單元素養(yǎng)等級(jí)測(cè)評(píng)(一)第Ⅰ卷(選擇題，共45分)一、單項(xiàng)選擇題(每小題2分，共30分)1．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是(D)A．與酵母菌相比，乳酸菌無成形的細(xì)胞核B．前6d時(shí)pH下降主要由乳酸菌代謝引起C．發(fā)酵中期(第22～26天)酵母菌通過無氧呼吸獲取能量D．亞硝酸鹽含量在發(fā)酵過程中持續(xù)增多解析：酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，乳酸菌無成形的細(xì)胞核，A正確；結(jié)合曲線圖分析，前6天，由于乳酸菌活細(xì)胞數(shù)遠(yuǎn)多于酵母菌，其產(chǎn)生的乳酸會(huì)降低培養(yǎng)液的pH，B正確；由于整個(gè)發(fā)酵過程都是在無氧條件下進(jìn)行的，在發(fā)酵中期(第22～26天)，酵母菌只能通過無氧呼吸獲取能量，C正確；不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是先上升后下降，最后趨于穩(wěn)定，D錯(cuò)誤。2．下列關(guān)于我國傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是(D)A．黃酒中的酒精是糖類經(jīng)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的代謝物B．在黃酒的釀造過程中酵母菌的有氧和無氧呼吸都會(huì)發(fā)生C．酵母菌發(fā)酵生成的酒精會(huì)抑制發(fā)酵容器中其他微生物的生長D．酒精生成過程中合成ATP的能量來自丙酮酸中的化學(xué)能解析：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A正確；在黃酒的釀造初期，酵母菌可進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖，氧氣耗盡之后，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B正確；酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制其他微生物生長，C正確；無氧呼吸第一階段釋放能量，合成ATP，丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭菬o氧呼吸第二階段，不合成ATP，D錯(cuò)誤。3．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(B)A．果酒和果醋的制作可用同一個(gè)裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖解析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，在無氧條件下，酵母菌才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，且酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～30℃；參與果醋制作的微生物是醋酸菌(好氧細(xì)菌)，果醋制作需要不斷通入氧氣，且果醋制作的適宜溫度是30～35℃，故果酒和果醋的制作可用同一個(gè)裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件，A項(xiàng)正確；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔虼?，?yīng)先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；與自然發(fā)酵相比，人工接種可以防止其他雜菌污染，所以人工接種的發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項(xiàng)正確；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢(shì)菌群，可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖，D項(xiàng)正確。4．溫泉中含有能夠分解淀粉的耐熱古細(xì)菌，在固體培養(yǎng)基中，該類細(xì)菌分解淀粉會(huì)形成透明圈。下圖表示篩選能高效產(chǎn)生淀粉酶的耐熱古細(xì)菌的過程，下列分析正確的是(A)A．②過程是利用稀釋涂布平板法分離并篩選古細(xì)菌B．配制Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基時(shí)需要加入瓊脂，先滅菌再調(diào)節(jié)pHC．為防止污染需要對(duì)Ⅰ、Ⅱ培養(yǎng)基及培養(yǎng)皿進(jìn)行干熱滅菌D．從Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基中選擇透明圈最小的菌落接種到Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基解析：據(jù)圖可知，該平板上形成的單個(gè)菌落分布均勻，②過程是利用稀釋涂布平板法分離并篩選古細(xì)菌，A正確；配制Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基時(shí)需要加入瓊脂，先調(diào)節(jié)pH再滅菌，B錯(cuò)誤；為防止污染需要對(duì)Ⅰ、Ⅱ培養(yǎng)基進(jìn)行濕熱滅菌，對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行干熱滅菌，C錯(cuò)誤；在固體培養(yǎng)基中，耐熱古細(xì)菌分解淀粉會(huì)形成透明圈，透明圈越大說明分解淀粉的能力越強(qiáng)。