第5頁(yè)共5頁(yè)關(guān)于餐廳?服務(wù)員的?管理制度?1、及?時(shí)了解當(dāng)?天的餐桌?預(yù)訂情況?及餐廳服?務(wù)任務(wù)單?，并落實(shí)?安排好餐?桌。2?、接受客?人的臨時(shí)?訂座。?3、負(fù)責(zé)?來(lái)餐廳用?餐客人的?帶位和迎?送接待工?作。4?、儀容整?潔，不擅?離崗位。?5、根?據(jù)不同對(duì)?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。6、?解答客人?提出的有?關(guān)飲食、?飯店設(shè)施?方面的問(wèn)?題，收集?有關(guān)意見(jiàn)?，并及時(shí)?向餐廳主?管反映。?7、婉?言謝絕非?用餐客人?進(jìn)入餐廳?參觀和衣?著不整的?客人進(jìn)餐?廳就餐。?8、保?證地段衛(wèi)?生，做好?一切準(zhǔn)備?。9、?在餐廳客?滿時(shí)，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯(lián)系或介?紹到本酒?店其他餐?廳就餐。?服務(wù)員?崗位職責(zé)?：1、?按照規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和?餐桌，做?好開(kāi)餐前?的準(zhǔn)備工?作。2?、確保所?用餐具、?玻璃器皿?等清潔、?衛(wèi)生、明?亮、無(wú)缺?口。桌布?、餐巾干?凈、挺括?、無(wú)破損?、無(wú)污跡?。3、?按服務(wù)程?序迎接客?人入座就?席，協(xié)助?客人點(diǎn)菜?，向客人?介紹特色?或時(shí)令菜?點(diǎn)。4?、儀容整?潔，不擅?自離崗。?5、勤?巡臺(tái)，按?程序提供?各種服務(wù)?，及時(shí)收?撤餐具，?勤換煙盅?。擅于推?銷(xiāo)酒水飲?料。6?、開(kāi)餐后?，搞好餐?廳的清潔?衛(wèi)生工作?。7、?熟悉餐牌?和酒水牌?的內(nèi)容，?如：食品?的制作方?法等。?8、做好?餐后收尾?工作。?跑菜員崗?位職責(zé)：?1、做?好營(yíng)業(yè)前?潔凈餐具?、用具的?衛(wèi)生入柜?工作，保?證開(kāi)餐時(shí)?使用方便?。2、?準(zhǔn)備好開(kāi)?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具，并?主動(dòng)配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點(diǎn)、?名稱(chēng)和服?務(wù)方式，?根據(jù)前臺(tái)?的時(shí)間要?求、準(zhǔn)確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺(tái)。4?、了解結(jié)?帳方式，?妥善保管?好訂單，?以便復(fù)核?。5、?協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員做?好餐前準(zhǔn)?備、餐后?服務(wù)和餐?后收尾工?作。6?、協(xié)助廚?師長(zhǎng)把好?質(zhì)量關(guān)，?如裝盤(pán)造?型、菜的?冷熱程度?等。7?、協(xié)助前?臺(tái)服務(wù)員?，溝通前?后臺(tái)的信?息。一?、扣分制?度：1?、上崗時(shí)?，衣冠不?整、不佩?帶工號(hào)牌?。___?_分2?、當(dāng)班時(shí)?未經(jīng)許可?撥接電話?或用酒店?電話辦私?事者。_?___分?3、私?吃客人遺?留食品或?酒店贈(zèng)品?。___?_分4?、不注意?衛(wèi)生，隨?地吐痰，?丟棄雜物?者。__?__分?5、無(wú)故?遲到、早?退者（包?括不參加?班前、班?后衛(wèi)生）?____?分6、?當(dāng)班時(shí)打?盹睡覺(jué)者?。___?_分7?、未經(jīng)許?可，隨意?玩弄場(chǎng)內(nèi)?設(shè)施者。?____?分8、?工作散漫?，未及時(shí)?向客人提?供合理服?務(wù)。__?__分?9、當(dāng)天?沒(méi)按指定?崗位打掃?衛(wèi)生者。?____?分10?、對(duì)客人?服務(wù)禮貌?不到位者?。___?_分1?1、對(duì)個(gè)?人儀容、?儀表不認(rèn)?真對(duì)待。?____?分12?、未經(jīng)管?理人員批?準(zhǔn)私自調(diào)?班者。_?___分?13、?班前會(huì)及?大掃除無(wú)?故缺席。?____?分14?、當(dāng)班期?間不注意?言談舉止?，大聲喧?嘩，講不?雅語(yǔ)言。?____?分15?、未經(jīng)同?意離開(kāi)工?作崗位而?