1食品檢測服務(wù)投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目整體實(shí)施方案 HYPERLINK\l"bookmark1"第一節(jié)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 HYPERLINK\l"bookmark2"一、檢測行業(yè) HYPERLINK\l"bookmark3"二、食品檢測行業(yè) HYPERLINK\l"bookmark4"第二節(jié)項(xiàng)目概況 HYPERLINK\l"bookmark5"一、項(xiàng)目基本情況 HYPERLINK\l"bookmark6"二、檢測服務(wù)內(nèi)容 HYPERLINK\l"bookmark7"第三節(jié)整體工作設(shè)想 HYPERLINK\l"bookmark8"一、工作目標(biāo) HYPERLINK\l"bookmark9" HYPERLINK\l"bookmark10"三、總體安排 HYPERLINK\l"bookmark11"第二章項(xiàng)目管理制度 HYPERLINK\l"bookmark12"第一節(jié)項(xiàng)目行政管理制度 HYPERLINK\l"bookmark13"第二節(jié)項(xiàng)目合同管理制度 HYPERLINK\l"bookmark14"第三節(jié)項(xiàng)目檔案管理制度 HYPERLINK\l"bookmark15"第四節(jié)安全防范管理制度 HYPERLINK\l"bookmark16"第五節(jié)抽樣實(shí)施管理細(xì)則 HYPERLINK\l"bookmark17"第六節(jié)檢測人員晨檢制度 HYPERLINK\l"bookmark18"第七節(jié)食品檢測管理制度 HYPERLINK\l"bookmark19"第八節(jié)樣品采集及檢測制度 HYPERLINK\l"bookmark20"第九節(jié)檢測食品留樣管理制度 HYPERLINK\l"bookmark21"第十節(jié)化驗(yàn)室管理制度 HYPERLINK\l"bookmark22"2第十一節(jié)化學(xué)試劑安全貯存制度 HYPERLINK\l"bookmark23"第十二節(jié)計(jì)量管理制度 HYPERLINK\l"bookmark24"第十三節(jié)食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度 HYPERLINK\l"bookmark25"第十四節(jié)試驗(yàn)的記錄、分析、復(fù)核及審核制度 HYPERLINK\l"bookmark26"70第十五節(jié)檢測責(zé)任追究制度 HYPERLINK\l"bookmark27"第三章項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)與人員配備 HYPERLINK\l"bookmark28"第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu) HYPERLINK\l"bookmark29"一、項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置 HYPERLINK\l"bookmark30"二、管理機(jī)構(gòu)圖 HYPERLINK\l"bookmark31"三、檢測項(xiàng)目機(jī)構(gòu)人員一覽表 HYPERLINK\l"bookmark32"第二節(jié)人員配備管理 HYPERLINK\l"bookmark33"一、對管理人員的要求 HYPERLINK\l"bookmark34"二、本項(xiàng)目管理人員配備 HYPERLINK\l"bookmark35"第三節(jié)人員配備及職責(zé)劃分 HYPERLINK\l"bookmark36"一、項(xiàng)目總經(jīng)理 HYPERLINK\l"bookmark37"二、技術(shù)負(fù)責(zé)人 HYPERLINK\l"bookmark38"三、質(zhì)量負(fù)責(zé)人 HYPERLINK\l"bookmark39" HYPERLINK\l"bookmark40"五、檢測組組長 HYPERLINK\l"bookmark41"六、食品化驗(yàn)員工 HYPERLINK\l"bookmark42"七、食品化驗(yàn)負(fù)責(zé)人 HYPERLINK\l"bookmark43"八、檢驗(yàn)員 HYPERLINK\l"bookmark44"九、收樣員 HYPERLINK\l"bookmark45"十、樣品管理員 HYPERLINK\l"bookmark46"893 HYPERLINK\l"bookmark47"十二、登錄員 HYPERLINK\l"bookmark48"十三、授權(quán)簽字人 HYPERLINK\l"bookmark49"十四、審核人員 HYPERLINK\l"bookmark50"十五、儀器設(shè)備管理員 HYPERLINK\l"bookmark51"十六、檔案資料管理員 HYPERLINK\l"bookmark52"第四節(jié)項(xiàng)目人員的培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark53" HYPERLINK\l"bookmark54"二、培訓(xùn)管理 HYPERLINK\l"bookmark55"三、培訓(xùn)考核 HYPERLINK\l"bookmark56"四、培訓(xùn)考勤規(guī)定 HYPERLINK\l"bookmark57"第四章物資裝備計(jì)劃 HYPERLINK\l"bookmark58"第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃 HYPERLINK\l"bookmark59"一、物資配備目標(biāo) HYPERLINK\l"bookmark60"二、物資裝備的原則 HYPERLINK\l"bookmark61"三、配送設(shè)備的組織 HYPERLINK\l"bookmark62"第二節(jié)項(xiàng)目擬投入的檢測裝備 HYPERLINK\l"bookmark63"一、實(shí)驗(yàn)室 HYPERLINK\l"bookmark64"二、儀器設(shè)備 HYPERLINK\l"bookmark65"三、車輛及抽樣設(shè)備 HYPERLINK\l"bookmark66"第五章項(xiàng)目實(shí)施方案 HYPERLINK\l"bookmark67"第一節(jié)食品檢測項(xiàng)目 HYPERLINK\l"bookmark68"第二節(jié)檢測人員分組安排方案及食品分析步驟 HYPERLINK\l"bookmark69"一、檢測人員的分組 HYPERLINK\l"bookmark70"4二、食品分析的一般程序 HYPERLINK\l"bookmark71"三、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作流程 HYPERLINK\l"bookmark72"第三節(jié)樣品采集方案 HYPERLINK\l"bookmark73"一、采樣的意義 HYPERLINK\l"bookmark74"二、采樣的步驟 HYPERLINK\l"bookmark75"三、食品樣品采集目的和要求 HYPERLINK\l"bookmark76"四、新鮮易腐爛蔬菜水果的采集 HYPERLINK\l"bookmark77" HYPERLINK\l"bookmark78"六、水產(chǎn)品樣品采集 HYPERLINK\l"bookmark79"七、糧食產(chǎn)品樣品采集 HYPERLINK\l"bookmark80"八、液體、半流體食品采集 HYPERLINK\l"bookmark81" HYPERLINK\l"bookmark82"十、定型包裝食品樣品采集 HYPERLINK\l"bookmark83"十一、食品樣品采集原則及注意事項(xiàng) HYPERLINK\l"bookmark84"十二、采樣工具 HYPERLINK\l"bookmark85"十三、采樣的一般方法 HYPERLINK\l"bookmark86"十四、食品樣品采集的一般流程 HYPERLINK\l"bookmark87"第四節(jié)樣品制備與保存方案 HYPERLINK\l"bookmark88"一、樣品制備 HYPERLINK\l"bookmark89"二、樣品的保存 HYPERLINK\l"bookmark90"第五節(jié)樣品預(yù)處理方案 HYPERLINK\l"bookmark91" HYPERLINK\l"bookmark92"二、原則 HYPERLINK\l"bookmark93"三、預(yù)處理方法 HYPERLINK\l"bookmark94"5第六節(jié)樣品運(yùn)輸保存方案 HYPERLINK\l"bookmark95"第七節(jié)食品檢測方案 HYPERLINK\l"bookmark96"一、食品快速檢測方案 HYPERLINK\l"bookmark97"二、食品中金屬元素的檢測方法 HYPERLINK\l"bookmark98"三、食品添加劑檢測方案 HYPERLINK\l"bookmark99"四、常規(guī)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方案 HYPERLINK\l"bookmark100"第六章項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃 HYPERLINK\l"bookmark101"201第一節(jié)檢測前的組織措施 HYPERLINK\l"bookmark102"第二節(jié)檢測實(shí)施計(jì)劃 HYPERLINK\l"bookmark103"第三節(jié)服務(wù)保證承諾 HYPERLINK\l"bookmark104"第四節(jié)檢測響應(yīng)時(shí)間承諾 HYPERLINK\l"bookmark105"第七章檢測質(zhì)量保證措施 HYPERLINK\l"bookmark106"第一節(jié)檢測服務(wù)質(zhì)量保證 HYPERLINK\l"bookmark107"一、環(huán)境條件保證 HYPERLINK\l"bookmark108" HYPERLINK\l"bookmark109"三、檢測人員技術(shù)素質(zhì)保證 HYPERLINK\l"bookmark110"四、檢測過程中的質(zhì)量保證 HYPERLINK\l"bookmark111" HYPERLINK\l"bookmark112"第二節(jié)樣品不變質(zhì)措施 HYPERLINK\l"bookmark113"一、新鮮易腐爛蔬菜水果 HYPERLINK\l"bookmark114" HYPERLINK\l"bookmark115"三、水產(chǎn)品 HYPERLINK\l"bookmark116" HYPERLINK\l"bookmark117" HYPERLINK\l"bookmark118"6六、散裝加工食品 HYPERLINK\l"bookmark119" HYPERLINK\l"bookmark120"第八章售后服務(wù)方案 HYPERLINK\l"bookmark121"第一節(jié)售后服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"bookmark122"第二節(jié)售后服務(wù)方案 HYPERLINK\l"bookmark123"一、售后服務(wù)計(jì)劃 HYPERLINK\l"bookmark124" HYPERLINK\l"bookmark125"第三節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容 HYPERLINK\l"bookmark126"第九章食品檢測培訓(xùn)服務(wù)方案 HYPERLINK\l"bookmark127"第一節(jié)培訓(xùn)總體策劃 HYPERLINK\l"bookmark128"一、培訓(xùn)目標(biāo) HYPERLINK\l"bookmark129"二、專業(yè)課程設(shè)置 HYPERLINK\l"bookmark130"三、培訓(xùn)對象 HYPERLINK\l"bookmark131"四、培訓(xùn)教師 HYPERLINK\l"bookmark132" HYPERLINK\l"bookmark133"第二節(jié)食品安全知識培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark134"一、食品安全常識 HYPERLINK\l"bookmark135"二、食品中的危害 HYPERLINK\l"bookmark136"三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類 