為篩選能高效產(chǎn)生淀粉酶的耐熱古細(xì)菌，從Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基中選擇透明圈最大的菌落接種到Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。5．稀釋涂布平板法是微生物培養(yǎng)中的一種常用的接種方法。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(C)A．操作中需要將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋B．需將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面C．不同稀釋度的菌液均可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落D．操作過程中培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理解析：稀釋涂布平板法是微生物培養(yǎng)中的一種常用的接種方法。操作中需要將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。操作中培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。6．某些土壤細(xì)菌可將尿素[CO(NH2)2]分解為CO2和NH3供植物吸收和利用，但分解物CO2不能為該菌提供營養(yǎng)。下列關(guān)于配制分離這一菌種的選擇培養(yǎng)基的成分符合要求的是(B)A．僅尿素 B．尿素＋葡萄糖C．僅葡萄糖 D．牛肉膏蛋白胨解析：根據(jù)題意可知，該土壤細(xì)菌是異養(yǎng)微生物，要配制分離這一菌種的選擇培養(yǎng)基需要含碳有機(jī)物作為碳源，尿素作為唯一氮源，B符合要求。7．以氮源設(shè)計(jì)選擇培養(yǎng)基，下列敘述錯(cuò)誤的是(A)A．培養(yǎng)基中以尿素為唯一氮源，分離的微生物一定是分解尿素的微生物B．培養(yǎng)基中以NH3為唯一氮源可分離硝化細(xì)菌C．培養(yǎng)基中無氮源，可分離固氮微生物D．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)細(xì)菌后，指示劑變紅色，可判斷該細(xì)菌能分解尿素解析：在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中能夠生長繁殖的微生物不一定全是分解尿素的微生物，因?yàn)樽陨痰部梢栽谶@種培養(yǎng)基上生存，A錯(cuò)誤；培養(yǎng)基中以NH3為唯一氮源可以分離硝化細(xì)菌，硝化細(xì)菌可利用NH3生成硝酸的過程中釋放的能量將CO2和H2O合成糖類，B正確；用缺乏氮源的培養(yǎng)基能夠分離固氮微生物，C正確；以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)細(xì)菌后，如果pH升高，指示劑變紅，可判斷該細(xì)菌能分解尿素，D正確。8．下列有關(guān)微生物篩選的敘述中，不正確的是(A)A．用全營養(yǎng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基篩選酵母菌B．用高NaCl的培養(yǎng)基篩選抗鹽突變菌C．含酚紅的尿素培養(yǎng)基篩選鑒別出分解尿素的細(xì)菌D．利用高溫條件篩選水生棲熱菌解析：全營養(yǎng)馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基常用于大腸桿菌的培養(yǎng)，該培養(yǎng)基對(duì)酵母菌無選擇作用，篩選酵母菌應(yīng)在選擇培養(yǎng)基中培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；抗鹽突變菌具有耐高鹽的能力，因此可以利用高NaCl的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，B正確；分解尿素的細(xì)菌能將尿素分解產(chǎn)生氨，使培養(yǎng)基pH升高，因此可以利用含酚紅的尿素培養(yǎng)基篩選鑒別出分解尿素的細(xì)菌，C正確；利用高溫條件可以篩選水生棲熱菌，D正確。9．幽門螺桿菌(能產(chǎn)生脲酶)感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素，嚴(yán)重者則發(fā)展為胃癌。我國的共餐制是導(dǎo)致幽門螺桿菌高發(fā)的重要原因。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后進(jìn)行培養(yǎng)。下列敘述錯(cuò)誤的是(D)A．對(duì)幽門螺桿菌進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法B．分離純化幽門螺桿菌時(shí)應(yīng)使用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基C．進(jìn)行幽門螺桿菌培養(yǎng)需要提供高濕度的環(huán)境D．