第9頁共9頁學(xué)校食堂?管理工作?實施方案?范本為?切實解決?師生中午?就餐問題?，更好地?體現(xiàn)服務(wù)?育人的辦?學(xué)理念，?盡快實現(xiàn)?“學(xué)校讓?社會滿意?，首先從?食堂讓家?長滿意開?始”的目?標(biāo)，現(xiàn)制?定移民小?學(xué)伙食團?管理方案?：一、?指導(dǎo)思想?：誠信服?務(wù)、用餐?自愿;自?愿參與、?共同受益?。二、?管理體制?：伙食?團由總務(wù)?處負責(zé)日?常管理，?根據(jù)需要?設(shè)立。?1、伙食?團長：郎?守宏主?要職責(zé)：?負責(zé)伙食?團日常安?全、衛(wèi)生?及飯菜質(zhì)?量的檢查?。2、?會計、出?納：梁倫?泉宗元生?主要職?責(zé)：(?1)根據(jù)?繳費情況?，每月最?后一天將?下月各班?用餐人數(shù)?統(tǒng)計表交?食堂。?(2)對?伙食團收?支設(shè)立專?賬，實行?每月核算?、經(jīng)核價?小組審查?后當(dāng)月公?布。3?、保管員?：向詩忠?主要職?責(zé)：對原?材料驗貨?、收貨、?保管、發(fā)?貨及食品?加工過程?中的原料?使用情況?及衛(wèi)生監(jiān)?督工作。?4、炊?事班長(?____?人)(由?在社會上?聘請的一?名有一定?廚藝及管?理經(jīng)驗的?廚師擔(dān)任?)主要?職責(zé)：?(1)負?責(zé)小工的?聘任、管?理。(?2)每周?一公布出?當(dāng)周每天?的菜譜;?做到營養(yǎng)?搭配合理?，同周內(nèi)?不重復(fù)。?(3)?具體負責(zé)?伙食團安?全，衛(wèi)生?、食品加?工及收發(fā)?放工作。?(4)?每天下午?2：00?將次日所?需菜單材?料清單交?到總務(wù)處?。(5?)每周五?下午3：?00與保?管員一起?提出下周?原材料采?購計劃交?到總務(wù)處?。5、?炊事員：?原則上由?炊事班長?聘請。聘?請人數(shù)的?確定：每?____?人就餐_?___名?炊事員。?主要職?責(zé)：按炊?事班長的?安排，保?質(zhì)、保量?地完成伙?食團的安?全、衛(wèi)生?、食品加?工及發(fā)放?、餐廳衛(wèi)?生的打掃?等工作。?6、核?價小組：?每學(xué)年開?學(xué)前從教?職中推選?____?名代表成?立伙食團?核價小組?，每月末?對食堂收?支賬務(wù)進?行審查。?三、原?材料的采?購(1?)大宗原?材料采購?肉、米?、油、調(diào)?料：根據(jù)?食堂需要?定點采購?，(必須?是區(qū)教委?中標(biāo)單位?)送貨上?門。每次?采購由保?管員驗貨?、伙食團?長驗稱并?簽字，學(xué)?校主管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后?出納才予?付款、會?計做賬。?(2)?小宗原材?料時令?蔬菜：每?天采購一?次，采取?定點采購?，送貨上?門。每天?由保管員?驗貨、驗?稱、簽字?，當(dāng)月交?主管領(lǐng)導(dǎo)?審核簽字?后，出納?給予付款?、會計做?賬。四?、原材料?使用管理?使用合?理、提倡?節(jié)約，堅?持當(dāng)天領(lǐng)?取、當(dāng)天?使用的原?則，由炊?事班長根?據(jù)需要到?保管室領(lǐng)?取原材料?、保管員?必須過稱?、登記、?領(lǐng)取人簽?字，同時?保管員及?伙食團長?要加強原?材料使用?過程監(jiān)督?，當(dāng)天未?使用完的?肉、油等?重要原材?料，在當(dāng)?天下午3?：30之?前由領(lǐng)取?人交回保?管室，避?免造成原?材料浪費?或流失。?五、學(xué)?生用餐管?理(1?)幼兒園?、1—_?___年?級：由?各班負責(zé)?教師按繳?費情況核?定取飯人?數(shù)，到指?定窗口取?飯，在餐?廳劃分的?區(qū)域用餐?。管理員?負責(zé)維持?用餐紀律?、衛(wèi)生、?避免浪費?。(2?)3—_?___年?級由該班?管理員帶?領(lǐng)學(xué)生到?伙食團將?飯菜安全?地取回教?室，按核?定的人數(shù)?分發(fā)，同?