第頁(yè)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)試題及答案1.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度（）的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高【正確答案】：A解析：

由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。2.下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.軟脂酸【正確答案】：A解析：

人體必需脂肪酸是指人體無(wú)法自行合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。常見(jiàn)的人體必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸。而硬脂酸和軟脂酸雖然也是脂肪酸，但不屬于人體必需脂肪酸。因此，本題的正確答案是A。3.制定個(gè)性化健康管理計(jì)劃的原則有（）A、健康為導(dǎo)向的原則B、個(gè)性化原則C、綜合性原則D、動(dòng)態(tài)性原則E、以上都是【正確答案】：E解析：

制定個(gè)性化健康管理計(jì)劃需要遵循以下原則：A.健康為導(dǎo)向的原則：以健康為目標(biāo)，制定個(gè)性化的健康管理計(jì)劃，以達(dá)到預(yù)防疾病、保持健康的目的。B.個(gè)性化原則：根據(jù)個(gè)體的生理、心理、社會(huì)等特點(diǎn)，制定個(gè)性化的健康管理計(jì)劃，以滿足個(gè)體的健康需求。C.綜合性原則：綜合考慮個(gè)體的身體狀況、生活方式、環(huán)境因素等多方面因素，制定綜合性的健康管理計(jì)劃。D.動(dòng)態(tài)性原則：隨著個(gè)體的生理、心理、社會(huì)等因素的變化，及時(shí)調(diào)整健康管理計(jì)劃，以保持個(gè)體的健康狀態(tài)。因此，以上四個(gè)原則都是制定個(gè)性化健康管理計(jì)劃所必須遵循的，故答案為E。4.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括A.體型與體質(zhì)B.生理與病理狀況C.年齡D.以上均是【正確答案】：D解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下所消耗的能量，影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括體型與體質(zhì)、生理與病理狀況、年齡等。體型與體質(zhì)不同的人，其基礎(chǔ)代謝也會(huì)有所不同；生理與病理狀況也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝，例如甲狀腺功能減退癥會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝降低；年齡也是影響基礎(chǔ)代謝的因素之一，隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝也會(huì)逐漸降低。因此，選項(xiàng)D“以上均是”是正確的答案。5.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是（）。A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏【正確答案】：B解析：

本題考查兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙的原因。根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，蛋白質(zhì)是構(gòu)成兒童身體組織的重要物質(zhì)，如果蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙等問(wèn)題。因此，最可能的原因是B選項(xiàng)，即蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。其他選項(xiàng)不足以解釋兒童出現(xiàn)這些問(wèn)題。6.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【正確答案】：C解析：

本題考查維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持毛細(xì)血管的正常結(jié)構(gòu)和功能，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩。因此，本題的正確答案為C。維生素A主要參與視覺(jué)和生長(zhǎng)發(fā)育，維生素B1主要參與碳水化合物代謝，維生素D主要參與鈣的吸收和骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，與本題無(wú)關(guān)。7.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg【正確答案】：C解析：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。8.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)B、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C、當(dāng)攝入量水平介于RNI和UL之間時(shí)，對(duì)人體是安全的D、攝入量超過(guò)UL水平時(shí)，如再繼續(xù)增加，則對(duì)人體的安全性降低【正確答案】：B解析：

A選項(xiàng)：RNI是參考攝入量，是指滿足絕大多數(shù)（97.5%）人群需要的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，因此當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都能夠滿足營(yíng)養(yǎng)素需要，不會(huì)發(fā)生缺乏癥，所以該說(shuō)法正確。B選項(xiàng)：當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量并不一定更加有益于人體健康，因?yàn)槟承I(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如維生素A、鐵、鈣等。因此該說(shuō)法錯(cuò)誤。C選項(xiàng)：UL是最大耐受量，是指人體能夠耐受的最高劑量，當(dāng)攝入量水平介于RNI和UL之間時(shí)，對(duì)人體是相對(duì)安全的，因此該說(shuō)法正確。D選項(xiàng)：當(dāng)攝入量超過(guò)UL水平時(shí)，如再繼續(xù)增加，則可能對(duì)人體的安全性降低，因?yàn)槟承I(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如維生素A、鐵、鈣等。因此該說(shuō)法正確。綜上所述，選項(xiàng)B錯(cuò)誤，其他選項(xiàng)正確。9.五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見(jiàn)赤色，脈見(jiàn)洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎【正確答案】：B解析：

根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，赤色屬于火，洪象屬于心火旺盛，口舌生瘡也與心火有關(guān)，因此可以判斷病位在心。故選B。10.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA【正確答案】：D解析：

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。11.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、22B、33C、55【正確答案】：A解析：

本題考查的是食品安全相關(guān)法規(guī)中對(duì)于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限要求。正確答案為A，即保存期限不得少于22年。解析：根據(jù)《食品安全法》第七十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，真實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，保存期限不得少于二十二年?！笨芍称吩?、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限為22年。根據(jù)《食品安全法》第七十七條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄，真實(shí)記錄出廠檢驗(yàn)情況，保存期限不得少于二十二年。”可知，食品出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限也為22年。因此，本題的正確答案為A。12.兒童按“身高的體重（WT/HT）”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（）。A、輕度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩【正確答案】：C解析：

標(biāo)準(zhǔn)差指標(biāo)評(píng)價(jià)法有三個(gè)指標(biāo)：①體重不足（營(yíng)養(yǎng)不良）：WT/A低于中等范圍。②發(fā)育遲緩（慢性較長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良）：HT/A低于中等范圍。③消瘦（急性近期的營(yíng)養(yǎng)不良）：WT/HT低于中等范圍?！竓uixue_java/202110/LADGL6_%E8%BA%AB%E9%AB%98%E7%9A%84%E4%BD%93%E9%87%8D.png」13.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%～70%。因此，本題答案為B。14.皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，估計(jì)缺乏（）。A、維生素CB、維生素BC、維生素ED、維生素A【正確答案】：A解析：

本題考查的是維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持血管壁的完整性，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止毛細(xì)血管破裂，從而預(yù)防皮膚出血和紫癜的發(fā)生。因此，皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，很可能是因?yàn)槿狈S生素C。因此，本題的正確答案是A。15.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【正確答案】：C解析：

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，它是由葡萄糖和半乳糖組成的二糖類物質(zhì)。因此，選項(xiàng)A和B都不正確。糖原是一種多糖，不是牛奶中的碳水化合物，因此選項(xiàng)D也不正確。綜上所述，答案為C。16.喝生蛋清可影響（）的吸收。A、煙酸B、硫胺素C、生物素D、維生素E【正確答案】：C解析：

在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。17.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)【正確答案】：C解析：

可耐受最高攝入量（TolerableUpperIntakeLevel，簡(jiǎn)稱UL）是指人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素而不會(huì)引起不良反應(yīng)的最高劑量。UL主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得，因此選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因?yàn)閁L并不等于未觀察到有害作用的劑量，而是指最高可耐受劑量。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因?yàn)閁L并不等于觀察到有害作用的最低劑量，而是指最高可耐受劑量。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)榧词股形粗贫ㄔ撝担瑺I(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入仍然可能會(huì)引起不良反應(yīng)。18.小腸與胃相連接的部位是（）。A、賁門B、幽門C、十二指腸D、回腸【正確答案】：B解析：

胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。19.維生素A.缺乏時(shí)，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是（）A、干眼癥B、畢脫氏斑C、夜盲癥D、結(jié)膜干燥E、角膜干燥【正確答案】：A解析：

本題考查維生素A缺乏時(shí)對(duì)眼部的影響。維生素A是維持視覺(jué)正常的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致多種眼部疾病。選項(xiàng)中，干眼癥、結(jié)膜干燥和角膜干燥都是維生素A缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的癥狀，但最嚴(yán)重的是夜盲癥，因?yàn)橐姑ぐY是維生素A缺乏的早期表現(xiàn)，如果不及時(shí)補(bǔ)充維生素A，會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜萎縮，最終導(dǎo)致失明。因此，本題答案為C，夜盲癥。其他選項(xiàng)雖然也可能出現(xiàn)，但不是最嚴(yán)重的表現(xiàn)。20.干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸⑤磷酸A.①②③④B.②③④⑤C.②③④D.①④⑤【正確答案】：D解析：

本題考查干擾鈣吸收的膳食因素。其中，草酸和植酸是常見(jiàn)的干擾鈣吸收的膳食因素，而精氨酸、抗壞血酸和磷酸并不會(huì)干擾鈣的吸收。因此，選項(xiàng)A、B、C均不符合題意，只有選項(xiàng)D中包含了草酸和植酸，符合題意，故選D。21.下列選項(xiàng)中，黨參的主要作用不包括（）。A、抗應(yīng)激能力B、保腎保肝功能C、抗?jié)冏饔?，增?qiáng)胃黏膜的屏障功能D、改善貧血，抑制血小板【正確答案】：B解析：

本題考查對(duì)黨參的了解及其主要作用的掌握。黨參是一種常見(jiàn)的中藥材，具有多種功效。選項(xiàng)A、C、D都是黨參的主要作用，而選項(xiàng)B中的“保腎保肝功能”并不是黨參的主要作用，因此選項(xiàng)B為本題的正確答案。22.“匙狀甲”往往見(jiàn)于（）的患者。A、嚴(yán)重缺鐵性貧血B、嚴(yán)重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

匙狀甲是指指甲形態(tài)變化為匙狀，常見(jiàn)于嚴(yán)重缺鐵性貧血患者。缺鐵性貧血是由于機(jī)體缺乏鐵元素而引起的貧血，常見(jiàn)于女性、兒童和老年人。缺鋅也會(huì)引起指甲形態(tài)變化，但不是匙狀甲。因此，本題答案為A。23.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、能量攝入情況調(diào)查B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)C、血清總蛋白測(cè)定D、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【正確答案】：B解析：

本題考查的是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，除外的選項(xiàng)是哪一個(gè)。根據(jù)常識(shí)和專業(yè)知識(shí)，能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測(cè)定和尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)都是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，而社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的范疇，因此答案為B。24.蛋黃中的蛋白質(zhì)主要包括

①卵膠黏蛋白②卵清蛋白③卵黃磷蛋白④卵黃球蛋白

⑤卵黏蛋白A、①③④B、①②③④⑤C、③④D、③⑤【正確答案】：C解析：

本題考查蛋黃中蛋白質(zhì)的組成成分。根據(jù)題干所給出的五個(gè)選項(xiàng)，我們可以通過(guò)查閱相關(guān)資料得知，卵膠黏蛋白、卵清蛋白和卵黏蛋白主要存在于蛋白中，而卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白主要存在于蛋黃中。因此，選項(xiàng)A、B、D均不符合題意。而選項(xiàng)C中只包括了卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，符合題意，故選C。25.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶【正確答案】：D解析：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。26.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是（）。A.不能被人體消化吸收B.容易被紫外線破壞C.對(duì)酸不穩(wěn)定D.是食物中主要的存在形式【正確答案】：B解析：

游離型核黃素是指不與蛋白質(zhì)結(jié)合的核黃素，通常存在于食物中。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因?yàn)橛坞x型核黃素可以被人體消化吸收。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因?yàn)橛坞x型核黃素對(duì)酸穩(wěn)定。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)橛坞x型核黃素并不是食物中主要的存在形式。正確答案是B，因?yàn)橛坞x型核黃素容易被紫外線破壞，所以在食物加工和儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意保護(hù)。27.檔案的保存中，溫度一般控制在（）℃為好，不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14～24B、10～20C、24～30D、5～10【正確答案】：A解析：

本題考查檔案保存的基本知識(shí)。檔案保存需要控制溫度，一般控制在14～24℃為好，這個(gè)溫度范圍可以保證檔案的保存時(shí)間。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)影響檔案的保存時(shí)間。因此，本題的正確答案為A。28.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是【正確答案】：D解析：

安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；（3）超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。29.1kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0.239kJC、4.184kJD、4.184MJ【正確答案】：C解析：

1kcal是指1千卡路里的熱能，而1卡路里等于4.184焦耳（J），因此1kcal相當(dāng)于4.184×10^3J。而選項(xiàng)中只有C符合這個(gè)數(shù)值，因此答案為C。30.下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。A.C16:2B.C18:2C.C18:4D.C20:3【正確答案】：B解析：

本題考查的是必需脂肪酸的認(rèn)識(shí)。必需脂肪酸是指人體無(wú)法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸有兩種，分別是α-亞麻酸（C18:2，n-6）和α-亞麻酸（C18:3，n-3）。根據(jù)選項(xiàng)，只有B選項(xiàng)中的C18:2符合必需脂肪酸的定義，因此答案為B。31.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的不包括（）A、幫助個(gè)體綜合認(rèn)識(shí)健康危險(xiǎn)因素B、治療和控制慢性疾病C、鼓勵(lì)和幫助人們修正不健康的行為D、制定個(gè)體化的健康干預(yù)措施E、評(píng)價(jià)干預(yù)措施的有效性評(píng)價(jià)健康管理效果【正確答案】：B解析：

本題考查健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的。健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指通過(guò)對(duì)個(gè)體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進(jìn)行評(píng)估，確定其患病風(fēng)險(xiǎn)的一種方法。其主要目的包括幫助個(gè)體綜合認(rèn)識(shí)健康危險(xiǎn)因素、鼓勵(lì)和幫助人們修正不健康的行為、制定個(gè)體化的健康干預(yù)措施、評(píng)價(jià)干預(yù)措施的有效性以及評(píng)價(jià)健康管理效果。選項(xiàng)B“治療和控制慢性疾病”不是健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的，因此為本題答案。32.反映機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白濃度C.血紅蛋白濃度D.血細(xì)胞比容【正確答案】：B解析：

血清鐵蛋白是最早反映鐵耗竭的指標(biāo)，也是反映鐵缺乏的最靈敏指標(biāo)。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集33.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。A、硒B(niǎo)、銅C、鋅D、碘【正確答案】：C解析：

有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。34.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素PP【正確答案】：C解析：

本題考查維生素的特點(diǎn)和作用。選項(xiàng)A維生素B1主要參與能量代謝，不易在脂肪組織中貯存；選項(xiàng)B維生素C為水溶性維生素，不易在脂肪組織中貯存，排出也較快；選項(xiàng)D維生素PP主要參與能量代謝，不易在脂肪組織中貯存。而選項(xiàng)C維生素D為脂溶性維生素，容易在脂肪組織中貯存，排出也較慢，過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒。因此，答案為C。35.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。A、10B、4C、6D、2【正確答案】：C解析：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。36.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低【正確答案】：D解析：

畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量?jī)H為2%，高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。37.大豆含有豐富的鉀，每100g含有（）mgA、1000-1500B、1100-1500C、1200-1500D、1300-1500【正確答案】：C解析：

根據(jù)題目可知，大豆含有豐富的鉀，每100g含有多少mg，答案應(yīng)該在選項(xiàng)中選擇一個(gè)范圍。根據(jù)選項(xiàng)可知，A、B、D三個(gè)選項(xiàng)的范圍都包含1500，而C選項(xiàng)的范圍是1200-1500，符合題目要求。因此，答案為C。38.關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、滿足每天膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給B、各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣【正確答案】：B解析：

本題考查的是食譜編制原則中保證營(yíng)養(yǎng)平衡的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。選項(xiàng)A、C、D都是食譜編制中需要注意的原則，而選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤的。各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是非常重要的，不同的人群需要的營(yíng)養(yǎng)素比例也不同，因此在食譜編制中需要考慮各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，本題的正確答案是B。39.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時(shí)加醋【正確答案】：B解析：

充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。40.評(píng)價(jià)高蛋白食品新鮮度的指標(biāo)（）A、組織狀態(tài)B、黏度C、氣味D、揮發(fā)性鹽基氮【正確答案】：D解析：

本題考查的是評(píng)價(jià)高蛋白食品新鮮度的指標(biāo)。選項(xiàng)A組織狀態(tài)、選項(xiàng)B黏度、選項(xiàng)C氣味都不能直接反映高蛋白食品的新鮮度。而選項(xiàng)D揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)價(jià)高蛋白食品新鮮度的重要指標(biāo)之一，因?yàn)楦叩鞍资称吩诟瘮∵^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮，其含量越高則說(shuō)明食品越不新鮮。因此，本題的正確答案是D。41.深海魚(yú)油中的主要脂肪酸是A、DHAEPAB、油酸亞油酸C、棕櫚酸亞油酸DHA棕櫚酸【正確答案】：A解析：

深海魚(yú)油中的主要脂肪酸是指在深海魚(yú)油中含量較高的脂肪酸。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)為DHAEPA，是指二十碳五烯酸和二十碳六烯酸，是深海魚(yú)油中含量較高的脂肪酸，因此A選項(xiàng)為正確答案。B選項(xiàng)為油酸和亞油酸，雖然亞油酸在深海魚(yú)油中也有一定含量，但不是主要脂肪酸。C選項(xiàng)為棕櫚酸和亞油酸，棕櫚酸在深海魚(yú)油中含量較低，不是主要脂肪酸。D選項(xiàng)為DHA和棕櫚酸，雖然DHA在深海魚(yú)油中含量較高，但棕櫚酸不是主要脂肪酸。因此，選項(xiàng)A為正確答案。42.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括【正確答案】：D解析：

本題考查的是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮哪些因素。正確答案為D，即需要考慮蛋白質(zhì)含量、消化率和利用率以及必需氨基酸模式。下面分別解釋一下這三個(gè)因素的含義：A.蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，因此食物中蛋白質(zhì)含量的多少是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。B.消化率和利用率：蛋白質(zhì)的消化率和利用率是指人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化和吸收利用程度。不同食物中的蛋白質(zhì)消化率和利用率不同，因此需要考慮這一因素來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。C.必需氨基酸模式：人體無(wú)法自行合成某些氨基酸，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。食物中必需氨基酸的含量和比例對(duì)于人體蛋白質(zhì)合成的重要性不言而喻，因此需要考慮必需氨基酸模式來(lái)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綜上所述，本題答案為D，即需要考慮蛋白質(zhì)含量、消化率和利用率以及必需氨基酸模式來(lái)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。43.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不可以用于（）A、實(shí)施個(gè)體化的健康教育與健康促進(jìn)B、人群健康管理C、自我保健D、疾病的診斷E、行為矯正【正確答案】：D解析：

健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一種通過(guò)對(duì)個(gè)體或人群的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進(jìn)行評(píng)估，預(yù)測(cè)其未來(lái)患病風(fēng)險(xiǎn)的方法。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，可以得出以下結(jié)論：A.實(shí)施個(gè)體化的健康教育與健康促進(jìn)：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以根據(jù)個(gè)體的健康狀況和生活方式，為其提供個(gè)性化的健康教育和促進(jìn)措施，幫助其改善健康狀況，預(yù)防疾病。B.人群健康管理：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以對(duì)人群的健康狀況進(jìn)行評(píng)估，為人群健康管理提供科學(xué)依據(jù)，制定相應(yīng)的健康管理策略。C.自我保?。航】碉L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以幫助個(gè)體了解自身的健康狀況和患病風(fēng)險(xiǎn)，從而采取相應(yīng)的自我保健措施，預(yù)防疾病。D.疾病的診斷：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)測(cè)未來(lái)患病風(fēng)險(xiǎn)的方法，不具備診斷疾病的能力。E.行為矯正：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以根據(jù)個(gè)體的生活方式和健康狀況，為其提供相應(yīng)的行為矯正建議，幫助其改善不良的生活習(xí)慣，預(yù)防疾病。綜上所述，健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不可以用于疾病的診斷，因此答案為D。44.我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和做法，上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的是A、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、及時(shí)報(bào)警D、人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)【正確答案】：D解析：

本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的相關(guān)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人群或個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期或不定期的調(diào)查、觀察和評(píng)價(jià)，以了解營(yíng)養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、制定干預(yù)措施和評(píng)價(jià)干預(yù)效果的一種方法。根據(jù)題干中的信息，我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，因此需要參考國(guó)外的主張和做法。根據(jù)選項(xiàng)，A、B、C都是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，而D選項(xiàng)是人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)，與題干中提到的“我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”不符，因此D選項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。因此，本題的答案為D。45.良質(zhì)腐竹的特點(diǎn)是（）。A、有光澤B、呈深黃色C、較多實(shí)心條D、滋味平淡【正確答案】：A解析：

本題考查對(duì)腐竹的認(rèn)識(shí)。腐竹是一種以黃豆為原料制成的食品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾曬等工藝制成。良質(zhì)腐竹應(yīng)該具有光澤，呈現(xiàn)出淡黃色或淺棕色，質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮美，滋味清淡。因此，選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均不符合腐竹的特點(diǎn)。46.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、頭圍和胸圍【正確答案】：D解析：

本題考查嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)A身高和選項(xiàng)B坐高是嬰幼兒的縱向測(cè)量指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)C皮褶厚度是評(píng)估嬰幼兒體脂肪含量的指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。而選項(xiàng)D頭圍和胸圍是嬰幼兒橫向測(cè)量指標(biāo)的代表，可以反映嬰幼兒的頭部和胸部的大小和發(fā)育情況。因此，答案為D。47.自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【正確答案】：D解析：

氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。48.運(yùn)動(dòng)的四要素不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率【正確答案】：B解析：

運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。49.某幼兒園膳食調(diào)查前庫(kù)存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購(gòu)買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg。A、10B、7C、5D、3【正確答案】：B解析：

該幼兒園調(diào)查期間總共消耗的大米量為：30kg+240kg-60kg=210kg因?yàn)檎{(diào)查期間為30天，所以平均每天消耗的大米量為：210kg÷30天=7kg因此，答案為B。50.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、50%～55%B、55%～60%C、60%～65%D、65%～70%【正確答案】：B解析：

