Word版本，下載可自由編輯飯店安全管理制度(8篇）飯店平安管理制度（1）

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌控從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品平安管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。

飯店平安管理制度（2）

為了強(qiáng)化賓館的消防平安管理，愛護(hù)來賓、員工和公共財(cái)產(chǎn)平安，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)大事的預(yù)備，削減火災(zāi)損失，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防平安管理制度》，結(jié)合賓館實(shí)際，特制訂本制度

第一條總則

1、仔細(xì)傳達(dá)、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

2、建立健全義務(wù)消防組織，有方案開展教育和訓(xùn)練，配備和管理好消防設(shè)施與器材。

3、建立防火檔案，確定重點(diǎn)，制定措施。

4、強(qiáng)化防火工作日常管理，建立健全動(dòng)用明火請(qǐng)示審批手續(xù)，對(duì)違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當(dāng)場(chǎng)制止，嚴(yán)厲?追查責(zé)任者。

5、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火平安措施的落實(shí)，消退火險(xiǎn)隱患，監(jiān)督落實(shí)隱患整改工作。

6、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材，進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和組織修理，保持消防設(shè)備、設(shè)施、器材狀態(tài)良好。

7、常常向員工進(jìn)行防火平安教育和對(duì)新員工的消防平安教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和平安操作規(guī)程。

8、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練，組織撲救初起火災(zāi)，引領(lǐng)客人及員工疏散，幫助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)緣由，對(duì)直接責(zé)任者提出處理看法。

其次條客房防火制度：

1、客房服務(wù)員要結(jié)合打掃整理房間及其它服務(wù)工作，隨時(shí)留意火源、火種，如發(fā)覺未熄滅的煙頭，火柴棒等要準(zhǔn)時(shí)熄滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對(duì)房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)覺擔(dān)心全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問題除準(zhǔn)時(shí)采用措施外，要馬上通知有關(guān)部門檢修，并報(bào)平安主管。

3、要?jiǎng)褡鑱碣e不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理。

4、要準(zhǔn)時(shí)清理房間的`可燃物品，如：不用的廢紙、報(bào)紙、資料及木箱、紙箱（盒）等，削減起火隱患。

5、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，提升警惕留意樓層有無起火因素，要做到“五勤”（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說），尤其對(duì)飲酒過量的客人要特殊留意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災(zāi)。

第三條賓館全部員工必需做到人人熟識(shí)滅火器存放的位置，掌控滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時(shí)，應(yīng)按應(yīng)急方案采用滅火行動(dòng)，并按上級(jí)指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到平安地帶。要做到逐房檢查，留意愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和客人的財(cái)產(chǎn)平安。

第四條消防器材應(yīng)設(shè)在使用便利的地方，不準(zhǔn)隨便搬動(dòng)或亂堆亂放，消防設(shè)施器材四圍，消防通道，走廊要保持清潔，不準(zhǔn)堆放任何物品，確保通道的暢通。

第五條各部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施、設(shè)備、器材要愛惜，保持清潔，除發(fā)生火災(zāi)外，任何人不準(zhǔn)擅自動(dòng)用。

第六條消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)規(guī)定：

1、消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)由消防平安主管詳細(xì)。

2、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消防井、加壓泵、消火栓、手動(dòng)報(bào)警按鈕每月檢查一次（手動(dòng)和自動(dòng)分別檢查），消火栓每季試放一次。

3、煙感及溫感探測(cè)器需每年清潔檢測(cè)。

4、滅火器到達(dá)使用期限時(shí)，由消防主管負(fù)責(zé)聯(lián)系更換。

第七條疏散和搶救：

1、疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到平安地帶。要使疏散有條不紊地進(jìn)行，就必需明確分工，把責(zé)任落實(shí)到樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)隊(duì)員。

2、樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)員在帶領(lǐng)客人疏散時(shí)，必需逐房清理，不讓一人遺漏。

3、疏散中，前臺(tái)經(jīng)理（或管理人員）應(yīng)攜帶好電腦供應(yīng)的當(dāng)天客人狀況，仔細(xì)清點(diǎn)客人人數(shù)并年看護(hù)勸慰好客人。