時負責(zé)學(xué)?生的用餐?紀律、衛(wèi)?生、避免?浪費，及?時把盛飯?菜桶送還?到伙食團?。教育學(xué)?生愛惜糧?食、愛護?餐具等，?培養(yǎng)學(xué)生?良好的用?餐習(xí)慣。?(3)?師生均要?到伙食團?洗碗處洗?碗。對不?講究衛(wèi)生?者嚴格按?《食堂管?理細則》?處理。?六、收費?本著“?合理解釋?、用餐自?愿”原則?：(1?)每月末?由班主任?提前一周?向?qū)W生收?取生活費?，于每月?最后一天?(遇星期?天前移至?上周星期?五)將生?活費繳給?出納，嚴?禁收費人?員截留學(xué)?生生活費?。(2?)每月正?常教學(xué)時?間內(nèi)第一?周為交款?期限。中?途原則上?不再接納?就餐學(xué)生?，確有特?殊情況中?途就餐者?，按當(dāng)月?收費標(biāo)準?收取就餐?費。(?3)收費?標(biāo)準：根?據(jù)市場行?情，在收?費前一周?公布。?注：教職?工按六年?級學(xué)生收?費標(biāo)準收?取，教師?子女及臨?時工子女?按同年級?學(xué)生收費?標(biāo)準收取?。(4?)為便于?管理、不?解決學(xué)生?臨時用餐?。七、?健康證?集體辦證?：1、?食堂所有?員工均須?經(jīng)體檢合?格后方能?上崗。?2、員工?辦證費用?先由學(xué)校?墊付，再?從工資中?扣出，做?滿一年者?學(xué)校全額?返還辦證?費用。?3、伙食?團長、保?管員體檢?辦證費用?由學(xué)校負?責(zé)。八?、每名相?關(guān)工作人?員，由學(xué)?校制定工?作職責(zé)，?進行考核?，落實獎?懲制度。?九、功?能室設(shè)置?素菜加?工間一間?、葷菜加?工間一間?、儲藏間?____?個、主食?(大米)?蔬菜存放?間、更衣?室一間。?學(xué)校食?堂管理工?作實施方?案范本（?二）學(xué)?校食堂關(guān)?系到師生?的身體健?康、學(xué)校?的正常教?學(xué)秩序和?社會的穩(wěn)?定。為了?做好學(xué)校?食堂管理?工作，提?高學(xué)校食?堂管理水?平，按照?《食品衛(wèi)?生法》、?《衛(wèi)生部?、教育部?學(xué)生食堂?與學(xué)生集?體用餐衛(wèi)?生管理規(guī)?定》和《?衛(wèi)生__?__推行?食品衛(wèi)生?監(jiān)督量化?分級管理?制度__?__通知?》等要求?，特制定?此實施方?案。一?、實施學(xué)?校示范性?管理的目?的通過?實施學(xué)校?示范性管?理，進一?步提高學(xué)?校食堂監(jiān)?督管理的?整體水平?。有效預(yù)?防學(xué)校集?體食物中?毒事故的?發(fā)生，學(xué)?生食堂要?充分體現(xiàn)?公益性和?服務(wù)性，?堅持為學(xué)?生服務(wù)。?二、實?施學(xué)校食?堂示范性?管理的內(nèi)?容(一?)健全管?理機制，?強化工作?責(zé)任。?學(xué)校建立?和完善食?堂管理制?度和領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任制。?學(xué)校的校?長對學(xué)校?食堂管理?工作負總?責(zé)，是學(xué)?校食堂管?理工作的?第一責(zé)任?人，要建?立第一責(zé)?任人為組?長，分管?總務(wù)主任?和食堂管?理人員組?成的食堂?管理工作?領(lǐng)導(dǎo)小組?，全面負?責(zé)學(xué)校食?堂的衛(wèi)生?安全與管?理工作?(二)體?現(xiàn)公益服?務(wù)，確定?運作模式?。食堂?由學(xué)校經(jīng)?營和管理?，采用包?工不包料?的運作模?式，不承?包或變相?承包給個?人進行盈?利性經(jīng)營?。1、?學(xué)校派員?全面管理?，主要由?分管食堂?工作的總?務(wù)主任、?食堂采購?員及保管?員全權(quán)負?責(zé)。2?、食堂采?購員和保?管員由學(xué)?校派遣，?全面代表?學(xué)校履行?采購和保?管職責(zé)。?采購的?原材料先?由保管員?驗貨后，?再登記入?庫。出庫?材料要登?記簽字，?