根據(jù)題目可知，每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供多少能量，答案應(yīng)該在選項(xiàng)中。根據(jù)常識(shí)可知，粗制面粉或大米是主食，主要提供碳水化合物，而碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，3～6歲兒童每日應(yīng)攝入碳水化合物能量占總能量的55%～60%。因此，答案為B選項(xiàng)，即每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供55%～60%的能量。51.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D【正確答案】：D解析：

由于維生素D和鐵幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。52.某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏A.鈣B.鎂C.鋅D.碘【正確答案】：C解析：

本題考查的是兒童缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素所表現(xiàn)出的癥狀。根據(jù)題干中提到的食欲減退、異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀，可以初步判斷該兒童可能缺乏某種微量元素。接下來(lái)需要根據(jù)選項(xiàng)進(jìn)行分析。選項(xiàng)A：鈣是人體必需的微量元素之一，主要參與骨骼和牙齒的形成、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能等。但是，鈣缺乏不會(huì)導(dǎo)致食欲減退、異食癖等癥狀，因此排除選項(xiàng)A。選項(xiàng)B：鎂是人體必需的微量元素之一，主要參與骨骼和牙齒的形成、維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等。但是，鎂缺乏也不會(huì)導(dǎo)致食欲減退、異食癖等癥狀，因此排除選項(xiàng)B。選項(xiàng)C：鋅是人體必需的微量元素之一，主要參與免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等的正常功能。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲減退、味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀，因此選項(xiàng)C是正確答案。選項(xiàng)D：碘是人體必需的微量元素之一，主要參與甲狀腺激素的合成，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要影響。但是，碘缺乏不會(huì)導(dǎo)致食欲減退、異食癖等癥狀，因此排除選項(xiàng)D。綜上所述，本題正確答案為C。53.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：A解析：

碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。54.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素【正確答案】：A解析：

維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。55.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量【正確答案】：D解析：

動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類等純熱能食物以提供能量為主。56.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?（）A.口腔B.胃C.小腸D.以上均錯(cuò)【正確答案】：C解析：

脂肪和磷脂是屬于脂質(zhì)類物質(zhì)，它們的消化主要是在小腸中進(jìn)行的。在小腸中，膽汁和胰液的作用下，脂肪和磷脂被分解成脂肪酸和甘油，再被吸收到腸壁上的微絨毛上，最終進(jìn)入血液循環(huán)。因此，選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均為錯(cuò)誤。57.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。A、調(diào)查法B、采集法C、訪問(wèn)法D、描述法【正確答案】：C解析：

信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問(wèn)法、實(shí)驗(yàn)法。58.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜【正確答案】：C解析：

本題考查食用油脂在烹調(diào)中的作用，需要考生對(duì)食用油脂的性質(zhì)和作用有一定的了解。A選項(xiàng)：食用油脂可以為食物提供良好的口感和色澤，這是其常見(jiàn)的作用之一，符合事實(shí)。B選項(xiàng)：食用油脂可以加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩，這是其常見(jiàn)的作用之一，符合事實(shí)。C選項(xiàng)：高溫加熱會(huì)使油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞，這是因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素容易被氧化和分解，不符合事實(shí)。D選項(xiàng)：高溫可以縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，但是高油溫烹調(diào)加工蔬菜并不是最佳的選擇，因?yàn)楦邷貢?huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失，應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烹調(diào)，不符合事實(shí)。綜上所述，選項(xiàng)C描述不正確，是本題的答案。59.含膳食纖維較多的食物為A.魚(yú)奶B.糧谷蔬菜C.肉蛋D.果汁【正確答案】：B解析：

膳食纖維是指人體無(wú)法消化吸收的植物纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等，對(duì)人體有很多好處，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、預(yù)防便秘等。含膳食纖維較多的食物主要是糧谷類、蔬菜類、水果類和豆類等。而魚(yú)奶和肉蛋等動(dòng)物性食品中含有的膳食纖維較少。果汁中的膳食纖維也相對(duì)較少，因?yàn)楣械睦w維素已經(jīng)被榨取出來(lái)了。因此，選項(xiàng)B糧谷蔬菜是含膳食纖維較多的食物。60.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅(jiān)果類攝入()量。A、25-35gB、20-50gC、30-50gD、25-50g【正確答案】：A解析：

根據(jù)題干中提到的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，可以知道這是一道關(guān)于膳食指南的題目。根據(jù)膳食指南的內(nèi)容，大豆及堅(jiān)果類是居民膳食中應(yīng)該適量攝入的食物之一。而在選項(xiàng)中，只有A選項(xiàng)的范圍是25-35g，符合“適量”的概念。因此，答案為A。61.鐵缺乏可分為三個(gè)階段，屬于第二階段變化的有①血清運(yùn)鐵蛋白下降②血清鐵下降③血紅蛋白下降④紅細(xì)胞原卟啉增加⑤紅細(xì)胞壓積下降A(chǔ).②③④⑤B.①②④C.①②③④⑤D.①④【正確答案】：B解析：

本題考查鐵缺乏的三個(gè)階段及其表現(xiàn)。根據(jù)題干，屬于第二階段變化的有①血清運(yùn)鐵蛋白下降、②血清鐵下降，因此選項(xiàng)B.①②④為正確答案。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.②③④⑤：③血紅蛋白下降屬于第三階段變化，不屬于第二階段；⑤紅細(xì)胞壓積下降屬于第一階段變化，不屬于第二階段。C.①②③④⑤：包含了所有階段的表現(xiàn)，不符合題意。D.①④：只包含了第一階段和第二階段的表現(xiàn)，不符合題意。62.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛【正確答案】：A解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。63.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：A解析：

三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量，即“生理卡價(jià)”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。64.循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證強(qiáng)度最高的是（）A、描述性研究B、非隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)C、單個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)D、多個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)【正確答案】：D解析：

循證醫(yī)學(xué)是指通過(guò)系統(tǒng)性收集、整理、評(píng)價(jià)和應(yīng)用臨床研究證據(jù)，以支持臨床決策和指導(dǎo)臨床實(shí)踐的一種方法。在循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證的強(qiáng)度是評(píng)價(jià)證據(jù)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。而多個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)是循證醫(yī)學(xué)中證據(jù)論證強(qiáng)度最高的方法，因?yàn)樗軌驅(qū)Χ鄠€(gè)研究的結(jié)果進(jìn)行綜合分析，減少隨機(jī)誤差和偏倚，提高證據(jù)的可靠性和可信度。因此，本題的正確答案是D。其他選項(xiàng)的證據(jù)論證強(qiáng)度相對(duì)較弱，如描述性研究只能提供觀察性數(shù)據(jù)，不能證明因果關(guān)系；非隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)存在選擇偏倚和信息偏倚等問(wèn)題；單個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的證據(jù)論證強(qiáng)度較高，但仍存在樣本量不足、結(jié)果不穩(wěn)定等問(wèn)題。65.中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法不包括（）A、食宜清淡B、以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類C、少食佰肉肥甘之品D、食戒偏嗜E、少刺激性食物【正確答案】：E解析：

