第第頁公司食堂規(guī)章制度公司食堂規(guī)章制度十篇公司食堂規(guī)章制度篇1為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好本身的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干凈乾凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要搭配食堂的工作，買飯時自動排隊，不許高聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規(guī)定：1、早餐：07：50—8：25.2、中餐：12：00—13：00.3、晚餐：18：00—18：30.三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地方：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月末最終一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的次序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必需嚴(yán)格依照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自發(fā)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、聽從行政人事部布置，順次就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得高聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自發(fā)維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈乾凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自發(fā)愛惜餐廳資產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)省，不得隨便揮霍糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)予以相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將予以行政處分。公司食堂規(guī)章制度篇21.工作衣帽應(yīng)穿著乾凈，操作時必需佩戴口罩，不得留長發(fā)、長指甲。2.工作時，避開讓手接觸或沾染產(chǎn)品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3.在廚房內(nèi)禁止吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要躲避食物。4.廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。5.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處理，專人管理，隨時保持操作間干凈乾凈。6.不得在廚房內(nèi)閑談，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。7.有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。公司食堂規(guī)章制度篇3為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特訂立本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理地方有職工食堂餐飲安全的掌控。一、處機關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。1食堂員工1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器游戲打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2食品制作場合環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、乾凈，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂餐飲用具為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特訂立食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。定時上下班，堅守工作崗位，聽從上級布置，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間按時供應(yīng)飯菜。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，一視同仁，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。3、樹立團體意識，加強團隊凝集力，互助互愛，自發(fā)提高自身素養(yǎng)。4、酷愛本職工作，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周訂立一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱誠接待，并憑辦公室接待通知來供應(yīng)接待用餐；對于生病員工依據(jù)通知及時供應(yīng)病號餐。7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自發(fā)落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)自動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。8、食堂工作人員應(yīng)自發(fā)形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實做到：8.1在工作前、處理食品原材料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。8.2工作期間穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場合內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時須戴口罩。8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場合內(nèi)吸煙。9.自發(fā)保持工作環(huán)境衛(wèi)生乾凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必需歸類存放。9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。9.4及時清掃工作場合內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。10.認(rèn)真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。10.1依據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原材料。10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、混雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超出保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)省本錢。11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者現(xiàn)場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物資產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。12.嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生的`要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原材料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或未產(chǎn)品分開存放，未產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放，防止交叉污染。12.3員工餐從制作產(chǎn)品到員工食用的間隔時間不得超出3小時。12.4接觸和盛裝原材料、未產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13.必需加強食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨便進(jìn)入廚房及保管室。13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂全部電氣設(shè)備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨便修理和更換。13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。15.附則15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。15.2本制度自頒布之日起生效。公司食堂規(guī)章制度篇4食堂工作紀(jì)律第一條、食堂工作人員必需證件齊全：、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。第三條、堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。第四條、提前一天訂立隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。第六條、每餐按時開飯。定時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。第八條、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。食堂工作人員衛(wèi)生要求第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。第十條、每天至少一至二次的沐?。ū荛_汗臭）。第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。第十二條、制服每天更換一次，并力求乾凈。第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。第十六條、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購、驗收管理第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不行混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負(fù)責(zé)。第二十四條、每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴(yán)懲罰。財務(wù)部、部門經(jīng)理要常常檢查驗收采購和倉管工作。廚房衛(wèi)生管理第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最緊要。廚房烹調(diào)食物時，料子需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必需快速排出，否則會使廚房泥濘不堪。第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持乾凈。第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲存冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部的.器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場合并指定專人管理。風(fēng)險提示：企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非訂立的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法訂立的規(guī)章制度才具有法律效力。糾紛案件中，工資支出憑證、記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、減少勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)訂立和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)當(dāng)注意收集和保存履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時候顯現(xiàn)舉證不能的后果。公司食堂規(guī)章制度篇5（一）開餐前的組織準(zhǔn)備1.加工組將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原材料加工、分類、分級備用。2.切配組將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原材料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3.爐灶組備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半產(chǎn)品和湯的制作。4.冷菜組制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。5.點心組制備常用的點心，備足當(dāng)天所需的面和餡兒。（二）掌控菜肴質(zhì)量開餐時廚房應(yīng)遵從“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的引導(dǎo)思想，依據(jù)客人需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量掌控的措施重要有：1.廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關(guān)緊要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必需定期開展質(zhì)量教育，使全部廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2.加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不??；顏色不正不?。徽{(diào)、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。3.建立投訴反饋制度一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)當(dāng)及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時候必需分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后顯現(xiàn)仿佛的問題。