餐廳經(jīng)理安全知識考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳內(nèi)滅火器的檢查周期是（）A.一個月B.三個月C.半年D.一年2.廚房油鍋起火，正確的滅火方法是（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用滅火器噴D.用沙子撲滅3.餐廳安全出口的疏散門應(yīng)（）A.向內(nèi)開啟B.向外開啟C.雙向開啟D.任意開啟4.餐廳內(nèi)電氣設(shè)備使用完畢后，應(yīng)（）A.保持通電狀態(tài)B.關(guān)閉電源C.定期檢查D.無所謂5.發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)做的是（）A.打電話報警B.開啟電器設(shè)備C.關(guān)閉燃?xì)忾y門D.用明火查找泄漏點6.餐廳員工在操作廚房設(shè)備時，必須（）A.戴手套B.穿工作服C.戴安全帽D.隨意操作7.餐廳內(nèi)的疏散通道寬度不應(yīng)小于（）A.0.8米B.1米C.1.1米D.1.2米8.餐廳安全管理的第一責(zé)任人是（）A.廚師長B.服務(wù)員C.餐廳經(jīng)理D.老板9.餐廳內(nèi)設(shè)置的應(yīng)急照明，其連續(xù)供電時間不應(yīng)少于（）A.15分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘10.餐廳進行裝修時，應(yīng)選擇（）的裝修材料。A.易燃B.難燃或不燃C.可燃D.無所謂二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳安全管理包括以下哪些方面（）A.消防安全B.食品安全C.人員安全D.財產(chǎn)安全2.餐廳內(nèi)常見的消防設(shè)施有（）A.滅火器B.消火栓C.自動噴水滅火系統(tǒng)D.火災(zāi)報警系統(tǒng)3.廚房設(shè)備安全使用要求包括（）A.定期檢查維護B.按操作規(guī)程操作C.專人負(fù)責(zé)D.隨意使用4.餐廳員工應(yīng)掌握的安全知識有（）A.火災(zāi)逃生方法B.急救知識C.食品安全知識D.設(shè)備操作知識5.餐廳安全出口設(shè)置要求有（）A.數(shù)量符合規(guī)定B.保持暢通C.有明顯標(biāo)志D.可以堆放雜物6.預(yù)防餐廳內(nèi)滑倒事故的措施有（）A.保持地面干燥清潔B.鋪設(shè)防滑墊C.提醒顧客注意D.不用管7.餐廳燃?xì)獍踩芾硪c包括（）A.定期檢查管道B.防止燃?xì)庑孤〤.安裝燃?xì)鈭缶鱀.隨意改動燃?xì)庠O(shè)施8.餐廳發(fā)生火災(zāi)時，正確的應(yīng)對方法是（）A.立即報警B.組織疏散顧客C.利用消防設(shè)施滅火D.自行逃離9.餐廳食品安全管理措施有（）A.食材采購把關(guān)B.食品加工符合規(guī)范C.餐具消毒D.食品儲存得當(dāng)10.餐廳安全管理制度應(yīng)包括（）A.安全責(zé)任制度B.安全檢查制度C.安全教育培訓(xùn)制度D.應(yīng)急預(yù)案三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳可以在疏散通道上臨時堆放雜物。（）2.廚房工作人員可以在工作時吸煙。（）3.餐廳內(nèi)的滅火器只要外觀完好就不需要檢查。（）4.發(fā)現(xiàn)有人觸電，應(yīng)立即用手將其拉開。（）5.餐廳的食品安全只與廚師有關(guān)，與服務(wù)員無關(guān)。（）6.安全出口的門可以安裝門禁系統(tǒng)。（）7.餐廳應(yīng)定期組織員工進行安全演練。（）8.燃?xì)庑孤r，打開窗戶通風(fēng)即可，不用采取其他措施。（）9.餐廳內(nèi)的電氣線路可以隨意私拉亂接。（）10.餐廳經(jīng)理只需要關(guān)注經(jīng)營業(yè)績，安全管理不重要。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐廳火災(zāi)預(yù)防的主要措施。答：保持消防通道暢通，定期檢查維護消防設(shè)施，規(guī)范電氣設(shè)備使用，加強員工消防安全教育，廚房操作注意防火，控制易燃物。2.餐廳食品安全管理應(yīng)從哪些環(huán)節(jié)入手？答：食材采購選正規(guī)渠道、嚴(yán)格驗收；食品加工遵循衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開；餐具嚴(yán)格消毒；食品儲存分類、控溫、防潮。3.簡述餐廳員工應(yīng)如何正確使用滅火器。答：一提，提起滅火器；二拔，拔掉保險銷；三握，握住噴管前端；四壓，壓下滅火器把手，對準(zhǔn)火焰根部噴射。4.餐廳發(fā)生人員滑倒受傷事故，應(yīng)如何處理？答：立即查看傷勢，輕者進行簡單包扎處理，重者呼叫急救；安撫受傷人員，調(diào)查滑倒原因，采取整改措施防止再發(fā)生。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論餐廳如何加強員工的安全意識培訓(xùn)。答：定期組織安全知識講座，邀請專業(yè)人員講解案例；進行現(xiàn)場實操演練，如火災(zāi)逃生、急救操作等；制定安全考核制度，激勵員工學(xué)習(xí)，營造安全氛圍。2.談?wù)劜蛷d在節(jié)假日等高峰時段如何保障安全。答：提前檢查設(shè)備設(shè)施、消防器材；增加人員維護秩序；合理安排座位避免擁堵；加強食品供應(yīng)管理確保安全；對員工進行安全提醒。3.討論餐廳安全管理中如何與當(dāng)?shù)叵?、食品監(jiān)管等部門協(xié)作。答：主動與部門溝通，了解法規(guī)政策；定期邀請檢查指導(dǎo)，按要求整改；參加部門組織的培訓(xùn)活動；發(fā)生問題及時報告，配合調(diào)查處理。4.分析餐廳安全事故可能帶來的影響及應(yīng)對策略。答：影響有聲譽受損、經(jīng)濟賠償、顧客流失等。策略是完善應(yīng)急預(yù)案，加強日常管理和員工培訓(xùn)，事故發(fā)生時及時處理、誠懇道歉、整改問題。答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB