專業(yè)見習報告總結(jié)一、見習目的1、教學見習是教學過程的重要組成部分，是培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、獨立分析問題和解決問題的能力，是鞏固和提高學生所學的基礎理論的重要環(huán)節(jié)。2、在技術(shù)日益更新的年代里，理論與實踐的結(jié)合是掌握所學知識的最快方式。實習是理論聯(lián)系實際,應用和鞏固所學專業(yè)知識的一項重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個重要手段。只有實習，你才能辨別你對于一個工作是虛擬的幻想還是真實的喜歡，便于幫助進行職業(yè)方向的選擇，也可以在幾個實習體驗之后選擇相對比較喜歡的職業(yè)崗位；只有實習，你才能知道知識的用處與知識的缺乏，才能在學校選課、課程聽講與理解方面有了新的角度，學習的覺悟性才會有相當?shù)奶岣撸恢挥袑嵙?，才能讓你對于老師、同學提供的知識與其他書面的知識有了辨別與辯證的能力，才有了質(zhì)疑的底氣，也可能有了形成自己主見的依據(jù)，甚至直接幫助你比其他不實習的同學更快成熟。3、使學生更好的掌握專業(yè)知識，提高學習積極性和自覺性，為將來的工作打下良好的基礎。4、這次見習是在完成相關(guān)基礎課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習和觀摩，我們進一步鞏固加深課堂所學過的理論知識，將理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合，使我們對發(fā)酵企業(yè)有一個初步的了解。這對學習后面的課程乃至以后的工作，是很有必要的基礎。二、見習時間2015.06.08（周一）太極集團國光綠色食品有限公司2015.06.09（周二）華蘭生物有限公司2015.06.12（周五）香秈酒廠2015.06.12（周五）涪陵榨菜集團有限公司三、見習單位太極集團國光綠色食品有限公司、華蘭生物有限公司、涪陵區(qū)香秈酒廠、涪陵榨菜集團有限公司（一）太極集團國光綠色食品有限公司太極集團重慶國光綠色食品有限公司始建于一九九二年，是太極集團下屬子公司之一，她坐落在涪陵城東美麗的烏江之濱，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地80畝。廠區(qū)鳥語花香，樹木成林，綠草如茵，綠化面積占廠區(qū)面積的41%，是一座典型的花園式現(xiàn)代工廠。公司現(xiàn)有員工100余人，各類專業(yè)技術(shù)人員56人，大專以上學歷32人。生產(chǎn)設備精良，管理一流。1997年生產(chǎn)的太極榨菜首家獲得國家綠色食品證書和重慶市首屆食品博覽會金獎；獲得衛(wèi)生系統(tǒng)榨菜行業(yè)“雙信”（生產(chǎn)環(huán)境信得過、食品質(zhì)量信得過）企業(yè)。本公司主要生產(chǎn)和銷售太極榨菜、榨菜牛肉醬、香菇醬、植物油、曬缸醬油等系列產(chǎn)品。太極榨菜類主要有玻璃瓶、易拉罐、軟袋、壇裝、禮品裝等五大類三十余個品規(guī)；太極醬油類主要有玻璃瓶、塑料瓶裝等五大類十八個品規(guī)。公司生產(chǎn)的太極系列榨菜從原料到加工，嚴格按照國家食品標準，精選涪陵優(yōu)質(zhì)特種芥菜為原料，秉承傳統(tǒng)風脫水工藝，揉合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)，低鹽無化學防腐劑，真空包裝，高溫滅菌，富含多種氨基酸和食藥成分。有美味、鮮香、五香、麻辣、甜酸等多種味型，是饋贈親友之佳品。公司生產(chǎn)的太極醬油系列主要有麻辣醬油、榨菜醬油、黃豆醬油、曬缸醬油、原汁醬油等系列產(chǎn)品。太極曬缸醬油通過日曬夜露，吸天地之靈氣，攝日月之精華，結(jié)合千年傳統(tǒng)工藝，輔以現(xiàn)代釀造技術(shù)，使其色澤紅潤飽滿，酯香濃郁醇厚，味道鮮美和諧。（二）華蘭生物有限公司華蘭生物工程股份有限公司(前身為華蘭生物工程有限公司)成立于1992年，是從事血液制品研發(fā)和生產(chǎn)的國家級重點高新技術(shù)企業(yè)，并首家通過血液制品行業(yè)的GMP認證。