5、在疏散的同時(shí)，一些與消防有關(guān)的重要部門則必需堅(jiān)守崗位/照常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、賓館的每一名員工，必需掌控科學(xué)的疏散次序。要先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間；要先疏散著火層以上層面，后疏散著火層以下層面；要護(hù)送行動(dòng)不便人員疏散。

第八條全部規(guī)定均納入各級(jí)管理人員檢查范疇并進(jìn)行嚴(yán)格考核。

飯店平安管理制度（3）

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌控從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品平安管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

飯店平安管理制度（4）

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌控從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品平安管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

原料選購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)。

二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購(gòu)清單。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)記錄制度。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的`進(jìn)貨票據(jù)。

四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理選購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

食品倉儲(chǔ)管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法依據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。準(zhǔn)時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

四、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。

六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

七、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的`順次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依據(jù)除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

飯店平安管理制度（5）

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。

八、當(dāng)發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。

九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

飯店平安管理制度（6）

第一條、為強(qiáng)化食品生產(chǎn)質(zhì)量平安管理體系建設(shè)，不斷提升食品平安，依據(jù)《食品平安法》等法律規(guī)定，依據(jù)四川省食品平安委員會(huì)《關(guān)于食品平安追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)看法》要求，制定本管理制度。

其次條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品平安法》、《食品生產(chǎn)許可管理方法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量平安追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量平安追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵掌握點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量平安監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量平安的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量平安追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)依據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安追溯制度的'建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量平安追溯制度運(yùn)行狀況，確保食品質(zhì)量平安追溯制度的有效實(shí)施。

第六條、食品質(zhì)量平安追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料選購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵掌握點(diǎn)等生產(chǎn)過程掌握管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品平安追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從原料選購(gòu)到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)連接，確?？勺匪?。

第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量平安追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。

第九條、鼓舞企業(yè)采納信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量平安追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

飯店平安管理制度（7）

1、電氣防火制度

(1)電工必需經(jīng)過電業(yè)部門(或勞動(dòng)局)正式考核發(fā)給電工證后才能正式進(jìn)入工作崗位,不經(jīng)考取電工證的學(xué)徙工不得單獨(dú)操作。

(2)安裝和修理電氣設(shè)備必需由特地電工按規(guī)定進(jìn)行,新設(shè)、增設(shè)、更換的電氣設(shè)備,必需經(jīng)過主管部門、技術(shù)部門共同檢查合格后方可通電使用。

(3)電氣設(shè)備和線路不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。負(fù)荷應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),接頭堅(jiān)固,絕緣要良好。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置。

(4)一般的電氣設(shè)備和線路要定期檢查,發(fā)覺可能有引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況,必需馬上修理。

(5)電線靠進(jìn)墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時(shí)應(yīng)做瓷的或金屬的套管加以隔絕,在任何部位增設(shè)新的線路,如不做金屬套管時(shí)必需使用鉛皮或膠皮電纜線。

(6)在儲(chǔ)存易燃液體、可燃?xì)怏w鋼瓶、以及其它化學(xué)危急品庫內(nèi)、鋪設(shè)的照明線路,應(yīng)用金屬套管,并采納防爆型燈具、電閘箱,燈開關(guān)應(yīng)裝在庫外。

(7)禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

(8)在任何部位安裝、修理電氣設(shè)備時(shí),在未經(jīng)試驗(yàn)正式通電使用之前,安裝、修理人員離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必需切斷電源,安裝檢修所用臨時(shí)照明燈必需使用低壓手把燈。

(9)滅火器、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。

(10)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。

2、機(jī)房防火制度

(1)機(jī)房指空調(diào)機(jī)房、配電機(jī)房、發(fā)電機(jī)房、電梯機(jī)房等,機(jī)房?jī)?nèi)禁止吸煙、閑人免進(jìn)。

(2)機(jī)房?jī)?nèi)禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

(3)機(jī)房要定期清掃,不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

(4)機(jī)電設(shè)備各種線路和機(jī)械部分要符合平安技術(shù)要求,并常常檢查修理,以防打火,短路,引起著火事故。

(5)在檢查擦洗零部件用油時(shí),應(yīng)采用有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥當(dāng)處理,不得亂扔、亂放。

