集團(tuán)文獻(xiàn)公布號(hào)：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）集團(tuán)文獻(xiàn)公布號(hào)：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）大米的儲(chǔ)存辦法一、大米的儲(chǔ)藏管理

大米能否安全儲(chǔ)藏，重要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。

大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。

在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的狀況下減少0.9%-0.5%，在吸濕的狀況下增加0.3%-0.6%，不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%，30℃時(shí)減少到0.9%。

1．避免大米霉變

大米易于發(fā)熱霉變，大米發(fā)熱無(wú)不隨著著生霉變質(zhì)。大米霉變的基本條件是水分，實(shí)質(zhì)是大米微生物所致。

大米霉變多發(fā)生于梅雨高溫季節(jié)。散裝米堆發(fā)熱霉變的起始部位普通先出現(xiàn)于上層，在糧面10厘米下列到1米深度，以10-30厘米部位最多見；包裝大米多發(fā)生于上層2-3包，而后向縱深、中心部位逐步擴(kuò)散。因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中，加強(qiáng)大米堆上層及邊沿部位的壓蓋管理，是很重要的。

2、避免大米脫糠

二、大米的儲(chǔ)藏技術(shù)

1、常溫儲(chǔ)藏

重要用干燥、自然低溫、密閉的辦法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉(cāng)溫后，才堆垛保管，高水分大米，能夠碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)攤涼降水后再密閉儲(chǔ)藏。

2、低溫儲(chǔ)藏

采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃下列大為減少；10℃下列可完全克制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，能夠保持大米的新鮮程度。

我國(guó)冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的較好方式，將低水分大米，在冬季加工，運(yùn)用當(dāng)時(shí)嚴(yán)寒條件，減少糧溫后再入庫(kù)儲(chǔ)藏，采用對(duì)應(yīng)的防潮隔熱方法。

使糧食較長(zhǎng)久處在低溫狀態(tài)，相對(duì)延長(zhǎng)糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效辦法。

倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，減少糧濕到5℃下列。

包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的核心之一，隔墻包圍的材料，普通都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。

壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾個(gè)，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但后來(lái)與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無(wú)論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。

撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉(cāng)溫已逐步下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采用及時(shí)撒壓，使糧堆周邊和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)避免大米表層結(jié)露、生霉、及減少糧溫起到良好效果。

亦有采用"撒壓-削頂-再壓"的辦法，也可相對(duì)延長(zhǎng)保管期。

機(jī)械制冷儲(chǔ)藏。這是現(xiàn)在先進(jìn)的低溫儲(chǔ)藏技術(shù)，在我國(guó)大都市中相繼建造低溫庫(kù)解決大米過(guò)夏儲(chǔ)藏問(wèn)題，但尚未普遍應(yīng)用，很大程度上有待糧庫(kù)專用制冷設(shè)備的發(fā)展。低溫庫(kù)設(shè)有完整的空氣溫、濕度的調(diào)控系統(tǒng)及冷風(fēng)循環(huán)方式，能自動(dòng)調(diào)溫常年在20℃下列。低溫儲(chǔ)藏大米比常溫儲(chǔ)藏變化小，易保持大米品質(zhì)，倉(cāng)容能夠增加20℃-30℃有效地避免害蟲和微生物的危害。

3．化學(xué)儲(chǔ)藏

生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)多應(yīng)用磷化氫氣體儲(chǔ)藏高水分大米，不僅能夠防止大米發(fā)熱霉變，并且對(duì)已經(jīng)發(fā)熱生霉的大米也有克制作用。

發(fā)熱大米儲(chǔ)藏期間的最低磷化氫濃度應(yīng)不不大于0.15毫克/升，此亦可用磷化鋁對(duì)大米進(jìn)行低劑量化學(xué)儲(chǔ)藏，作為防護(hù)劑的熏蒸劑量，磷化氫濃度不不大于0.05毫克/升，投藥須視大米水分、溫度而定，水分為16.5%-17.5%、15.5-16.5%、14.5%-15.5%下列，投藥最高糧溫分別在20℃、22℃、24℃為宜。一次投藥（片狀）每平方米用量為1-2克，藥片用布袋分裝，反映快速，在25℃，RH70%環(huán)境條件下，每袋6-8片，二天可分解80℃-85℃，短時(shí)間內(nèi)就可克制大米發(fā)熱。塑料藥袋反映緩慢、穩(wěn)定，相似的條件，經(jīng)5天只分解10℃-15℃，經(jīng)25天才分解50%，這可控制磷化鋁的反映速度，減少磷化氫氣體損失，延長(zhǎng)防護(hù)時(shí)間在應(yīng)用磷化物整倉(cāng)密閉保管時(shí)，易造成倉(cāng)房嚴(yán)重缺氧，應(yīng)親密注意安全問(wèn)題。