（三）做好本錢的核算、掌控廚房應(yīng)依據(jù)核定的毛利率掌控餐飲本錢，在保證客人利益的前提下，盡量節(jié)省，并減少揮霍。廚房工作人員應(yīng)對全部原輔料子進(jìn)行進(jìn)行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行本錢掌控。具體內(nèi)容請參見第十章。設(shè)備管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將全部設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原材料必需是未受污染不帶致病菌的，食品原材料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必需符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必需健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地供應(yīng)給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必需自始至終地遵從衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承當(dāng)各自的職責(zé)。（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生掌控1.廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止四周企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量躲避排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，由于地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2.廚房要有除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并定時處理，以保護四周環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必需加蓋，并要有充分的容量來盛裝垃圾，必需依照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要布置在適當(dāng)?shù)?時間內(nèi)進(jìn)行。4.對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生掌控1.爐灶作業(yè)（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要常常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不行一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。（2）食品原材料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原材料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。（4）營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、干凈、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。2.配菜間（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原材料是否變質(zhì)。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原材料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避開金屬或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中，隨時注意食品原材料的新鮮度及衛(wèi)生情形，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原材料按不同的貯藏要求分別儲存。3.冷菜間（1）冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生情形，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時肯定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。（5）在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原材料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。4.點心間（1）保證各種原材料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原材料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏5.粗加工間（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進(jìn)的各類食品原材料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原材料解凍，一是要采用正確的方法，二是要快速解凍，三是各類食品的原材料應(yīng)分別解凍，切不行混在一起解凍。加工后的原材料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。（3）食品原材料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原材料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超出24小時，需貯存較長時間的原材料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)（—18℃～—23℃），原材料取用時應(yīng)遵從“先存先用”的原則，不得隨便取用。（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。公司食堂規(guī)章制度篇61、學(xué)生就餐時，以班級為單位在教室就餐，以便于值班老師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時間，定時就餐，不得在教室外就餐。3、一律在教室就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日老師同意，不得將飯菜帶出教室。4、排好值日生，打飯時要自發(fā)排隊，嚴(yán)禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持良好秩序。5、各班主任做就餐學(xué)生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的飯、菜都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。6、樹立節(jié)省光榮，揮霍可恥的`好風(fēng)尙，“盤中不剩一粒飯，餐桌不灑一滴湯”。7、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將個人餐具清洗干凈，放在指定位置。8、飯后及時清掃環(huán)境衛(wèi)生和清理個人衛(wèi)生。9、聽從值班老師和食堂工作人員的管理，敬重食堂管理人員的勞動，對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有看法，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。公司食堂規(guī)章制度篇7為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，依據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特訂立以下基本管理制度。一、遵守學(xué)校訂立的各項管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。二、全部食堂工作人員必需經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，訂立崗位責(zé)任制，落實責(zé)任，獎懲逗硬。五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)依照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并依照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的.食品。六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格依照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗收入庫的，必需逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。七、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨便進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用貯藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。十二、食堂工作人員必需佩戴工號牌上崗。十三、食堂管理人員，每日對全部食堂工作進(jìn)行逐項檢查并認(rèn)真登記。公司食堂規(guī)章制度篇8為進(jìn)一步加強食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感，做到職責(zé)明確，責(zé)任落實，遵章守紀(jì)，規(guī)范運作，不絕提高素養(yǎng)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個堅實的基礎(chǔ)依據(jù)上級要求及本園實際，特訂立以下職責(zé)、制度、紀(jì)律、等，希食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格遵守。一、食堂人員崗位職責(zé)1、加強學(xué)習(xí)，努力提高本身的思想素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，不絕提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。2、必需堅固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法加添花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。3、必需堅固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。4、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，聽從管理，聽從布置，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動紀(jì)律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作啟程處理好各種關(guān)系。6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂乾凈干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。7、加強主人翁意識，常常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。8、堅固樹立“幼兒至上，老師至上”的觀念。文明操作，熱誠待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。二、食堂保管工作職責(zé)1、嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的重要食品必需有購物請示單保管方可驗收進(jìn)貨。2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。3、在驗收肉類食品時，必需檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗收蔬菜類時，必需檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品。5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。6、食品貯存場合，禁止存放有毒、有害物品。7、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制1、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的次序操作。3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不足不消毒。4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。四、食堂粗加工崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才略洗肉類食品。4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`次序操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。五、食堂制作點心崗位責(zé)任制1、原材料經(jīng)檢查選擇，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原材料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿著清潔的工作衣帽。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、餡心用多少加工多少。5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，產(chǎn)品容器專用。7、產(chǎn)品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱，防止里生外熟。3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。5、依據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。七、食堂配菜崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。4、食品容器，盛器保持清潔。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。7、冰箱專人管理，定期化霜，常常檢查食品質(zhì)量。8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、食堂食品留樣制度1、每餐必需將全部進(jìn)口食品留樣。2、食品留樣必需放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。3、留樣食品必需存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。九、食堂安全制度1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的