本題考查中醫(yī)食療的基本原則和方法。中醫(yī)食療是指通過(guò)食物來(lái)調(diào)節(jié)身體的陰陽(yáng)平衡，達(dá)到治療疾病、保健養(yǎng)生的目的。其中，主要方法包括：A.食宜清淡：中醫(yī)認(rèn)為，食物的味道和性質(zhì)對(duì)身體有影響，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和病情選擇適宜的食物，一般以清淡為宜。B.以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類：中醫(yī)認(rèn)為，五谷雜糧是人體必需的主食，可以提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆類、蔬菜、瓜果、植韌油等食物也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)身體的陰陽(yáng)平衡。C.少食佰肉肥甘之品：中醫(yī)認(rèn)為，肉類、油膩食物等屬于陽(yáng)性食物，容易使身體過(guò)熱，應(yīng)該適量食用，以免影響身體健康。D.食戒偏嗜：中醫(yī)認(rèn)為，人的偏好和習(xí)慣對(duì)身體健康有影響，應(yīng)該避免偏食和嗜好，保持飲食的多樣性和均衡性。綜上所述，選項(xiàng)E“少刺激性食物”不屬于中醫(yī)食療的主要方法，故為本題答案。66.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸【正確答案】：B解析：

植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存。也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。67.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A解析：

維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。68.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D解析：

約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。69.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值是大于（）。A、26B、27C、28D、29【正確答案】：C解析：

BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是衡量人體肥胖程度的一種指標(biāo)，計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)成人超重和肥胖狀況調(diào)查報(bào)告》，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值大于28，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D的BMI值均小于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的標(biāo)準(zhǔn)，不符合題意。70.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.888B、0.85C、0.96D、1.21【正確答案】：D解析：

標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是指某個(gè)人群的死亡率與標(biāo)準(zhǔn)人群死亡率的比值，用于比較不同人群的死亡率。孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.21，即其死亡率比標(biāo)準(zhǔn)人群的死亡率高21%。因此，答案為D。71.能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是A.植酸鹽和草酸鹽B.果膠C.磷D.維生素C【正確答案】：A解析：

非血紅素鐵是一種難以被人體吸收利用的鐵質(zhì)形式，而植酸鹽和草酸鹽是能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分。植酸鹽主要存在于谷類、豆類、堅(jiān)果等食物中，而草酸鹽則主要存在于菠菜、甜菜、茶葉等食物中。果膠、磷和維生素C等成分與非血紅素鐵的吸收利用程度關(guān)系不大，因此選項(xiàng)B、C、D均不正確。因此，本題答案為A。72.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖E、25.54超重【正確答案】：C解析：

首先需要將身高單位轉(zhuǎn)換為米，即1.8米。然后根據(jù)體重指數(shù)的公式：體重指數(shù)=體重（kg）/身高（米）的平方，計(jì)算出該人的體重指數(shù)為：86/(1.8*1.8)≈26.54。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，體重指數(shù)在18.5以下為偏瘦，18.5-24.9為正常，25-29.9為超重，30及以上為肥胖。因此，該人的體重指數(shù)屬于超重范圍，選項(xiàng)C為正確答案。73.免疫器官不包括（）A、肝臟B、骨髓C、胸腺D、淋巴系統(tǒng)E、胃腸道粘膜【正確答案】：A解析：

人體免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫活性物質(zhì)。免疫器官有骨髓、胸腺、淋巴結(jié)、脾臟、扁桃體，它們對(duì)淋巴細(xì)胞的發(fā)生、分化、成熟具有重要作用，脾臟和淋巴結(jié)還具有清除病原體等物質(zhì)的作用，肝臟不是人體的免疫器官，故答案為A。74.基礎(chǔ)代謝是指A.食物熱效應(yīng)B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗【正確答案】：D解析：

本題考查基礎(chǔ)代謝的定義。基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動(dòng)所需的能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C都與基礎(chǔ)代謝不符。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過(guò)程所產(chǎn)生的熱量，而非基礎(chǔ)代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過(guò)程所產(chǎn)生的額外能量消耗。對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物消化吸收代謝轉(zhuǎn)化過(guò)程中所需的額外能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。75.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人B、專人C、有人D、定人【正確答案】：B解析：

本題考查食品安全知識(shí)。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，這意味著不能與其他物品混放，需要有專人負(fù)責(zé)，以確保食品的安全和衛(wèi)生。因此，選項(xiàng)B“專人”是正確答案。選項(xiàng)A“派人”和選項(xiàng)D“定人”都沒(méi)有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，選項(xiàng)C“有人”也沒(méi)有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，因此都不是正確答案。76.妊娠期婦女吸收沒(méi)有增多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣【正確答案】：A解析：

該題具有迷惑性，孕期的激素水平會(huì)影響消化系統(tǒng)，食物在胃腸的時(shí)間相比正常人要長(zhǎng)一些，對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素鈣、鐵、葉酸和維生素B12等吸收有所增加。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握77.下列不屬于疾病管理主要特點(diǎn)的是（）A、幫助病人了解治療的益處和風(fēng)險(xiǎn)B、不以單個(gè)病例和/或其單次就診事件為中心，而關(guān)注個(gè)體或群體連續(xù)性的健康狀況與生活質(zhì)量C、目標(biāo)人群是患有特定疾病的個(gè)體。D、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)及干預(yù)措施的綜合協(xié)調(diào)【正確答案】：A解析：

疾病管理是一種以患者為中心的、以衛(wèi)生保健系統(tǒng)為基礎(chǔ)的、以協(xié)調(diào)和整合醫(yī)療衛(wèi)生資源為手段的、以提高患者生活質(zhì)量和健康水平為目標(biāo)的一種管理模式。其主要特點(diǎn)包括：幫助病人了解治療的益處和風(fēng)險(xiǎn)、關(guān)注個(gè)體或群體連續(xù)性的健康狀況與生活質(zhì)量、目標(biāo)人群是患有特定疾病的個(gè)體、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)及干預(yù)措施的綜合協(xié)調(diào)等。因此，選項(xiàng)A不屬于疾病管理主要特點(diǎn)。78.比胸圍的公式為（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×1000D、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10000【正確答案】：B解析：

比胸圍是指胸圍與身高的比值，常用于評(píng)估身體的比例和健康狀況。根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，可知比胸圍的公式為胸圍（cm）÷身高（cm）×100，因此選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A、C、D的系數(shù)分別為10、1000、10000，顯然不符合實(shí)際。79.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2【正確答案】：D解析：

游離型維生素B2（核黃素）對(duì)光敏感，特別是對(duì)紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。80.判斷超重肥胖的常用指標(biāo)不包括（）A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度E、身高標(biāo)準(zhǔn)體重【正確答案】：D解析：