作為國家定點大型生物制品生產(chǎn)企業(yè)，公司以雄厚的技術(shù)開發(fā)實力、領(lǐng)先的技術(shù)水平、一流的生產(chǎn)檢測設備、科學規(guī)范的經(jīng)營管理和完善的質(zhì)量保證體系,在全國同行業(yè)企業(yè)中處于領(lǐng)先地位。公司先后承擔多項國家、省、市級科技攻關(guān)項目，其中外科用凍干人纖維蛋白膠被列入國家863項目。華蘭博士后科研工作站，河南省生物醫(yī)藥工程技術(shù)中心和中國科學院生物技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化共同基金及中國科學院的多個聯(lián)合實驗室的成立，為企業(yè)的高成長性和核心競爭力奠定了堅實的基礎。幾年來公司穩(wěn)健管理，規(guī)范運作，憑借技術(shù)優(yōu)勢，凸現(xiàn)了公司的核心競爭實力。通過近二十年的發(fā)展，目前華蘭生物擁有二十余家全資控股子公司，總市值超過280億元，是國內(nèi)擁有產(chǎn)品品種最多、規(guī)格最全的血液制品生產(chǎn)企業(yè)，血漿處理能力居國內(nèi)乃至亞洲首位，主要財務指標連續(xù)多年高速增長，創(chuàng)造了生物制藥企業(yè)的奇跡。

伴隨著關(guān)愛生命和以人為本的文明進程，華蘭生物擁有人血白蛋白、靜注人免疫球蛋白、人免疫球蛋白、人凝血酶原復合物、外科用凍干人纖維蛋白膠等以“華蘭”為品牌的血液制品。這些制品的“華蘭”商標已成為中國血漿制品行業(yè)的著名名牌。近年來，多品種疫苗的陸續(xù)上市，使華蘭生物成為中國疫苗業(yè)的后起之秀，其中季節(jié)性流感疫苗的生產(chǎn)能力，為中國和亞洲之首。2009年春，全球暴發(fā)甲型H1N1流感疫情，華蘭生物以最快的速度和最優(yōu)的質(zhì)量研制生產(chǎn)出世界第一批甲型H1N1流感病毒裂解疫苗。有力地保證了60年國慶慶典和國家的儲備任務,華蘭生物始終堅持以服務社會，造福大眾為己任。2008年5.12汶川地震，華蘭生物積極向災區(qū)人民捐獻價值3600萬元的疫苗和藥品。在緊急情況下，挺身而出，為國家人民排憂解難。

華蘭生物心懷人民健康，依靠技術(shù)進步與管理進步，將產(chǎn)品的質(zhì)量視為企業(yè)的生命，堅持不懈地研發(fā)和生產(chǎn)安全、高效、可靠的制品，一個以高科技為特征的華蘭生物必將在新的世紀里創(chuàng)造更光輝的業(yè)績，譜寫著“一切為了人類的健康”的優(yōu)美篇章。

（三）涪陵區(qū)香秈酒廠香秈酒廠主要經(jīng)營散裝純高粱酒、麥子酒、糯米酒、蕎麥酒。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“誠實守信，貨真價實，客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務。公司雖然規(guī)模不大，但是由于其優(yōu)良的品質(zhì)成為了涪陵區(qū)的接待用酒，也以其誠信經(jīng)營的理念擁有了固定的一個消費群體。（四）涪陵榨菜集團有限公司重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是一家以榨菜為根本，立足于在佐餐開胃菜領(lǐng)域快速發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)集團，現(xiàn)有注冊資本15,500萬元。依托涪陵地區(qū)為涪陵榨菜的原產(chǎn)地域優(yōu)勢，經(jīng)過20多年的生產(chǎn)經(jīng)營，公司已形成年產(chǎn)6.48萬噸榨菜產(chǎn)品的自有產(chǎn)能，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，重慶市高新技術(shù)企業(yè)。公司擁有1,000多家忠實的一級經(jīng)銷商客戶，銷售網(wǎng)絡覆蓋了全國34個省市自治區(qū)，264個地市級市場，并遠銷歐盟、美國、日本、香港等多個國家和地區(qū)。公司在全國范圍內(nèi)設有8個銷售大區(qū)、33個辦事處對經(jīng)銷商進行指導和管理。