學(xué)校每月?定期盤庫?。3、?學(xué)校為確?保生產(chǎn)質(zhì)?量，學(xué)校?對生產(chǎn)隊?伍的組成?有硬性規(guī)?定：所有?工作人員?必須身體?健康，持?證上崗。?4、食?堂人員必?須明確自?己的職責(zé)?，嚴格按?照食譜表?組織生產(chǎn)?，做到保?時、保質(zhì)?、保量。?將生產(chǎn)出?的食品及?時供給給?學(xué)生，學(xué)?生進餐完?畢，及時?收繳盛食?器具，并?對其進行?清洗消毒?。負責(zé)生?產(chǎn)食堂全?部清潔衛(wèi)?生工作。?負責(zé)客餐?的生產(chǎn)服?務(wù)。(?三)規(guī)范?設(shè)施事務(wù)?，實行規(guī)?范管理。?1、設(shè)?置標(biāo)準齊?全的功能?室學(xué)校?食堂應(yīng)設(shè)?置粗加工?間、切配?間、烹調(diào)?間、備餐?間、消毒?間、更衣?間、倉庫?、餐廳等?功能室。?基礎(chǔ)設(shè)施?要達到以?下標(biāo)準：?(1)?粗加工間?食品粗?加工應(yīng)該?有固定的?場所，有?基本的防?塵防蠅設(shè)?施，并配?備貨架或?放置食物?的貨櫥，?與餐廳配?菜間、熟?菜間、烹?調(diào)間等分?開。加工?場所的地?面、墻裙?應(yīng)該采用?不透水材?料筑成，?下水道通?暢，便于?沖洗排水?。食品粗?加工應(yīng)有?足夠供水?，所供水?質(zhì)應(yīng)符合?國家生活?飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準。?粗加工場?所應(yīng)有三?個以上水?池，做到?葷素食品?分池清洗?。洗滌拖?把等清潔?用品與清?洗食品的?水池分開?。(2?)切配間?切配間?應(yīng)有專間?，地面要?有一定坡?度，便于?沖洗清掃?。下水道?通暢，有?食品冰箱?和帶蓋的?廢棄物箱?(桶)，?加工下來?的廢棄物?及時倒入?箱內(nèi)，并?當(dāng)日清除?。配菜結(jié)?束，應(yīng)及?時做好沖?洗，清洗?等清潔工?作，以保?持室內(nèi)清?潔衛(wèi)生。?(3)?烹調(diào)間?加工場所?的灶臺要?保持下水?道通暢，?灶臺上應(yīng)?有排煙罩?，灶面及?灶臺墻壁?經(jīng)常洗刷?，做到無?油污、無?積灰、無?食物殘渣?、排氣罩?不滴油，?工作結(jié)束?做好地面?、灶臺、?操作臺和?工用具的?清洗、洗?刷，保持?加工場所?清潔。?(4)備?餐間有?配餐臺，?成品貨架??？諝庀?毒設(shè)施完?備，配備?有用于留?樣的冷藏?設(shè)施和需?要冷藏熟?制品的冷?藏設(shè)施，?有保濕設(shè)?施，并運?轉(zhuǎn)正常。?與外界相?通的門、?窗配備有?完好的防?蠅、防塵?設(shè)施。?(5)消?毒間餐?具清洗消?毒場所應(yīng)?與切、配?、烹調(diào)場?所分開、?以免交叉?污染。餐?具消毒可?采用物理?消毒和化?學(xué)消毒兩?種。采用?化學(xué)消毒?的，分別?用于為餐?用具初洗?、清洗、?浸泡消毒?和消毒液?殘留沖洗?，各類水?池應(yīng)以明?顯標(biāo)識標(biāo)?明其用途?。(6?)更衣間?設(shè)洗手?池，配備?衣帽架或?大空間掛?衣柜及鞋?架，有毛?巾掛鉤及?簡易梳洗?用具。?學(xué)校食堂?管理工作?實施方案?范本（三?）學(xué)校?食堂關(guān)系?到師生的?身體健康?、學(xué)校的?正常教學(xué)?秩序和社?會的穩(wěn)定?。為了做?好學(xué)校食?堂管理工?作，提高?學(xué)校食堂?管理水平?，按照《?食品衛(wèi)生?法》、《?衛(wèi)生部、?教育部學(xué)?生食堂與?學(xué)生集體?用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定?》和《衛(wèi)?生___?_推行食?品衛(wèi)生監(jiān)?督量化分?級管理制?度___?_通知》?等要求，?特制定此?實施方案?。一、?實施學(xué)校?示范性管?理的目的?通過實?施學(xué)校示?范性管理?