培養(yǎng)幽門螺桿菌時(shí)需將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性解析：分離純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物計(jì)數(shù)，因此對(duì)幽門螺桿菌進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法，A正確；幽門螺桿菌能產(chǎn)生脲酶，脲酶可將尿素分解為氨，因此分離純化幽門螺桿菌時(shí)應(yīng)使用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，B正確；幽門螺桿菌在胃內(nèi)生活，胃內(nèi)含有大量消化液，故培養(yǎng)時(shí)需要提供高濕度的環(huán)境，C正確；幽門螺桿菌生活在酸性環(huán)境中，因此培養(yǎng)幽門螺桿菌時(shí)需將培養(yǎng)基調(diào)至酸性，D錯(cuò)誤。10．某同學(xué)將酵母菌接種在馬鈴薯培養(yǎng)液中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，不可能得到的結(jié)果是(B)A．該菌在有氧條件下能夠繁殖B．該菌在無氧呼吸的過程中無丙酮酸產(chǎn)生C．該菌在無氧條件下能夠產(chǎn)生乙醇D．該菌在有氧和無氧條件下都能產(chǎn)生CO2解析：酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型真核生物，其無氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，無氧呼吸第一階段產(chǎn)生丙酮酸、還原性氫，并釋放少量的能量，第二階段丙酮酸被還原性氫還原成乙醇，并生成二氧化碳，故B錯(cuò)誤。11．下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述中，正確的是(C)A．發(fā)酵工程生產(chǎn)用的菌種是對(duì)自然界分離的菌種進(jìn)行定向改造后獲得的B．發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是從微生物菌體細(xì)胞中提取出來的C．利用發(fā)酵工程可以產(chǎn)生微生物肥料來增加土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)植株生長，如根瘤菌肥、固氮菌肥等D．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)微生物的代謝物可以用蒸餾、過濾、沉淀等方法提取解析：發(fā)酵工程生產(chǎn)用的菌種可通過自然界分離、誘變育種、基因工程獲得，A項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是含蛋白質(zhì)的微生物菌體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用有生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等，微生物肥料可以增加土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)植株生長，C項(xiàng)正確；微生物代謝物的提取，采用蒸餾、萃取、離子交換等方法進(jìn)行，D項(xiàng)錯(cuò)誤。12．研究人員用無機(jī)鹽、瓊脂和石油配制的培養(yǎng)基從石油污染的土壤中篩選出一種高效石油降解菌。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(D)A．這種培養(yǎng)基是一種選擇培養(yǎng)基B．培養(yǎng)基中的碳源應(yīng)該以石油為唯一碳源C．高效石油降解菌可以降解土壤中的石油，修復(fù)土壤D．高效石油降解菌在未被石油污染的土壤中含量較高解析：分離獲得能降解石油的菌株的關(guān)鍵是以石油作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，A、B正確；高效石油降解菌可以降解土壤中的石油，修復(fù)土壤，C正確；高效石油降解菌在被石油污染的土壤中含量較高，D錯(cuò)誤。13．安徽徽州毛豆腐是通過人工接種法，使豆腐表面生長出一層白色絨毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐經(jīng)過發(fā)酵后所含的植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，經(jīng)烹飪后味道鮮美。下列說法錯(cuò)誤的是(C)A．毛霉菌與乳酸菌的區(qū)別是前者有成形的細(xì)胞核B．豆腐可以看作是給毛霉生長提供營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基C．制作毛豆腐的過程必需密封容器，因?yàn)檠鯕鈺?huì)抑制其繁殖D．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和肽酶可將蛋白質(zhì)最終轉(zhuǎn)化為氨基酸解析：毛霉菌是真菌，與原核生物乳酸菌的區(qū)別是有成形的細(xì)胞核，A正確；豆腐可以看作是給毛霉生長提供營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，B正確；毛霉代謝類型是異養(yǎng)好氧型，制作毛豆腐的過程需要提供氧氣，C錯(cuò)誤；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和肽酶可將蛋白質(zhì)最終轉(zhuǎn)化為氨基酸，D正確。14．(2022·唐山市統(tǒng)考)下列對(duì)實(shí)驗(yàn)失敗原因的分析中，不正確的是(A)A．制作腐乳時(shí)，加入鹽量較多時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)B．制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗可能造成葡萄霉?fàn)€C．