運(yùn)動(dòng)飲料的生理功能及選擇摘要：在運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后，人體會(huì)造成較多的水分、糖分和電解質(zhì)的消耗與一些微量元素的流失。因此，市場(chǎng)上隨之岀現(xiàn)了促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)飲料，滿足人體對(duì)能量和微量元素等的需求。文章旨在分析運(yùn)動(dòng)飲料的各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體代謝和運(yùn)動(dòng)能力的影響，提升人們對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的認(rèn)識(shí)，幫助人們選擇最合適自己的運(yùn)動(dòng)飲料。文章主要介紹運(yùn)動(dòng)飲料的定義、運(yùn)動(dòng)飲料的本質(zhì)和功能、運(yùn)動(dòng)飲料的選用。關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)飲料：運(yùn)動(dòng)能力；運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目前言我國于1994年頒布了運(yùn)動(dòng)飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)（2000年修訂），其中將運(yùn)動(dòng)飲料定義為：營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，并且它是具有特殊營養(yǎng)需要的飲料①。根據(jù)《運(yùn)動(dòng)飲料國家標(biāo)準(zhǔn)GB15266一2009》的規(guī)定，運(yùn)動(dòng)飲料中鈉的推薦量為5?120mg/100ml,鉀推薦量為5?25mg/100mlo人們?cè)阱憻挄r(shí)大量出汗引起體液電解質(zhì)丟失，易導(dǎo)致疲勞產(chǎn)生和神經(jīng)反應(yīng)能力下降，因此運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)液對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)能力、減輕疲勞及預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷具有重要的作用W那么如何飲用運(yùn)動(dòng)飲料？飲用何種運(yùn)動(dòng)飲料是最好的，是最適合機(jī)體的機(jī)能恢復(fù)的？這一系列的問題成為了當(dāng)下運(yùn)動(dòng)員、鍛煉愛好者們等最關(guān)心的問題。一、運(yùn)動(dòng)飲料的本質(zhì)和功能運(yùn)動(dòng)飲料的主要成份為水、糖、維生素和鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)成分，能夠補(bǔ)充體液，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)電解質(zhì)和酸堿平衡狀態(tài)，及時(shí)補(bǔ)充能量，改善體溫調(diào)節(jié)和體內(nèi)代謝過程。人體在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，會(huì)大量出汗，隨著汗水的流失，身體里的水分和鹽分也會(huì)大量流失，而這時(shí)飲用含有適量糖和電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料，其成分能迅速被身體吸收，使身體達(dá)到平衡的狀態(tài)。如果想要達(dá)到更好的抗疲勞、抗氧化的效果還需要添加其他營養(yǎng)物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)飲料的基本特征：含有6%的糖，此濃度的糖對(duì)加快體液恢復(fù)，提供能量是一個(gè)最佳濃度，糖濃度過高會(huì)減慢吸收，滯留于胃和腸道。糖的種類也非常重要，最好是低聚糖，然而你果糖和多聚糖略差，果糖會(huì)引起消化道不適，不易吸收。多聚糖在復(fù)水和功能方面沒有發(fā)揮很好的作用。除此之外要含有42毫克/100毫升的鈉，至少12毫克/100毫升的鉀來提供人體的電解質(zhì)的成分。不能含有碳酸氣體和咖啡因。因?yàn)樘妓釙?huì)引起腸胃不適，引起反胃、胃痛、胃脹、咽喉炙熱，咖啡因?qū)儆诶騽瑫?huì)進(jìn)一步造成脫水。⑷以上是運(yùn)動(dòng)飲料的基本特征。