通過對經(jīng)銷商不斷培育，建立起多層次、長短渠道相結(jié)合經(jīng)銷制銷售模式，使公司的產(chǎn)品遍布大到沃爾瑪、新瑪特等全國各大知名連鎖超市和全國各級農(nóng)貿(mào)市場，小到城鄉(xiāng)的便利店等零售終端。公司旗下“烏江”牌榨菜先后獲得“中國名牌產(chǎn)品”和“產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書”、榨菜行業(yè)首枚“中國馳名商標”、“消費者最喜愛產(chǎn)品”、“消費者信得過商品”、“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“最暢銷產(chǎn)品獎”等榮譽。烏江產(chǎn)品先后通過了原產(chǎn)地標記注冊、ISO9001-2008國際質(zhì)量管理體系認證、HACCP和QS認證、美國“FDA認證”。公司致力于為消費者提供綠色、健康、美味的開味小菜，立志成為中國佐餐開味菜行業(yè)的領(lǐng)導者和大型航母，引領(lǐng)行業(yè)跨入工業(yè)化和現(xiàn)代化。公司的發(fā)展壯大，帶動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展、移民就業(yè)和農(nóng)民增收，在全區(qū)20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起的15萬畝原料基地，帶動10萬農(nóng)戶增收致富，為當?shù)亟?jīng)濟和農(nóng)林社會發(fā)展做出了積極的貢獻。自公元1898至2011年，110多年風云變幻，歷史跌宕，烏江榨菜經(jīng)百年歲月醞釀，早成中國醬腌菜行業(yè)當之無愧的領(lǐng)軍者。百年經(jīng)典，生生不息，創(chuàng)新不輟，我們相信，奇跡因英雄而生，烏江榨菜，110多年歷久彌新，生有盡、業(yè)無涯。四、見習主要內(nèi)容1、學習白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，熟悉白酒釀造過程當中的一些工藝要求和特殊風味的控制。品味傳統(tǒng)酒料的獨特風味，了解酒行業(yè)發(fā)展過程的艱辛。2、學習榨菜的工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵工藝和學習榨菜加工工藝的一般方法和流程。學習腌制榨菜的保存方法、腌制方法和工業(yè)化生產(chǎn)法。3、學習了解生物藥品的生產(chǎn)流程和環(huán)境條件的控制，新產(chǎn)品的開發(fā)和研制過程，學習那種研發(fā)新產(chǎn)品過程中的不斷探索的精神4、學習食品生產(chǎn)中應該注意的一些事項，和產(chǎn)品的檢測要求。學習他們不一樣的思考方式。五、見習廠家的生產(chǎn)流程（一）太極集團重慶國光綠色食品有限公司太極醬油系列主要有保健醬油、麻辣醬油、榨菜醬油、黃豆醬油、曬缸醬油、原汁醬油等系列產(chǎn)品。太極醬油通過日曬夜露，吸天地之靈氣，攝日月之精華，結(jié)合千年傳統(tǒng)工藝，輔以現(xiàn)代釀造技術(shù)，使其色澤紅潤飽滿，酯香濃郁醇厚，味道鮮美和諧。太極醬油類主要有玻璃瓶、塑料瓶、軟袋、桶裝醬油等五大類十八個品規(guī)。其中種曲工藝流程：一級種→二級種→三級種麩皮、面粉→加水→蒸料→過篩→冷卻→接種→→曲室培養(yǎng)→種曲形成（二）華蘭生物有限公司（三）香秈酒廠白酒按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。就白酒發(fā)酵而言，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒。釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。而香秈酒廠原料主要是高粱、糯米和蕎麥。白酒生產(chǎn)中的輔料，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發(fā)酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼、谷糠、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲、制酒母用水、生產(chǎn)發(fā)酵、勾兌、包裝、鍋爐用水等。所以香秈酒廠有自己打的井，并用其釀酒。傳統(tǒng)釀酒：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：