制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低可能造成發(fā)酵失敗D．制作泡菜時(shí)，要選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇解析：制作腐乳時(shí)，加入鹽量較少時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加鹽較多時(shí)會(huì)影響腐乳的口味同時(shí)會(huì)延長豆腐腐敗的時(shí)間，A錯(cuò)誤；制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；醋酸菌為好氧菌，最適生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，C正確；制作泡菜時(shí)，要選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，D正確。15．下列對(duì)發(fā)酵工程內(nèi)容的敘述，正確的是(B)A．單細(xì)胞蛋白就是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)B．用誘變育種、基因工程育種等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)C．根據(jù)工程菌所需的營養(yǎng)精確配制出合成培養(yǎng)基并進(jìn)行滅菌處理D．人工控制微生物代謝的唯一措施是控制生產(chǎn)過程中的各種條件解析：單細(xì)胞蛋白是通過發(fā)酵獲得的微生物菌體，A錯(cuò)誤；用誘變育種、基因工程育種等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，B正確；根據(jù)工程菌所需的營養(yǎng)精確配制出合成培養(yǎng)基先調(diào)pH并進(jìn)行滅菌處理，C錯(cuò)誤；人工控制微生物代謝的措施包括改變微生物遺傳特性、控制生產(chǎn)過程中的各種條件等，D錯(cuò)誤。二、不定項(xiàng)選擇題(每小題3分，共15分)16．在中國的傳說中，醋最早是由“酒圣”杜康之子發(fā)明。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸，但香氣撲鼻，且酸甜可口，于是墨塔給這種酸水起名為“醋”。下列敘述正確的是(ACD)A．酒發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖B．酒精在酵母菌細(xì)胞的線粒體中產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測(cè)C．墨塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)或發(fā)酵裝置沒有清洗干凈D．釀酒時(shí)糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多解析：酵母菌是兼性厭氧型微生物，發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖，A正確；酒精是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生，可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢測(cè)酒精的產(chǎn)生，B錯(cuò)誤；酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)或發(fā)酵裝置沒有清洗干凈，導(dǎo)致醋酸菌混入發(fā)酵液中，C正確；在釀酒的過程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過程也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對(duì)發(fā)酵起抑制作用，導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵停止，D正確。17．下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作，不能夠順利達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?BCD)A．在固體培養(yǎng)基上涂布稀釋的大腸桿菌培養(yǎng)液獲得單菌落B．在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣制作果酒C．土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細(xì)菌D．在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液解析：在固體培養(yǎng)基上涂布稀釋后的菌液能夠得到單個(gè)菌落，A不符合題意；在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣，有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，不利于制作果酒，B符合題意；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是普通的培養(yǎng)基，沒有選擇功能，應(yīng)以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上篩選尿素分解菌，C符合題意；在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，土樣中的微生物全部被殺死，不能用于制取土壤稀釋液，D符合題意。18．抗生素可由微生物產(chǎn)生，具有抑菌作用，能在瓊脂培養(yǎng)基中擴(kuò)散。