HYPERLINK\l"bookmark137"四、如何判別偽劣食品 HYPERLINK\l"bookmark138" HYPERLINK\l"bookmark139"六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥 HYPERLINK\l"bookmark140"七、如何采購食用油 HYPERLINK\l"bookmark141"八、導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生的原因……2287 HYPERLINK\l"bookmark142"十、食品中異物預(yù)防 HYPERLINK\l"bookmark143"第三節(jié)食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark144"一、檢驗(yàn)用水的要求 HYPERLINK\l"bookmark145"二、檢驗(yàn)用試劑的要求 HYPERLINK\l"bookmark146"三、檢驗(yàn)用一般器皿的要求 HYPERLINK\l"bookmark147"四、檢驗(yàn)的一般步驟 HYPERLINK\l"bookmark148" HYPERLINK\l"bookmark149"六、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識 HYPERLINK\l"bookmark150"第四節(jié)樣品制備知識培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark151"一、抽樣 HYPERLINK\l"bookmark152" HYPERLINK\l"bookmark153"254三、制樣 HYPERLINK\l"bookmark154"第五節(jié)常用玻璃器皿及儀器的使用培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark155"一、常用玻璃器皿及儀器 HYPERLINK\l"bookmark156"二、常用輔助設(shè)備 第六節(jié)食品微生物基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 一、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采取和處理 二、微生物檢驗(yàn)方法 三、食品微生物實(shí)驗(yàn)室的基本技術(shù) 四、常用微生物檢驗(yàn)儀器及器皿 六、微生物的生長 七、培養(yǎng)基的配制 8八、無菌操作 316第十章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)總體預(yù)案 325第二節(jié)食品安全應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案 第三節(jié)實(shí)驗(yàn)室突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案 第四節(jié)樣品車輛或物資被搶事件應(yīng)急保障方案 第五節(jié)樣品車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急保障方案 第六節(jié)冷藏運(yùn)送車突發(fā)狀況應(yīng)急保障方案 第七節(jié)突發(fā)公共衛(wèi)生事件、流感等傳染性疾病應(yīng)急保障 細(xì)闡述，如需查閱，請購買后下載。9說明(如有最新法律法規(guī)，從其規(guī)定。)第一章項(xiàng)目整體實(shí)施方案第一節(jié)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(一)檢測行業(yè)的產(chǎn)生背景 (二)檢測行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制要求逐漸獨(dú)立出企業(yè)并發(fā)展成為一達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)的檢測結(jié)果，且該檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)為該國政府所接(三)獨(dú)立第三方檢測業(yè)務(wù)特點(diǎn)(四)獨(dú)立第三方檢測的優(yōu)勢提供了一個(gè)低成本的檢測解決方案，如果檢測服務(wù)方便快市場化運(yùn)作獨(dú)立第三方檢測機(jī)構(gòu)不依附于某一個(gè)企業(yè)獨(dú)立第三方檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)市場發(fā)展需要在不同區(qū)域設(shè)立分(五)我國檢測行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢我國的獨(dú)立第三方檢驗(yàn)檢測市場是在政府逐步放松管統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和管理全國的進(jìn)出口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和開展檢驗(yàn)檢測工國家檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所有商品檢驗(yàn)1984年，國務(wù)院發(fā)布了《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)條例》,規(guī)定國家商檢局為統(tǒng)一監(jiān)督管理全國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢測工作的主管機(jī)三階段：開始對民間資本開放商品檢驗(yàn)檢測市場1989年，對從事進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定經(jīng)營活動(dòng)的民事行為的檢驗(yàn)資了法律基礎(chǔ)。第五階段：允許外資獨(dú)資檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)入中國2005年12月11日之后，我國政府根據(jù)加入WTO承諾，允制性認(rèn)證及各級政府(含省、市、縣、鎮(zhèn)等)的各種認(rèn)證要直保持較快的增長速度，全國檢測市場規(guī)模于2008年達(dá)到的市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)及在出口貿(mào)易檢測業(yè)務(wù)中的天然優(yōu)勢占據(jù)發(fā)展和對外貿(mào)易持續(xù)增長，中國檢測市場仍將(1)居民生活水平提高，推動(dòng)消費(fèi)品及生命科學(xué)檢測(2)中國制造業(yè)快速發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級，推動(dòng)工業(yè)品檢(3)中國對外貿(mào)易持續(xù)增長，推動(dòng)貿(mào)易保障檢測需求(質(zhì)量、健康、安全和環(huán)境)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)的增加和加強(qiáng)；控(六)我國檢測行業(yè)的競爭情況日用品等)、建筑業(yè)、能源和燃料、水電生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、化屬的計(jì)量檢測中心，環(huán)保局下屬的環(huán)境檢測監(jiān)測中心(站),衛(wèi)生、防疫部門下屬的檢測中心(站)等。(1)影響行業(yè)發(fā)展的有利因素1)政府行業(yè)監(jiān)管體制趨向開放，技術(shù)檢測服務(wù)更加市市場化變革的趨勢是一致的。我國政府從2002年5月1日2)技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)檢測服務(wù)能力持續(xù)提升、服務(wù)領(lǐng)域不3)獨(dú)立第三方檢測機(jī)構(gòu)的公正性日益受到社會重視。獨(dú)立第三方檢測機(jī)構(gòu)在政府監(jiān)管制度約束和行業(yè)自律的情(2)影響行業(yè)發(fā)展的不利因素1)全球經(jīng)濟(jì)和國際貿(mào)易增長不確定性。檢測行業(yè)在很2)檢測機(jī)構(gòu)規(guī)模小，市場化程度不高。目前，我國檢3)高端技術(shù)人才缺乏。技術(shù)檢測行業(yè)屬于人才、技術(shù)檢測服務(wù)依賴于技術(shù)人員的專業(yè)程度和檢測設(shè)備的先(1)檢測機(jī)構(gòu)市場準(zhǔn)入一般機(jī)構(gòu)從事技術(shù)檢測業(yè)務(wù)須獲得政府行業(yè)主管部門(2)檢測機(jī)構(gòu)銷售渠道廣泛(3)綜合性技術(shù)運(yùn)用能力要求較高技術(shù)。對各專項(xiàng)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力構(gòu)成進(jìn)入本行業(yè)的壁(4)優(yōu)秀品牌和市場公信力無法在短期內(nèi)建立起來(5)檢測業(yè)務(wù)具有顯著的規(guī)模效應(yīng)檢測服務(wù)的利潤率水平隨著更多檢測機(jī)構(gòu)的加入導(dǎo)致競爭商成為檢測機(jī)構(gòu)客戶后由于交流溝通的便利性一般會持續(xù)檢測機(jī)構(gòu)的客戶主要是終端的工業(yè)品和消費(fèi)品生產(chǎn)制(一)食品安全檢測行業(yè)概況食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物食品毒素檢測技術(shù)主要用于檢測食品當(dāng)中是否含有有類別具體毒素天然毒素動(dòng)物類食品動(dòng)物肝臟中的毒素、海洋魚類毒素、植物類食品酶抑制劑、生物堿糖苷等生物污染葡萄球菌毒素、大腸桿菌毒素金屬、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等雜環(huán)胺、亞硝基胺等(二)食品安全檢測行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國食品質(zhì)量檢測體系不健全，對過程控制還不夠重(三)影響食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的因素目前影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素有以(四)食品檢測行業(yè)發(fā)展趨勢分析領(lǐng)域已經(jīng)形成穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域，未來將繼續(xù)向周邊進(jìn)行輻質(zhì)量檢驗(yàn)和驗(yàn)證服務(wù)，導(dǎo)致食品測試和服務(wù)的需求不斷增第二節(jié)項(xiàng)目概況(投標(biāo)人根據(jù)項(xiàng)目情況自行編制)(投標(biāo)人根據(jù)項(xiàng)目情況自行編制)第三節(jié)整體工作設(shè)想(一)堅(jiān)持問題導(dǎo)向(二)堅(jiān)持專常結(jié)合(三)堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧(一)總體原則(二)總體要求(三)人員培訓(xùn)負(fù)責(zé)對本機(jī)構(gòu)參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測的相關(guān)人員進(jìn)行(四)采樣要求(五)檢驗(yàn)要求5.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗(yàn)收合格(即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)要求)后方可投入使用，加強(qiáng)對培養(yǎng)基的第二章項(xiàng)目管理制度第一節(jié)項(xiàng)目行政管理制度不收取員工的押金(物),不扣留員工的身份證、畢業(yè)證等期限的長短，試用期為1至6個(gè)月。合同期限三個(gè)月以上不4.綜合辦公室負(fù)責(zé)公司的考勤工作，每月5日前，各部第二節(jié)項(xiàng)目合同管理制度人雙方的信件、函電、電傳等),口頭形式一律無效。面協(xié)議，由雙方代表簽字并加蓋雙方單位公章或合同專用第三節(jié)項(xiàng)目檔案管理制度發(fā)揮檔案資料在我公司各項(xiàng)工作中所起的留存依據(jù)以及便(一)人員配備主要人員配備表職務(wù)姓名持何種資格證件已承擔(dān)項(xiàng)目情況證書名稱級別(二)崗位職責(zé)(1)分管檔案工作領(lǐng)導(dǎo)1)領(lǐng)導(dǎo)食品檢測項(xiàng)目的檔案管理工作。