第頁(yè)共頁(yè)餐飲規(guī)章制度提案(十五篇)餐飲規(guī)章制度提案篇一第一、人事規(guī)章1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。2、使每位員工對(duì)公司的政策、效勞和開(kāi)展感到自豪。3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其開(kāi)展。4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以進(jìn)步其技能和效率。6、確保公司員工在平安、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。8、為員工效勞、解決員工的后顧之憂。第二、工作規(guī)那么建立一個(gè)構(gòu)造合理、職責(zé)清楚組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺竭m宜的工作崗位，建立：一、更衣柜制度1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4、不得與別人私自更換更衣柜。5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度1、員工上、下班必須走員工通道。2、非工作需要不得乘坐客用電梯。3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。三、用餐制度1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)1、頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不可戴多余手飾。3、手部：不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。4、腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料〔香水〕。6、制服：上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無(wú)破損。五、根本效勞禮儀1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。3、以正確的`方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。4、做到四輕：說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。7、接打使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最根本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。六、根本待客用語(yǔ)1、應(yīng)酬：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。2、承答：是、知道了。3、謝絕：非常抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。4、詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……。5、懇求：給您添費(fèi)事了……。6、抱歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打攪了,給您添費(fèi)事了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。7、中途退席：失禮了。8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位9、接話：是、好的。一、人事方針1、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。2、公司各級(jí)人員任用制度如下：〔1〕各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門(mén)經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行?！?〕有以下事情之一者，不得予以任用：*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。*吸食____者。*安康狀況欠佳，難以勝任工作者。*未滿十六周歲者?！?〕公司錄用的員工需滿足以下條件：*熱愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。*身體安康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。*具有良好的文化素養(yǎng)，承受才能強(qiáng)。*會(huì)普通話，具備一定的表逹溝通才能。3、招聘程序：a、各店人員招聘需填寫(xiě)〔人事申請(qǐng)表〕后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)展招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)展第二輪面試。b、部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。c、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印件*職位申請(qǐng)表〔簡(jiǎn)歷表〕*安康證〔指餐廳工作人員〕*近期一寸免冠照片四張*學(xué)歷證明d、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。e、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單》，交一份到人事部備存，并于人員離任后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。二、員工試用期試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)展考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。三、簽訂勞動(dòng)合同員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。四、辭職與解除合同在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提早30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。五、離店手續(xù)門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。六、離店退檔手續(xù)員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。餐飲規(guī)章制度提案篇二餐飲規(guī)章制度提案篇三〔一〕從業(yè)人員安康管理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過(guò)程中，假如發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開(kāi)展安康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康知識(shí)考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)場(chǎng)上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審情況進(jìn)展監(jiān)視管理。對(duì)違背安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)展考核扣罰。10、個(gè)人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生?！捕硰臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的.食品平安管理員，對(duì)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建立，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的間隔；2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；8、餐飲效勞人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，消費(fèi)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害?！惨弧臣庸そ?jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，施行時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)展除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同?！捕?、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須獲得個(gè)人安康證明和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的答應(yīng)證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。4、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。5、制止采購(gòu)____、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。6、制止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受管理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進(jìn)展檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸〔載〕溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸〔載〕條件的食品，應(yīng)當(dāng)回絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完好，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完好，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)回絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。為標(biāo)準(zhǔn)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過(guò)程中平安、不受污染。2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原那么對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等。7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。為保障公眾食品平安和身體安康，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等情況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、根據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品平安隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存，并使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、____變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體安康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書(shū)面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)領(lǐng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：〔1〕腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；〔2〕包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；〔3〕超過(guò)平安使用期或者保質(zhì)日期的；〔4〕應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；〔5〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；〔6〕使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；〔7〕偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；〔8〕假冒別人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的知名商品相混淆，使購(gòu)置者誤認(rèn)為是該知名商品的；〔9〕行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；〔10〕其他違背法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命平安造成損害的。1、食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命平安和安康，為有效預(yù)防、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害，進(jìn)步保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)事件的應(yīng)急才能，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：3、工作職責(zé)〔1〕發(fā)現(xiàn)食品平安問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)?！?〕及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告?！?〕積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。餐飲規(guī)章制度提案篇四第一條餐飲業(yè)股份(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)那么辦理?？偣締T工的管理，比照辦理。第二條本規(guī)那么所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有以下技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)歷，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：1.有關(guān)消費(fèi)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。3.其他與消費(fèi)有關(guān)的專業(yè)性工作。