某同學(xué)在篩選產(chǎn)生抗生素的菌種時(shí)，先在瓊脂培養(yǎng)基平板上劃線接種一種從土壤中獲得的甲菌，在27℃下培養(yǎng)3天，形成菌落。然后接種乙、丙、丁三種致病菌(圖a)，繼續(xù)在同樣條件下培養(yǎng)3天，結(jié)果如圖b所示。分析結(jié)果，得出的結(jié)論有(AC)A．甲菌產(chǎn)生了抗生素B．丁菌的生長被丙菌產(chǎn)生的抗生素抑制C．乙菌的生長被甲菌產(chǎn)生的抗生素抑制D．丙菌產(chǎn)生的抗生素抑制了乙菌的生長解析：由題圖可得出，產(chǎn)生抗生素的是甲菌落。從題圖b來看，靠近甲菌的乙菌的生長被抑制，最可能的原因是甲菌產(chǎn)生了抗生素，此種抗生素只能抑制乙菌的生長，而對(duì)丙、丁兩種致病菌沒有影響。19．繼2021年全人工合成淀粉之后，我國科學(xué)家再獲突破，通過電催化將CO2高效還原合成高濃度乙酸，進(jìn)一步利用改造的釀酒酵母合成葡萄糖和油脂。下列有關(guān)說法正確的是(BD)A．該體系所用的釀酒酵母屬于生產(chǎn)者B．更換發(fā)酵使用的微生物能合成油脂、制造色素、生產(chǎn)藥物等C．該體系生產(chǎn)葡萄糖和油脂效率的高低不受溫度和pH等影響D．該體系不受季節(jié)、地域、氣候的影響，還可推進(jìn)“碳中和”解析：該體系所用的釀酒酵母屬于消費(fèi)者，A錯(cuò)誤；不同的微生物代謝產(chǎn)物不同，因此更換發(fā)酵使用的微生物能合成油脂、制造色素、生產(chǎn)藥物等，B正確；酵母菌的生長受溫度和pH的影響，因此該體系生產(chǎn)葡萄糖和油脂效率的高低受溫度和pH等影響，C錯(cuò)誤；該體系在室內(nèi)利用CO2合成葡萄糖和油脂，因此該體系不受季節(jié)、地域、氣候的影響，還可推進(jìn)“碳中和”，D正確。20．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是(ABC)A．發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B．集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C．發(fā)酵過程中酵母菌種群呈“J”形增長D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣解析：酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸，而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝物的積累、pH的改變等，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；集氣管中的氣體CO2是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的，B錯(cuò)誤；發(fā)酵過程中酵母菌種群呈“S”形增長，C錯(cuò)誤；若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D正確。第Ⅱ卷(非選擇題，共55分)三、非選擇題(共55分)21．(10分)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品，歷史悠久，請(qǐng)參照表中內(nèi)容完成表格。食品名稱葡萄酒葡萄醋泡菜常用菌種分類真核生物原核生物原核生物制作原理無氧呼吸產(chǎn)生酒精當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，(1)__醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸__無氧呼吸產(chǎn)生乳酸實(shí)驗(yàn)流程eq\a\vs4\al(挑選,葡萄)→(2)__沖洗__→榨汁→eq\a\vs4\al(酒精,發(fā)酵)→eq\a\vs4\al(醋酸,發(fā)酵)↓↓葡萄酒葡萄醋發(fā)酵條件控制溫度(3)__18～30℃__30～35℃室溫氧氣前期需氧后期無氧全程需氧(4)__全程無氧__問題探究問題：泡菜發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量變化是(5)__先增后減，最后趨于穩(wěn)定__解析：(1)當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜帷?2)葡萄酒制作過程中，挑選葡萄后需要先沖洗再榨汁。(3)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～30℃。(4)泡菜制作需要在無氧條件下進(jìn)行。(5)泡菜發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量會(huì)先增加后減少，最后趨于穩(wěn)定。22．(12分)尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類、數(shù)量繁多，某生物學(xué)小組試圖探究土壤中微生物對(duì)尿素是否有分解作用，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)，并成功篩選到能高效分解尿素的細(xì)菌(目的菌)。培養(yǎng)基成分如下表所示，實(shí)驗(yàn)步驟如圖所示。請(qǐng)分析回答：成分KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素瓊脂含量1.4g2.1g0.2g10g1g15g(1)培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選__目的菌__，這種培養(yǎng)基屬于__選擇__培養(yǎng)基。