食堂及餐飲效勞方案營(yíng)業(yè)時(shí)間：1.1.1早餐 7：00－9：00〔周一至周五；班，可考慮取消；1.1.212：00－14：00〔周末、節(jié)假日可依據(jù)實(shí)際客戶用餐數(shù)量進(jìn)展調(diào)整；1.1.318：00－19：30〔如有重要接待另行安排；1.1.422：00－24：00〔主要為住店客人或加班客戶供給效勞〕1.1.5：10：00－22：00；1.1.614：00－24：00〔可依據(jù)預(yù)定狀況臨時(shí)調(diào)整；1.1.710：00－22：00；1.1.8210：00－24：00；1.1.9110：00－22：00效勞方式和內(nèi)容：一水果供選擇；自助餐菜品保證每天一換，保證連續(xù)五天內(nèi)無(wú)重復(fù)菜品消滅；領(lǐng)導(dǎo)工作就餐區(qū)為包間，同樣以自助餐為主，菜品內(nèi)容和大廳全都；色菜肴；修建海鮮池，喂養(yǎng)河鮮、海鮮，并備有燕鮑翅等高檔原料；重要領(lǐng)導(dǎo)可以供給分餐效勞；供給酒水、飲料、茶水、香煙效勞；市內(nèi)選購(gòu)；承辦各類宴會(huì)、自助餐、冷餐酒會(huì)；健身房、乒乓球室設(shè)有教練，指導(dǎo)客人進(jìn)展熬煉；餐飲效勞流程：?jiǎn)T工餐廳效勞流程：回收處；領(lǐng)導(dǎo)自助餐效勞流程：水果－效勞茶水－送客；零點(diǎn)效勞流程：上菜〕－席間效勞〔換煙缸、換骨碟、斟酒水、倒茶、點(diǎn)煙、分菜、分湯〕－用餐尾聲，征詢領(lǐng)導(dǎo)用餐意見(jiàn)－結(jié)賬－提示帶走隨身物品－送客；宴會(huì)效勞流程：－效勞分菜、分湯〕－提示帶走隨身物品－送客；VIP茶水、〔菜品介紹〕－席間效勞〔換煙缸、換骨碟、斟酒水、〕－依據(jù)要求供給席間特色效勞〔現(xiàn)場(chǎng)菜肴烹制效勞、〕－用餐完畢，聯(lián)系客房、棋牌或外出車輛預(yù)備；接待廳效勞流程：〔空氣清爽、溫度舒適、燈光舒適、衛(wèi)生合格、擺續(xù)茶〔把握客人喝茶速度，適時(shí)進(jìn)入，避開頻繁進(jìn)入打攪客人談話〕－送客水吧效勞流程：〔飲料－〔換煙缸、紙巾效勞、報(bào)刊雜志效勞〕－結(jié)賬－提示帶走隨身物品－送客效勞標(biāo)準(zhǔn)餐前效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)度。視客人，用雙手呈遞酒單、菜單。效勞的次序應(yīng)符合中西餐就餐程序。入動(dòng)作應(yīng)輕松嫻熟，便利客人就餐。酒水。應(yīng)征求客人對(duì)生、熟程度的要求。餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)平穩(wěn)。傳菜員行走輕快，步速適當(dāng)，遇客禮讓。加熱或冷卻處理后的餐盤中。字清楚、音量適中。擺放菜肴應(yīng)有用美觀，并敬重客人的選擇和飲食習(xí)慣。f.應(yīng)遵循酒店相關(guān)工作程序，動(dòng)作輕松，標(biāo)準(zhǔn)到位。無(wú)異味。效勞員應(yīng)隨時(shí)巡臺(tái)，準(zhǔn)時(shí)撤下客人用過(guò)的毛巾。大小。缸。效勞時(shí)，應(yīng)使用托盤，先征詢客人意見(jiàn)，得到許可后再效勞。換線路和骨碟的擺放位置應(yīng)便利客人使用。酒水效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)錄，效勞時(shí)正確無(wú)誤。供效勞。斟倒飲料時(shí)，應(yīng)使用托盤。滿足的效勞?；蚩腿艘路?。效勞無(wú)色無(wú)味的飲料時(shí)，慶當(dāng)著客人面開瓶并斟倒。明檔制作效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)生，作料容器干凈干凈。衛(wèi)生。效勞時(shí)，一般應(yīng)遵循先點(diǎn)先做的原則。受到客人贊揚(yáng)時(shí)，應(yīng)真誠(chéng)致謝，并主動(dòng)征求客人對(duì)菜品的意見(jiàn)。宴會(huì)自助餐效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)依據(jù)人們的就餐習(xí)慣，按就餐挨次依次擺放。客人用餐時(shí)，效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)巡察，隨時(shí)添加餐具、食品和飲料，適時(shí)供給更換煙灰缸效勞和添加飲料效勞。貌示意，征得客人同意。餐后結(jié)賬效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)賬單應(yīng)正確無(wú)誤，呈遞動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)。