但是對(duì)于不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)LI,想要滿足不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)LI后機(jī)體的恢復(fù)，那么不單單滿足于以上的要求。要根據(jù)不同的項(xiàng)LI選用更合適的運(yùn)動(dòng)飲料，我們還需要其他的營養(yǎng)添加劑。二、運(yùn)動(dòng)飲料的選用運(yùn)動(dòng)過后，機(jī)體會(huì)有水分減少、血糖水平下降、電解質(zhì)代謝紊亂、維生素減少、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞等現(xiàn)象，具體的身體表現(xiàn)有肌肉酸脹、精神狀態(tài)不佳、乏力、困意、頭暈等運(yùn)動(dòng)后癥狀。不同類型的運(yùn)動(dòng)需要不同的營養(yǎng)補(bǔ)充，了解運(yùn)動(dòng)所需的營養(yǎng)特點(diǎn)，才能合理選擇運(yùn)動(dòng)飲料。（一）運(yùn)動(dòng)類型特點(diǎn)速度主導(dǎo)類運(yùn)動(dòng)一般按照速度主導(dǎo)類的運(yùn)動(dòng)主要是快肌纖維通過分解糖元提供ATP能量，這一過程是在機(jī)體處于氧供不足情況下進(jìn)行的，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸。乳酸在體內(nèi)聚集過多會(huì)破壞機(jī)體的內(nèi)環(huán)境的酸堿度的穩(wěn)定，同時(shí)限制糖的無氧酵解，影響ATP合成，導(dǎo)致機(jī)體疲勞。除此之外ATP分解功能會(huì)生成ADP、AMP和Pi等水解產(chǎn)物,這些產(chǎn)物乂是ATP再次合成的效應(yīng)劑。所以速度主導(dǎo)類的運(yùn)動(dòng)應(yīng)補(bǔ)充蛋口質(zhì)和Pi,減少乳酸的產(chǎn)生，促進(jìn)ATP的再次合成，同時(shí)再補(bǔ)充維生素B6和維生素C,消除自由基。耐力主導(dǎo)類運(yùn)動(dòng)耐力主導(dǎo)類的運(yùn)動(dòng)，可以分為有氧耐力和無氧耐力運(yùn)動(dòng)。無氧耐力運(yùn)動(dòng)主要依黑糖無氧酵解供能。如果肌肉中的糖原含量、糖酵解酶含量越高并且活性越好,其無氧耐力素質(zhì)就越好。從這出發(fā)，可在運(yùn)動(dòng)前半小時(shí)補(bǔ)充糖，增加肌肉的含糖量，同時(shí)補(bǔ)充鐵和維生素C提高能量轉(zhuǎn)換的效率。此時(shí)的乳酸也在不斷地增加，同時(shí)還會(huì)使大腦產(chǎn)生疲勞，要提高腦細(xì)胞的耐酸能力，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、Pi、B2等。除此之外的有氧耐力運(yùn)動(dòng)與氧運(yùn)輸系統(tǒng)、骨骼肌中的慢肌、神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的關(guān)系。在氧運(yùn)輸系統(tǒng)中，心臟泵血功能越好，有利于氧氣獲取，同時(shí)紅細(xì)胞的數(shù)量也影響著攜帶氧的能力，所以要補(bǔ)充鐵元素。慢肌纖維的毛細(xì)血管豐富，并且線粒體的數(shù)量多、體積大、肌紅蛋白含量高、氧化酶的含量和活性高，所以要充分調(diào)動(dòng)慢肌纖維的能力，提供優(yōu)質(zhì)蛋口、鐵、鉀、鎂等。在神經(jīng)系統(tǒng)中，提高腦細(xì)胞的耐受力和穩(wěn)定性，提供蛋白質(zhì)等。力量主導(dǎo)類運(yùn)動(dòng)力量主導(dǎo)類運(yùn)動(dòng)需要爆發(fā)力和力量，這跟肌肉能力密切相關(guān)，消耗的能量也較多，所以對(duì)蛋白質(zhì)、維生素B2、糖需求比較高，除此之外也要調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，補(bǔ)充適量的鈉、鉀、鎂等。（二） 運(yùn)動(dòng)時(shí)和運(yùn)動(dòng)后人體機(jī)能的消耗和能量補(bǔ)充（基礎(chǔ)類）水的消耗和補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)人體會(huì)消耗大量的水分，所以需要積極的補(bǔ)充水，否則會(huì)引發(fā)體內(nèi)缺水，如若不及時(shí)解決就會(huì)導(dǎo)致脫水，當(dāng)脫水達(dá)到體重的1%?2%時(shí)，即可損害體力、運(yùn)動(dòng)能力、認(rèn)知能力等。運(yùn)動(dòng)前15?20分鐘補(bǔ)充水400?700毫升（2?3杯）水，可分多次飲用。