(2)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的__尿素__和__葡萄糖__，實(shí)驗(yàn)中需要振蕩培養(yǎng)，目的是__為目的菌提供氧氣__。(3)轉(zhuǎn)到固體培養(yǎng)基上時(shí)，常采用__稀釋涂布平板(或平板劃線)__法接種，獲得單個(gè)菌落后繼續(xù)篩選。(4)下列材料或用具中，需要滅菌的是__①②__；需要消毒的是__③__。(填序號(hào))①培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿②玻璃棒、試管、錐形瓶和吸管③實(shí)驗(yàn)操作者的雙手(5)在做分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只篩選出大約50個(gè)菌落。A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有__A__。①土樣不同②培養(yǎng)基被污染③操作失誤④沒有設(shè)置對(duì)照A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②④(6)簡述土壤中可分解尿素細(xì)菌的鑒定方法及原理：__在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑；細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解為氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，使酚紅指示劑變紅__。解析：(1)培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源能夠篩選出能分解尿素的細(xì)菌，此培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。(2)尿素為“目的菌”提供氮源，葡萄糖為“目的菌”提供碳源。振蕩培養(yǎng)可為培養(yǎng)的目的菌提供必需的氧氣。(3)將液體培養(yǎng)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，常采用稀釋涂布平板法或平板劃線法進(jìn)行接種，進(jìn)而獲得單菌落。(4)微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，需要對(duì)①培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿，②玻璃棒、試管、錐形瓶和吸管進(jìn)行滅菌處理；對(duì)③實(shí)驗(yàn)操作者的雙手進(jìn)行消毒。(5)A同學(xué)比其他同學(xué)得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)大，可能是由于選取的土樣不同，培養(yǎng)基滅菌不徹底或操作過程中受到雜菌污染，也可能是由操作失誤引起的，如稀釋不夠準(zhǔn)確等。培養(yǎng)基上篩選出的細(xì)菌數(shù)量與是否設(shè)置對(duì)照無關(guān)。(6)在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成了氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)、pH升高。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果pH升高，酚紅指示劑將變紅。這樣，我們就可以初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素。23．(11分)下圖為某工廠生產(chǎn)楊梅酒和楊梅醋的基本工藝流程，請(qǐng)回答：(1)①過程是__(沖洗)榨汁__處理。楊梅汁裝入甲罐時(shí)，要留有大約__eq\f(1,3)__的空間，目的是__讓酵母菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生足夠多的菌種__。(2)甲罐上方彎管中加水的主要目的是保證酵母菌進(jìn)行__無氧呼吸__。在有氧和無氧環(huán)境中，酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所分別是__線粒體基質(zhì)__、__細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)__。(3)在制備楊梅醋的過程中，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先經(jīng)滅菌處理，然后加入含__醋酸__菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，請(qǐng)寫出乙罐中生產(chǎn)楊梅醋的化學(xué)反應(yīng)簡式：__C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O＋能量__。解析：(1)據(jù)題圖分析可知，①過程是楊梅經(jīng)過(沖洗)榨汁，獲得楊梅汁的過程；楊梅汁裝入甲罐時(shí)，要留有大約eq\f(1,3)的空間，使酵母菌能夠在有氧條件下快速通過出芽生殖的方式繁殖產(chǎn)生足量的菌種。(2)甲罐上方彎管中加水的主要目的是創(chuàng)造無氧條件，保證酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。酵母菌是真核生物，兼性厭氧型，在有氧條件下，有氧呼吸第二階段產(chǎn)生二氧化碳，場(chǎng)所是線粒體基質(zhì)；無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。