麥當(dāng)勞餐飲運(yùn)營問題的案例分析目錄TOC\o"1-2"\h\u13937麥當(dāng)勞餐飲運(yùn)營問題的案例分析 130276一、門店簡介 116885二、相關(guān)內(nèi)容 223957（一）目標(biāo)客戶 228177（二）競爭對手 213365（三）社會 221996（四）勞動力資源 517297三、結(jié)論 5門店簡介1937年，美國正處于經(jīng)濟(jì)大蕭條的陰影中，兩個剛剛高中畢業(yè)的猶太兄弟—麥克麥當(dāng)勞和迪克麥當(dāng)勞，橫渡美洲大陸來到了加利福尼亞—開辦了一家只有3名員工的小餐館，這就是麥當(dāng)勞的前身。為了使生意做得更大，麥當(dāng)勞兄弟產(chǎn)生了以特許加盟的方式經(jīng)營連鎖店的想法，并做出了嘗試。1953年，一個名叫尼爾·?？怂沟娜讼覃湲?dāng)勞兄弟付了1000美元，取得了特許經(jīng)營權(quán)，接著又先后批準(zhǔn)了十幾家特許加盟店。這些特許加盟店沒有義務(wù)遵循麥當(dāng)勞的經(jīng)營管理制度，結(jié)果使麥當(dāng)勞的形象和聲譽(yù)受到損害。1954年，雷·克羅克看到了麥當(dāng)勞特許加明和連鎖經(jīng)營的發(fā)展前景，經(jīng)過一番努力，他得到麥當(dāng)勞兄弟的授權(quán)，處理麥當(dāng)勞特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓事宜。１９６１年，雷·克羅克買下了麥當(dāng)勞的所有權(quán)，并且大刀闊斧地改進(jìn)了特許加盟和連鎖經(jīng)營制度，使得麥當(dāng)勞迅速發(fā)展。麥當(dāng)勞是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和RayKroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價值的品牌。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。麥當(dāng)勞總部組織結(jié)構(gòu)加盟店開發(fā)和培育部市場營銷和操作部勞務(wù)和新加盟店選定部設(shè)計和建筑部訓(xùn)練部總務(wù)部廣告宣傳部研究和開發(fā)部店面營運(yùn)指導(dǎo)部麥當(dāng)勞公司在全球大約每隔15小時，麥當(dāng)勞公司就要開一家新的分店。自1990年麥當(dāng)勞第一家連鎖店在深圳開張以來，已在中國40多個城市開設(shè)530多家連鎖店，僅在北京就有連鎖店83家。2002年l一7麥當(dāng)勞總部組織結(jié)構(gòu)加盟店開發(fā)和培育部市場營銷和操作部勞務(wù)和新加盟店選定部設(shè)計和建筑部訓(xùn)練部總務(wù)部廣告宣傳部研究和開發(fā)部店面營運(yùn)指導(dǎo)部相關(guān)內(nèi)容目標(biāo)客戶城市上班族、快餐愛好者（二）競爭對手漢堡王（三）社會對于整個快餐行業(yè)來說，麥當(dāng)勞是一家主要以西式快餐為主打品牌的快餐店，通過長期的良好優(yōu)質(zhì)服務(wù)已經(jīng)贏得了大部分消費(fèi)者的認(rèn)可，又有了穩(wěn)定顧客和市場份額。但是對于部分地區(qū)的快餐行業(yè)來說，麥當(dāng)勞店所占據(jù)的市場份額并不是很多，因此在推出新產(chǎn)品時，需要對目前的快餐市場占份額，業(yè)務(wù)完善程度，服務(wù)質(zhì)量有一個詳細(xì)的了解，這些調(diào)查都是很重要的。通過調(diào)查結(jié)果可以看出，在大部分參與調(diào)查者當(dāng)中，人們平均選擇購買快餐的頻率大概在3到5次每周，但是，在大部分的參與調(diào)查的消費(fèi)者當(dāng)中，僅有五分之一的消費(fèi)者會經(jīng)常選擇吃麥當(dāng)勞。因此，在目前的地區(qū)的快餐市場當(dāng)中，部分地區(qū)的麥當(dāng)勞還有很大的發(fā)展空間。以本人所在的XX地區(qū)為例，本次調(diào)研以了解消費(fèi)者行為基礎(chǔ)為主，旨在幫助完善該麥當(dāng)勞門店在本地的運(yùn)營策略。1、XXX地區(qū)麥當(dāng)勞營銷渠道分析通過以上圖表可以看出，通過電視渠道和網(wǎng)絡(luò)渠道獲知XXX地區(qū)麥當(dāng)勞門店相關(guān)信息占據(jù)了超過了有效問卷的一半以上，由此，該麥當(dāng)勞門店可以適當(dāng)將營銷投入更多的向電視渠道和網(wǎng)絡(luò)渠道傾斜，以期達(dá)到更好的宣傳效果。2.