2)審定食品檢測項(xiàng)目檔案管理各項(xiàng)制度，并監(jiān)督貫徹3)解決檔案工作中的實(shí)際問題。(2)主管檔案工作辦公室主任1)組織制定檔案管理制度，并認(rèn)真執(zhí)行。2)抓好項(xiàng)目檔案建設(shè)與管理工作。3)定期組織檔案管理人員學(xué)習(xí)檔案工作的法律、法規(guī)(3)檔案管理員崗位1)對項(xiàng)目形成的各種文件材料的收集、整理、立卷、2)負(fù)責(zé)集中統(tǒng)一管理項(xiàng)目各種門類和載體的檔案以及3)貫徹執(zhí)行檔案工作的法律、法規(guī)及各項(xiàng)方針政策，4)對檔案實(shí)行科學(xué)管理，熟悉所藏檔案情況，積極提5)辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他檔案業(yè)務(wù)工作。(4)兼職檔案員責(zé)任制1)協(xié)助檔案管理員做好各種文件材料的收集、整理、2)負(fù)責(zé)檔案信息微機(jī)錄入及信息化管理工作。3)辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他檔案業(yè)務(wù)工作。(1)貫徹執(zhí)行上級關(guān)于檔案工作的方針、政策，自覺(2)貫徹執(zhí)行公司關(guān)于保守公司機(jī)密的規(guī)定，認(rèn)真做(3)制定檔案室工作計(jì)劃，做好檔案目標(biāo)管理工作。(4)按不同類別的歸檔范圍，做好各類檔案文件材料(5)對新接收的檔案進(jìn)行分類入庫，積極做好檔案信(6)準(zhǔn)確及時(shí)地搞好各類檔案的轉(zhuǎn)遞、銷毀和統(tǒng)計(jì)工(7)嚴(yán)格執(zhí)行檔案室有關(guān)查(借)閱制度，做好檔案(8)負(fù)責(zé)檔案室?guī)旆康娜粘９芾砉ぷ?，?yán)格按照八防(9)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高服務(wù)質(zhì)量，(1)項(xiàng)目檔案人員負(fù)責(zé)對本項(xiàng)目日常工作中形成的合同及文件資料進(jìn)行收集，并編制項(xiàng)目《文件(合同)管理記(2)項(xiàng)目文件、合同等資料原件需要保存的，檔案部(3)檔案借閱(4)檔案銷毀(1)檔案資料的歸檔范圍1)國家、地區(qū)、部門有關(guān)文件；2)項(xiàng)目收到的公文，如政府職能部門發(fā)來的與本項(xiàng)目3)各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程等；4)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)的批示、指示等；5)重要的會議材料，包括會議的通知、決議、總結(jié)、6)反映項(xiàng)目工作進(jìn)度的報(bào)告、總結(jié)、工作日記、工作7)項(xiàng)目各種工作計(jì)劃、計(jì)劃考核/總結(jié)、報(bào)告、統(tǒng)計(jì)報(bào)8)本項(xiàng)目與有關(guān)單位、個(gè)人簽訂的合同、協(xié)議書等文9)儀器設(shè)備使用說明書、檢定合格證、儀器設(shè)備的其10)項(xiàng)目檢測報(bào)告；11)外出公務(wù)活動(dòng)(如學(xué)習(xí)、考察、調(diào)查研究、參加會議等)所獲得或形成的檔案資料；13)各種實(shí)物檔案；14)其他具有利用和保存價(jià)值的文件資料。(2)檔案資料的歸檔要求1)歸檔的文件資料必須完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，如請示和2)一般資料按一份原件歸檔，重要文件和高使用率文3)聲像檔案攝錄必須詳細(xì)記錄事由、時(shí)間、地點(diǎn)、主4)子文件應(yīng)有相應(yīng)的紙質(zhì)文件、資料一并歸檔保存，5)各種實(shí)物檔案必須原件歸檔，并保持其完好無損。(4)檔案資料的歸檔時(shí)間1)即時(shí)歸檔下列文件(含電子、聲像資料等)應(yīng)在傳閱、辦理結(jié)束2)定期歸檔檔案部門應(yīng)在每月25日前整理歸檔當(dāng)月文件，編制檔檔案部門每年7月底前歸檔上年度文件與資料，并移交2.認(rèn)真貫徹執(zhí)行《檔案法》及其《實(shí)施辦法》,貫徹執(zhí)行黨和國家及系統(tǒng)(行業(yè))有關(guān)檔案工作的法規(guī)和規(guī)章，認(rèn)向檔案管理部門填報(bào)機(jī)關(guān)檔案工作統(tǒng)計(jì)年報(bào)及其他調(diào)查統(tǒng)3.定時(shí)測量記錄庫內(nèi)溫度。要求庫內(nèi)溫度控制在14-24℃,相對濕度控制在45-60%范圍內(nèi)，并注意做好空調(diào)1.國家規(guī)定應(yīng)向當(dāng)?shù)貦n案館移交的永久和長期保管檔5.借閱檔案時(shí)間一般不超過3天，延長時(shí)間需辦理續(xù)借手續(xù)，最多不得超過7天，借用份數(shù)每人每次不得超過3份。10.檔案人員應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目工作的特點(diǎn)按照室藏檔案的內(nèi)第四節(jié)安全防范管理制度第五節(jié)抽樣實(shí)施管理細(xì)則二、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時(shí)不得少于2人，并向被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者出示抽樣檢驗(yàn)告知書及有效身份證檢驗(yàn)任務(wù)的抽樣單位和相關(guān)人員不得提前通知被抽樣食品信息。記錄保存期限不得少于2年。的食品及原料沒有合法來源或者無正當(dāng)理由拒絕接受食品第六節(jié)檢測人員晨檢制度3.觀察工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);第七節(jié)食品檢測管理制度專人負(fù)責(zé)填寫《食品安全檢測登記表》和《可疑(問題)食品處置登記》,登記表保存期不少于2年。測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干第八節(jié)樣品采集及檢測制度(一)所有采集的樣品一定要隨機(jī)抽取，有代表性。(二)采集液體樣品時(shí)，應(yīng)充分混合均勻后采集。(三)樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說明書的要求進(jìn)(四)采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防(一)檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進(jìn)行登記；(二)在進(jìn)行檢測時(shí)，根據(jù)檢測項(xiàng)目的不同，必須嚴(yán)格(三)取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用(四)檢測完畢，及時(shí)清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應(yīng)(五)工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。第九節(jié)檢測食品留樣管理制度情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或服務(wù)提供者自行決定留樣品用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；冷藏條件下存放48小時(shí)以第十節(jié)化驗(yàn)室管理制度般保存10天。第十一節(jié)化學(xué)試劑安全貯存制度第十二節(jié)計(jì)量管理制度第十三節(jié)食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度儀器或影響檢測結(jié)果。精密設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)第十四節(jié)試驗(yàn)的記錄、分析、復(fù)核及審核制度第十五節(jié)檢測責(zé)任追究制度一、目的(一)食品檢測責(zé)任的種類 (委托檢驗(yàn)樣品的成分、配方、工藝、檢測結(jié)果等)或損害其所有權(quán)，或出具虛假、不實(shí)或較嚴(yán)重錯(cuò)誤的結(jié)果(數(shù)據(jù))從事食品檢驗(yàn)的工作人員未遵守標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和管理5.危險(xiǎn)品(劇毒品)安全事故從事食品檢驗(yàn)的工作人員未按照相應(yīng)管理規(guī)定和程序物品等危險(xiǎn)品(劇毒品)進(jìn)行管理，造成人身、實(shí)驗(yàn)室及社(二)食品檢驗(yàn)人責(zé)任涉及的對象(1)未按規(guī)定接收食品樣品或樣品保管不當(dāng)，造成丟(2)抽樣單填寫錯(cuò)誤，不完整或不準(zhǔn)確的，造成嚴(yán)重(3)樣品標(biāo)識不清楚或混淆樣品造成檢驗(yàn)差錯(cuò)發(fā)生；(4)未按規(guī)定要求采集食品樣品，造成檢測結(jié)果不正(1)因違反操作規(guī)程或工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成食品設(shè)備損壞(低值易耗品除外);(2)因標(biāo)準(zhǔn)溶液配制錯(cuò)誤，從而影響檢測結(jié)果。未按規(guī)定使用危險(xiǎn)化學(xué)品造成危險(xiǎn)化學(xué)品丟失或發(fā)生(1)因違反操作規(guī)程或工作粗心引起檢測結(jié)果錯(cuò)誤或(2)檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄漏簽姓名，不正確更改，項(xiàng)(3)因違反操作規(guī)程，引起燃燒、爆炸、中毒或受傷；(4)丟失文件或資料，造成客戶損失的；(5)利用職務(wù)之便，刁難、報(bào)復(fù)服務(wù)對象的。(三)處罰規(guī)定(1)違反有關(guān)國家法律法規(guī)、規(guī)章和政策；(2)出具虛假檢測結(jié)果，影響嚴(yán)重的；(3)出現(xiàn)重大檢驗(yàn)事故，造成不良影響的；(4)走出實(shí)驗(yàn)室能力范圍進(jìn)行檢測并對外出具證明結(jié)造成惡劣影響和后果的，視情節(jié)輕重對當(dāng)事人按本制度處(1)檢測人員未按照實(shí)驗(yàn)室相關(guān)規(guī)定開展檢測工作的；(2)檢測人員無正當(dāng)理由，不按時(shí)出具檢測結(jié)果的；(3)檢測人員發(fā)現(xiàn)檢測工作異常，不及時(shí)請示報(bào)告造(4)示經(jīng)檢測出具檢測數(shù)據(jù)的；(5)其他違反實(shí)驗(yàn)室管理制度的。(1)誡勉談話、限期整改；(2)責(zé)令書面檢查、通報(bào)批評；(3)警告處分；(4)降職、免職、調(diào)整原崗位或解聘；(1)凡被責(zé)令書面檢查、通報(bào)批評及行政處分的，當(dāng)(2)工作人員一年內(nèi)被誡勉談話、限期整改2次或2(3)工作人員受到司法處理的，當(dāng)年年度考核定為不第三章項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)與人員配備第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)理化微生標(biāo)識業(yè)務(wù)檢驗(yàn)科物檢檢驗(yàn)科室擬安排本項(xiàng)目人員情況表工作滿3年及以上的高級技術(shù)職稱(含)以上的人員：人國家級食品安全專家：人省部級食品安全專家：人序號姓名職稱工作年限專業(yè)技術(shù)崗位從事本工作時(shí)間檢測或抽樣人員123456789第二節(jié)人員配備管理合格的管理人員必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力，主要包管理者的任務(wù)不僅是執(zhí)行上級的命令，維持系統(tǒng)的運(yùn)管理者的職責(zé)之一就是實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部各部門各環(huán)節(jié)的(根據(jù)項(xiàng)目具體情況編寫)1.