(6)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用,能嫻熟地掌控其性能、作用知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)正確使用

3、前廳防火制度

(1)前廳、前臺(tái)的工作人員要常常留意發(fā)覺制止來賓將易燃、、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)等帶進(jìn)飯店,如發(fā)覺立刻通知值班經(jīng)理和保安部。

(2)前廳、前臺(tái)工作人員隨時(shí)留意來賓扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內(nèi)禁止吸煙。

(3)準(zhǔn)時(shí)清理電文傳真機(jī)紙等易燃物。

(4)常常檢查電傳機(jī)和照明用電是否平安牢靠,不用時(shí)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。

(5)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。

(6)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。

(7)一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

4、總機(jī)房防火制度

(1)電話機(jī)房不得存放易燃易爆物品,嚴(yán)禁吸煙,閑人勿進(jìn)。

(2)室內(nèi)通風(fēng)要良好,杜絕一切火種,如用油類易燃品清洗機(jī)件時(shí),必需采用有效的防火措施。

(3)因其它緣由需用火時(shí),須獲得有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部同意后方可作業(yè)。

(4)知道所在樓層滅火器材的位置,并懂得使用。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

5、倉庫防火制度

(1)倉庫嚴(yán)禁吸煙使用明火,并設(shè)明顯的標(biāo)志牌。

(2)倉庫照明及線路須符合消防規(guī)定,禁止亂拉亂設(shè)臨時(shí)電源線。

(3)應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

(4)嚴(yán)禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

(5)倉庫內(nèi)嚴(yán)禁使用電熱器。

(6)各種滅火器材,消防設(shè)施不得擅自運(yùn)用。

(7)倉庫保管員下班前要進(jìn)行一次防火檢查,確無問題關(guān)閉電源、鎖門方可離去。

(8)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

6、消控中心防火制度

(1)無關(guān)人員未經(jīng)許可不得操作電腦設(shè)備。

(2)嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,防止各類引起火災(zāi)的設(shè)備事故和技術(shù)操作事故發(fā)生。

(3)保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,防止導(dǎo)電塵埃附在電路造成短路失火。

(4)保持各種設(shè)備的完好性和完整性,保持室內(nèi)干燥。

(5)當(dāng)值人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé),不得脫崗。

(6)懂得正確使用各種消防器材,熟識(shí)酒店各監(jiān)控點(diǎn)以及全酒店全部消防器材的詳細(xì)位置。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”。

7、客房部防火制度

(1)本部門、班組要有防火負(fù)責(zé)人、平安員和義務(wù)消防員,做到責(zé)任明確、目標(biāo)落實(shí)。

(2)消防器材有專人負(fù)責(zé),定期維護(hù),并放置于明顯易取的位置,嚴(yán)禁挪作他用或有意識(shí)的損壞。

(3)各樓備用的消防樓梯,嚴(yán)禁堆放任何雜物,要隨時(shí)保持暢通無阻。準(zhǔn)時(shí)清理本部門區(qū)域內(nèi)的易燃易爆等危急品。

(4)各處應(yīng)急照明燈、平安出口指示燈,應(yīng)處于良好的狀態(tài)并定期檢測(cè)維護(hù)。

(5)不得私裝、私拆電線和電器設(shè)備。發(fā)覺客人有亂接電線或使用大功率電器應(yīng)予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經(jīng)理。

(6)不準(zhǔn)在房務(wù)中心及禁煙區(qū)域吸煙,不準(zhǔn)隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

(7)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自運(yùn)用。

(8)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會(huì)使用各種滅火器材,嫻熟掌控其性能、作用和正確的使用方法。

(10)對(duì)消防部門指出的火險(xiǎn)隱患準(zhǔn)時(shí)采用有效措施賜予整改解決。一旦發(fā)生火情、火災(zāi)事故,要馬上報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)及消控中心,速撥總機(jī)電話或火警電話“119”。

8、餐飲部防火制度

(1)本部門、班組要有防火負(fù)責(zé)人、平安員和義務(wù)消防員,做到責(zé)任明確、目標(biāo)落實(shí)。