(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)歷方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。(四)效勞生：從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接效勞的員工。(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。第三條工人編制名額根據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理方法另定之。第二章雇用及辭退第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū)，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。第六條雇用員工以考試方式錄用為原那么。第七條雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后根據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式雇用或辭退。第八條雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。第九條雇用工人，以身家清白、身體強(qiáng)健、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十條不得錄用有以下情事之一者為員工：1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。2.患有傳染病或痼疾者。3.曾效勞于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。第十一條經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳以下書(shū)表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。a)公立醫(yī)院出具的肺部透視安康證明，及醫(yī)務(wù)室安康診斷書(shū)各一份。b)員工調(diào)查表二份。c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。d)保證書(shū)一份。1.聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人根本資料各一份。2.2寸半身照片七張。勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)回絕其到工。第十二條辭退員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依以下規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有以下情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)辭退：1.有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。2.無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。3.一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。4.保證人退保或通知調(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。5.犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。第十三條員工辭雇或辭退時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否那么以移交不清論。第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。第三章保證第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或效勞機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有以下條件之一者為限。(一)經(jīng)____登記并給有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原那么，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。第十八條員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書(shū)格式另定。第十九條凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的`員工，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。第二十條保證人職業(yè)、住址或效勞所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí)，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。第二十一條員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)前方予發(fā)復(fù)原保證書(shū)。第二十二條各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知被保證人更換保證。第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí)，其保證書(shū)得予注銷。第四章工作時(shí)間及加工第二十四條每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原那么，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時(shí)間輪流方法，由各單位視工作需要另定并公布。第二十五條員工不按時(shí)到工或退工者，按以下規(guī)定處理：(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者，除請(qǐng)假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。第二十六條各主管單位，對(duì)于所屬員工出勤、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)絡(luò)。第二十七條工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所，下工后不得任意滯留。第二十八條員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí)。第二十九條如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報(bào)所屬主管備查。第三十條員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)展時(shí)，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得成心稽延。第三十一條員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)視進(jìn)展。工作完畢后，由監(jiān)視人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工送勞務(wù)主管單位登記。第三十三條員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。第五章差假第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。第三十五條員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。第三十六條員工請(qǐng)假依以下規(guī)定處理之：(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內(nèi)不給工資。(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過(guò)30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過(guò)一年。超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其缺乏三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工缺乏六個(gè)月者，工資減半發(fā)給。(六)全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。第三十七條員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)前方得離工，否那么以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。第三十八條請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請(qǐng)主管給予公傷假。前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼。第四十條員工有以下各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、發(fā)動(dòng)演習(xí)、點(diǎn)名等召集。(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練。(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理睬務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì)議。(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日。前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。第四十一條請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。第四十二條請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原那么，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司答應(yīng)證者，在非常鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者，不在此限。第四十四條因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以辭退。第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。第四十六條員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依以下規(guī)定給予特別休假：1年以上未滿三年者7日。3年以上未滿五年者10日。5年以上未滿十年者14日。10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日。第四十八條員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因消費(fèi)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。第四十九條員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。第六章工資第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。第五十三條新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)歷、智識(shí)、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。第五十五條員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資。第七章獎(jiǎng)懲第五十六條員工有以下情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有詳細(xì)事實(shí)者。(三)調(diào)解較大糾紛因此寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。第五十七條員工有以下情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：(一)全年從未遲到、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者。(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好奉獻(xiàn)者。(三)保護(hù)公物，卓有成績(jī)者。(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。第五十八條員工有以下情形之一者應(yīng)予記大功：(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害，減少公司損失者。(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者。(三)保護(hù)公物，顯著效果者。(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改良有重大奉獻(xiàn)者。(五)檢舉員工舞弊盜竊，因此減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。第五十九條員工有以下情形之一從優(yōu)晉級(jí)，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：(一)記大功積計(jì)三次者。(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議，認(rèn)為特具功績(jī)者。第六十條員有以下情形之一者應(yīng)予申誡：(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。(二)因過(guò)失損壞公物，情節(jié)細(xì)微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離任守，或集眾談天、嘻笑者。第六十一條員工有以下情形之一者應(yīng)予記過(guò)：(一)在公司內(nèi)斗毆者。(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。(三)成心拖延工作時(shí)間者。(四)工作忽略貽誤工作者，致公司遭受損失者。(五)不愛(ài)惜公物，浪費(fèi)原物料者。(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者。(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。第六十二條員工有以下情形之一者，應(yīng)予記大過(guò)：(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。(二)不服從指揮情節(jié)重大者。(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報(bào)告者。(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。