項(xiàng)目負(fù)責(zé)人(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品檢測處理經(jīng)驗(yàn)；(4)熟悉食品安全及檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測(5)外表端莊，思路敏捷；(6)有良好的團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧；(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能2.項(xiàng)目副主任(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的食品檢測知識；(3)熟悉食品檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有(4)具有豐富的食品檢測管理經(jīng)驗(yàn)；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能3.質(zhì)量負(fù)責(zé)人(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事食品檢測職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品檢測經(jīng)驗(yàn)；(4)熟悉檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有一定(5)有良好的團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能(1)具有高級技術(shù)職稱；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過八年且具有高水平檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?3)是食品領(lǐng)域省部級專家；(4)熟悉檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有一定(5)有良好的團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能(7)能夠處理檢測工作中出現(xiàn)的重大技術(shù)問題，能準(zhǔn)(8)有相應(yīng)的計(jì)量學(xué)知識及測量不確定度的估算能力，(9)能夠?qū)z測結(jié)果提出意見和解釋。(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的食品檢測處理經(jīng)驗(yàn)；(3)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有(4)具有豐富的事故處理經(jīng)驗(yàn)；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能第三節(jié)人員配備及職責(zé)劃分(一)公司為該項(xiàng)目設(shè)項(xiàng)目經(jīng)理一名，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的(二)主持中心會議，制訂工作計(jì)劃，完成中心工作總(四)認(rèn)真抓好食品檢測質(zhì)量、食品檢測效率和安全檢(五)加強(qiáng)員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部(六)嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，管理好各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支；(九)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成項(xiàng)目的各項(xiàng)工作任務(wù)。(一)全面負(fù)責(zé)本公司技術(shù)工作管理，貫徹執(zhí)行公司檢(二)負(fù)責(zé)本公司技術(shù)作業(yè)指導(dǎo)文件、技術(shù)記錄表格、(三)負(fù)責(zé)新開展項(xiàng)目的提出、論證審批工作。(四)組織有關(guān)人員解決檢測活動(dòng)中的技術(shù)問題，并保(五)制定本項(xiàng)目員工年度培訓(xùn)、考核計(jì)劃。(六)審批年度質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃、參加能力驗(yàn)證計(jì)劃與實(shí)(七)審批期間核查計(jì)劃、方案、作業(yè)指導(dǎo)書及不確定(八)制訂技術(shù)改造的措施和方案，并負(fù)責(zé)規(guī)劃措施的(九)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)人員技術(shù)能力和水平及其資格的確認(rèn)。(十)負(fù)責(zé)環(huán)境設(shè)施的配置、改造或維修報(bào)告的審批。(十一)批準(zhǔn)允許偏離的申請，批準(zhǔn)儀器設(shè)備量值溯源(十二)審批儀器設(shè)備周期檢定、校準(zhǔn)計(jì)劃，確保量值(十三)跟蹤食品檢測行業(yè)的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)及國家新(十四)負(fù)責(zé)協(xié)助、協(xié)調(diào)與政府職能部門的關(guān)系。(十五)完成上級交辦的其他工作。(一)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系和安全管(二)建立和完善質(zhì)量體系，定期組織內(nèi)部質(zhì)量體系審(三)認(rèn)真貫徹執(zhí)行質(zhì)量手冊、檢驗(yàn)工作程序和各項(xiàng)規(guī)(四)負(fù)責(zé)組織對比試驗(yàn)和能力驗(yàn)證試驗(yàn)，負(fù)責(zé)對不符(五)負(fù)責(zé)對分包實(shí)驗(yàn)室的調(diào)研情況組織評審。(六)負(fù)責(zé)對原始記錄、隱患整改報(bào)告和檢測報(bào)告等技(七)負(fù)責(zé)修正質(zhì)量管理體系及組織全體人員對質(zhì)量管(八)組織本科室人員做好計(jì)量認(rèn)證、監(jiān)督評審、復(fù)評(九)開展內(nèi)部質(zhì)量審核工作，定期對檢驗(yàn)工作質(zhì)量進(jìn)(十)對檢測質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查分析。(十一)負(fù)責(zé)客戶投訴與申訴的處理。(十二)負(fù)責(zé)質(zhì)量活動(dòng)中糾正措施、預(yù)防措施的審批。(一)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹國家和上級部門有關(guān)質(zhì)量法規(guī)、(二)按質(zhì)量體系文件執(zhí)行和監(jiān)督。(四)對試驗(yàn)室的試驗(yàn)工作計(jì)劃的完成情況及檢驗(yàn)工作(五)參與檢驗(yàn)過程、最終檢驗(yàn)和質(zhì)量記錄相關(guān)文件資(六)參加各項(xiàng)項(xiàng)目的質(zhì)量檢查，參與檢測項(xiàng)目質(zhì)量事(七)配合上級和質(zhì)檢部門對已完成的檢測項(xiàng)目進(jìn)行質(zhì)(八)參與管理評審，并提出質(zhì)量體系評價(jià)意見。(一)安排本部門的檢測工作，督促檢測人員按時(shí)完成(二)提出本部門人員的培訓(xùn)計(jì)劃、新增項(xiàng)目計(jì)劃，并(三)負(fù)責(zé)接待委托檢測的客戶，并對檢測合同進(jìn)行初(四)負(fù)責(zé)提出年度比對計(jì)劃并組織實(shí)施。(五)貫徹落實(shí)本公司的管理體系文件和規(guī)章制度。(六)及時(shí)協(xié)助質(zhì)量負(fù)責(zé)人做好抱怨的處理工作。(七)負(fù)責(zé)本部門出現(xiàn)和潛在的不符合工作進(jìn)行調(diào)查分(八)負(fù)責(zé)本部門的保密、安全及環(huán)保工作。(一)遵守化驗(yàn)室各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)(二)負(fù)責(zé)原輔料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗(yàn)工作。(三)在檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?，F(xiàn)象，應(yīng)及(四)按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、(五)及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫檢驗(yàn)原始記錄和出具的(六)對出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗(yàn)事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不(一)負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理和各部門的銜接，對化驗(yàn)室工(五)負(fù)責(zé)組織化驗(yàn)人員定期搞好化驗(yàn)室清潔衛(wèi)生，保(一)認(rèn)真貫徹執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)法、不徇私(二)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、檢測大綱、實(shí)施細(xì)則或客戶(三)認(rèn)真填寫質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，保證內(nèi)容完整清晰、真(四)貫徹執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)識狀態(tài)的規(guī)定，防止不同狀態(tài)的(五)對各食品的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)提出改善意見或建議。力求做到首檢正確率100%、加強(qiáng)巡檢，特別要加強(qiáng)質(zhì)(六)發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題應(yīng)立即向相關(guān)部門反映，以便(七)負(fù)責(zé)跟蹤不合格品處理結(jié)果及產(chǎn)品返工，進(jìn)行相(八)在使用量具和測量設(shè)備前要進(jìn)行校準(zhǔn)，以保證其(九)簽發(fā)食品合格與否的質(zhì)量證明。(十)指導(dǎo)和管理所負(fù)責(zé)工序成員的檢驗(yàn)工作。(十一)完成上級領(lǐng)導(dǎo)指派的其他任務(wù)。(十二)對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。(一)負(fù)責(zé)接收客戶的試驗(yàn)委托合同和試驗(yàn)樣品，仔細(xì)(二)負(fù)責(zé)對已接收樣品的登記與管理，做好樣品的唯一性標(biāo)識，做好委托協(xié)議和試驗(yàn)樣品與檢測人員的交接工(三)負(fù)責(zé)檢測報(bào)告的發(fā)放工作。(四)協(xié)助財(cái)務(wù)人員對檢測費(fèi)用的收取。(五)負(fù)責(zé)接收客戶的投訴，及時(shí)上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人。(六)負(fù)責(zé)客戶的滿意度調(diào)查。(一)負(fù)責(zé)樣品的檢查、登記、接收。(二)負(fù)責(zé)樣品出入庫的流轉(zhuǎn)手續(xù)和備樣的保管。(三)負(fù)責(zé)樣品間的安全管理和環(huán)境衛(wèi)生。(四)負(fù)責(zé)存放樣品的處理。