淀粉→糖→乙醇

蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物香秈酒廠主要產(chǎn)品是蕎麥酒、高粱酒，還有許多有特色的露酒，例如桃花酒，桑葚酒等等。價格也不等。(四)重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司1.加工工藝涪陵特殊的地理條件和涪陵祖祖輩輩老工藝人的精湛技藝，創(chuàng)造出了這一奇特的傳統(tǒng)飲食。涪陵榨菜在加工過程特別采用了原始的風脫水加工工藝及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鮮、香、嫩、脆特色的形成。榨菜的主要原材料是青菜頭，鹽、辣椒和輔助香料等。辣椒能提味、防腐、著色，是傳統(tǒng)榨菜加工必不可少的原料。2.設備廠外主要是菜架，廠內(nèi)有腌菜池、工場、倉庫和加工、運輸工具。涪陵榨菜企業(yè)通過近幾年的遷建技改，基本生產(chǎn)條件得到了極大的改善和提高。榨菜生產(chǎn)實現(xiàn)了淘洗、切塊、壓榨脫鹽脫水、無菌包裝、高溫殺菌的自動化、現(xiàn)代化，生產(chǎn)設備設備設施處于國內(nèi)外同行業(yè)領(lǐng)先水平，正逐漸向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)變。涪陵榨菜企業(yè)在大力引進先進設備、工藝改造傳統(tǒng)生產(chǎn)的同時，特別注重產(chǎn)品質(zhì)量，從原料加工直至產(chǎn)品出廠，都嚴格執(zhí)行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》標準的工藝工序和質(zhì)量要求，對生產(chǎn)全過程進行質(zhì)量監(jiān)控，實現(xiàn)了規(guī)范化管理3.系列化產(chǎn)品涪陵榨菜歷經(jīng)百年發(fā)展，形成了壇裝、軟袋小包裝、聽瓶盒裝三大包裝系列上百個品種。全形、絲、塊、片、顆粒、醬以及鮮味、爽口、麻辣、廣味、五香、保健和其它食品配制的新品種、新風味，極大地滿足了國內(nèi)外消費市場的需要。其中，涪陵榨菜公司2011年推出公司最高端的產(chǎn)品——600克裝的沉香榨菜，零售價高達2200元。沉香榨菜的制作工藝獨特，復制了巴國古法腌制工藝倒匍壇沉香，以2月江風自然脫水，腌榨后要用河沙封壇倒置沉入烏江底進行自然醞釀，全程均為純手工制造，至少3年才能釀成，極品沉香榨菜則要釀制8年以上方能上市。六、見習建議1、加大在設備上的投入，在經(jīng)濟效益允許的情況下加快企業(yè)機械自動化以及設備上的更新。2、在技術(shù)上革新，重視科技是第一生產(chǎn)力重用科技人員，爭取在技術(shù)上達到先進水平、研發(fā)心產(chǎn)品，為企業(yè)注入新血液。3、推陳出新，建立品牌，謀求長遠利益，開括市場，注重營銷方式，以此占據(jù)市場地位。4、注重員工的教育，一個好的企業(yè)離不開一群好的員工，在員工教育上的投資是必要的，在效率上課一得到回報。5、對于涪陵香秈酒廠，屬于作坊式生產(chǎn)，應加大在設備上的投入，在技術(shù)上的革新，推陳出新，建立品牌，以拓寬發(fā)展渠道。6、對于太極集團國光綠色食品廠的醬油生產(chǎn)，應不該局限于內(nèi)供，應敢于走出去，在更廣闊的市場上去競爭。7、華蘭生物有限公司來講，品牌已經(jīng)建立，要做的就是在誠信做藥的基礎上維護品牌形象，并加大科研技術(shù)上的投資，以獲得更多知識產(chǎn)權(quán)，謀求更大發(fā)展。在保證產(chǎn)量的通吃，應進行產(chǎn)品的創(chuàng)新，推陳出新，建立自己的系列產(chǎn)品，確保市場占有率，同時還應加強員工教育，提高企業(yè)軟實力。8、對于涪陵榨菜集團，作為涪式榨菜的領(lǐng)頭羊，應做好企業(yè)標榜，無論在設備更新上，還是技術(shù)革新上，都要起到輻射的作用，以帶動整個行業(yè)的發(fā)展。七、見習總結(jié)在完成了《工廠設計概論》和《工業(yè)