組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵

結(jié)構(gòu)式是()

A.NH—CO

B.—NH—CO—

C.—NH2—COOH—

D.NH2—COOHB第一頁(yè)第二頁(yè)，共21頁(yè)。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)（第二課時(shí)）第二頁(yè)第三頁(yè)，共21頁(yè)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、理解蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性。2、識(shí)記蛋白質(zhì)分子的功能。3、掌握蛋白質(zhì)分子鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)試劑的使用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、注意事項(xiàng)等。4、蛋白質(zhì)分子的有關(guān)計(jì)算

重點(diǎn)和難點(diǎn)1、雙縮脲試劑與斐林試劑異同點(diǎn)2、有關(guān)蛋白質(zhì)分子的計(jì)算第三頁(yè)第四頁(yè)，共21頁(yè)。基礎(chǔ)自學(xué)1、蛋白質(zhì)分子的多樣性決定于哪些方面？生物多樣性的直接原因和根本原因分別是什么？2、蛋白質(zhì)有哪些方面的生理功能？3、蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理是什么？如何使用雙縮脲試劑？和斐林試劑有哪些異同點(diǎn)？第四頁(yè)第五頁(yè)，共21頁(yè)。氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同第五頁(yè)第六頁(yè)，共21頁(yè)。

蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第六頁(yè)第七頁(yè)，共21頁(yè)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第七頁(yè)第八頁(yè)，共21頁(yè)。3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第八頁(yè)第九頁(yè)，共21頁(yè)。4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第九頁(yè)第十頁(yè)，共21頁(yè)。5、免疫作用：

抗體第十頁(yè)第十一頁(yè)，共21頁(yè)。1、問(wèn)題：n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)

肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目

6

1

6

2

n

mn－mn－m5454有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算小結(jié)：由n個(gè)氨基酸經(jīng)過(guò)脫水縮合形成的m條肽鏈中

肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=水解時(shí)消耗的水分子數(shù)=氨基酸總數(shù)－肽鏈的條數(shù)第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共21頁(yè)。2、問(wèn)1：由100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈中，至少含有

多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？問(wèn)2：100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm即：蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈條數(shù)第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共21頁(yè)。3、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝

。（注意環(huán)狀和-S-S-鍵的特殊情況）a·n-18(n-m)第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共21頁(yè)。例題講解例1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472

B.12800

C.63212

D.63140（C）第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共21頁(yè)。例2．下列物質(zhì)中，有的屬于氨基酸，有的不是，若將其中的氨基酸縮合成一個(gè)多肽化合物，則其中含有的氨基數(shù)目、羧基數(shù)目、肽鍵數(shù)目、生成的水分子數(shù)目依次是A．2、1、4、4B．1、2、2、2C．2、2、2、2D．1、2、3、3B第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共21頁(yè)。

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示_____③表示______⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基_____個(gè)。（3）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。該化合物的名稱是__________（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基羧基肽鍵22四肽（多肽）.43脫水縮合R基

第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共21頁(yè)。蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)（1）兩性因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是α氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，分子內(nèi)存在—NH2和—COOH，所以蛋白質(zhì)具有酸堿兩性。（2）鹽析由于蛋白質(zhì)分子的直徑達(dá)到了膠體微粒的大小，所以蛋白質(zhì)溶液是膠體。加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來(lái)，這個(gè)過(guò)程叫鹽析。鹽析作用主要破壞蛋白質(zhì)的水化層，所以當(dāng)鹽析沉淀出的蛋白質(zhì)重新用水處理時(shí)，沉淀重新溶解、性質(zhì)不變。因此鹽析是可逆反應(yīng)。利用此法可以分離、提取蛋白質(zhì)。第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共21頁(yè)。（3）變性蛋白質(zhì)分子在一定的生理或化學(xué)因素的影響下，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，這個(gè)變化叫做蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后就失去了生理活性，也不再溶于水。高溫滅菌消毒，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)胞死亡。（4）水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，能生成一系列中間產(chǎn)物，最后生成α氨基酸。（5）顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。例如分子中有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與硝酸作用時(shí)呈黃色；與雙縮尿試劑反應(yīng)呈紫色。第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共2