本題考查的是判斷超重肥胖的常用指標(biāo)，選項(xiàng)中不包括的是哪一個(gè)指標(biāo)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，體質(zhì)指數(shù)、腰臀比、腰圍和身高標(biāo)準(zhǔn)體重都是常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)，而大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度并不是常用的指標(biāo)，因此選項(xiàng)D是正確答案。具體解析如下：A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是目前最常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)之一，計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)計(jì)算結(jié)果，可以將人群分為偏瘦、正常、超重和肥胖四個(gè)等級(jí)。B.腰臀比（WHR）是指腰圍和臀圍的比值，也是常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)之一。腰臀比高的人群更容易患上心血管疾病和代謝綜合征等疾病。C.腰圍是指腰部最突出的部位的周長(zhǎng)，也是常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)之一。腰圍過(guò)大的人群更容易患上心血管疾病和代謝綜合征等疾病。D.大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度并不是常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)，它主要用于評(píng)估體脂分布和肥胖類型。E.身高標(biāo)準(zhǔn)體重是指根據(jù)身高和性別等因素計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)體重，也是常用的判斷超重肥胖的指標(biāo)之一。身高標(biāo)準(zhǔn)體重高于實(shí)際體重的人群可能存在超重或肥胖問(wèn)題。81.下列堅(jiān)果中，脂肪含量最高的是A、花生B、蓮子C、松子D、榛子【正確答案】：C解析：

本題考查的是對(duì)堅(jiān)果脂肪含量的了解。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，堅(jiān)果中脂肪含量較高的有松子、核桃、榛子等，而花生和蓮子的脂肪含量相對(duì)較低。因此，本題答案為C，即松子。82.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A.節(jié)約蛋白質(zhì)作用B.糖異生作用C.生酮作用D.三羧酸循環(huán)【正確答案】：B解析：

當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體需要通過(guò)其他途徑產(chǎn)生葡萄糖來(lái)滿足身體對(duì)葡萄糖的需要。其中，糖異生作用是一種重要的途徑。糖異生作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，通過(guò)利用非糖類物質(zhì)（如脂肪、蛋白質(zhì)等）產(chǎn)生葡萄糖的過(guò)程。在糖異生作用中，葡萄糖原是一種重要的前體物質(zhì)，它可以被分解成葡萄糖分子，從而提供能量和碳源。因此，選項(xiàng)B正確，是機(jī)體產(chǎn)生葡萄糖的途徑之一。選項(xiàng)A節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，機(jī)體通過(guò)減少蛋白質(zhì)的分解來(lái)節(jié)約氮，從而減少葡萄糖的需要量，但它并不能產(chǎn)生葡萄糖。選項(xiàng)C生酮作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，機(jī)體通過(guò)利用脂肪酸產(chǎn)生酮體，從而提供能量，但它不能產(chǎn)生葡萄糖。選項(xiàng)D三羧酸循環(huán)是指在有氧條件下，機(jī)體通過(guò)三羧酸循環(huán)產(chǎn)生ATP和二氧化碳，但它不能產(chǎn)生葡萄糖。因此，選項(xiàng)B是本題的正確答案。83.對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量女性為（）A、1800kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2250kcal【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目所給條件，成年輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量應(yīng)該是女性的。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標(biāo)準(zhǔn)，女性每天的能量需求量為1800kcal。因此，答案為A。84.在長(zhǎng)期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、降低B、升高C、不變D、不一定【正確答案】：A解析：

基礎(chǔ)代謝率是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時(shí)為單位。在長(zhǎng)期饑餓的情況下，人體會(huì)出現(xiàn)代謝率下降的現(xiàn)象，這是因?yàn)樯眢w為了節(jié)省能量，減少能量消耗，從而降低基礎(chǔ)代謝率。此外，長(zhǎng)期饑餓還會(huì)導(dǎo)致身體消耗肌肉組織，進(jìn)一步降低基礎(chǔ)代謝率。因此，本題的正確答案為A。85.減肥速度以每月減重（）為宜。A、1kgB、2~4kgC、4~5kgD、4kg以上【正確答案】：B解析：

減肥速度過(guò)快可能會(huì)導(dǎo)致身體健康問(wèn)題，而減肥速度過(guò)慢則可能會(huì)讓人失去耐心。根據(jù)專家建議，每月減重2~4kg是一個(gè)比較合理的減肥速度。因此，本題答案為B。86.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A.生育酚B.葉酸C.抗壞血酸D.核黃素【正確答案】：A解析：

維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名生育酚，抗壞血素是維生素C的功能命名、核黃素是維生素B2。87.魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為A、5%B、10％～15％C、15％～20％D、1％～2％【正確答案】：D解析：

本題考查魚(yú)類礦物質(zhì)含量的范圍。根據(jù)題干，可知魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為1％～2％，因此答案為D。其他選項(xiàng)的范圍均不符合題意，故排除。88.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤（）。A、人體不必需的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體內(nèi)可以合成D、不依賴于食物供給【正確答案】：A解析：

本題考查非必需氨基酸的相關(guān)知識(shí)。非必需氨基酸是指人體可以自行合成的氨基酸，不需要從食物中攝入。因此，選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的，因?yàn)榉潜匦璋被岬暮铣刹⒉煌耆灰蕾囉谑澄锕┙o，雖然人體可以自行合成，但是合成所需的原料和能量都需要從食物中攝入。選項(xiàng)A是正確的，因?yàn)榉潜匦璋被岵⒉皇侨梭w必需的氨基酸，人體可以通過(guò)合成或者從食物中攝入必需氨基酸來(lái)滿足蛋白質(zhì)合成的需要。因此，本題的正確答案是A。89.鴨血中富含（）。A、磷B、鈣C、硒D、鐵【正確答案】：D解析：

畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來(lái)源。90.成人碘的推薦攝入量（RNI）為A.120ug/dB.150ug/dC.200ug/dD.500ug/d【正確答案】：A解析：

本題考查成人碘的推薦攝入量。根據(jù)題干，我們可以知道正確答案為A，即成人碘的推薦攝入量為120ug/d。這是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》得出的結(jié)論。因此，本題的正確答案為A。91.畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A、肥肉B、瘦肉C、肝臟D、腦【正確答案】：D解析：

膽固醇是一種脂類物質(zhì)，主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等。畜肉中含有膽固醇，但不同部位的含量不同。肥肉中含有較高的膽固醇，但相對(duì)于其他選項(xiàng)，其含量并不是最高的。瘦肉中含有較少的膽固醇，因此也不是最高的部分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)合成膽固醇的重要器官，因此其含量也較高，但相對(duì)于腦部，其含量還是較低的。因此，正確答案為D，腦部含有畜肉中最高的膽固醇。92.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：()。A.瘦肉B.蔬菜水果C.牛奶D.海帶【正確答案】：C解析：

手足鐲是由于缺乏鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素引起的一種疾病，因此應(yīng)該選擇富含鈣和維生素D的食物。瘦肉、蔬菜水果、海帶中雖然含有一定的營(yíng)養(yǎng)素，但是不是富含鈣和維生素D的食物。而牛奶是富含鈣和維生素D的食物，因此應(yīng)該選擇牛奶作為該兒童的食物。因此，本題答案為C。93.EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）。A.海水魚(yú)B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類【正確答案】：A解析：

本題考查的是EPA、DHA的良好食物來(lái)源。EPA和DHA是兩種重要的ω-3多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有很多好處，如降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。而它們的良好食物來(lái)源主要是海水魚(yú)，如三文魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)等。因此，本題的正確答案是A。選項(xiàng)B的花生油雖然也含有一定量的ω-3脂肪酸，但是EPA和DHA的含量較低，不是良好的來(lái)源。選項(xiàng)C的牛肉和選項(xiàng)D的杏仁等硬果類則不含EPA和DHA，也不是良好的來(lái)源。94.魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％【正確答案】：C解析：

本題考查魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量較高，一般在15％～22％之間，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D的數(shù)值均不符合實(shí)際情況，故排除。95.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無(wú)法比較【正確答案】：B解析：