運(yùn)動(dòng)中每15?30分鐘補(bǔ)充100?300毫升（1?2杯）運(yùn)動(dòng)飲料或水。⑤在劇烈運(yùn)動(dòng)中，水分的最大吸收量是每小時(shí)800毫升。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，以保持體內(nèi)的水分平衡。但是補(bǔ)充水份應(yīng)該少量多次，不能暴飲。不然會(huì)加大內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)進(jìn)一步導(dǎo)致電解質(zhì)的丟失?？傊疇I養(yǎng)是合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)，對(duì)于運(yùn)動(dòng)者來說，只有保持良好的水營養(yǎng)，才能保證身體的健康，維持較好的競(jìng)技狀態(tài)和發(fā)揮最大的運(yùn)動(dòng)潛能。所以運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的補(bǔ)充笫一步就是水的補(bǔ)充。糖的消耗和補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中肌糖是重要的能量代謝的直接來源。當(dāng)肌糖下降過多會(huì)導(dǎo)致肌力和耐力水平下降。所以對(duì)于耐力運(yùn)動(dòng)，增加體內(nèi)的糖的儲(chǔ)備是非常重要的。有研究表明，在運(yùn)動(dòng)前15?45分鐘的時(shí)間內(nèi)補(bǔ)糖，由于胰島素分泌增加而產(chǎn)生的反射性低血糖反應(yīng)，運(yùn)動(dòng)能力不僅不見提高，反而下降。運(yùn)動(dòng)過程中可每隔20-30分鐘補(bǔ)充一次糖，能提高血糖水平、增加運(yùn)動(dòng)中糖的氧化供給能量、節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋口質(zhì)和脂肪酸供能比例，可使運(yùn)動(dòng)的耐力時(shí)間延長，延緩疲勞發(fā)生。在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖最好采用低聚糖飲料。低聚糖是一類3-8個(gè)單糖聚合的小分子化合物，具有難以被胃腸消化吸收，甜度低的特點(diǎn)。它在人體分解吸收的速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單糖和雙糖，所以它可以持續(xù)不斷的升高血糖乂不至于導(dǎo)致血糖急劇上升，可以節(jié)約長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中肌糖原消耗，從而延長運(yùn)動(dòng)的時(shí)間，提高人體耐力。⑹所以合理的糖元補(bǔ)給，對(duì)機(jī)體的調(diào)節(jié)具有非常重要的作用。氨基酸和蛋白質(zhì)的消耗和補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)人群需要每天攝入足夠量的蛋白質(zhì)：1.2-1.7g/kg體重，來維持肌肉蛋口質(zhì)合成和分解的平衡。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)蛋白合成沒有影響，但是運(yùn)動(dòng)后30min?2h內(nèi)的蛋口質(zhì)供給可以提高肌肉蛋白合成速率。二肽和三肽構(gòu)成的乳清蛋口水解產(chǎn)物不僅可以被人體快速地消化，還可以作為促進(jìn)糖原再合成的糖異生底物。有些運(yùn)動(dòng)飲料含有?；撬?、支鏈氨基酸等，可補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)所消耗的能量，延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。（三） 運(yùn)動(dòng)時(shí)和運(yùn)動(dòng)后人體機(jī)能的消耗和能量補(bǔ)充（其他類）除了基本的營養(yǎng)物質(zhì)水、糖、氨基酸和蛋白質(zhì)，市面上還有很多其他補(bǔ)充劑加入到運(yùn)動(dòng)飲料中，也有很多研究專門研究其他添加劑對(duì)人體的能量補(bǔ)給和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的影響。LI前市面上的運(yùn)動(dòng)飲料主要添加的維生素有維生素B6、維生素C和煙酸等。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系；運(yùn)動(dòng)中會(huì)產(chǎn)生大量的有害的自由基，維生素C可以作為抗氧化劑，消除體內(nèi)產(chǎn)生的自山基，具有延緩衰老的作用：而煙酸參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝、糖類無氧分解的過程還具有擴(kuò)張血管的作用。