朗姆1安士藍(lán)色香橙1/2安士椰子酒1/2安士菠蘿汁3安士搖蕩：將材料加冰粒搖勻，濾入杯中。哥連士杯十二、葡萄酒葡萄酒是一種釀制酒，而且僅指以葡萄為原料釀制的酒．葡萄酒的定義是：將葡萄果粒所榨取的果汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精飲料＂簡單說＂就是發(fā)酵后含有酒精成份的葡萄汁．世界葡萄酒以法國最為著為，其中法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)有波爾多地區(qū)，勃根地，香檳地區(qū)，三大產(chǎn)區(qū)。另外意大利產(chǎn)量世界之冠，出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產(chǎn)酒量世界排名第三。我國沙城產(chǎn)區(qū)懷涿盆地，都是全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的典?！惨弧秤绊懫咸丫瀑|(zhì)量的因素：Ａ、葡萄品種Ｂ、年份的不同Ｃ、年度氣候的好壞、日照數(shù)的多少Ｄ、土壤的差異Ｅ、種植的方式F、葡萄株的年齡Ｇ、采收的成熟度及采收方式、釀造的方法．〔二〕葡萄酒的分類①按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒即俗稱的紅酒，發(fā)酵時(shí)將葡萄皮與葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒含較高的單寧和色素。白葡萄酒多以白葡萄釀造，也可以用紅葡萄，但發(fā)酵之前要先榨汁，將果皮與汁別離，以免葡萄汁染上紅色。桃紅葡萄酒也稱玫瑰紅酒，以紅葡萄為原料，壓汁后以果皮與汁液共同發(fā)酵一段時(shí)間，在適合的時(shí)候除去果皮，再繼續(xù)發(fā)酵．由于汁液與果皮短時(shí)間共處，因此酒的色澤呈粉紅色，極富浪漫感覺，深受女士喜愛，但市面上比擬少見。②根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳?jí)毫矸?，可以分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。經(jīng)過再加工，還可以生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地?！踩称咸丫频拈_啟方法①先將酒瓶擦拭干凈，將酒標(biāo)朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