再次光臨。結(jié)賬后客人連續(xù)交談的，效勞員應(yīng)連續(xù)供給相關(guān)效勞?？头克筒托诙Y儀標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)與食物匹配，干凈、整齊、完好。進(jìn)房送餐。特別狀況用餐效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)度和效勞質(zhì)量的全都性。賬的預(yù)備。將洗好的衣物送還客人。會(huì)議效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)端放茶杯動(dòng)作輕松。腿彎曲承受蹲式效勞，蹲姿應(yīng)優(yōu)雅大方。效勞員應(yīng)隨時(shí)留意會(huì)場(chǎng)狀況，準(zhǔn)時(shí)回應(yīng)客人的需求。會(huì)場(chǎng)應(yīng)設(shè)專職清潔員負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的保潔和效勞工作。物品。拿取客人外衣時(shí)，不倒拿，不拖擦。客問(wèn)候，隨時(shí)禮讓。車場(chǎng)治理員應(yīng)禮貌問(wèn)候客人，并用標(biāo)準(zhǔn)的手勢(shì)引導(dǎo)車輛。殘疾人效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)傳遞公正、友好的信息。向性不明的表述。人客人。e.殘客人效勞時(shí)，餐具和食品應(yīng)就近擺放。為盲人客人效勞時(shí)，效勞員應(yīng)閱幫助客人。治理制度食堂效勞人員治理制度每位員工必需明確并嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生五四制度和衛(wèi)生防疫制度。c.保證效勞臺(tái)內(nèi)備品充分，擺放整齊，效勞臺(tái)內(nèi)外無(wú)積灰。充備用品和器具。鋪設(shè)桌椅臺(tái)布時(shí)要確認(rèn)桌椅是否破損，臺(tái)布是否干凈無(wú)破洞。牙簽筒要干凈，補(bǔ)足佐料和牙簽。飲料，勤加酒水，勤換煙缸。談天打鬧。出的特別要求。及吹口哨。l.不得隨地吐痰。不得在食堂內(nèi)吸煙，吃食物。常保持身體挺直，不得倚墻壁及效勞柜。p.不得在食堂內(nèi)梳理頭發(fā)，挖鼻、耳。r.上班時(shí)不得接待親友來(lái)訪和接聽私人。t.不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。u.效勞從上司批示及分派工作。v.有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)的報(bào)告，如有特別狀況可越級(jí)上報(bào)。廚房工作人員治理制度員工必需遵守公司《員工手冊(cè)》的全部規(guī)定。10d.員工上崗必需穿工鞋，黑襪子，制止隨地吐痰及亂丟廢棄物。覺(jué)等。h.制止用客用餐具進(jìn)食或盛裝非食用性物品。壞應(yīng)依據(jù)規(guī)定賠償，并與以紀(jì)律處分。除。員工如患有肝炎及其它傳染病，皮膚病，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)治療。任務(wù)。n.不得任憑離開工作崗位及串崗，如有事需向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)。o.下班填寫安全檢查表〔需廚師簽字認(rèn)可。以開除懲罰。廚房包裝物品的治理規(guī)定包裝塑料袋、繩子、鐵絲等。的主管以上人員簽批，倉(cāng)庫(kù)才發(fā)放。油桶治理：——油選購(gòu)進(jìn)來(lái)后直接入總庫(kù)；——廚房人員領(lǐng)油時(shí)必需將上一次領(lǐng)用后的空桶換領(lǐng)同等桶量的油；——如廚房未拿空桶換油，總庫(kù)人員可制止其領(lǐng)油。賠償，相關(guān)人員視情節(jié)填寫過(guò)失單一張。廚房操作安全制度b.保持地面清潔，隨時(shí)消退隱患。c.煤氣不用時(shí)關(guān)閉使用開關(guān)，下班前檢查。e.工具碼放留意安全，如鍋、刀具等。泄損害身體。g.打碎機(jī)打制物品不得太多，用完關(guān)閉并清潔，用時(shí)用毛巾蓋好，扶正。h.烤糊，隨時(shí)留意清潔。i.使用開瓶器時(shí)，留意手指避開割傷。l.炸油溫度保持確定溫度，不得長(zhǎng)時(shí)間高溫。開門時(shí)留意輕開輕關(guān)，以免毀壞設(shè)備、撞傷人。看管，不得離開。制止用濕手、濕布接觸電源。q.制止用刀具等亂打亂鬧。r.