除了這些之外，市面上賣的和研究人員研究的還有其他比如說藥源類的、酵素類的、菌菇類的、茶飲類的等等?？蛊?，增加耐力的運(yùn)動(dòng)飲料抗疲勞增加耐力的這一類運(yùn)動(dòng)飲料的研究是非常多的。如參精運(yùn)動(dòng)保健飲料是以人參、黃精、大棗、沙棘為原料，經(jīng)過配方篩選和提取工藝優(yōu)化研制而成的用于抗疲勞的保健飲料，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，參精運(yùn)動(dòng)飲料可以延長小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，提高運(yùn)動(dòng)耐力和延緩產(chǎn)生疲勞的時(shí)間，降低血乳酸濃度，增加機(jī)體代謝能力，提高機(jī)體對(duì)運(yùn)動(dòng)疲勞的承受能力，幵且具有抗氧化能力I"還有一些運(yùn)動(dòng)飲料的研究吸取了我國傳統(tǒng)中醫(yī)中藥理論，添加了一些抗疲勞作用，如紅景天等中藥成分。其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)后乳酸堆積和機(jī)能紊亂等現(xiàn)象改善具有很好的輔助作用。如卓長清⑼以枸杞、刺五加提取液為原料研制的運(yùn)動(dòng)飲料在小鼠身上做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)此飲料增加小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高其體內(nèi)肝糖原與肌糖原含量，同時(shí)減少乳酸生成，因此具有較好的抗疲勞作用。再例如張強(qiáng)他、宮亞東⑷、張峰血的枸杞大豆多肽、枸杞龍眼、枸杞紅棗的運(yùn)動(dòng)飲料在小鼠身上進(jìn)行試驗(yàn)，均有延緩疲勞的作用。除此之外還有一些菌姑類的運(yùn)動(dòng)飲料，比如玉木耳、白靈姑、香菇、紅磨等。菌姑類含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。菌姑類的運(yùn)動(dòng)飲料是很好的能量快速補(bǔ)充來源。如應(yīng)一凡問研制的口靈菇汁、蔗糖和檸檬酸優(yōu)化后的最佳使用量依次為20%、5%、0.14%,對(duì)小鼠進(jìn)行灌胃試驗(yàn)，經(jīng)過1個(gè)月觀察發(fā)現(xiàn)，小口鼠負(fù)重游泳的時(shí)間相比之前延長很多，而且口靈姑運(yùn)動(dòng)飲料的使用劑量與小鼠血乳酸值成反比，證明白靈姑運(yùn)動(dòng)飲料能夠有效的緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞。還有一些酵素類運(yùn)動(dòng)飲料各種植物中提煉出來，富含豐富的生物酶、益生菌、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、多種有機(jī)酸、多糖等營養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充適量電解質(zhì)和營養(yǎng)素。植物發(fā)酵液源自天然果蔬，含有豐富的寡糖和多糖等碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、酚類和氨基酸等，這些物質(zhì)不僅是提供能量的基礎(chǔ)物質(zhì)，還能補(bǔ)充部分電解質(zhì)，添加特定抗體力疲勞的植物發(fā)酵液產(chǎn)品可提高人體的抗疲勞能力。如呂明明:”研制的天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)此運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力和消除疲勞具有一定作用?？寡趸倪\(yùn)動(dòng)飲料抗氧化類的運(yùn)動(dòng)飲料，也是H前市場(chǎng)上比較多的運(yùn)動(dòng)飲料。比如茶飲料。茶葉中含有抗氧化劑茶多酚，能夠提高超氧化物歧化酶的活性，提高清除人體在新陳代謝中產(chǎn)生大量自山基的能力，可刺激線粒體增加細(xì)胞中的ATP含量來消除疲勞：15-16-1T]o還有一些運(yùn)動(dòng)飲料內(nèi)含有維生素C、蘆薈等抗氧化劑成份，不僅能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，還保持機(jī)體的穩(wěn)態(tài)，有助于身體健康。其他功能類還有一些食品的添加劑，但是LI前