油脂

……蜃裸時(shí)達(dá)標(biāo)訓(xùn)練.........

（30分鐘50分）

一、選擇題（本題包括6小題,每小題4分，共24分）

1.（2019?煙臺(tái)高二檢測(cè)）下列說法中正確的是（）

A.花生油是純凈物,油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱

B.不含雜質(zhì)的油脂是純凈物

C.動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂

D.同種簡(jiǎn)單甘油酯可組成純凈物，同種混合甘油酯也可組成純凈物

【解析】選Do花生油是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，是混合物,A錯(cuò)誤;不含雜質(zhì)的油

脂也可能是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,B錯(cuò)誤;礦物油是煌類物質(zhì)，不屬于油脂,C錯(cuò)誤;

同種簡(jiǎn)單甘油酯和同種混合甘油酯可分別組成純凈物,D正確。

2.（2019?南昌高二檢測(cè)）下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是（）

A.牛油屬于酯類

B.牛油沒有固定的熔、沸點(diǎn)

C.牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯

D.牛油是純凈物

【解析】選D。牛油屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確;牛油是多種高級(jí)脂肪酸

甘油酯的混合物,故沒有固定的熔、沸點(diǎn),B正確,D錯(cuò)誤。

3.下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（）

A.甲苯和油脂B.乙酸和乙酸乙酯

C.豆油和水D.豆油和四氯化碳

【解析】選C。兩種成分不互溶且密度不同，才會(huì)分層,可用分液漏斗分離。

4.（2019?德州高二檢測(cè)）油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重

\/

-c

要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途與其含有的不飽和雙鍵（/\）有關(guān)的是

（）

A,衣服上的油脂可用汽油洗去

B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C.植物油通過氨化可以制造植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)

【解析】選C。油脂易溶于有機(jī)溶劑中，從而洗去衣服上的油污，與碳碳雙鍵無關(guān)。油脂在堿性

條件下的水解只是酯基中碳氧鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵,油

的氫化是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。

【補(bǔ)償訓(xùn)練】

1.關(guān)于油脂的說法中，不正確的是（）

A.所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)

B.為了便于油脂的運(yùn)輸,工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化

C.油脂都比水輕，浮在水面上

D.純凈的花生油不飽和度高,具有固定的熔、沸點(diǎn)

【解析】選D。油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng),其中在堿性條件下的水解又稱為皂化

反應(yīng),A正確。對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂,可以通過氫化反應(yīng),轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂,便于運(yùn)

輸、貯存,B正確。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上,C正確。天然的油脂都是

混合物，無固定的熔、沸點(diǎn),D不正確。

2.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.從澳水中提取嗅可用植物油作萃取劑

B.用熱的純堿溶液去油污效果更好

C.硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)

I）.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油

【解析】選A。植物油中含碳碳雙鍵，可與澳發(fā)生加成反應(yīng),A錯(cuò)誤;溫度越高,C。；一的水解程

度越大，溶液堿性越強(qiáng)，油污水解的程度越大,B正確;硬水中鈣（鎂）離子易與肥皂反應(yīng)生成難

溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣（鎂），C正確;植物油為油脂,在熱的純堿溶液中水解,產(chǎn)物均溶于水,而

礦物油主要為燒類,不與純堿溶液反應(yīng),液體分為兩層,D正確。

5.下列屬于油脂的用途的是（）

①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油

A.①@③B.①③⑤

C.②③④⑤D.③④

【解析】選D。油脂不能制備汽油。

【補(bǔ)償訓(xùn)練】

植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪，會(huì)導(dǎo)致營

養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等。下列有關(guān)油脂的說法正確的是

（）

A.油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),在飲食中應(yīng)盡可能多地食用

B.油和脂肪屬于酯類,二者互為同系物

C.油脂一般具有酯類和烯煌的一些性質(zhì)

D.油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸

【解析】選C。油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質(zhì)，但也不是食用越多越好,A錯(cuò)誤;油和

脂肪中垃基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵,而脂肪中多為飽和煌基,二者不是同系

物關(guān)系,B錯(cuò)誤;油脂在堿性條件下水解，又稱皂化反應(yīng),D錯(cuò)誤。

6.（2019?樂山高二檢測(cè)）在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如

下：

O

CH2—o—c—R,

I?