(一)負(fù)責(zé)食品檢測質(zhì)量安全工作的監(jiān)督檢查、報(bào)告等(二)質(zhì)量管理部按規(guī)定配備滿足質(zhì)量檢測要求的專職(三)每月對本項(xiàng)目食品檢測質(zhì)量安全工作進(jìn)行監(jiān)控，(四)對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品檢測質(zhì)量安全隱患及時(shí)向本部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助主管人員做好質(zhì)量安全隱患的排除工(五)按公司要求及時(shí)整理食品檢測質(zhì)量安全檔案有關(guān)(六)針對公司檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按規(guī)定做好相關(guān)整(一)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，在公司負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)(二)遵守公司登錄管理辦法，并按操作規(guī)范開展登錄(三)嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高業(yè)務(wù)(四)負(fù)責(zé)核對來檢食品的資料和檢測內(nèi)容。(五)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)食品的信息錄入和檢測數(shù)據(jù)庫的建立。(六)熱情接待客戶，積極維護(hù)公司形象。(七)按規(guī)定做好資料的整理、統(tǒng)計(jì)、歸檔工作。(八)負(fù)責(zé)對本工位電腦設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)、保管。(九)負(fù)責(zé)本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。(十)完成上級交辦的其他工作。(一)嚴(yán)格按照授權(quán)范圍內(nèi)的檢測項(xiàng)目批準(zhǔn)檢測報(bào)告。(二)審查檢測報(bào)告與原始記錄信息是否一致，抽查檢(三)審查檢測報(bào)告整個(gè)內(nèi)容是否完整，尤其是原因分(四)有權(quán)對報(bào)告出現(xiàn)的問題要求檢測人員進(jìn)行糾正，(一)根據(jù)內(nèi)審計(jì)劃和質(zhì)量負(fù)責(zé)人的委托，編制內(nèi)審檢(二)跟蹤糾正和預(yù)防措施，驗(yàn)證整改效果，并負(fù)責(zé)提(一)審核檢測項(xiàng)目是否超本公司資質(zhì)內(nèi)范圍。(二)審核檢測方法、程序是否符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、檢(三)審核檢測報(bào)告是否采用統(tǒng)一格式，填寫內(nèi)容是否(四)檢測報(bào)告結(jié)論是否客觀、規(guī)范、科學(xué)、準(zhǔn)確、嚴(yán)(二)負(fù)責(zé)儀器設(shè)備定期送檢、檢定后確認(rèn)及標(biāo)識管理(三)負(fù)責(zé)儀器設(shè)備資料的歸檔、保存，辦理儀器設(shè)備(一)負(fù)責(zé)檔案的收集、整理、保管、鑒定、銷毀、統(tǒng)(二)負(fù)責(zé)檢測報(bào)告、檢測方案及有關(guān)資料的蓋章、存(三)負(fù)責(zé)本公司人員檔案的建立與管理。(四)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程的訂購、標(biāo)識、更新。(五)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程有效版本目錄的編制，確(六)負(fù)責(zé)本公司管理體系文件及有關(guān)文件的管理。(七)做好所有檔案的防火、防盜、防蛀等安全工作。第四節(jié)項(xiàng)目人員的培訓(xùn)一、目的、宗旨與原則培訓(xùn)相結(jié)合。(一)培訓(xùn)的目的習(xí)型組織”,提升公司整體的績效及競爭力。(二)培訓(xùn)原則(一)健康管理(二)培訓(xùn)管理和食品檢測從業(yè)人員。3.定期組織食品檢測人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相理辦法》等法律法規(guī)。5.新招收的食品檢測從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸三、培訓(xùn)考核(一)考核目的最大限度激勵(lì)員工發(fā)揮個(gè)人潛能，提高工作績效，進(jìn)而提高公司的整體效益，同時(shí)也為員工薪酬、職務(wù)調(diào)整等方面提供科學(xué)、合理的管理依據(jù)。(二)適用范圍本制度適用于本公司所有人員。(三)考核作用1.確保員工清楚食品安全法律法規(guī)，熟悉檢測服務(wù)；(四)考核原則有大的變化，至少保持3-4個(gè)考核周期。3.時(shí)限性：僅以當(dāng)期(當(dāng)月/當(dāng)季/當(dāng)年)的原始記錄數(shù)(五)考核流程(六)獎(jiǎng)勵(lì)與處罰(1)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)(2)為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特(3)開源節(jié)流，降本增效、合理化將改進(jìn)檢測方案；(4)敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象，見義(5)發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時(shí)采防范措施或報(bào)(6)任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助、珍惜崗位，對公司的經(jīng)營、(1)工作時(shí)扎推聊天、串崗，影響本職工作或其他給(2)崗位責(zé)任性較差，未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工(3)上班時(shí)間發(fā)生嚴(yán)重爭吵、斗毆造成影響工作或致(4)不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教(5)考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管(6)盜竊員工或公司財(cái)物，造成不良后果影響極壞的；(7)擅自動(dòng)用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操(8)犯有其它嚴(yán)重過失或造成嚴(yán)劣影響，不處罰達(dá)不(七)考核結(jié)果第四章物資裝備計(jì)劃第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃2.配備的物資100%滿足項(xiàng)目需求。3.如項(xiàng)目需新增物資，我司100%滿足。《檢測設(shè)備組織計(jì)劃》,并報(bào)總負(fù)責(zé)人審批、備案。寫《設(shè)備購置申請表》,報(bào)項(xiàng)目部審批。項(xiàng)目部需購置小型第二節(jié)項(xiàng)目擬投入的檢測裝備(投標(biāo)人根據(jù)項(xiàng)目情況自行添加)片以及相關(guān)房產(chǎn)憑證)(一)氣質(zhì)聯(lián)用儀氣質(zhì)聯(lián)用儀是指將氣相色譜儀和質(zhì)譜儀聯(lián)合起來使用(二)液質(zhì)聯(lián)用儀床藥理學(xué)研究、天然藥物(中草藥等)開發(fā)研究、新生兒篩選、蛋白與肽類的鑒定、殘留分析、毒物分析、環(huán)境分析-(三)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(稱為離子探測器或收集器)組成。其工作原理是：霧化器帕壓力下形成分子束，再通過1~2毫米直徑的截取板進(jìn)入四(四)氣相色譜儀混合物的分離。待分析樣品在氣化室氣化后被惰性氣體(即載氣，亦稱流動(dòng)相)帶入色譜柱內(nèi)，柱內(nèi)含有液體或固體固(五)液相色譜儀液相色譜儀是指利用混合物在液-固或不互溶的兩種液(六)原子吸收光譜儀可測到10-9g/mL數(shù)量級，石墨爐原子吸收法可測到(七)原子熒光光譜儀(八)原子熒光分析儀利用原子熒光譜線的波長和強(qiáng)度進(jìn)行物質(zhì)的定性與定分為3類：即共振熒光、非共振熒光和敏化熒光，其中以共是激發(fā)態(tài)原子由高能級躍遷到高于基態(tài)的亞穩(wěn)能級所產(chǎn)生復(fù)印件)(根據(jù)公司實(shí)際情況和項(xiàng)目需要添加，可添加每臺車功能等材料)第五章項(xiàng)目實(shí)施方案第一節(jié)食品檢測項(xiàng)目序號食品品種監(jiān)測項(xiàng)目1糧食加工品二鈉、檸檬黃、日落黃、玉米赤霉烯酮通用小麥粉、專用小麥粉玉米粉、玉米片、生濕面制品二鈉、檸檬黃發(fā)酵面制品(干樣品，以Al計(jì))米粉制品2食用油、油脂及其制品花生油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、施)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD玉米油脂肪酸組成、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素B1、B2之和、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD芝麻油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD渣油脂肪酸組成、反式脂肪酸(C18:1T)、反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T)、紫外吸光度(270nm)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菡)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD計(jì))菜籽油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD大豆油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、萬)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD食用植物調(diào)和油霉烯酮、游離棉酚、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD其他食用植物油(半精煉、全精脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計(jì))、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD3調(diào)味品醬油3-氯-1,2-丙二醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))酸計(jì))甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜料酒鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)香辛料調(diào)味油鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、苯并[a]芘鎘(以Cd計(jì))、黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、赭曲霉毒素A、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)、二其他香辛料調(diào)味品鎘(以Cd計(jì))、黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、赭曲霉毒素A、堿性嫩黃、羅丹明B、二氧化硫殘留量、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、硫殘留量、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和堅(jiān)果與籽類的泥(醬),包括花生黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)醬等己酯(DEHP)火鍋底料、麻辣燙鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、堿性嫩黃、二氧化硫殘留量、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因料黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、二3-氯-1,2-丙二醇、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅)、相同色澤著色劑混的比例之和4肉制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