Word版本，下載可自由編輯食品人員管理制度(20篇）食品人員管理制度（1）

1、從業(yè)人員必需每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要馬上停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

2、全部從業(yè)人員上崗前必需接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，熟識(shí)相關(guān)專業(yè)要求。具有良好的政治思想素養(yǎng)和劇烈的責(zé)任心。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。

“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

“四要”：上班時(shí)要穿戴干凈的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開。

4、在操作間內(nèi)必需穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時(shí)離開工作間必需脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩，銷售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必需備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品人員管理制度（2）

一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗：新員工必需體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件依據(jù)崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)積極報(bào)告，馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并具體記錄。

五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)常常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

七、入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

食品人員管理制度（3）

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹落實(shí)《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

七、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品平安檢查制度

一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。

二、食品平安管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的落實(shí)狀況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品選購(gòu)管理制度

一、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，強(qiáng)化對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺(jué)遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避讓陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲。

4、高溫冷庫(kù)溫度掌握在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度掌握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

食品人員管理制度（4）

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê?jiǎn)稱“五病”）等其它有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要馬上調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%，并具體填寫調(diào)離記錄。

四、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不外露，不涂指甲油，不佩帶飾物。應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

六、從業(yè)人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、從業(yè)人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)按規(guī)范清洗、消毒雙手。

八、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的`行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

食品人員管理制度（5）

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注利用有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

（六）食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。

二、庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避讓食品交叉感染。

（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)覺(jué)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和健康檢查制度

（一）制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

（四）食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品人員管理制度（6）

為規(guī)范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理，提升食堂員工素養(yǎng)。依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《學(xué)校食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神，結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特制定本制度。

一、食品從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品從業(yè)人員的食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)和各崗位加工操作規(guī)程等。

四、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的方法：集中授課、觀摩學(xué)習(xí)、崗位操作培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合等。食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)結(jié)束后，要進(jìn)行肯定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進(jìn)行補(bǔ)課補(bǔ)考，補(bǔ)考二次不合格者，取消上崗資格。

五、食品從業(yè)人員要按要求按時(shí)參與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，不得遲到、早退、無(wú)故缺席。

六、建立食品從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品人員管理制度（7）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)問(wèn)。

二、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必需進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

食品人員管理制度（8）

(一)健康管理制度

1.食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采用特別的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng);對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行批判教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

(二)培訓(xùn)管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)人員必需在接受《中華人民共和國(guó)平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例》等相關(guān)食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)之后方可上崗;

2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員;

3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)方案，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品平安管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗;

6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

食品人員管理制度（9）

一、組織從業(yè)人員開展食品平安法律法規(guī)和學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

二、負(fù)責(zé)對(duì)食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度落實(shí)狀況進(jìn)行督促檢查。

三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品平安狀況并記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促有礙食品平安疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位。

五、負(fù)責(zé)督促落實(shí)建立健全食品平安管理檔案、食品選購(gòu)與進(jìn)貨臺(tái)賬和食品添加劑使用臺(tái)賬。

六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食堂的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)工作，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)證明資料和信息。

七、負(fù)責(zé)制定食品平安事故處置方案，如發(fā)生食品平安事故，應(yīng)封存食品及原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并依據(jù)相關(guān)要求采用掌握措施。

八、做好保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進(jìn)貨渠道狀況，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)、合法，保證質(zhì)量平安。

2、檢查每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)的不得烹飪加工。

3、檢查工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。

4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)備完好，并保持正常運(yùn)行。

食品人員管理制度（10）

依據(jù)《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品平安管理工作制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系強(qiáng)化對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)

對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好餐廳、各操作工作室和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)覺(jué)可能影響食品平安的問(wèn)題應(yīng)馬上解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上下架同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定，期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服并應(yīng)常常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的票據(jù)。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)柜和冷凍庫(kù)柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房四圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充分有效的空氣，消毒設(shè)施定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成果與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

食品人員管理制度（11）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，強(qiáng)化專（兼）職食品平安管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購(gòu)、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時(shí)人員）開展食品平安學(xué)問(wèn)、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌控崗位食品平安學(xué)問(wèn)及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

食品人員管理制度（12）

1.食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采用特別的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng);對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行批判教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

食品人員管理制度（13）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和食品衛(wèi)生相關(guān)的'法律法規(guī)學(xué)問(wèn)。

二、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必需進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

食品人員管理制度（14）

一、從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有肯定的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)學(xué)問(wèn)。

二、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必需進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

食品人員管理制度（15）

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。

2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品平安管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

食品人員管理制度（16）

一、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫(kù)。

二、全部的成品必需分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標(biāo)簽必需與存放的貨物一樣。

三、成品庫(kù)房必需專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、做好庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫(kù)房通風(fēng)，定期做好庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房干燥干凈。

五、入庫(kù)的各種成品必需建立臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識(shí)清楚，以防混用。

七、出庫(kù)產(chǎn)品必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫(kù)銷售。

食品人員管理制度（17）

1.嚴(yán)格依據(jù)“食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。

2.食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、分析工作，的確把好質(zhì)量關(guān)。

4.試驗(yàn)狀況準(zhǔn)時(shí)分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到準(zhǔn)時(shí)、真實(shí)、齊全、清楚、干凈、規(guī)格。

5.化驗(yàn)人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，嫻熟掌控操作技能，認(rèn)真地觀看試驗(yàn)情況，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。

6.依據(jù)生產(chǎn)工藝要求，仔細(xì)做好生產(chǎn)半成品和成品檢測(cè)的工作，定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.玻璃儀器的洗滌，必需遵守清洗規(guī)章制度，以達(dá)到分析項(xiàng)目精確?????無(wú)誤。

8.遵守公司一切規(guī)章制度。

9.人為損壞化驗(yàn)室儀器、設(shè)備，依據(jù)情節(jié)賜予賠償。

10.檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，指出整改措施與建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥當(dāng)保管，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。

12.下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒平安。

13.化驗(yàn)室閑人免進(jìn)。

14.化驗(yàn)人員違反上述規(guī)定者，依據(jù)公司紀(jì)律要求予以懲罰，甚至除名。

食品人員管理制度（18）

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的`人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，強(qiáng)化對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品人員管理制度（19）

食品從業(yè)人員健康管理制度解讀

條文內(nèi)容