CII—（＞—c—R2

y.催化劑.

CH-O-C-R,動(dòng)植物油脂+3R'0H短鏈醇,△

O

II

R—O—C—R,

O

II

R-O—C—R2

CH2—OH

OCHOH

R-O-C—R,生物柴油+CHZ—OH甘油

下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.“地溝油”可用于制備生物柴油

D.動(dòng)植物油脂是高分子化合物

【解析】選D?在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,所以生物柴油由可再生資

源制得,A正確;生物柴油是多種酯組成的混合物,B正確；“地溝油”的主要成分是油脂，所以

可用于制備生物柴油,C正確;動(dòng)植物油脂不是高分子化合物,D錯(cuò)誤。

二、非選擇題（本題包括2小題,共26分）

7.（12分）下列物質(zhì)

C17H35COOCH2G7H33coOf旦

G7H35COOCHG/H35coOCH

C17H35COOCH2C17H3SCOOCH2

①②

Cl7H33co0產(chǎn)

G?MOOCH

CI7H3SCOOCH2

⑴屬于單甘油酯的是（填序號(hào),下同），屬于混甘油酯的是—

⑵①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為—

⑶③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________________________________

/0

Ri—C―O~~CH-'

ZI

R2—c—o—CH

【解析】油脂的結(jié)構(gòu)可用RLE」比表示，結(jié)構(gòu)式中若Rls&、R,相同，稱為簡(jiǎn)單甘油酯;若

O

R】、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯。結(jié)構(gòu)①中有官能團(tuán)一Lo-,故能在NaOH溶液中發(fā)生水

解反應(yīng)。③中油脂的煌基中有碳碳雙鍵,故能與乩發(fā)生加成反應(yīng)。

答案：（1）①②③

C17H35COOCH2CH2OH

C]7H35COOCHCHOH+

-△A

(2)CI7H35COOCH2+3NaOHCH2OH

3Ci7H35C00Na

C17H33COOCH2

017H33coOCH

(3)G7H35coOCH2+

C17H35COOCH2

催化劑.CMC。。,

加熱、加壓

2H2C|7H35COOCH2

8.（14分）（2019?合肥高二檢測(cè)）A、B、C、D、E均為有機(jī)物,相互間可發(fā)生如下圖所示的轉(zhuǎn)化:

丙50()WEHCIO溶液.同NaOH溶液

烯Cl2△CH3coOH

分子式分子式C濃破酸,入也

CHOC1

C3H5CI362相對(duì)分子

|~g~|NaOH溶液fRCOONa質(zhì)量176

-*R2COONa

-*R3COONa

（Ri、氐、K為含10個(gè)以上碳原子的慌基）

試回答下列問題：

（1）上圖中丙烯和Ck在500℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于

反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為反應(yīng)。

（2）B分子中含有的官能團(tuán)是。

（3）寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:。

【解析】醇分子中每有1個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醵

大42。由圖可推知C為甘油,其相對(duì)分子質(zhì)量為92,D的相對(duì)分子質(zhì)量為176,增加了84,可知

甘油分子中有2個(gè)羥基與乙酸發(fā)生了酯化反應(yīng)。

答案：（1）取代加成皂化（2）—OH、—C1

CH3COOCH2CH3COOCH2

CHCOOCHHOCH

3II

（3）HOCH2或CH,COOCH2

……蜃課時(shí)提升訓(xùn)練.........

