精品文檔-下載后可編輯年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題

一、單選題

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()[1分]

A.魚(yú)油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式?00表示的是()[1分]

A.蛋白質(zhì)的消化率

B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的凈利用率

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

3.C18∶0是()[1分]

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂

4.限制氨基酸是指()[1分]

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()[1分]

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

6.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()[1分]

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()[1分]

A.40%以下

B.40～54%

C.55～70%

D.70%

8.下列食物含果膠較多的是()[1分]

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()[1分]

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()[1分]

A.1～2個(gè)

B.3～8個(gè)

C.11～15個(gè)

D.16～20個(gè)

11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()[1分]

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外

12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()[1分]

A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

13.夜盲癥可能是由于缺乏()[1分]

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

14.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()[1分]

15.人體必需微量元素包括()[1分]

A.硫、鐵、氯

B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

16.有利于非血紅素鐵吸收的是()[1分]

A.維生素C

C.草酸

D.膳食纖維

17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()[1分]

A.葉酸、維生素B6、鐵

B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘

D.鋅、葉酸、維生素A

18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()[1分]

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳8u

19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()[1分]

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()[1分]

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

21.我國(guó)在1959年、1982年、1992年和____分別開(kāi)展過(guò)四次大型的膳食調(diào)查。[1分]

A.2022年

B.2022年

C.2022年

D.2022年

22.最常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是____。[1分]

A.稱重法

B.記賬法

C.食物頻率法

D.24h膳食回顧法

23.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是____。[1分]

A.人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果

B.人體測(cè)量資料結(jié)果

C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果

24.反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是____。[1分]

A.足部

B.肘部

C.膝部

D.手腕部

25.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為_(kāi)___個(gè)類型。[1分]

26.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)____人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。[1分]

A.體重

B.身高

C.膳食調(diào)查

D.坐高

27.我國(guó)居民膳食平衡寶塔分為_(kāi)___層。[1分]

28.食品腐敗變質(zhì)指在以____為主的各種因素作用下，食品成分和感官性狀發(fā)生改變，從而使食品的食用價(jià)值降低或完全喪失的一切變化。[1分]

A.化學(xué)物質(zhì)

B.微生物

C.放射性物質(zhì)

D.食品本身

29.常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要包括____和食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)。[1分]

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.放射性物質(zhì)

D.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)

30.學(xué)齡前兒童的脂肪供能比以____為最佳。[1分]

A.45%～50%

B.35%～40%

C.30%～35%

D.20%～30%

31.青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為_(kāi)___mg/日。[1分]

A.600

B.800

C.1000

D.1200

32.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和______三方面考慮。[1分]

A.供給量

B.生成指數(shù)

C.利用率

D.需要量

33.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1表示____。[1分]

A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C.食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給

D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需。

34.食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為_(kāi)_____。[1分]

A.2.65

B.5.62

C.6.25

D.6.52

35.廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是____。[1分]

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評(píng)分

36.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是____。[1分]

A.饅頭

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉

37.[1分]

38.屬于食物中毒范疇的是____。[1分]

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.禽流感

39.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)化。[1分]

A.亮氨酸和蛋氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.蛋氨酸和賴氨酸

40.引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是____。[1分]

A.有機(jī)磷中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.赤霉病麥中毒

D.霉變甘蔗中毒

41.5歲兒童維生素A的RNI值是____ugRE。[1分]

A.400

B.500

C.600

D.800

42.學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占___。[1分]

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

43.學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量的____。[1分]

A.20%～25%

B.25%～30%

C.30%～35%

D.35%～40%

44.5歲兒童鈣的RNI值是____mg。[1分]

A.400

B.500

C.600

D.800

45.14～18歲女生每日能量的RNI值是____kcal。[1分]

A.2000

B.2200

C.2400

D.2600

46.學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)的攝入量宜占總能量的____。[1分]

A.10%～12%

B.12%～14%

C.14%～15%

D.15%～20%

47.4～6歲兒童鋅的RNI值是____mg。[1分]

C.12

D.20

48.以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____。[1分]

A.牡蠣

B.雞蛋

C.牛奶

D.油菜

49.膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，就生理活性而言，攝入____ug胡蘿卜素才相當(dāng)于1ug維生素A。[1分]

50.以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是____。[1分]

A.青椒

B.白菜

C.油菜

D.芹菜

51.處于青春期的14～18歲女生，膳食中鐵的RNI值是____mg。[1分]

A.12

B.15

C.20

D.25

52.學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供的能量宜占總能量的比例是____。[1分]

A.40%～50%

B.50%～60%

C.55%～65%

D.60%～70%

53.學(xué)校中如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦量的_____。[1分]

A.30%

B.35%

C.40%

D.50%

54.與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中_____含量較低。[1分]

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

55.[1分]

56.標(biāo)準(zhǔn)人是指____[1分]

A.極輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.中等體力勞動(dòng)的成年男子

D.輕體力勞動(dòng)的成年女子

57.可食部是指____[1分]

A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

58.健康的概念是一種身體、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是____狀態(tài)。[1分]

A.沒(méi)有疾病

B.沒(méi)有疾病和營(yíng)養(yǎng)不良

C.沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良和精神萎靡

D.沒(méi)有疾病和衰弱

E.衰弱和不健康

59.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是____。[1分]

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

D.維生素A

60.人體最大的消化腺是____[1分]

A.唾液腺

B.胃腺

C.腸腺

D.肝臟

E.胰腺

61.能將碳水化合物和蛋白質(zhì)徹底分解的消化道部位是____。[1分]

A.口腔

C.小腸

D.大腸

E.盲腸

62.下列不屬于內(nèi)分泌器官的是____。[1分]

A.甲狀腺

B.甲狀旁腺

D.胸腺

E.腎上腺

63.紅細(xì)胞的特性是____。[1分]

A.正常女性血液中紅細(xì)胞的數(shù)量平均為5.0×1012/L

B.成熟紅細(xì)胞保持雙凹圓盤狀需要消耗能量

C.紅細(xì)胞具有免疫功能

D.紅細(xì)胞比重小于血漿

E.紅細(xì)胞生成不需要葉酸

64.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。[1分]

A.蘇氨酸

B.蛋氨酸

C.半胱氨酸

D.酪氨酸

E.甘氨酸

65.按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為_(kāi)___。[1分]

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度發(fā)育遲緩

D.重度發(fā)育遲緩

E.急性的近期營(yíng)養(yǎng)不良

66.1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實(shí)際能量分別是____。[1分]

A.9.0kcal、4.Okcal、9.Okcal

B.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal

C.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal

D.4.0kcal、9.Okcal、4.0kcal

E.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

67.在食品中平均每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。[1分]

A.6.25

B.6.75

C.16

D.5.25

E.6.35

68.易在體內(nèi)蓄積的維生素是____。[1分]

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

E.膽堿

69.人體常量元素包括下列____[1分]

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

E.鈣、氯、碘、硒

70.我國(guó)從____年起推行全民食用加碘鹽。[1分]

A.1994

B.1995

C.1996

D.1997

E.1999

71.河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。[1分]

A.0.1

B.0.5

72.____食物中毒又被稱為“腸源青紫病”。[1分]

A.河豚毒素

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.亞硝酸鹽

D.瘦肉精

73.赤霉病變中毒多發(fā)生于____。[1分]

A.春季

B.秋季

C.春夏之交

D.夏季

74.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是____。[1分]

A.沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

75.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。[1分]

76.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是____年制定的。[1分]

A.1979

B.1989

C.1995

D.1992

E.1997

77.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》適用于_