食品質(zhì)量治理學(xué)考試題及答案1A、食品接觸外表的衛(wèi)生監(jiān)測B、成品檢驗(yàn)、D、以上都包括答案：D2A、水分活度B、苯甲酸鈉CD答案：A3A、食品添加劑BC、食用農(nóng)產(chǎn)品D答案：D4A、水果罐頭BC、人參D答案：C5A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰BC、廠區(qū)四周不宜有蟲害大量孳生D答案：A6項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271DGB16330答案：AA、設(shè)備修理人員BC、監(jiān)視員D答案：B8HACCPBHACCPD、以上都是答案：D9A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品BC、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D答案：B10A、木質(zhì)材料BCD答案：DA、食品接觸外表的衛(wèi)生要求BC、員工安康D答案：B12A、1B、2C、3D、5答案：AA、HACCPBC、關(guān)鍵限制D答案：D14A、元素汞BCD答案：C15A、操作者本人B、工長C、專職檢驗(yàn)人員D答案：D16A、生活飲用水要求BC、清潔用水要求D答案：A17A、100ppmB、50ppmC200ppmD、400ppm答案：BA、食品衛(wèi)生把握體系BCD答案：D19A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或集中的可能性CD、以上都是答案：D20A、沙門氏菌B、韋氏梭菌CD、肉毒梭菌答案：A21A、產(chǎn)量BCD答案：C22A、領(lǐng)導(dǎo)B、工會CD、質(zhì)量檢驗(yàn)答案：A23、[單項(xiàng)選擇題]HACCPA、CCPCCPC、CCP答案：C24A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)BCD答案：C25A、原料驗(yàn)收BCD答案：AA、浴室、廁所B、廠房答案：A27、[單項(xiàng)選擇題]以下哪項(xiàng)操作是正確的ABC、車間中的冷凝水無可避開只能削減D答案：D28A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置BC、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D答案：C29、[單項(xiàng)選擇題]以下易引起穿插污染的做法有AB、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列CD、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D30A、竹木材料B、塑料CD、黃銅答案：B31A、保持食品風(fēng)味的期限BC、保持食品養(yǎng)分的期限D(zhuǎn)答案：D32GMP，不正確的說法AB、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化治理C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)把握D答案：A33A、三聚氰胺BCD答案：B34A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人治理B、可依據(jù)閱歷按需添加CD、準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B35〔〕文件A、核心BCD答案：D36A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝CD、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)穿著干凈的工作服答案：B37、[單項(xiàng)選擇題]CCPA、溫度監(jiān)測、計(jì)時(shí)、測定蒸汽壓力等BC、pHD答案：A38〔〕制度，定期對食品安全狀況進(jìn)展檢查評價(jià)。ABCD答案：A39、[單項(xiàng)選擇題]關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的選項(xiàng)是A打算BC、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D答案：B40A、寄生蟲BC、雜質(zhì)D答案：B41A、不同食品區(qū)域BCD答案：D42A、需方B、供方CD、顧客答案：A43A、立克次氏體BCD答案：A44〔〕進(jìn)展A、每年BCD答案：AHACCPA、日本BCD、美國答案：B46A、清洗BCD答案：C47A、吊白塊B、雞精CD、淀粉答案：A48A、沙門氏菌B、酵母CD、霉菌答案：C49A、加熱BC、輻照D答案：D50A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同BC、配料室與熟制車間可直接相通D答案：B51A、苯甲酸及其鈉鹽BCD、對羥基甲苯答案：C52A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、閱歷CD、以上全是答案：D53〔〕，提高食品安全治理水平ABCD、食品召回答案：C54A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌BCD、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B55CCPA、磁鐵B、篩選機(jī)CD、以上都是答案：D56〔〕并向所在地食品安全監(jiān)視治理部門報(bào)告A、邊生產(chǎn)邊整改BC、馬上停頓食品生產(chǎn)活動D答案：C57〔〕對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會CD、消費(fèi)者答案：C58A、大局部不能溶于水BCD答案：C59A、食品加工人員每兩年進(jìn)展一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可連續(xù)從事食品加工工作D答案：B60A、全質(zhì)辦B、檢驗(yàn)科CD、企管科答案：B61A、寄生蟲B、組胺CD、病毒答案：ACD62A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染BC、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)削減異物污染D答案：ABCD63A、能量B、核心養(yǎng)分素含量值C、核心養(yǎng)分素占養(yǎng)分素參考值的百分比答案：ABCD64A、海水BC、自供水D答案：ABC65A、原料乳驗(yàn)收BCD、篩粉答案：ABC66A、致病菌B、病毒CD、抗生素答案：ABC67A、金黃色葡萄球菌BCD答案：ABCD68述正確的選項(xiàng)是A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人治理，建立治理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必需經(jīng)過驗(yàn)收合格前方可使用CD答案：ABC69A、當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)B、能將危害消退的點(diǎn)C、后工序能將危害消退的點(diǎn)D答案：ABD70〔〕從事生產(chǎn)活動AB、法規(guī)C、客戶需要D答案：ABD71ABCD答案：ABCD72A、檢驗(yàn)人員BC、質(zhì)檢人員D73A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控時(shí)間CD答案：ACD74A、流水線上的人員BC、修理人員D答案：ABCD75A、不清潔容器帶來的污染BCD答案：ABCD76A、改性BCD答案：ABCD77A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立死皮安全追溯體系C、參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D答案：ABCD78A、用于區(qū)分安全與擔(dān)憂全的分界點(diǎn)BC、必需和現(xiàn)有的加工參數(shù)一樣D答案：ABD79〔〕等環(huán)節(jié)ABCD答案：ABCD80A、包裝BCD答案：BCD8182A、正確8384A、正確8586修改87A、正確888990裝記錄