打碎瓷器，隨時(shí)清理。t.冰箱留意保持溫度。u.下班填寫廚房安全檢查表〔有廚師長(zhǎng)簽字。以開除。餐飲工作人員衛(wèi)生制度做好個(gè)人衛(wèi)生，留意儀容干凈，工作服穿戴干凈。外干凈，并定期進(jìn)展除垢。破損餐具要準(zhǔn)時(shí)撿出放在專用容器內(nèi)，并做好破損記錄。e.地面要每日清洗，保持干凈。墻壁常常清掃，做到無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)油漬。墩布水不得倒入洗碗池內(nèi)。在工作區(qū)域內(nèi)消滅蚊蠅。垃圾桶要隨時(shí)蓋好，并準(zhǔn)時(shí)清理，洗凈再用，垃圾不準(zhǔn)在室內(nèi)過(guò)夜。水吧、棋牌室衛(wèi)生制度干標(biāo)準(zhǔn)。全體員工必需持安康證上崗?！舶l(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。隨滿隨倒，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。嚴(yán)禁銷售過(guò)期、腐爛變質(zhì)的飲料與食品。餐桌保持清潔整齊，餐后準(zhǔn)時(shí)更換臺(tái)布，用吸塵器清理地面。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用的托盤要保持清潔衛(wèi)生無(wú)污。物，無(wú)油垢，柜門隨開隨關(guān)，保證無(wú)污染。〕的正常使用，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)及各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)到達(dá)技術(shù)說(shuō)明要求，消滅故障準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)專人修理。餐廳食品衛(wèi)生制度無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)小蟲，給來(lái)賓一種清潔、高雅、舒適的感覺(jué)。餐桌保持清潔整齊，用餐后準(zhǔn)時(shí)更換臺(tái)布。國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用的托盤要保持清潔衛(wèi)生無(wú)污。餐飲效勞人員每年必需體檢，持安康證上崗。工作服清潔整齊，上崗前洗手。容美觀大方。a.廚房衛(wèi)生五四制度品。與雜物、藥物隔離，食品與自然冰隔離?！舱羝蜷_水。包干負(fù)責(zé)。勤換工作服。b.加工間衛(wèi)生制度不加工，加工后的半成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存入冷庫(kù)。用后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序?！鞣N蔬菜要摘凈，保持無(wú)蟲、無(wú)污物、無(wú)沙、無(wú)枯葉?！獋溆檬卟艘a放整齊，常常檢查防止腐爛。保存。不積壓、不暴露?！枪ぷ魅藛T不得進(jìn)入操作間。——個(gè)人物品不得帶入廚房。c.冷菜間衛(wèi)生制度——做到專人、專室、專工具〔容器、專消毒、專冷藏。和不潔的食品?！僮魅藛T要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球菜前必需再次消毒，使用衛(wèi)生間后必需再次洗手消毒?！财鳌⒌?、墩、板、盆、秤、冰箱等，嚴(yán)禁混用，避開穿插污染。——冷葷專用刀用后要洗凈，消毒。期用堿水進(jìn)展消毒?！⒀b冷葷、熟肉、涼菜的盆、容器需在每次使用前刷凈，消毒。數(shù)次?！允称贰彩卟恕⑺?，必需洗凈后，方可放入冷葷間冰箱?！詻霾撕秃ｒ亍⑺纫磧艉笙?。10-30洗手池和冷菜消毒設(shè)備。24——保持冰箱內(nèi)干凈，并定期進(jìn)展洗刷、消毒、整理、檢查?！枪ぷ魅藛T不得進(jìn)入廚房，不得將個(gè)人物品帶入廚房。d.熱菜間衛(wèi)生制度清水沖、消毒。四不做:變質(zhì)變味不做，刀工不均不做，不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。染。佐料的盛裝用專用容器，并保持清潔。離、食品與藥物雜物隔離?！J(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生要求的菜不出?！穱L食品要用勺、筷，不得用手拿取。——保持冰箱內(nèi)整齊，常常洗刷定期消毒?！３值孛婧凸ぷ髋_(tái)面的整齊、清潔、無(wú)污物、無(wú)污垢。——不允許非工作人員進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人物品帶入廚房。