(3)乙罐內(nèi)進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵，需要的菌種是醋酸菌，為了防止雜菌污染，在制備楊梅醋的過程中，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先進(jìn)行滅菌處理，然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液。乙罐中產(chǎn)生楊梅醋的化學(xué)反應(yīng)簡式為C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O＋能量。24．(10分)產(chǎn)脂肪酶酵母可用于含油廢水處理。為篩選產(chǎn)脂肪酶酵母菌株，科研人員開展了相關(guān)研究。請(qǐng)回答下列問題：(1)常規(guī)微生物實(shí)驗(yàn)中，下列物品及其滅菌方法錯(cuò)誤的是__④__(填編號(hào))。編號(hào)①②③④物品培養(yǎng)基接種環(huán)培養(yǎng)皿涂布器滅菌方法高壓蒸汽(濕熱滅菌)火焰灼燒干熱臭氧(2)稱取1.0g某土壤樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)__梯度稀釋__后，獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液。分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后平均長出了46個(gè)酵母菌落，則該樣本中每克土壤約含酵母菌__4.6×105(或460000)__個(gè)。(3)為了進(jìn)一步提高酵母菌產(chǎn)酶能力，對(duì)分離所得的菌株，采用射線輻照進(jìn)行__誘變__育種。將輻照處理后的酵母菌涂布在以__脂肪(或油脂)__為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，按照菌落直徑大小進(jìn)行初篩，選擇直徑__較大__的菌落，純化后獲得A、B兩突變菌株。(4)在處理含油廢水的同時(shí)，可獲得單細(xì)胞蛋白，實(shí)現(xiàn)污染物資源化。為評(píng)價(jià)A、B兩菌株的相關(guān)性能，進(jìn)行了培養(yǎng)研究，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，應(yīng)選擇菌株__B__進(jìn)行后續(xù)相關(guān)研究，理由是__該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高；降解脂肪能力強(qiáng)，凈化效果好__。解析：本題主要考查了微生物培養(yǎng)的滅菌、計(jì)數(shù)、分離篩選等知識(shí)。(1)培養(yǎng)基一般進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)，接種環(huán)可用火焰灼燒滅菌，培養(yǎng)皿一般通過干熱滅菌，涂布器應(yīng)該用酒精引燃滅菌，故①②③正確，錯(cuò)誤的是④。(2)稀釋涂布平板法是將樣品進(jìn)行一系列梯度稀釋后，獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液，然后涂布到平板上。根據(jù)題意，1.0g土壤樣品轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)系列梯度稀釋后，分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，則稀釋的倍數(shù)為100倍，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后長出了46個(gè)酵母菌落，則總的稀釋倍數(shù)為1000倍，故每克土壤中含酵母菌數(shù)為46×1000÷0.1＝4.6×105個(gè)。(3)根據(jù)題意，欲提高酵母菌產(chǎn)酶能力，可對(duì)分離得到的產(chǎn)脂肪酶酵母菌菌株進(jìn)行射線輻照，該育種方式為誘變育種。為了能篩選出符合要求的產(chǎn)脂肪酶酵母菌突變株，可配制以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基，將輻照處理后的酵母菌涂布在該固體培養(yǎng)基上，形成單菌落；產(chǎn)脂肪酶能力越強(qiáng)的酵母菌，分解利用脂肪的能力越強(qiáng)，菌落生長越好，一段時(shí)間后，按照菌落直徑大小進(jìn)行初篩，選取直徑較大的菌落即可。(4)據(jù)題圖分析可知，相同時(shí)間內(nèi)，菌株B的細(xì)胞密度高于菌株A，而菌株B的脂肪剩余量低于菌株A的脂肪剩余量，故進(jìn)行相關(guān)研究可選擇菌株B，原因是菌株B增殖速度快，單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)量也高，同時(shí)降解脂肪的能力強(qiáng)，凈化效果更好。25．(12分)綠水青山就是金山銀山，污水治理是生態(tài)文明建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)，利用微生物降解是水污染治理的有效手段之一。聚乙烯醇(PVA)是存在于化工污水中的一種難以降解的大分子有機(jī)物，PVA分解菌能產(chǎn)生PVA酶分解PVA，PVA與碘作用時(shí)能產(chǎn)生藍(lán)綠色復(fù)合物，當(dāng)PVA被分解時(shí)藍(lán)綠色復(fù)合物消失，形成白色透明斑，請(qǐng)回答下列問題：成分MgSO4蛋白質(zhì)X物質(zhì)水瓊脂用量5g10g7g1000mL2