4．塑料薄膜密閉

用塑料薄膜密閉米堆，可避免吸濕和蟲害感染。

5．二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)藏

生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)氣調(diào)儲(chǔ)藏大米，每萬(wàn)公斤糧充入10公斤二氧化碳，用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏，有克制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠、保持米質(zhì)正常過(guò)夏的效果，或用小包裝"冬眠儲(chǔ)藏"保鮮，每袋裝大米3-5公斤，充二氧化碳保鮮儲(chǔ)存，可安全儲(chǔ)藏1年以上。

6．真空充氮儲(chǔ)藏

生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)儲(chǔ)藏大米，是將大米用塑料薄膜嚴(yán)密封閉，抽出幕內(nèi)空氣，靠近真空狀態(tài)。而后充入適量氮，保持幕內(nèi)外氣壓平衡，避免幕布漏氣。這種辦法增進(jìn)糧堆快速絕氧，能壓低糧食呼吸強(qiáng)度，克制微生物繁殖，并殺死全部倉(cāng)蟲，基本上控制了糧堆內(nèi)部產(chǎn)生熱量的來(lái)源，從而得到大米安全度夏的效果。

真空充氮保藏大米要掌握的要點(diǎn)是："抽高"、"充足"、"補(bǔ)漏"。抽氣至真空度600-700毫米汞柱時(shí)，才可充入氮?dú)?；散裝充氣量5-6米3/萬(wàn)公斤，包裝比散裝增加40%；糧堆氮?dú)鉂舛染S持在95%以上；糧食水分16%下列。

重點(diǎn)檢查糧堆內(nèi)氣體成分的變化，絕對(duì)避免鼠咬與幕布漏氣。為避免大米上層結(jié)露，必須消除糧堆上層溫、濕度影響。應(yīng)用糧層保溫壓蓋，或采用負(fù)壓通風(fēng)，選用風(fēng)壓200-300毫米汞柱多管吸風(fēng)機(jī)先在糧面覆蓋塑料布，從糧堆縱長(zhǎng)方向的一側(cè)接入風(fēng)機(jī)風(fēng)管進(jìn)行負(fù)壓通風(fēng)降溫，能收到良好的降溫效果。但降溫后仍應(yīng)選擇不同的儲(chǔ)藏方式繼續(xù)儲(chǔ)藏。

上述大米儲(chǔ)藏的幾個(gè)辦法，應(yīng)互相配合，靈活應(yīng)用。機(jī)械制冷儲(chǔ)藏、抽真空、缺氧、氣調(diào)（充二氧化碳及氮?dú)猓﹥?chǔ)藏，對(duì)黃曲霉、白曲霉等優(yōu)勢(shì)菌都有克制作用，對(duì)霉菌避免效果是良好的，氣調(diào)辦法可應(yīng)用于水分14%-15%下列，溫度34℃下列的大米，偏高的粳米水分可放寬到16℃下列均可安全度夏。從常年保管的角度出發(fā)，運(yùn)用秋冬低溫干燥，能較好地保持大米品質(zhì)，對(duì)某些水分偏高的大米，夏季采用缺氧保管，和充氮或二氧二碳延長(zhǎng)保管期，或以化學(xué)儲(chǔ)藏確保過(guò)夏。這就構(gòu)成了一年四季保管大米的比較完整的技術(shù)體系。五谷雜糧也需要選擇對(duì)的的儲(chǔ)存辦法，如果儲(chǔ)存不當(dāng)就容易長(zhǎng)蟲或者變質(zhì)，下面就來(lái)看看常見的雜糧是怎么儲(chǔ)存的吧：

1、以小米為代表的谷類儲(chǔ)存法。小米不耐高溫，應(yīng)采用低溫密閉法，也可寄存在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方；小米水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬。小米儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)過(guò)篩出風(fēng)，除去糠雜；儲(chǔ)藏后應(yīng)中強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，否則容易造成霉變。如果小米發(fā)熱霉變．在發(fā)熱早期糧面濕潤(rùn)，5天后顏色就會(huì)顯著變淺，失去光澤，產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，糧堆內(nèi)開始結(jié)塊，個(gè)別米粒開始生霉，糧溫很快上升，再通過(guò)5天后，小米會(huì)變成深褐色．產(chǎn)生濃霉味，嚴(yán)重影響食用。

