Word版本，下載可自由編輯食堂食品安全管理制度范本(7篇）食堂食品平安管理制度范本（1）

1、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品平安管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

3、在餐廳醒目位置公示平安責(zé)任人姓名、職責(zé)、平安責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品平安相關(guān)學(xué)問(wèn)、食物操作流程規(guī)范、食品平安警示標(biāo)語(yǔ)等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫(kù)、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫(kù)房等。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)欄，每月更新一次宣揚(yáng)內(nèi)容，宣揚(yáng)資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專（兼）職食品平安專干，定期檢查食品平安并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

食堂食品平安管理制度范本（2）

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒情況，應(yīng)馬上報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。

四、依據(jù)病人的狀況需馬上送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

食堂食品平安管理制度范本（3）

一、食堂衛(wèi)生平安管理十必需、十不準(zhǔn)：

1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采納物理方法消毒餐飲具，若采納化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必需做到：各食堂的選購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，校外購(gòu)買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，準(zhǔn)時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

不準(zhǔn)選購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必需做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及原料。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響同學(xué)健康的食品。

5、必需做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時(shí)，馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必需做到：各校、園成立食品平安與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和同學(xué)集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生平安管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要樂(lè)觀協(xié)作，積極接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

8、必需做到：利用櫥窗、板報(bào)、開(kāi)座談會(huì)等各種形式強(qiáng)化對(duì)老師、同學(xué)的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引領(lǐng)。

不準(zhǔn)同學(xué)購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

9、必需做到：對(duì)同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理：

（1）馬上停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（2）幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（4）協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采用的其它措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

10、必需做到：嚴(yán)格落實(shí)食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)馬上向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局平安管理委員會(huì)報(bào)告。

不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成同學(xué)食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特殊嚴(yán)峻由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

食堂食品平安管理制度范本（4）

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購(gòu)。

二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購(gòu)下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。

3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

五、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購(gòu)無(wú)法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂食品平安管理制度范本（5）

一、從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、食堂的食品平安管理人員應(yīng)常常參與食品平安學(xué)問(wèn)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌控與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行平安學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)。

2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人掌控應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)考試，對(duì)食品平安學(xué)問(wèn)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

二、食堂食品留樣制度

1、食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必需保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

三、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

四、食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。

3、嚴(yán)格落實(shí)出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效。

7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣。

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)。

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

六、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。

3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

七、食堂原料選購(gòu)索證制度

1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并掌控食品平安學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。

2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順次存檔管理。

4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣。

5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。

八、面食制作管理制度

1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。

2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)當(dāng)清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的`食品容器、用具必需專用。

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。

5、污物桶必需加蓋。

6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

九、餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、

食堂食品平安管理制度范本（6）

在快速變化和不斷變革的今日，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，好的制度可使各項(xiàng)工作按方案按要求達(dá)到估計(jì)目標(biāo)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是整理的食堂食品平安管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂食品留樣制度

1食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５赀x購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用選購(gòu)使用臺(tái)帳;

2、食堂不得選購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;

3、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi);

4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴(yán)格落實(shí)出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效;

7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的'食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度

1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并掌控食品平安學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí);

2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順次存檔管理;

4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣;

5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。

學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗;

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必需洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手;

6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。

學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品平安法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組強(qiáng)化對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品平安的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒情況，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上