，進一步?提高學(xué)校?食堂監(jiān)督?管理的整?體水平。?有效預(yù)防?學(xué)校集體?食物中毒?事故的發(fā)?生，學(xué)生?食堂要充?分體現(xiàn)公?益性和服?務(wù)性，堅?持為學(xué)生?服務(wù)。?二、實施?學(xué)校食堂?示范性管?理的內(nèi)容?(一)?健全管理?機制，強?化工作責(zé)?任。學(xué)?校建立和?完善食堂?管理制度?和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)?任制。學(xué)?校的校長?對學(xué)校食?堂管理工?作負總責(zé)?，是學(xué)校?食堂管理?工作的第?一責(zé)任人?，要建立?第一責(zé)任?人為組長?，分管總?務(wù)主任和?食堂管理?人員組成?的食堂管?理工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?全面負責(zé)?學(xué)校食堂?的衛(wèi)生安?全與管理?工作(?二)體現(xiàn)?公益服務(wù)?，確定運?作模式。?食堂由?學(xué)校經(jīng)營?和管理，?采用包工?不包料的?運作模式?，不承包?或變相承?包給個人?進行盈利?性經(jīng)營。?1、學(xué)?校派員全?面管理，?主要由分?管食堂工?作的總務(wù)?主任、食?堂采購員?及保管員?全權(quán)負責(zé)?。2、?食堂采購?員和保管?員由學(xué)校?派遣，全?面代表學(xué)?校履行采?購和保管?職責(zé)。?采購的原?材料先由?保管員驗?貨后，再?登記入庫?。出庫材?料要登記?簽字，學(xué)?校每月定?期盤庫。?3、學(xué)?校為確保?生產(chǎn)質(zhì)量?，學(xué)校對?生產(chǎn)隊伍?的組成有?硬性規(guī)定?：所有工?作人員必?須身體健?康，持證?上崗。?4、食堂?人員必須?明確自己?的職責(zé)，?嚴格按照?食譜表組?織生產(chǎn)，?做到保時?、保質(zhì)、?保量。將?生產(chǎn)出的?食品及時?供給給學(xué)?生，學(xué)生?進餐完畢?，及時收?繳盛食器?具，并對?其進行清?洗消毒。?負責(zé)生產(chǎn)?食堂全部?清潔衛(wèi)生?工作。負?責(zé)客餐的?生產(chǎn)服務(wù)?。(三?)規(guī)范設(shè)?施事務(wù)，?實行規(guī)范?管理。?1、設(shè)置?標(biāo)準齊全?的功能室?學(xué)校食?堂應(yīng)設(shè)置?粗加工間?、切配間?、烹調(diào)間?、備餐間?、消毒間?、更衣間?、倉庫、?餐廳等功?能室?；?礎(chǔ)設(shè)施要?達到以下?標(biāo)準：?(1)粗?加工間?食品粗加?工應(yīng)該有?固定的場?所，有基?本的防塵?防蠅設(shè)施?，并配備?貨架或放?置食物的?貨櫥，與?餐廳配菜?間、熟菜?間、烹調(diào)?間等分開?。加工場?所的地面?、墻裙應(yīng)?該采用不?透水材料?筑成，下?水道通暢?，便于沖?洗排水。?食品粗加?工應(yīng)有足?夠供水，?所供水質(zhì)?應(yīng)符合國?家生活飲?用水衛(wèi)生?標(biāo)準。粗?加工場所?應(yīng)有三個?以上水池?，做到葷?素食品分?池清洗。?洗滌拖把?等清潔用?品與清洗?食品的水?池分開。?(2)?切配間?切配間應(yīng)?有專間，?地面要有?一定坡度?，便于沖?洗清掃。?下水道通?暢，有食?品冰箱和?帶蓋的廢?棄物箱(?桶)，加?工下來的?廢棄物及?時倒入箱?內(nèi)，并當(dāng)?日清除。?配菜結(jié)束?，應(yīng)及時?做好沖洗?，清洗等?清潔工作?，以保持?室內(nèi)清潔?衛(wèi)生。?(3)烹?調(diào)間加?工場所的?灶臺要保?持下水道?通暢，灶?臺上應(yīng)有?排煙罩，?灶面及灶?臺墻壁經(jīng)?常洗刷，?做到無油?污、無積?灰、無食?物殘渣、?排氣罩不?滴油，工?作結(jié)束做?好地面、?灶臺、操?作臺和工?用具的清?洗、洗刷?，保持加?工場所清?潔。(?4)備餐?間有配?餐臺，