如果小米沒(méi)有儲(chǔ)存好，生了蟲子怎么辦？這時(shí)候，有的人會(huì)把小米1于陽(yáng)光下曝曬想殺死蟲子，其實(shí)，這樣做不僅殺不死米蟲，還會(huì)適得其反，幾天后，小米中的米蟲只會(huì)更加活躍，有增無(wú)減。并且曝曬后的小米因喪失水分還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)位和口味。對(duì)的的做法應(yīng)當(dāng)是將生蟲小米放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩就行了。

2、以黑豆為代表的豆類儲(chǔ)存法。黑豆在貯藏過(guò)程中，要保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，使干燥的低溫空氣不停地穿過(guò)黑豆籽粒間．以減少溫度，減少水分，避免局部發(fā)熱、霉變．低溫的好處是能夠有效地避免微生物和害蟲的侵蝕，使種子能處在休眠狀態(tài)，減少呼吸作用。也能夠密閉貯藏，通過(guò)密閉方式與外界隔絕。以減少環(huán)境溫度、濕度對(duì)黑豆粒的影響，使其保持穩(wěn)定的干燥和低溫狀態(tài)，防比蟲害侵入。同時(shí)，在密閉條件下，由于缺氧，既能夠克制黑豆的呼吸，又能夠克制害蟲及微生物的繁筑。

3、紅豆和綠豆的簡(jiǎn)樸儲(chǔ)存法。能夠把買回來(lái)的綠豆或者紅豆放進(jìn)冰箱冷凍，但是時(shí)間最佳在一周左右。把某些花椒用紗布包好放進(jìn)綠豆或者紅豆里面，豆子就不會(huì)長(zhǎng)蟲。能夠把豆子放到太陽(yáng)里曬一下，擬定沒(méi)有蟲子了，把它放進(jìn)洗干凈并且空干的玻璃瓶里，密封好就行了。能夠用開水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干。收藏在缸中，能夠保持豆子在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，不生蟲。

大家都懂得，小米如果儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)生蟲子，其實(shí)，綠豆、紅豆等豆類如果儲(chǔ)存不好的話，也會(huì)生蟲。那么，如果碰到綠豆生蟲子的狀況，我們?cè)撛趺唇鉀Q呢？

最佳的解決辦法就是把這些綠豆放入冰箱冷凍室凍起來(lái)，里面的蟲子就會(huì)被凍死。然后吃的時(shí)候，用水多淘幾次，浮起來(lái)的都是被蟲子吃過(guò)的壞豆子和蟲子，直接扔掉，剩余的就是好豆子，能夠放心食用。我們也能夠不要等到豆子生了蟲子，再采用方法。能夠在剛買回來(lái)的時(shí)候，就直接放入冰箱中的冷凍室，如果里面有蟲卵也會(huì)被凍死，冷凍幾天后，幸出來(lái)，密封好，后來(lái)就不會(huì)生蟲了。黃豆的儲(chǔ)藏辦法介紹：儲(chǔ)藏大豆在核心是要抓干燥和低溫。減少大豆的含水量，是大豆安全儲(chǔ)藏的重中之重。普通過(guò)夏長(zhǎng)久儲(chǔ)藏在大豆，華北地區(qū)其水分要控制在12％以內(nèi)，黑龍江控制在13％以內(nèi)，超出這個(gè)水分則容易發(fā)霉，并且有霉孌的危險(xiǎn)。

1、收獲量大的在藥劑熏蒸后方可入倉(cāng)庫(kù)貯藏。要用干燥、陰涼、通風(fēng)透氣的房子作倉(cāng)庫(kù)，并將各處縫隙封好。在以前用20%石灰水粉刷，消亡蟲卵和成蟲。入庫(kù)的豆粒不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮。2、收獲量少的，可用瓦壇或瓦缸等容器貯藏，壇或缸內(nèi)底部放某些生石灰以吸取水分。容器不要裝得太滿。要留一定空間，確保種子微弱呼吸。裝好豆粒后要用塑料薄膜將口封好，再蓋上草紙和木板。留種用的豆在播種前打開，曬1～2天后播種。3、大豆水分高時(shí)能夠用日曬來(lái)降水，但最佳采用低溫?cái)偭?，或春秋日光不太?qiáng)的狀況下晾曬。如日光較強(qiáng)，在曬糧面上可覆蓋一層席子，以免影響品質(zhì)。4、新收獲大豆有后熟作用，生理活動(dòng)比較旺盛，糧堆內(nèi)部濕熱容易積集，同時(shí)正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露或不分轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，因此應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)散發(fā)濕熱，避免造成發(fā)熱霉變。為了達(dá)成安全儲(chǔ)藏的規(guī)定，最佳能在入庫(kù)20－30天左右后出風(fēng)或倒倉(cāng)，并結(jié)合過(guò)篩除雜一次，以提