消費(fèi)者的網(wǎng)上消費(fèi)情況根據(jù)以上圖表分析可以看出，有過進(jìn)行網(wǎng)上外賣消費(fèi)的消費(fèi)者占了絕大多數(shù)，該麥當(dāng)勞門店可以有選擇性迎合喜歡點(diǎn)外賣的消費(fèi)者的習(xí)慣，推出一些適合點(diǎn)外賣的套餐和優(yōu)惠。3.外賣價格不夠清晰通過上圖可以看出，對于該麥當(dāng)勞門店外賣的價格情況，超過70%以上的消費(fèi)者都較為了解，但是還有21%的消費(fèi)者對于外賣的價格情況缺乏了解，這在很大程度上影響了門店的外賣銷售業(yè)績。4.潛在市場有待繼續(xù)開發(fā)通過上圖可以看出，在接受問卷調(diào)查的人群當(dāng)中，只有15%的人是不吃快餐的，但是又85%以上的人是每周都會進(jìn)行快餐消費(fèi)，結(jié)合該門店的人流量，可以發(fā)現(xiàn)，該門店的銷售情況還有很大的提升空間。5.消費(fèi)者選擇快餐的影響因素對于快餐消費(fèi)來說，該麥當(dāng)勞門店可以更加傾向于提高消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和快餐價格入手，可以看出消費(fèi)者對于快餐的用餐時常以及價格還是比較重視的。6.消費(fèi)者對門店的評價通過上圖可以看出消費(fèi)者對于在門店的用餐速度和用餐價格較為關(guān)系。（四）勞動力資源本麥當(dāng)勞門店擁有一支龐大的主要由大學(xué)生組成的年輕人才做為儲備軍。該店共有員工32名，其中真正畢業(yè)于飲食服務(wù)學(xué)校的只有9名，另外13名的員工來自商業(yè)學(xué)校，其余的則由大學(xué)生、農(nóng)學(xué)家和中學(xué)畢業(yè)后進(jìn)修了一段時間的人組成。在32名上海麥當(dāng)勞亞新店員工中，其中有24名為長期合同工，另外8名為臨時工，這些臨時工大多是課余時間來此打工的大學(xué)生。結(jié)論麥當(dāng)勞的生產(chǎn)經(jīng)營非常注意由于某一個餐館的問題影響了整個公司相關(guān)商店的情況。麥當(dāng)勞的產(chǎn)品屬于視頻，管理要求尤其嚴(yán)。在作業(yè)場所即廚房，有著完整的布置與管理要求。各種加工器具在布置上十分講究,完全符合員工的作業(yè)要求.從作業(yè)的流程上，生熟分開，從原料加工，熟制品制作，最后出爐都有著科學(xué)的管理要求，予人的感覺十分流暢。麥當(dāng)勞的烹調(diào)實(shí)行嚴(yán)格徹底的標(biāo)準(zhǔn)化制度，他們規(guī)定：一磅肉中的肥肉不能多于19％，甜面包必須3．5英寸寬，賣價不能超過四分之一盎司，每只烤雞應(yīng)放多少洋蔥等等都有明確要求。就連每種食品的加工時間也是限定的，比如，法國油灌腸要7分鐘，咖啡要30分鐘。超過規(guī)定時間，食物就要扔掉。質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格把關(guān)，檢查經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，保證食品服務(wù)的高質(zhì)量。同時，通過本次調(diào)查我們得知，在美國，快餐市場的競爭已經(jīng)到了白熱化的地步，市場容量有限，但經(jīng)營者的分店卻越開越多。眾所周知，在這個國家聚集著世界上最優(yōu)秀的經(jīng)營管理專家、廣告人、營銷人才以及最為挑剔的顧客。每個快餐公司都通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新來吸引顧客。麥當(dāng)勞的老對手漢堡王快餐店一直在大力推動管理上的變革，溫迪快餐店則推出了新的沙拉生產(chǎn)線，而在地鐵經(jīng)營的麥克沃爾斯連鎖店數(shù)目已經(jīng)超過了麥當(dāng)勞。更可怕的是，地鐵快餐店和其他一些三明治快餐店的數(shù)量以每年12％的速度遞增，許多非快餐館也開始提供快餐服務(wù)。在這種情況下，想要保持住現(xiàn)有的份額都是不容易的事。在歐洲，時常出現(xiàn)的“瘋牛病”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厥袌龅膲趑|，它的影響不是短期內(nèi)可以結(jié)束的。自從英國出現(xiàn)瘋牛病后，歐盟其他國家立即實(shí)行了對英國牛肉的禁令，而與牛肉關(guān)系密切的麥當(dāng)勞當(dāng)然受到了重創(chuàng)。麥當(dāng)勞在亞洲、中東以及太平洋地區(qū)的市場銷售也出現(xiàn)了不同程度的下滑。日本麥當(dāng)勞為了刺激市場消費(fèi)，曾通過大降價使8月的收入大大超過了7月。然而此后的經(jīng)營業(yè)績表明，降價在短期內(nèi)是有效的，但并不能作為一個長期策略。雖然日本麥當(dāng)勞是麥當(dāng)勞總公司在日本的合資公司，其股份只占到50%，但是由于從分店數(shù)量上講，日本是美國本土