e.面點(diǎn)間、西點(diǎn)房的衛(wèi)生制度放好?！獓?yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)濾、不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。75%的酒精棉球擦拭?！S時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要準(zhǔn)時(shí)清理出操作間。——蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好?！⒀b米飯、饅頭等面點(diǎn)的容器要蓋好，使用后要用清水洗凈。——面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜保存?！Ｓ嗟拿纥c(diǎn)食品應(yīng)存放在2℃--6℃的冰箱內(nèi)，食用前必需蒸透，如有異味不得食用。用?！褂檬称诽砑觿?，必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。——分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開?！ㄆ诓鹣聪敬娣琶纥c(diǎn)食品的容器?！枪ぷ魅藛T不得進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人用品帶入廚房?！獓?yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定?！渌a(bǔ)充規(guī)定f.間工作人員必需戴經(jīng)過(guò)消毒的手套方能上崗工作。——非廚房工作人員一律不得進(jìn)入廚房，各崗位人員不得串崗?！鲘徫活I(lǐng)班必需全權(quán)負(fù)責(zé)食品的出品，如發(fā)生問(wèn)題將予以嚴(yán)峻處理。認(rèn)同意前方可交給餐廳效勞員。——加工好的粗貨必需加保鮮膜存入冰箱?！偃艘陨嫌貌?，必需將全部食品按要求留樣。蓋。制作，然后查找問(wèn)題所在，屬制作問(wèn)題的馬上整改，不得再次違反。廚房食品衛(wèi)生治理制度制止使用變質(zhì)的肉、魚、雞蛋、家禽和蔬菜等。能長(zhǎng)銹，切菜板上制止長(zhǎng)霉菌，盆要清洗干凈不得有殘?jiān)Ｏ锤蓛?。將垃圾放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，隨時(shí)蓋上蓋，并放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀[放整齊。工具和容器要洗刷干凈并消毒，要放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?。面杖、刀、盆、抹布等用具。j.20-30k.熟記廚房食品衛(wèi)生規(guī)定。l.下班填寫安全檢查表〔需廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可。a.管事部衛(wèi)生要求具是否符合光、潔、澀、干。進(jìn)展。內(nèi)鋪放白布，一日一換，保持干凈。柜門隨開隨關(guān)，保證無(wú)污染。許有垃圾在室內(nèi)過(guò)夜。窗、不銹鋼設(shè)備和空器、用具做到無(wú)油漬、無(wú)水漬、碼放整齊。池內(nèi)進(jìn)展，不能污染它池。b.洗刷工作衛(wèi)生制度——摘好個(gè)人衛(wèi)生，留意儀容干凈，工作服穿戴干凈。里外干凈，并定期進(jìn)展除垢?！茡p餐具要準(zhǔn)時(shí)撿出放在專用容器內(nèi)，并做好破損記錄。——餐具碼放要做防蠅、防塵、離地，餐具不得與雜物混放在一起?！孛嬉咳涨逑矗３指蓛??！獕Ρ诔３Ｇ鍜?，做到無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)油漬。洗墩布水不得倒入洗碗池內(nèi)。——在工作區(qū)域內(nèi)消滅蚊蠅。——垃圾桶要隨時(shí)蓋好，并準(zhǔn)時(shí)清理，洗凈再用，垃圾不準(zhǔn)在室內(nèi)過(guò)夜。清潔工治理制度地面枯燥。制訂清潔衛(wèi)生循環(huán)制，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。d.定期清洗地溝和積水箱，保證清潔暢通。地面沖洗使用熱水時(shí)，應(yīng)先拉水管再開水龍頭，避開燙傷。子、架子等做到每天清潔干凈，不得有油污、灰塵等。及廚房的要求，樂(lè)觀、主動(dòng)按規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去完成工作。垃圾房衛(wèi)生制度b.每天必需對(duì)垃圾桶進(jìn)展清洗、消毒。c.