無(wú)合理解?釋。__?__分?16、當(dāng)?班時(shí)間看?雜志或無(wú)?故串崗而?怠工者。?____?分17?、逗留他?處偷懶或?閑聊，離?崗者。_?___分?18、?開(kāi)單或送?食品時(shí)出?現(xiàn)差錯(cuò)。?____?分19?、在營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所奔跑?者。__?__分?20、亂?寫(xiě)亂畫(huà)破?壞公共設(shè)?施。__?__分?21、不?按規(guī)范招?呼服務(wù)客?人。__?__分?22、對(duì)?工作不主?動(dòng)使之失?職。__?__分?23、當(dāng)?班時(shí)用廁?時(shí)間超過(guò)?____?分鐘。_?___分?24、?不按規(guī)范?站立或站?立時(shí)間未?準(zhǔn)時(shí)。_?___分?25、?開(kāi)餐前未?按要求進(jìn)?行餐前檢?查、餐前?準(zhǔn)備。_?___分?26、?拿酒水上?餐具未使?用托盤(pán)者?。___?_分2?7、未及?時(shí)清理空?瓶、空箱?、空碟者?。___?_分2?8、當(dāng)班?時(shí)間聚堆?聊天。_?___分?29、?接聽(tīng)電話?不規(guī)范或?不禮貌。?____?分30?、遇到客?人無(wú)主動(dòng)?問(wèn)候意識(shí)?。___?_分二?、有下列?過(guò)失之一?者，視情?節(jié)嚴(yán)重，?將受到_?___分?以上罰款?。1、?對(duì)客人不?禮貌或與?客人爭(zhēng)吵?。2、?酗酒、賭?博、打架?者。3?、擅自張?貼或涂改?酒店通告?或指示者?。4、?蓄意破壞?公物或客?人物品者?。5、?工作差或?服務(wù)欠佳?，受到客?人投訴者?。6、?發(fā)表虛假?或誹謗性?言論，從?而影響客?人或酒店?同事的聲?譽(yù)者。?7、營(yíng)業(yè)?期間無(wú)正?當(dāng)理由早?退者。?8、私自?領(lǐng)用客人?存酒據(jù)為?己有者。?三、獎(jiǎng)?勵(lì)制度：?1、忠?于職守，?對(duì)工作認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?為本部門(mén)?樹(shù)立良好?信譽(yù)，在?每月總結(jié)?中突出的?優(yōu)秀者。?____?分2、?努力工作?為本部門(mén)?的經(jīng)濟(jì)效?益作出重?大貢獻(xiàn)者?。___?_分3?、為保護(hù)?本部門(mén)的?財(cái)產(chǎn)及人?員安全挺?身而出見(jiàn)?義勇為者?。___?_分4?、講誠(chéng)信?，拾金不?昧者。_?___分?5、工?作出色經(jīng)?常得到客?人、同事?、上司表?揚(yáng)者。_?___分?以上所?有條例按?當(dāng)時(shí)情況?酌情處理?，每扣_?___分?為人民幣?____?元，望各?位同事認(rèn)?真對(duì)待，?如有補(bǔ)充?或更改之?處將另以?書(shū)面通知?。關(guān)于?餐廳服務(wù)?員的管理?制度（二?）1、?按酒店操?作規(guī)程，?準(zhǔn)確及時(shí)?地完成各?項(xiàng)工作。?2、員?工對(duì)上司?的安排有?不一樣意?見(jiàn)但不能?說(shuō)服上司?，一般狀?況下應(yīng)先?服從執(zhí)行?。3、?員工對(duì)直?屬上司答?復(fù)不滿意?時(shí)，能夠?越級(jí)向上?一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?反映。?4、工作?認(rèn)真，待?客熱情，?說(shuō)話和氣?，謙虛謹(jǐn)?慎，舉止?穩(wěn)重。?5、對(duì)待?顧客的投?訴和批評(píng)?時(shí)應(yīng)冷靜?傾聽(tīng)，耐?心解釋?zhuān)?任何狀況?下都不得?與客人爭(zhēng)?論，解決?不了的問(wèn)?題應(yīng)及時(shí)?告直屬上?司。6?、員工應(yīng)?在規(guī)定上?班時(shí)間的?基礎(chǔ)上適?當(dāng)提前到?達(dá)崗位作?好準(zhǔn)備工?作。工作?時(shí)間不得?擅離職守?或早退。?在下一班?員工尚未?接班前當(dāng)?班員工不?得離崗。?員工下班?后，無(wú)公?事，應(yīng)在?____?分鐘內(nèi)離?開(kāi)酒店。?7、員?工不得在?任何場(chǎng)所?接待親友?來(lái)訪。未?經(jīng)部門(mén)負(fù)?責(zé)人同意?，員工不?得使用客?用電話。?外線打入?私人電話?不予接通?，緊急事?情可打電?話到各部?門(mén)辦公室?。8、?上班時(shí)嚴(yán)