（45分鐘50分）

一、選擇題（本題包括6小題,每小題4分，共24分）

1.（2019?寧波高二檢測(cè)）下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.油脂皂化反應(yīng)中加入95%的乙醇的主要目的是增加反應(yīng)物的接觸面積，以加快反應(yīng)速率

B.油脂水解產(chǎn)物中含有電解質(zhì)

C.油脂是熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì),可用于制肥皂和油漆

D.高級(jí)脂肪酸乙酯是生物柴油中的一種成分,它屬于油脂

【解析】選D?油脂易溶于乙醇，加入95%的乙醇可以溶解油脂，增加反應(yīng)物的接觸面積，以加

快反應(yīng)速率,A正確;油脂水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸（鹽），高級(jí)脂肪酸（鹽）是電解質(zhì),B正確;

油脂是熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì),用油脂可以制造肥皂和油漆,C正確;油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形

成的酯，即高級(jí)脂肪酸甘油酯,而高級(jí)脂肪酸乙酯屬于酯，但不屬于油脂,D錯(cuò)誤。

2.關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（）

A.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以天然油脂是混合物

B.B7H33COOH和CnftiCOOH與甘油形成的酯屬于油脂

C.油脂和石油都是有機(jī)化合物，但不屬于同類物質(zhì)

1）.油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的,脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的

【解析】選D。天然油脂大多數(shù)都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘

油形成的酯,所以由CNLCOOH和CKIIHCOOII與甘油形成的酯屬于油脂，且為混合甘油酯。油脂

屬于酯類,而石油是屬于燒類物質(zhì)的混合物,屬于不同類的物質(zhì)。油和脂肪都是既含不飽和高

級(jí)脂肪酸甘油酯也含有飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量較高。

【補(bǔ)償訓(xùn)練】

下列說法中正確的是（）

A.天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯組成的混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn)

B.油脂中燃基所含的碳原子數(shù)越多,油脂的熔點(diǎn)越高

C.油脂中飽和燃基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高

D.熔點(diǎn)高低順序:硬脂酸甘油酯＞油酸甘油酯＞軟脂酸甘油酯

【解析】選a天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn),A錯(cuò)誤；

油脂的熔點(diǎn)高低主要取決于油脂中所含燃基的飽和程度，而不是所含建基的碳原子數(shù),一般地,

油脂中的燃基全部是飽和煌基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和燒基時(shí)在室溫下呈液態(tài),含飽

和煌基越多,油脂的熔點(diǎn)越高,B錯(cuò)誤,C正確;常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是硬脂酸甘油酯〉軟脂

酸甘油酯〉油酸甘油酯,D錯(cuò)誤。

3.（2019?煙臺(tái)高二檢測(cè)）下列敘述中正確的是（）

水層

有機(jī)層

A.植物油能使溟的四氯化碳溶液褪色t

B.向與NaOH溶液充分反應(yīng)的氯乙烷中加入硝酸銀溶液,可以鑒定其中的氯原子

C.將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置,現(xiàn)象如圖

1）.天然油脂屬于純凈物,油脂的硬化又叫油脂的氫化

【解析】選A。在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液,B錯(cuò)誤;因苯、汽油的

密度小于水的密度,故它們?cè)谠嚬苤械那闆r與圖相反,C錯(cuò)誤;天然油脂屬于混合物而不是純凈

物,D錯(cuò)誤。

4.（2019?鄭州高二檢測(cè)）花生油中含有油酸,油酸是一種不飽和脂肪酸,對(duì)人體健康有益,其分

子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法不正確的是（）

H3C（CHZ）7（CH2）,COOH

c=c

/\

HII

A.油酸的分子式為3曲。

B.油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)

C.1mol油酸可與2molC發(fā)生加成反應(yīng)

D.1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)

【解析】選C。根據(jù)分子結(jié)構(gòu),油酸的分子式為G曲。,故A正確;油酸分子中含有較基,所以具

有較酸的性質(zhì)，能與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)，故B正確；1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)碳碳雙鍵,

所以1mol油酸可與1mol出發(fā)生加成反應(yīng),故C錯(cuò)誤；1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)竣基,1個(gè)甘

