企業(yè)標準編制說明Q/XYZD0096S-2022《動物肽》一、目的和制定過程本公司生產(chǎn)的動物肽是以《動物肽》為標準制備的產(chǎn)品。產(chǎn)品分類1.1產(chǎn)品按原料不同，分為膠原蛋白肽粉系列產(chǎn)品及其他動物肽粉系列產(chǎn)品。1.1.1膠原蛋白肽粉系列產(chǎn)品：分為魚骨膠原蛋白肽、魚膠原蛋白肽、水解魚膠原蛋白、鱈魚膠原蛋白肽、深海魚膠原蛋白肽、水產(chǎn)動物膠原蛋白肽、畜禽動物膠原蛋白肽、骨膠原蛋白肽、牛膠原蛋白肽、牛骨膠原低聚肽、牦牛骨膠原蛋白肽。1.1.2其他動物肽粉系列產(chǎn)品：彈性蛋白肽、卵清蛋白肽（白蛋白肽）、地龍蛋白肽、燕窩肽、畜禽血蛋白肽、阿膠肽、海參肽、牡蠣肽、雞內(nèi)金肽、乳清蛋白肽、南極磷蝦肽、蠶蛹肽、魚籽肽、花膠肽（魚膠肽）、心肌蛋白肽、海參腸肽。2.2詳細產(chǎn)品2.2.1魚骨膠原蛋白肽：以魚骨為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的魚骨膠原蛋白肽。2.2.2魚膠原蛋白肽：以魚鱗或魚皮一種或兩種為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的魚膠原蛋白肽。2.2.3水解魚膠原蛋白：以魚鱗或魚皮一種或兩種為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的水解魚膠原蛋白。2.2.4鱈魚膠原蛋白肽：以鱈魚皮或魚鱗或魚骨為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的鱈魚膠原蛋白肽。2.2.5深海魚膠原蛋白肽：以鱈魚皮或魚鱗或魚骨為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的深海魚膠原蛋白肽。2.2.6水產(chǎn)動物膠原蛋白肽：以可食用水產(chǎn)動物組織（包括皮、骨、筋、腱、鱗等）為原料，經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的水產(chǎn)膠原蛋白肽。2.2.7畜禽動物膠原蛋白肽：以可食用畜禽動物組織（包括皮、骨、筋、腱等）為原料，經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制粒或不制粒、包裝等主要工藝加工制成的畜禽膠原蛋白肽。2.2.8骨膠原蛋白肽：以牛骨、牛骨髓、雞骨、鴨骨中的一種或幾種為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的骨膠原蛋白肽。2.2.9牛膠原蛋白肽：以牛皮為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的牛膠原蛋白肽。2.2.10牛骨膠原低聚肽：以牛骨、牛骨髓的一種或兩種為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的牛骨膠原低聚肽。2.2.11牦牛骨膠原蛋白肽：以牦牛骨為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的牦牛骨膠原蛋白肽。2.2.12彈性蛋白肽1：以畜禽產(chǎn)品為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的彈性蛋白肽。2.2.13彈性蛋白肽2：以動物性水產(chǎn)品為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的彈性蛋白肽。2.2.14卵清蛋白肽（白蛋白肽）：以蛋清蛋白或蛋清蛋白粉或鮮雞蛋或鮮鴨蛋為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的卵清蛋白肽（白蛋白肽）。2.2.15地龍蛋白肽：以地龍蛋白粉為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的地龍肽。2.2.16燕窩肽：以燕窩或經(jīng)過剔除絨羽雜物的燕盞、燕條或燕碎為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的燕窩肽。2.2.17畜禽血蛋白肽：以牛、羊、豬、雞、鴨、養(yǎng)殖的梅花鹿的血液、豬血粉、血豆腐其中一種或多種為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的畜禽血蛋白肽。2.2.18阿膠肽：以阿膠塊或阿膠粉為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制粒或不制粒、包裝等主要工藝加工制成的阿膠肽。2.2.19海參肽：以鮮、凍海參或干海參（或海參粉）為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏?、包裝等主要工藝加工制成的海參肽。2.2.20牡蠣肽：以鮮、凍牡蠣肉或牡蠣肉干或牡蠣粉為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制粒或不制粒、包裝等主要工藝加工制成的牡蠣肽。2.2.21雞內(nèi)金肽：以雞內(nèi)金為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的雞內(nèi)金肽。2.2.22乳清蛋白肽：以乳清蛋白為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的乳清蛋白肽。2.2.23蠶蛹肽：以蠶蛹粉為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制粒或不制粒、包裝等主要工藝加工制成的蠶蛹肽。2.2.24魚籽肽：以魚籽為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的魚籽肽。2.2.25花膠肽（魚膠肽）：以花膠（又稱魚膠或魚肚）為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的花膠肽（魚膠肽）。2.2.26心肌蛋白肽1：以鮮或冷凍牛、豬、等畜禽動物心室肌為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的心肌蛋白肽。2.2.27心肌蛋白肽2：以水產(chǎn)動物心室肌為原料，原料經(jīng)預(yù)處理，添加蛋白酶，經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制?；虿恢屏！b等主要工藝加工制成的心肌蛋白肽。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本標準。本次主要按產(chǎn)品特性、GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB29921《食品安全國家標準食品中致病菌限量》等標準最新版本進行標準制訂。公司成立標準編寫小組，依據(jù)產(chǎn)品特性及相關(guān)國家標準的編制標準草案，并報送5位標準或食品、標準化高級工程師審查，修改后報送廈門市衛(wèi)生和計劃生育委員會備案。二、要求1、原輔料要求依據(jù)Q/XYZD0096S-2022《動物肽》中的4.1原料與輔料要求.2、感官要求按產(chǎn)品正常應(yīng)有的色澤、組織形態(tài)、氣味滋味及雜質(zhì)要求進行規(guī)定。3、理化指標和微生物指標根據(jù)相關(guān)國家標準、類似產(chǎn)品標準、衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定并依據(jù)本產(chǎn)品的技術(shù)特性，通過實際檢測能達到而確定，衛(wèi)生指標依據(jù)GB2761、GB2762、GB29921制定。三、試驗方法1.在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室中，將適量混合均勻的被測樣品置于潔凈的樣品杯中，肉眼觀察產(chǎn)品外觀、色澤、狀態(tài)、嗅其氣味，品嘗其滋味。2.理化指標、微生物指標和凈含量均按國家或行業(yè)標準規(guī)定的方法進行檢驗。（1）理化指標的檢測GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T22492大豆肽粉GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T9695.23肉與肉制品羥脯氨酸含量測定GB31645食品安全國家標準膠原蛋白肽GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定(2)微生物指標的檢驗GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)（3）凈含量的檢驗JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則四、標準結(jié)構(gòu)標準結(jié)構(gòu)按照G