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文檔簡介

B.瘋牛病病毒2.食品安全危害可定義為()。A.食品中存在致病菌的危險B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害按照質(zhì)量管理理論，下列屬于果汁生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理的是()對果汁產(chǎn)品進行質(zhì)量設(shè)計使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定含量范圍內(nèi)修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容不涉及()5.下列水果罐頭加工技術(shù)中，不涉及產(chǎn)品的生物安全問題的是。6.食品安全可解釋為()A.確保食品不會對消費者構(gòu)成任何危害。C.當(dāng)食品被加工調(diào)理和/或食用時，確保該食品不會對消費者構(gòu)成任何危害。D.當(dāng)食品被加工調(diào)理和/或食用時，按照其預(yù)期的食用方法，確保該食品不會對消費者構(gòu)成任何危害。7.下列選項中屬于食品質(zhì)量問題，而非食品安全問題的是。A.含“瘦肉精”豬肉C.帶注射器針頭的豬肉經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕8.下列選項中，屬于食品質(zhì)量問題的是。A.含“瘦肉精”豬肉經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅1.食物原料內(nèi)產(chǎn)生的天然毒素對人體不危害，故不會引起食物中毒。2.金屬、玻璃等屬于農(nóng)產(chǎn)品安全危害中的化學(xué)危害。3.在加工過程中，食品、食品包裝材料和食品接觸面被各種生物、化學(xué)和物理污染物污4.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是HACCP體系在新鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的邏輯外延。5.良好操作規(guī)范是對食品生產(chǎn)、包裝、儲存衛(wèi)生制定的法規(guī)，是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)7.交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食8.廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持不屬于衛(wèi)生標(biāo)準操作程序的內(nèi)容。9.HACCP體系對良好操作規(guī)范具有促進作用。10.我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，凡從事食品生產(chǎn)的人員必須經(jīng)體檢合格獲有健康證方能上崗，并且每半年都要進行一次體檢。11.良好操作規(guī)范是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品加工過程的一系

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