保持垃圾房?jī)?nèi)及外部四周環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)垃圾房消毒。e.嚴(yán)格遵守政府機(jī)關(guān)有關(guān)規(guī)定。a.存貨的范圍貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)治理。b.存貨分類〔干雜等，低值易耗品〔辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等，凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)名目的其他物品。c.存貨選購(gòu)〔嚴(yán)格依據(jù)申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)置〕量?！苍牧稀吃瓌t上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算選購(gòu)方式?！┙o商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)期化、合同化。d.存貨入庫(kù)——存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、實(shí)物負(fù)責(zé)人。——驗(yàn)收時(shí)應(yīng)留意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額?！?yàn)收時(shí)還應(yīng)留意申購(gòu)程序是否合法和齊備。庫(kù)，如遇爭(zhēng)議，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。鮮活食品在廚房驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門〔或庫(kù)房〕驗(yàn)收。如須算入庫(kù)數(shù)量。——數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫(kù)，并填寫貨物溢余〔短缺〕單。——以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。〔連同申購(gòu)單存根聯(lián)〕存根歸類建檔，裝訂成冊(cè)，以便查閱。——入庫(kù)名稱應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。——存貨的損耗及報(bào)損處置選購(gòu)本錢；入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。全部存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書〔說(shuō)明緣由、數(shù)量等報(bào)損報(bào)告書由核，最終呈項(xiàng)目經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。〔庫(kù)管統(tǒng)一回收可處理，處理后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此工程納入部門本錢核算范圍。經(jīng)濟(jì)責(zé)任。量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。e.存貨出庫(kù)〔或庫(kù)管得出庫(kù)?！搭I(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。——月終全部領(lǐng)料單〔包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫(kù)指令手續(xù)成冊(cè)?！N商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理?！藥?kù)、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫(kù)單。在該入理入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)。f.存貨治理〔防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等?！牧蠎?yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)〔最高貯存、最低貯存等金治理?！矋徫粫r(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。放整齊，以便點(diǎn)數(shù)治理?！尕洶l(fā)放以先進(jìn)先出