牛乳中天然存在的碳水化物主要為乳糖，其含量約占4.6％，占牛乳碳水化合物的99.8％，比人乳低。96.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非【正確答案】：B解析：

維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持紅細(xì)胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對(duì)含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的巰基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無(wú)關(guān)，能夠抗不孕癥。97.植物中儲(chǔ)存葡萄糖的主要形式為()A.半乳糖B.糖原C.纖維素D.淀粉【正確答案】：D解析：

植物中儲(chǔ)存葡萄糖的主要形式為淀粉。淀粉是由許多葡萄糖分子組成的多糖，是植物體內(nèi)最主要的儲(chǔ)能物質(zhì)。植物通過(guò)光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后將葡萄糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存起來(lái)，以供日后需要能量時(shí)使用。因此，選項(xiàng)D正確。選項(xiàng)A半乳糖是一種單糖，不是植物儲(chǔ)存葡萄糖的主要形式；選項(xiàng)B糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存葡萄糖的主要形式，不是植物體內(nèi)的；選項(xiàng)C纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，不是儲(chǔ)存葡萄糖的形式。98.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60【正確答案】：C解析：

現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。99.蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的是（）。A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少水溶性維生素流失C、減輕蔬菜中酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解D、防止蔬菜感官性狀變差【正確答案】：C解析：

蔬菜中的酶會(huì)分解其中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等，因此在烹調(diào)蔬菜時(shí)，為了保留其中的營(yíng)養(yǎng)素，可以選擇開(kāi)湯下菜的方式，通過(guò)短時(shí)間的高溫煮燙，減輕酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解，從而保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，選項(xiàng)C是正確答案。選項(xiàng)A和B也是蔬菜烹調(diào)中需要考慮的問(wèn)題，但不是開(kāi)湯下菜的主要目的。選項(xiàng)D則是烹調(diào)中需要注意的感官性質(zhì)問(wèn)題，與營(yíng)養(yǎng)保留無(wú)關(guān)。100.平均需要量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al【正確答案】：B解析：

本題考查的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的縮寫(xiě)詞。平均需要量是指人群中大多數(shù)人所需要的營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量，其縮寫(xiě)為EAR（EstimatedAverageRequirement）。DRIs（DietaryReferenceIntakes）是指營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，包括EAR、RNI、AI等指標(biāo)。RNI（RecommendedNutrientIntake）是指營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，是在EAR基礎(chǔ)上加上安全系數(shù)得出的。AI（AdequateIntake）是指足夠攝入量，是指當(dāng)科學(xué)家無(wú)法確定EAR時(shí)，根據(jù)人群中健康人的平均攝入量得出的。因此，本題的正確答案為B。1.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補(bǔ)充E、上述說(shuō)法都不對(duì)【正確答案】：ABCD解析：

孕中期的膳食要點(diǎn)包括：①補(bǔ)充充足的能量；②注意鐵的補(bǔ)充；③保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。2.稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、隨機(jī)編號(hào)B、項(xiàng)目完整、清晰C、足夠的記錄空間D、按食物類型排列E、餐次分開(kāi)【正確答案】：BCE解析：

本題考查的是稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則。根據(jù)題目所給出的選項(xiàng)，我們可以逐一進(jìn)行分析：A.隨機(jī)編號(hào)：隨機(jī)編號(hào)并不是稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則，因此排除。B.項(xiàng)目完整、清晰：這是設(shè)計(jì)稱重記錄表的重要原則，因?yàn)橹挥许?xiàng)目完整、清晰才能保證記錄的準(zhǔn)確性和可讀性。C.足夠的記錄空間：這也是設(shè)計(jì)稱重記錄表的重要原則，因?yàn)樽銐虻挠涗浛臻g可以保證記錄的完整性和詳細(xì)性。D.按食物類型排列：按食物類型排列可以方便用戶查找和比較不同食物的數(shù)據(jù)，但并不是設(shè)計(jì)稱重記錄表的必要原則，因此排除。E.餐次分開(kāi)：餐次分開(kāi)可以方便用戶查找和比較不同餐次的數(shù)據(jù)，但并不是設(shè)計(jì)稱重記錄表的必要原則，因此排除。綜上所述，本題的正確答案為BCE。3.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個(gè)人疾病史E、體育鍛煉情況【正確答案】：ABCDE解析：

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（B）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（A、C、D）。4.在挑選面粉時(shí)，下列為良質(zhì)面粉表現(xiàn)的是（）。A、味道淡而微甜B(yǎng)、咀嚼時(shí)有沙聲C、置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)D、呈白色或微黃色E、微有異味【正確答案】：ACD解析：

本題考查對(duì)面粉品質(zhì)的判斷能力。選項(xiàng)A、C、D為良質(zhì)面粉的表現(xiàn)，而選項(xiàng)B、E則為不良質(zhì)面粉的表現(xiàn)。因此，正確答案為ACD。A選項(xiàng)表明良質(zhì)面粉味道淡而微甜，說(shuō)明面粉中沒(méi)有雜質(zhì)或添加物，口感好，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。C選項(xiàng)表明壓緊后放開(kāi)不成團(tuán)，說(shuō)明面粉中的水分適中，面粉質(zhì)地松軟，易于加工。D選項(xiàng)表明面粉呈白色或微黃色，說(shuō)明面粉沒(méi)有受到污染或變質(zhì)，保持了原有的顏色。B選項(xiàng)表明咀嚼時(shí)有沙聲，說(shuō)明面粉中可能含有雜質(zhì)或添加物，口感不佳，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。E選項(xiàng)表明微有異味，說(shuō)明面粉可能受到了污染或變質(zhì)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟【正確答案】：ADE解析：

鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。6.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺(jué)減退、食欲不振【正確答案】：ACDE解析：

嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺(jué)減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。7.常用的評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)包括（）。A、體重B、體質(zhì)指數(shù)C、腰圍D、腰臀比值E、腰圍身高比值【正確答案】：ABCDE解析：

評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)包括：體重、體質(zhì)指數(shù)、腰圍、腰臀比值、腰圍身高比值、皮褶厚度和其他指標(biāo)（如密度測(cè)量法、雙能量吸收測(cè)量法、稀釋法、體鉀測(cè)量法、阻抗測(cè)量法、傳導(dǎo)法、中子激活法等）。8.常用的評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)有（）。A、皮褶厚度B、體質(zhì)指數(shù)C、腰圍D、腰臀比值E、腰圍身高比值【正確答案】：ABCDE解析：

評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)有：體重、體質(zhì)指數(shù)、腰圍、腰臀比值、腰圍身高比值、皮褶厚度和其他指標(biāo)（如密度測(cè)量法、雙能量吸收測(cè)量法、稀釋法、體鉀測(cè)量法、阻抗測(cè)量法、傳導(dǎo)法、中子激活法等）。9.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長(zhǎng)B、建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃C、提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平D、增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源E、營(yíng)養(yǎng)立法【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查的是達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)需要做到哪些方面。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以得出答案為ABCDE。A選項(xiàng)“控制人口增長(zhǎng)”是錯(cuò)誤的，因?yàn)槿丝谠鲩L(zhǎng)與膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)沒(méi)有直接關(guān)系。B選項(xiàng)“建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃”是正確的，因?yàn)檎母深A(yù)和規(guī)劃可以促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展。C選項(xiàng)“提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平”是正確的，因?yàn)樘岣呷褡屣嬍澄幕蜖I(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平可以促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展。D選項(xiàng)“增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源”是正確的，因?yàn)樵黾愚r(nóng)業(yè)投入和開(kāi)發(fā)食物資源可以提高食品供應(yīng)的質(zhì)量和數(shù)量，從而促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展。E選項(xiàng)“營(yíng)養(yǎng)立法”是正確的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)立法可以規(guī)范食品生產(chǎn)和銷售，保障人民的營(yíng)養(yǎng)需求，從而促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展。綜上所述，答案為ABCDE。10.大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA【正確答案】：AC解析：