油分子中含有3個(gè)羥基,所以1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng),故D正確。

5.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A.加酸性高鈦酸鉀溶液,振蕩

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu（OH）2懸濁液,煮沸

D.加浪水,振蕩

【解析】選B。植物油分子中有不飽和碳碳鍵，能與酸性高鋅酸鉀溶液、浪水反應(yīng)，它的分子中

不含一CHO,與新制Cu（OII）2懸濁液不反應(yīng)。礦物油（如汽油、煤油）屬煌類的混合物,不含一CHO,

也不能與新制Cu（OH）z懸濁液反應(yīng),有的礦物油（如裂化汽油）中含有不飽和碳碳鍵,也能與高銃

酸鉀溶液、溪水反應(yīng)。故A、C、D不正確。植物油屬酯類，力口NaOH溶液并煮沸會(huì)發(fā)生皂化反

應(yīng),生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水混在一起,不分層,而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng),且互不相

溶，分層，故B正確。

6.（2019?臨沂高二檢測(cè)）EPA、DHA均為不飽和竣酸。1mol分子式為C67HM的某種魚油完全

水解后生成1mol甘油（CNOa）、1molEPA和2molDHA,EPA、DHA的分子式分別為

（）

A.C20H30。2、C22H3OO2

B.C22H32O2、C20H3002

C.C22H30。2、C20H3002

D.C20H3002>C22H32O2

【解析】選Dolmol分子式為C67H96。6的某種魚油完全水解后生成1mol甘油（C3H8。3）,1molEPA

和2molDHA,即C67H9Q6+31U)—*C311so3+EPA+2DHA,根據(jù)質(zhì)量守恒定律，將A、B、C>D四個(gè)選項(xiàng)

的分子式代入方程式,只有D滿足,故選Do

二、非選擇題(本題包括2小題,共26分)

7.(14分)(2019?合肥高二檢測(cè))如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖,進(jìn)行皂化反

應(yīng)時(shí)的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中裝入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL

酒精;加入酒精的作用為加入NaOH的作用是。

(2)證明皂化反應(yīng)基本完成的方法是.

(3)皂化反應(yīng)完成后加入飽和氯化鈉的作用為o

(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用是。

(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式:。

【解析】(1)硬脂酸甘油酯為固體，加入的酒精可溶解硬脂酸甘油酯，使油脂和NaOH溶液混合

均勻;加入NaOH的作用是催化,使反應(yīng)更徹底；

(2)油脂與氫氧化鈉反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉,二者均易溶于水，取少量反應(yīng)后的溶液加

入水中，混合液與水不分層；

(3)皂化反應(yīng)所得混合物加入飽和氯化鈉,能夠降低硬脂酸鈉在水中的溶解度,促使溶液分層；

(4)在加熱過程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易揮發(fā)，長玻璃導(dǎo)管可以起到導(dǎo)氣兼冷凝回流的作

用；

(5)硬脂酸甘油酯能在堿性條件下水解生成硬脂酸鈉和甘油，反應(yīng)的化學(xué)方程式為

(GMsCOO)3c3H5+3NaOH&3G7H3sC00Na+

C3H5(OH)3。

答案：(1)可溶解硬脂酸甘油酯，使油脂和NaOH溶液混合均勻催化,使反應(yīng)更徹底

(2)取少量反應(yīng)后的溶液加入水中，混合液與水不分層

(3)降低硬脂酸鈉在水中的溶解度,促使溶液分層

(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流的作用

(5)(CnHasCOO)3aH5+3NaOHA3G7H35C00Na+C3H5(OH)3

8.(12分)有機(jī)物A的分子式為CsHoQs在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng):A+3HzO-3B+C。C分

子中含有三個(gè)羥基(已知同一個(gè)碳原子上連接兩個(gè)羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對(duì)分子質(zhì)

量為92。B與NaOH按物質(zhì)的量1：1的比例混合后恰好完全反應(yīng)。

(1)B的分子式為o

+

KMnO1/HKMnO,/H[

(2)