、誘惑紅、丙酸鈣(以丙酸計(jì))、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))腌臘肉制品苯并[a]芘、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、敵敵畏、合成著色劑(檸蘚紅、酸性紅)醬鹵肉制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅)、安賽蜜熟肉干制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、堿性嫩黃、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)熏煮香腸火腿制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、誘惑紅、丙酸鈣(以丙酸計(jì))食用血制品豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、鵝源性成分鑒定、甲醛5乳制品發(fā)酵乳氯酸鹽、高氯酸鹽、達(dá)氟沙星、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、諾氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺類總量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲異嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸鈉(以硫氰酸根計(jì))、納他霉素、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))調(diào)制乳氯酸鹽、高氯酸鹽、達(dá)氟沙星、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))、諾氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺類總量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲異嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸鈉(以硫氰酸根計(jì))、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))6高氯酸鹽、氯酸鹽高氯酸鹽、氯酸鹽其他飲用水總砷(以As計(jì))、氟化物(以F-計(jì))、高氯酸鹽、氯酸鹽、揮發(fā)性酚(以苯酚計(jì))蛋白飲料酸、花生酸/總脂肪酸、山崳酸/總脂肪酸、(花生酸+亞麻酸)/總脂肪酸、油酸/總脂肪酸、亞油酸/總脂肪酸、(花生酸+山崳酸)/總脂肪酸、核桃成分、大豆源性成分、鉻、三聚氰胺7方便食品油炸面、非油炸脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、鄰苯二甲酸二面、方便米粉(米線)、方便粉絲丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、玉米赤霉烯酮調(diào)味面制品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)8醇、丙烯酰胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))、二氧化硫殘留量9罐頭畜禽肉類罐頭動(dòng)物源性成分鑒定(牛、羊、豬、雞、鹽(以亞硝酸鈉計(jì))水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭酸計(jì))、安賽蜜、鎘(以Cd計(jì))水果類罐頭安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化蔬菜類罐頭合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量食用菌罐頭乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量其他罐頭合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量冷凍飲品冰淇淋、雪糕、雪甜味冰、其他類合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、安賽蜜、紐甜、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、糖精鈉(以糖精計(jì))速凍食品水餃、元宵、餛飩等生制品合成著色劑(亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃)、包子、饅頭等熟制品合成著色劑(亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅)玉米等和速凍調(diào)理肉制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅)薯類和膨化食品含油型膨化食品食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、丙烯酰糖果制品糖果甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黃、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黃茶葉及相關(guān)制品茶、黃茶、白茶、銅、氟蟲腈、丙環(huán)唑、樂果、合成著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán))總砷(以As計(jì))、鎘(以Cd計(jì))、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、敵敵畏、樂果、毒死蜱、三唑磷、殺螟硫磷、合成著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、酒類白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)己酸乙酯、乙酸乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、紐甜、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、阿斯巴甜葡萄酒干浸出物、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、以蒸餾酒及食用鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、那非類酒精為酒基的配制酒基豪莫西地那非、那莫西地那非、硫代艾地那非、紅地那非、那紅地那非、伐地那非、偽伐地那非、他達(dá)拉非、蔬菜制品醬腌菜二氧化硫殘留量、安賽蜜、合成著色紅、誘惑紅、亮藍(lán))干制食用菌鋁的殘留量(以A1計(jì))、鎂(Mg)、多菌靈、草甘膦、氯氰菊酯腌漬食用菌乙二胺四乙酸二鈉、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜水果制品蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、安賽蜜、誘惑紅、酸性紅、乙二胺四乙酸二鈉枸杞)克百威、克螨特、滅幼脲、雙甲脒、炒貨食品及堅(jiān)果制品開心果，杏仁，扁黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、安賽蜜、特丁基對苯二酚(TBHQ)、二氧化硫殘留量其他炒貨食品及堅(jiān)果制品黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、蛋制品再制蛋銅、鋅、恩諾沙星、氧氟沙星、金剛綿白糖總糖分、還原糖分紅糖總糖分、二氧化硫殘留量二氧化硫殘留量總糖分、二氧化硫殘留量水產(chǎn)制品預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)干制品二氧化硫殘留量、合成著色劑(檸檬黃、胭脂紅、日落黃)熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品二氧化硫殘留量、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、合成著色劑(檸檬黃、胭脂紅、日落黃)淀粉及淀粉制品合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))糕點(diǎn)糕點(diǎn)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、丙烯酰胺、安賽蜜、丙二醇、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán))、蠟樣芽胞桿菌月餅黃曲霉毒素B1、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))、副溶血性弧菌豆制品等甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、蠟樣芽胞桿菌制品蛋白質(zhì)、硼酸、甲醛、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、合成著色劑(檸豆干、豆腐、豆皮等計(jì))、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)大豆蛋白類制品等蜂產(chǎn)品蜂蜜高果糖淀粉糖漿、麥芽糖、碳-4植物糖含量、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮保健食品保健食品總蒽醌、軟膠囊殼中的鉻、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、番瀉苷A、番瀉苷B、大黃酚、大黃素、匹可硫酸鈉、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、安品嬰幼兒谷物輔助白谷物輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素B1,B2之和、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、壬基酚、雙酚A、T-2毒素餐飲食品發(fā)酵面制品(自鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)),腸、其他熟肉(自亞硝酸鹽、誘惑紅果蔬汁等飲料(自甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、糖精鈉(以糖精計(jì))、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán))、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、金黃色葡萄球菌其他飲料(自制)甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、糖精鈉(以糖精計(jì))、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán))、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))餐飲食品(外賣配單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌食用農(nóng)產(chǎn)品豆芽諾氟沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星海水蝦二氧化硫殘留量韭菜鮮食用菌鉛(以Pb計(jì))、總汞(以Hg計(jì))、總砷(以As計(jì))結(jié)球甘藍(lán)氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯唑磷、菠菜倍硫磷、硫線磷、滅多威、殺撲磷、水胺硫磷茄子敵百蟲、滅多威甜椒敵百蟲、對硫磷、滅多威、滅線磷大白菜百菌清、倍硫磷、敵百蟲、敵敵畏、氟氰菊酯內(nèi)吸磷、敵百蟲、硫線磷、殺撲磷蘋果辛硫磷、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊氰菊酯梨辛硫磷、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、滅線磷、甲基異柳磷桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、樂果油桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、樂果第二節(jié)檢測人員分組安排方案及食品分析步驟(1)抽樣人員；(2)受理人員；(5)結(jié)果報(bào)告人員。