水果連鎖超市如何突圍

公司正在爭奪蛋糕。最重要的原因是水果的毛利率很高。據(jù)了解,一般普通國產(chǎn)水果的毛利是10%~30%,而進口水果的毛利可達60%~70%。水果連鎖超市正大打卡位戰(zhàn),在各個社區(qū)跑馬圈地。在100多平方米的水果連鎖店內(nèi),掛滿了黃底紅字的促銷牌。陳列精美、種類齊全、水果新鮮的水果連鎖超市吸引不少客流,有些超市經(jīng)常還有人排隊。然而有新的水果連鎖超市崛起,也有企業(yè)黯然離場。行業(yè)受熱捧的同時也在大浪淘沙,篩掉弱者。一水果銷售渠道小相較于以往簡陋的門店,街邊的水果店變得正規(guī)了,門店面積更大、裝修更精致、商品更齊全,且門臉上醒目地注明“連鎖”企業(yè)。不論與普通的水果店還是超市相比,這樣的門店都頗具競爭力?！艾F(xiàn)在消費處于轉(zhuǎn)型升級的階段,消費者對好的食材渴望度比較高,這也催生了新的業(yè)態(tài)。傳統(tǒng)的水果店品質(zhì)沒有保障,他們經(jīng)常自制紙板或者小牌子寫上水果來自原產(chǎn)地,但事實是標(biāo)示的產(chǎn)品和質(zhì)量不符,口感很差?！鞭r(nóng)業(yè)電商研究者辛巴(化名)表示。和超市相比,水果連鎖店的水果賣相更好。以北京的果多美為例,由店員替顧客挑選商品,因為不允許顧客挑揀,水果顯得更新鮮。此外,因為水果連鎖店規(guī)?；l(fā)展,以往質(zhì)量難保、缺斤短兩、沒有冷鏈保鮮等短板也被補齊了。而且遍布于街頭巷尾的水果連鎖超市購物更便捷?！跋袼?、大米這類比較重的商品,消費者還是比較愿意就近購買,一般不會特別忠誠于哪家店。”上海詩創(chuàng)投資管理公司總經(jīng)理陳國定認(rèn)為,這類商品有從超市分離出來單獨發(fā)展的趨勢。引得企業(yè)爭搶這塊蛋糕更重要的原因是,水果的毛利相當(dāng)高。據(jù)了解,一般普通國產(chǎn)水果的毛利是10%~30%,而進口水果的毛利可達60%~70%。2012年,朗源股份在進軍杭州前曾做過市場調(diào)研,發(fā)現(xiàn)“杭州人中至少有1/3的人,單次果品消費能力在100元以上”,之后便開出高端水果專賣店“LaRonde良月”。市面上的水果連鎖店品牌林立,不乏頗具規(guī)模、發(fā)展得比較成熟的企業(yè)。2001年發(fā)展起來的深圳百果園深耕南方地區(qū),截至今年6月份,在廣東、海南、浙江、上海、四川等地布局了759家門店,并且于2008年上線了網(wǎng)上水果超市。據(jù)了解,百果園從2009年開始實現(xiàn)盈利。前端龐大的系統(tǒng)背后是后方強大系統(tǒng)的支持。百果園建了32個水果生產(chǎn)基地,國產(chǎn)水果直接從基地采購的比例達到90%。此外,百果園也建立了進口水果全球采購系統(tǒng),可以從美國、英國、阿根廷等16個國家的44個水果公司直接進貨。其還分別在東莞和佛山建立了10000平方米的物流配送中心。發(fā)跡于杭州的鮮豐果業(yè)現(xiàn)擁有91家門店,上萬平方米的物流中心、3萬多平方米的冷庫,與86家綠色水果基地合作,自身有32個種植基地。公司旗下還有“楊果鋪”、“鮮果碼頭”、“水果碼頭”三大水果品牌。在北京常見的水果連鎖超市有果多美、泰納和大地飛歌等。泰納過去一年內(nèi)在北京增加了6家門店,目前,其在北京擁有26700平方英尺的配送中心。水果連鎖超市:“三股”開發(fā)雖然近年來涌現(xiàn)出不少水果連鎖超市品牌,但質(zhì)量參差不齊。辛巴透露,標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品質(zhì)保障可信,但有些不是真實的連鎖,只是改頭換面,事實上其產(chǎn)品與傳統(tǒng)水果店的大同小異。規(guī)模比較大的企業(yè)采購渠道多樣化:自己的水果基地、產(chǎn)地直采和批發(fā)市場等渠道進貨。而規(guī)模沒有發(fā)展起來的,則只能在批發(fā)市場里進貨。但即使是在農(nóng)批市場采購,質(zhì)量也分等級,有些水果店為壓縮成本,也沒有品質(zhì)概念,則采購的水果質(zhì)量較差。規(guī)模小的水果超市配送和存儲條件往往也都不給力。即使是發(fā)展出相當(dāng)規(guī)模,也并不意味著就能一帆風(fēng)順,業(yè)內(nèi)有的企業(yè)春風(fēng)得意也有馬失前蹄。果多美正與風(fēng)投洽談融資事宜。據(jù)悉,2009年6月成立的果多美超市主營水果、干果業(yè)務(wù)。而另一邊廂,鮮豐超市改變銷售策略,為降低成本,縮減杭州91家門店面積。朗源股份的直營店“LaRonde良月”則全面敗退。朗源股份近日表示,公司直營店由于成本太高,嚴(yán)重拖累業(yè)績,目前已全部關(guān)停。連年上漲的房租和人工成本擠壓著水果超市的生存空間。記者發(fā)現(xiàn),果多美門店雇員大概7個左右,多為年輕人。與傳統(tǒng)水果店的家族經(jīng)營相比,連鎖水果超市的連鎖化經(jīng)營更加正規(guī),同時人工成本負(fù)擔(dān)也重。業(yè)內(nèi)人士表示,水果店的理貨員需要掌握處理水果的時機,還要處理糾紛等。此外,水果店的店員文化程度不高,流動性大,人員管理也是一大問題。“水果連鎖超市面臨的壓力非常大。采購端的供應(yīng)鏈要控制好,品質(zhì)把控好,價格還得要有競爭力,很難賺錢?！毙涟驼J(rèn)為水果超市要經(jīng)營得好并非輕而易舉。盡管水果的利潤誘人,但層層扣除下來,凈利潤并不高。鮮豐果業(yè)市場部張經(jīng)理說“:從果品采摘到運送至門店,去除果品成本、物流成本,其中的損耗至少就要占5%的利潤,再到零售環(huán)節(jié),房租成本、人工成本、損耗成本,每一個環(huán)節(jié)都降低了利潤空間。連鎖經(jīng)營的凈利潤大概維持在8%~10%之間。”此外,強敵環(huán)伺也增加了水果連鎖超市的經(jīng)營難度。一條街上經(jīng)常蟄伏好幾家水果連鎖超市,還有傳統(tǒng)的水果店、水果攤,外加超市,競爭激烈,同時同質(zhì)化程度很高。陳國定指出,水果連鎖超市主要布局在社區(qū),繼續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模,尋找合適的門店也是個問題,選址也將面臨天花板。值得注意的是,電商也在爭搶水果這門