咖啡品鑒與制作智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院

第一章測(cè)試

最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是（）。

A:日本人

B:阿拉伯人

C:印度人

D:中國(guó)人

答案:阿拉伯人

大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為（）。

A:馬來(lái)西亞

B:中國(guó)

C:埃塞俄比亞

D:印度尼西亞

答案:埃塞俄比亞

世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的（）。

A:布達(dá)佩斯

B:威尼斯

C:里斯本

D:大馬士革

答案:大馬士革

最早開(kāi)始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。

A:埃塞俄比亞

B:印度尼西亞人

C:印度尼西亞人D:阿拉伯人

答案:阿拉伯人

在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱(chēng)之摩卡咖啡，它是源于（）。

A:港口的名稱(chēng)

B:山脈的名稱(chēng)

C:城市名稱(chēng)

D:河流的名稱(chēng)

答案:港口的名稱(chēng)

第二章測(cè)試

咖啡樹(shù)栽種后，大約（）之后可收成咖啡。

A:當(dāng)年即可

B:5以上

C:3～5年

D:1年之后

答案:3～5年

咖啡樹(shù)的花呈是（）束狀。

A:紫色

B:黃色

C:白色

D:紅色

答案:白色

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。

A:二氧化碳

B:咖啡因

C:水分

D:單寧酸

答案:單寧酸

咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速。

A:咖啡因

B:碳水化合物

C:單寧酸

D:葡萄糖

答案:咖啡因

烘焙后的咖啡豆，最佳飲用期是（）。

A:30-60天

B:立即飲用

C:60-90天

D:3-21天

答案:3-21天

第三章測(cè)試

藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。

A:桑托斯

B:夏威夷

C:牙買(mǎi)加

D:法國(guó)

答案:牙買(mǎi)加

被譽(yù)為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認(rèn)的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細(xì)致而著名。

A:肯尼亞AA

B:古巴水晶山

C:哥倫比亞

D:藍(lán)山

答案:肯尼亞AA

優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（）。

A:2000米以上

B:400-700米

C:0-400米

D:700-1800米

答案:700-1800米

“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

A:堿

B:持久

C:酸

D:苦澀

答案:持久

（）烘焙度的也門(mén)摩卡咖啡，時(shí)常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。

A:淺度

B:中深

C:深度

D:中度

答案:深度

第四章測(cè)試

通常調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離（）。

A:間距越大，粉越細(xì)

B:間距越小，粉越細(xì)

C:間距越大，速度越慢

D:間距越小，速度越快

答案:間距越小，粉越細(xì)

下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。

A:摩卡壺

B:越南滴濾器

C:冰滴壺

D:壓滲壺

答案:摩卡壺

牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。

A:67℃左右

B:85℃左右

C:40℃左右

D:50℃左右

答案:67℃左右

儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第五章測(cè)試

下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。

A:摩卡壺

B:越南滴濾器

C:冰滴壺

D:虹吸壺

答案:摩卡壺

皇家比利時(shí)咖啡壺又叫做（）。

A:手沖壺

B:平衡式塞風(fēng)壺

C:滴濾壺

D:虹吸壺

答案:平衡式塞風(fēng)壺

使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉錘壓粉的力度不會(huì)影響咖啡品質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的Crema顏色無(wú)關(guān)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第六章測(cè)試

中國(guó)種植咖啡有（）的歷史。

A:近300年

B:近200年

C:近400年

D:近100年

答案:近100年

中國(guó)（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。

A:海南

B:福建

C:云南

D:臺(tái)灣

答案:云南

中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。

A:青草味

B:泥土味

C:橡膠味

D:酸味

答案:酸味

羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。

A:苦

B:甜

C:辣

D:酸

答案:苦

中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第七章測(cè)試

（）年,SCAA與SCAE正式合并為一個(gè)新的組織，被命名為SCA。

A:2017

B:2019

C:2018

D:2016

答案:2017

咖啡常識(shí)筆試，在1小時(shí)內(nèi)回答100道選擇題，答對(duì)（）道以上即可通過(guò)。

A:70

B:75

C:60

D:80

答案:70

SCAA是世