(4)內(nèi)審員；(6)質(zhì)量主管；(7)部門主管。(4)采購人員。樣品的采集樣品的采集ψ制備和保存↓樣品的預(yù)處理√成分分析↓數(shù)據(jù)記錄整理分析報(bào)告的撰寫(一)制備樣品4.茶葉樣品在樣品制備之前(即開封之前),必須先進(jìn)(二)樣品的檢驗(yàn)第三節(jié)樣品采集方案從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品√↓(一)采樣目的(二)采樣的一般要求(三)總體要求據(jù)被檢測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中挑選出具樣品采集過程中避免可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確成檢測方案要求，應(yīng)及時(shí)向采抽樣負(fù)責(zé)人和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室報(bào)(1)采樣人員采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋(瓶)中，不同樣品不得放入同一個(gè)塑料袋(瓶)內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋(瓶)應(yīng)密封以預(yù)防可能存(2)應(yīng)在每個(gè)盛放樣品的塑料袋(瓶)外側(cè)貼上標(biāo)簽(3)將采集的樣品放入運(yùn)送容器(箱)時(shí)，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃(移)動(dòng)，避免運(yùn)送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護(hù)樣品在運(yùn)輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運(yùn)送容器(箱)的空隙，但不能使用報(bào)紙，采樣人員要確保運(yùn)送容器(箱)蓋子蓋緊，(4)對于要冷凍(藏)保存的樣品，在運(yùn)送中必須保 (頂部、底部、周邊)放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運(yùn)送凍(藏)樣品應(yīng)確保樣品到實(shí)驗(yàn)室時(shí)摸起來手感是冷的。(5)所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在采樣當(dāng)天運(yùn)送到檢測食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的樣品采集數(shù)量由于作中具有可操作性。每份樣品的抽樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)(1)散裝樣根據(jù)樣品水分含量和可食部在樣品中所占的固態(tài)樣品(例如：糧食、干豆類、茶葉、干食用菌、干海帶等)每份500克；鮮凍畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果樣品每份750克；蛋類樣品每份750克；鮮、凍水產(chǎn)品750克；鮮乳500毫升；其他未具體列出的樣品可(2)定型包裝樣品同一批號(或生產(chǎn)日期)的食品為1份抽檢樣品，每份樣品的抽樣量應(yīng)不少于500克。單個(gè)銷售包裝在250克以上的，每份樣品采集3-4個(gè)包裝；單個(gè)銷售包裝在250克以下的每份樣品采集5-8個(gè)包裝。6.當(dāng)在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長時(shí)間運(yùn)輸如卷心菜，黃瓜，葡萄(整串)2kg(至少5個(gè))。1.肉類樣品采集：大型畜禽(牛、羊等)可在在背、腿 (肥肉根據(jù)需要采集)。小型畜禽(雞、鴨、鵝)的可采集的禽類臟器，取1只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量行采集。每批樣品的最低抽樣量：類魚3條(不低于500g),3.小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機(jī)抽取樣品2-4包(最低量1kg)。層500ml,混合后再取樣，體積不少于500ml(應(yīng)雙份樣品)。取樣，將2次抽樣結(jié)果合并；方形容器，取樣器從頂角斜插油類樣品應(yīng)裝在防油材料容器中。如合適的食品塑料盒 (瓶)、玻璃瓶等。容器大小要適合，液體距瓶口空間不要4.采集的易腐食品應(yīng)在1~5℃條件下保存，并在3小時(shí)品塑料袋(盒)。封口后根據(jù)被抽樣品的性質(zhì)和狀態(tài)放入相4.采集的易腐食品應(yīng)在1~5℃條件下保存，并在3小時(shí)樣，同一批號取樣件數(shù)為250g以上的包裝不得少于3件，(1)代表性原則：采集的樣品能真正反映被采樣品的(2)典型性原則：采集能充分說明達(dá)到檢測目的典型(3)適時(shí)性原則：因?yàn)椴簧俦粰z測物質(zhì)總是隨時(shí)間發(fā)(4)適量性原則：樣品采集數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求，同(5)不污染原則：所采集樣品應(yīng)盡可能保持食品原有(6)程序原則：采樣、送檢、留樣和出具報(bào)告均按規(guī)(7)同一原則：采集樣品時(shí)，檢測及留樣、復(fù)檢應(yīng)為(二)采樣注意事項(xiàng)(一)一般常用工具(二)專用工具(三)盛樣容器(一)隨機(jī)抽樣(1)整批待測食品中的所有單位產(chǎn)品都以相同的可能(2)應(yīng)用：在樣本數(shù)量不大的情況下采用，如抽簽法。(1)實(shí)行簡單隨機(jī)抽樣有困難或?qū)悠冯S時(shí)間和空間(2)應(yīng)用：系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法抽樣時(shí)，常因抽樣人對顏(1)按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，(2)應(yīng)用：分層隨機(jī)抽樣法先觀察采樣對象，按其特性如第四節(jié)樣品制備與保存方案2.互不相容的液體(如油與水的混合物):先分離，再3.制備好的平均樣品應(yīng)裝在潔凈、密封的容器內(nèi)(最好用玻璃瓶，切忌使用帶橡皮墊的容器),必要時(shí)貯存于避光(1)冷藏：短期保存溫度一般以0~5℃為宜。(2)干藏：可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、壓強(qiáng)：10~40Pa),所以食品的變化可以減至最小程度，保(3)罐藏不能即時(shí)處理的鮮樣，在允許的情況下可制沸30min(最終乙醇濃度應(yīng)在78%~82%的范圍內(nèi)),冷卻后5.一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)保留一個(gè)月以備需要時(shí)復(fù)第五節(jié)樣品預(yù)處理方案(一)食品樣品的無機(jī)化處理(1)干法消化1)原理2)優(yōu)點(diǎn)3)缺點(diǎn)(2)濕法消化1)原理2)常用的強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳適用于與硫酸形成不溶性硫酸鹽的金屬離子)。屬離子多為低價(jià)態(tài)(三價(jià)砷或銻)。樣品中加入濃硫酸作氧3)優(yōu)點(diǎn)4)缺點(diǎn)(五)化學(xué)分離法(1)硫酸磺化法(磺化法)(2)皂化法2)用于植物油的皂化價(jià)的測定。(皂化價(jià)高示含游離脂肪酸量大。)1)原理：利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離。在試樣中加入適當(dāng)2)常用的沉淀劑：堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。保存一般不超過36h。(微生物項(xiàng)目常溫不得超過4h)3個(gè)月以上的產(chǎn)品(保質(zhì)期限不足3個(gè)月的除外)。留樣和可超過容量的80%,以防凍結(jié)時(shí)容器破裂。裝入樣本后必須(2)安全原則要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的方法不能對操作(3)快速原則食品安全快速檢測目的多為現(xiàn)場快速檢驗(yàn)或?qū)Υ罅繕?1)檢驗(yàn)時(shí)必須作空白試驗(yàn)，空白試驗(yàn)是指除不加樣(2)對檢驗(yàn)方法的選擇，同一檢測項(xiàng)目，如有兩個(gè)或(三)食品快速檢測方法近紅外和傅里葉變換紅外光譜法是利用紅外光線的穿近紅外檢測技術(shù)應(yīng)用于在線檢測產(chǎn)品中的水分、蛋白的原理是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖過程中可利用培養(yǎng)基中的“C優(yōu)點(diǎn)是放射測量法較常規(guī)法(18-24h)快速、靈敏，適電惰性底物代謝成活性底物，從而使培養(yǎng)基中的電導(dǎo)性增化學(xué)比色分析法可分為利用普通化學(xué)原理與利用生物化學(xué)比色分析法的優(yōu)點(diǎn)是操作相對簡便，結(jié)果顯示直記物，抗原與抗體反應(yīng)結(jié)束后用掃描儀進(jìn)行熒光信號的檢(2)基因芯片檢測方法基因芯片是指按照預(yù)定位置固定在固相載體上很小面生物芯片檢測法應(yīng)用于金黃色葡萄球菌、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)最低檢出限比各菌株相應(yīng)的PCR檢測靈敏度至少高出一個(gè)數(shù)生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和細(xì)菌反應(yīng)后出現(xiàn)的明顯的顏色變化，確定待分離的可疑菌37多種致病菌的目的。AFS的主要特點(diǎn)是檢出限低、靈敏度高，檢測限可達(dá)性較強(qiáng)等一系列優(yōu)點(diǎn)。但是AFS也存在一些(4)X射線熒光光譜法X射線熒光光譜法(XFS)是利用樣品被激發(fā)后所發(fā)射的鎘等22種元素，通過數(shù)學(xué)軟件校正基體效應(yīng)、元素間的譜(1)光學(xué)傳感器光學(xué)傳感器是在20世紀(jì)誕生的一種分析重金屬離子的(2)激光誘導(dǎo)分解光譜法(LIBS)(二)化學(xué)法為柱前衍生試劑，內(nèi)含2%醋酸甲醇溶液和p鋅和錳，方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.6%-3.5%之間，加標(biāo)回收率毛細(xì)管電泳分析法(CE)是荷電粒子或離子檢測器測定的一種檢測方法。該法的最低檢出限可達(dá)到(1)溶出伏安法溶出伏安法是以表面不能更新的液體或固體電極(如懸汞電極或汞膜電極)作工作電極，使被測組分預(yù)先富集在工精汁、果汁(味)飲料按稀釋倍數(shù)的80%加入；用于瓜子，原理：樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在175℃用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴(yán)格控制在175±2℃溫度下反應(yīng)2薄層色譜法是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種很(二)苯甲酸及苯甲酸鈉的測定苯甲酸又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀晶(三)發(fā)色劑的檢測方法(1)亞硝酸鹽可賦予食品鮮艷的紅色。同時(shí)，亞硝酸(2)格里斯試劑比色法紫紅色染料，其最大吸收波長為538nm,可測定吸光度并與稀釋度，各取1ml加入滅菌平皿內(nèi)→每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊(4)檢樣稀釋及培養(yǎng)1)以無菌操作，取樣25g或25ml放入含有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨制成(1:10)的均勻稀釋液。2)用1ml無菌吸量管，吸取(1:10)稀釋液1ml,注入含有9ml生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管，使其混合均勻，制成(1:100)稀釋液。