大豆含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。11.維生素B1主要存在于（）食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包【正確答案】：ABCE解析：

維生素B1廣泛存在天然食物中，如動(dòng)物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。12.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏【正確答案】：ABE解析：

本題考察的是農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以逐一分析：A.缺鐵性貧血：缺鐵性貧血是全球最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，尤其是在發(fā)展中國(guó)家和農(nóng)村地區(qū)。由于農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏動(dòng)物性食品和綠葉蔬菜等富含鐵元素的食物，因此農(nóng)村兒童普遍存在缺鐵性貧血問(wèn)題。B.維生素A缺乏：維生素A是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持視力、免疫力和生殖健康等方面都有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含維生素A的食物，如動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等，因此農(nóng)村兒童普遍存在維生素A缺乏問(wèn)題。C.維生素B1缺乏：維生素B1是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含維生素B1的食物，如糙米、豆類等，因此農(nóng)村兒童普遍存在維生素B1缺乏問(wèn)題。D.肥胖：肥胖是由于能量攝入過(guò)多、消耗不足導(dǎo)致的一種代謝性疾病。由于農(nóng)村地區(qū)的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，農(nóng)村兒童的肥胖問(wèn)題也逐漸增多。但是，相對(duì)于其他營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，農(nóng)村兒童的肥胖問(wèn)題并不是最常見(jiàn)的。E.鋅缺乏：鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)于維持免疫力、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育等方面都有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含鋅的食物，如海鮮、肉類等，因此農(nóng)村兒童普遍存在鋅缺乏問(wèn)題。綜上所述，根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題為缺鐵性貧血、維生素A缺乏和鋅缺乏，因此答案為ABE。13.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【正確答案】：ABCD解析：

碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫。14.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果【正確答案】：DE解析：

麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅(jiān)果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。15.鋅的良好來(lái)源是（）。A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽【正確答案】：ABCDE解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。16.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂(lè)果C、馬拉硫磷D、溴氰菊酯【正確答案】：ABC解析：

有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一種殺蟲(chóng)劑，常用產(chǎn)品是敵百蟲(chóng)、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷等。而溴氰菊酯屬于擬除蟲(chóng)菊酯類。17.細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A、控制細(xì)菌繁殖B、防止細(xì)菌污染C、高溫殺滅細(xì)菌D、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E、免疫接種【正確答案】：ABC解析：

細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。18.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率【正確答案】：ABCDE解析：

健康資料包括：不同年齡人群的身高、體重和其他體格測(cè)量資料，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。19.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶【正確答案】：ABCE解析：

紅茶屬發(fā)酵茶；烏龍茶屬半發(fā)酵茶；白茶屬輕微發(fā)酵茶；黃茶經(jīng)綠茶發(fā)展而來(lái)，兩者制作有相似之處，不同點(diǎn)是黃茶多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。20.關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季【正確答案】：ABD解析：

副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。21.下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是（）。A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E、體重不足和發(fā)育遲緩不會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育【正確答案】：AB解析：

體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近來(lái)一段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不足，體重不足率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率；發(fā)育遲緩主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育。22.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大【正確答案】：ABC解析：

抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。23.下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說(shuō)法正確的是（）。A、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)－折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說(shuō)明該人群中青壯年人數(shù)較多【正確答案】：ADE解析：

A.成年男子混合系數(shù)的計(jì)算公式為：折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)，因此選項(xiàng)A正確。B.選項(xiàng)B中的計(jì)算公式與實(shí)際計(jì)算公式不符，因此錯(cuò)誤。C.選項(xiàng)C中的計(jì)算公式與實(shí)際計(jì)算公式不符，因此錯(cuò)誤。D.混合系數(shù)可以反映某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況，因此選項(xiàng)D正確。E.成年男子混合系數(shù)大于1，說(shuō)明折合成年男子總?cè)巳諗?shù)大于各年齡組總?cè)巳諗?shù)，即該人群中成年男子的人日數(shù)比其他年齡段的人日數(shù)多，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)明青壯年人數(shù)較多，因此選項(xiàng)E錯(cuò)誤。綜上所述，正確答案為ADE。24.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食脂肪攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民脂肪攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)脂肪的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況D、不同性別年齡居民脂肪的攝入狀況E、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比【正確答案】：BCD解析：

本題考查的是人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食脂肪攝入狀況的描述。根據(jù)題干，我們可以得出以下幾個(gè)方面：A.不同地區(qū)居民脂肪攝入量與DRIs的比較：這個(gè)選項(xiàng)雖然提到了脂肪攝入量，但是與題干中的“居民膳食脂肪攝入狀況”的描述不太相關(guān)，因此不選。B.不同地區(qū)脂肪的攝入量及分布：這個(gè)選項(xiàng)與題干中的“居民膳食脂肪攝入狀況”的描述相關(guān)，因此選。C.不同家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況：這個(gè)選項(xiàng)雖然提到了居民膳食脂肪攝入狀況，但是與題干中的“人群膳食調(diào)查報(bào)告”的描述不太相關(guān)，因此不選。D.不同性別年齡居民脂肪的攝入狀況：這個(gè)選項(xiàng)與題干中的“居民膳食脂肪攝入狀況”的描述相關(guān)，因此選。E.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比：這個(gè)選項(xiàng)雖然提到了營(yíng)養(yǎng)素，但是與題干中的“居民膳食脂肪攝入狀況”的描述不太相關(guān)，因此不選。綜上所述，選項(xiàng)BCD都與題干中的“居民膳食脂肪攝入狀況”的描述相關(guān)，因此是正確答案。25.下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是（）。A、屬于霉菌毒素B、屬于細(xì)菌性毒素C、能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變【正確答案】：ACDE解析：

本題考查對(duì)伏馬菌素的基本認(rèn)識(shí)和了解。正確答案為ACDE。A選項(xiàng)：伏馬菌素屬于青霉素類抗生素，不屬于霉菌毒素，故A選項(xiàng)錯(cuò)誤。B選項(xiàng)：伏馬菌素屬于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，故B選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)：伏馬菌素能夠引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌，故C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)：伏馬菌素主要污染玉米和玉米制品，故D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)：伏馬菌素不會(huì)引起腎病變，故E選項(xiàng)錯(cuò)誤。綜上所述，本題正確答案為ACDE。26.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲(chóng)劑【正確答案】：ABC解析：

化學(xué)保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學(xué)藥劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或防止氧化反應(yīng)的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機(jī)理不同，將其分為防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑。27.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉【正確答案】：ACDE解析：

亞硝酸鹽中毒時(shí)急救當(dāng)催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。二硫基丙醇主要用于治療金屬中毒。28.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有（）。A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不