3)另取1ml無菌吸量管，按上述操作順序做10倍遞增4)根據(jù)對糕點(diǎn)及糖果的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇2~3個(gè)適5)立即將預(yù)先冷卻至45℃的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基15ml傾入6)瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平皿，置于(36±1)℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)(48±2)h,取出，平板內(nèi)的菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，即得每克樣品(或每毫升溶液)所含菌落總數(shù)。(5)菌落計(jì)數(shù)方法3)菌落數(shù)的報(bào)告菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告；>100時(shí)，采方法計(jì)算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來稀釋度選擇及菌落數(shù)報(bào)告方式液之比菌落總數(shù)個(gè)/ml)116000或1.6238000或3.8327000或2.74多不可計(jì)510000或5.15527.或2.7×6多不可計(jì)31000或3.17000(7)結(jié)果1)將試樣測出的樣品數(shù)據(jù)以報(bào)表方式報(bào)告結(jié)果。2)對樣品細(xì)菌總數(shù)做出是否符合食品衛(wèi)生要求的結(jié)論。(8)注意事項(xiàng)1)檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的，并在滅菌2)檢樣的稀釋液可用滅菌鹽水或蒸餾水。如果對含鹽量較高的食品(如醬品)進(jìn)行稀釋，則宜采用蒸餾水。3)注意每遞增稀釋一次，必須另換一支1ml滅菌吸量4)為防止細(xì)菌增殖產(chǎn)生片狀菌落，在檢液加入平皿后，5)為了控制和了解污染，在取樣進(jìn)行檢驗(yàn)的同時(shí)，于6)培養(yǎng)溫度應(yīng)根據(jù)食品種類而定。7)加入平皿內(nèi)的檢樣稀釋液(特別是10-1的稀釋液)檢樣稀釋液與瓊脂混合的平皿，不經(jīng)培養(yǎng)，于4℃環(huán)境中放8)檢樣若是微生物類制劑(如酸乳、乳酒),則平板9)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法，只能檢出生長的活菌，不能檢出調(diào)味品常因原料的污染及加工制作、運(yùn)輸中不注意衛(wèi)(1)樣品的采集和處理1)采樣的要求中的各個(gè)環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生認(rèn)識水平等對食④根據(jù)樣品種類(如袋、瓶和罐裝),應(yīng)取完整、未開平皿12)根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果參考“糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)的測定中《菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告》”報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果：每1g蛋糕中的菌(二)食品中大腸菌群的檢驗(yàn)(1)原理食品中大腸菌群數(shù)是以每100ml(g)檢樣內(nèi)大腸菌群的此含義，所有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的大腸菌群均應(yīng)以(2)培養(yǎng)基及試劑1)單料乳糖膽鹽發(fā)酵管2)雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管每100ml(g)大腸菌群的最可能數(shù)。(9)注意事項(xiàng)1)程序：大腸菌群的國標(biāo)檢驗(yàn)法采用三步法，即乳糖2)挑取菌落：大腸菌群是一群腸道桿菌的總稱，大腸紫黑色有金屬光澤或無金屬光澤。菌落形態(tài)的其他方面(如與干燥等)雖也應(yīng)注意，但不如色澤方法更為重要。(g)、0.01ml(g);若改用10ml(g)、1ml(g)、0.1ml指原樣品(包括液體和固體)的量，并非稀釋后的量。對固體樣品更應(yīng)注意：如固體樣品1g經(jīng)10倍稀釋后，雖加入1ml測定方法見“糕點(diǎn)、糖果中大腸菌群的測定”(1)儀器及試劑1)儀器：恒溫箱、水浴鍋、天平、顯微鏡、均質(zhì)器或乳缽、溫度計(jì)、直徑為90mm的平皿、試管、廣口瓶或三角瓶、吸量管、載玻片、接種針、直徑為5mm的玻璃珠、酒2)試劑：單料乳糖膽鹽發(fā)酵管、雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管、(2)操作步驟以無菌操作將25g月餅放于含有225ml滅菌生理鹽水的滅菌三角燒瓶內(nèi)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨制成1:10均勻稀釋液。用1ml滅菌吸量管吸取1:10稀釋液1ml,注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試2)根據(jù)上述結(jié)果查MPN檢索表，得出被檢樣品每100g(三)食品中霉菌、酵母菌的檢驗(yàn)(1)設(shè)備和材料1)恒溫箱(25~28℃)2)振蕩器3)天平4)顯微鏡5)具塞三角瓶6)試管(15mm×150mm)7)平皿(直徑9cm)8)吸量管(1ml及10ml)9)酒精燈、載物玻片10)蓋玻片11)廣口瓶12)牛皮紙袋(121℃滅菌20min)菌水的玻塞三角瓶中，振搖30min,即為1:10稀釋液。②用滅菌吸量管吸取1:10稀釋液10ml,注入試管中，另用帶橡膠乳頭的1ml滅菌吸量管反復(fù)吹吸50次，使霉菌另換一支1ml滅菌吸量管吹吸5次，此液為1:100稀釋液。④按上述操作順序做10倍遞增稀釋液，每稀釋一次，換用一支1ml滅菌吸量管。3)接種培養(yǎng)：根據(jù)對樣品污染程度的估計(jì)，選擇3個(gè)合適的稀釋度，分別在做10倍稀釋的同時(shí)，吸取1ml稀釋液置于滅菌平皿中，每個(gè)稀釋度做2個(gè)平皿，然后將冷卻至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25~28℃恒溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。4)計(jì)算方法：通常選擇菌落數(shù)在10~150之間的平皿進(jìn)定條件下培養(yǎng)后，所得1g/ml檢樣中所含的霉菌和酵母菌菌落數(shù)(糧食樣品是指1g糧食表面的霉菌總數(shù))(1)設(shè)備和材料同“糕點(diǎn)、糖果中霉菌的測定”3)計(jì)算方法：通常選擇菌落數(shù)在10~150之間的平皿進(jìn)選擇稀釋度也選擇平均菌落數(shù)在10~150之間的稀釋度，菌菌菌落數(shù)(糧食樣品是指1g糧食表面的霉菌總數(shù))(1)設(shè)備和材料(2)培養(yǎng)基和試劑1)馬鈴薯—葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基述操作順序做10倍遞增稀釋液，每稀釋一次，換用一支1ml滅菌吸量管。根據(jù)對樣品污染程度的估計(jì)，選擇3個(gè)合適的稀釋度，分別在做10倍稀釋的同時(shí)，吸取1ml稀釋液置于滅菌平皿中，每個(gè)稀釋度做2個(gè)平皿，然后將冷卻至45℃左右的培養(yǎng)基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25~28℃恒溫箱中，3天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察5天。(3)數(shù)據(jù)記錄及處理1)將各稀釋平板上的菌落數(shù)填入下表平皿1平均2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果參考“糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)中《菌(1)儀器及試劑1)設(shè)備和材料：恒溫箱(25~28℃)、振蕩器、天平、顯微鏡、具塞三角瓶、試管(15mm×150mm)、平皿(直徑9cm)、吸量管(1ml及10ml)、酒精燈、載物玻片、蓋玻片、廣口瓶、牛皮紙袋(121℃滅菌20min)、金屬勺、刀平皿1平均2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果參考“糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)中《菌第六章項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃第一節(jié)檢測前的組織措施第四節(jié)檢測響應(yīng)時(shí)間承諾一、接到招標(biāo)人檢測通知后2天內(nèi)，組織安排好相關(guān)人三、在抽樣后，10個(gè)工作日內(nèi)出具相應(yīng)檢測報(bào)告。四、若需要復(fù)檢的，在15個(gè)工作日內(nèi)處理好并出具相(二)由質(zhì)量負(fù)責(zé)人對本次事故進(jìn)行調(diào)查，組織人員對第二節(jié)樣品不變質(zhì)措施(一)采集的樣品放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋(盒)。每個(gè)樣品應(yīng)包裝密封，(二)樣品裝滿整個(gè)容器，防止在運(yùn)輸過程中顛簸。牛(三)冷藏的樣品在運(yùn)輸途中盡可能保持冷藏溫度。樣(四)熱天當(dāng)樣品3小時(shí)內(nèi)不能及時(shí)送到實(shí)驗(yàn)室時(shí)，必(五)存放于冰箱的新鮮水果蔬菜不超過72小時(shí)存放(七)對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測(一)采集的樣品放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋(盒)。每個(gè)樣品獨(dú)立包裝密(二)抽樣者在包裝外貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、(三)抽樣后立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品(四)冰凍樣品要確保從始發(fā)地到實(shí)驗(yàn)室過程中均處在并盡可能在樣品到達(dá)后的24小時(shí)內(nèi)勻好樣品。重新冰凍的(六)樣品在冷凍條件下貯存，不能與有毒有害有干擾(一)采集的樣品放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋(盒)。每個(gè)樣品應(yīng)有封口良(二)抽樣者在包裝外貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、(三)樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(四)樣品放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有毒有害物質(zhì)混(一)采集的樣品應(yīng)在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋(盒)。每個(gè)樣品應(yīng)有封口良(三)樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(四)若玻璃瓶裝樣品在運(yùn)輸時(shí)，要注意瓶間加隔墊，(五)樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不能與有毒有害有(六)根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測項(xiàng)目的要求進(jìn)行樣品儲存。如短期保存應(yīng)在1-5℃條件下，需長期儲存的樣品應(yīng)低于20℃冷凍條件下貯存。注意玻璃瓶裝樣品冷凍時(shí)易破(一)每個(gè)樣品包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分(二)抽樣者在外包裝貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、(三)樣品運(yùn)輸時(shí)，將樣品包裝密封，不能與有毒有害(四)運(yùn)輸時(shí)的環(huán)境應(yīng)視樣品特性而定，需冷藏或冷凍(