(五)忽略職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害別人身體者。(六)破壞團(tuán)體聲譽(yù)或分布謠言，影響工作秩序者。(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。(八)捏名誣控同事者。(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。第六十三條員工有以下情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開(kāi)革：(一)借端聚眾**、怠工煽開(kāi)工潮者。(二)成心損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。(三)工作忽略貽誤要?jiǎng)?wù)，致使公司蒙受重大損失者。(四)違抗命令情節(jié)重大者。(五)竊取公物者。(六)見(jiàn)災(zāi)不救，釀成大禍者。(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。第____條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò)。第六十五條員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。第六十六條員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司平安組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守機(jī)密。第六十八條員工功過(guò)的積計(jì)，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者，得互相抵消。第八章考績(jī)第六十九條員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。第七十條年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。考評(píng)工程內(nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識(shí)15分、合計(jì)100分為總分值。第七十一條員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù)，規(guī)定如下：(一)特等：90分以上者。(二)甲等：80分以上未滿90分者。(三)乙等：70分以上未滿80分者。(四)丙等：60分以上未滿70分者。(五)丁等：50分以上未滿60分者。(六)戊等：未滿50分者。前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。第七十二條員工在考績(jī)年度內(nèi)，從未請(qǐng)假、遲到、早退者，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí)，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。第七十三條員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。第七十四條員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者，依以下規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者，不在此限：(一)記大功一次加15分，記大過(guò)一次減15分。(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分。(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分。第七十五條員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后，仍留存記過(guò)一次以上的處分者，不得晉級(jí)。第七十六條員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者，從其規(guī)定。(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí)，但原支一等工資的員工，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。(二)甲等：晉二級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。(三)乙等：晉一級(jí)，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金。(四)丙等：仍支原級(jí)。(五)丁等：降一級(jí)。(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革。第七十七條員工考績(jī)列甲等以上，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí)，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級(jí)工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績(jī)70分上者，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。第七十八條前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，按照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。第八十條員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí)，以年資較深者為優(yōu)先。第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦。第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理。第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(shí)(各占10分)。(二)本業(yè)智能70分。前項(xiàng)考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn)，但遇有特殊情形時(shí)得酌情進(jìn)步或降低。第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績(jī)，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布。第八十八條員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。第八十九條員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。第九章福利及衛(wèi)生第九十條為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，得視實(shí)際需要，在不阻礙工作原那么下，舉辦各種講習(xí)及教育，員工無(wú)故不得回絕參加。第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè)，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng)。第九十二條本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境平安與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工安康。第九十三條為增進(jìn)員工安康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。第九十四條員工患傳染病者，應(yīng)予停頓工作，按照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈前方準(zhǔn)復(fù)職。第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU(xiǎn)第九十五條員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。第九十六條員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。第九十七條員工保險(xiǎn)，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。第十一章附那么第九十八條為適應(yīng)實(shí)際需要各部門(mén)得另訂單行補(bǔ)充方法，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。第九十九條本規(guī)那么自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。餐飲規(guī)章制度提案篇五1、要及時(shí)理解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情，學(xué)會(huì)本錢(qián)核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。2、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)喪失現(xiàn)象。3、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開(kāi)，不得有血水，要及時(shí)除霜。4、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌效勞、熱情待人。2、對(duì)自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)展操作。4、做好餐前準(zhǔn)備餐中效勞餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等平安措施。5、以非常的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的效勞工作。1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的'保養(yǎng)保管工作。3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作〔包括足夠的備用金及找零零錢(qián)〕4、核收餐廳效勞員開(kāi)立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒(méi)有簽署不得減免打折。餐飲規(guī)章制度提案篇六目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)展，標(biāo)準(zhǔn)管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理方法如下：第一條。辦公用品的.范圍1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?、按須方案類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條。辦公用品的采購(gòu)根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條。辦公用品的發(fā)放1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。3、部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。餐飲規(guī)章制度提案篇七1、主食、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放，食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品，無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的.消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù)。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。8、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄〔不得超過(guò)1cm〕，肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開(kāi)展除四害工作。餐飲規(guī)章制度提案篇八1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛慎重。5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提早到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離任守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)及時(shí)分開(kāi)酒店。7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪。員工不得使用客用。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、標(biāo)準(zhǔn)填寫(xiě)各項(xiàng)工作報(bào)表。13、積極參加部門(mén)例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力進(jìn)步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納本錢(qián)費(fèi)用。3、員工離任時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門(mén)。1、員工精神相貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢(shì)端正得體，面帶微笑，站立效勞，使用普通話、使用禮貌用語(yǔ)。2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸大顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。8、工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜，制止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，作好詳細(xì)記錄。2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。酒店物品〔包括發(fā)給員工使用的`物品〕均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論忽略或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。1、員工必須按照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否那么，按曠工處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；5、部門(mén)考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門(mén)考勤，不得弄虛作假；1、效勞工作優(yōu)異，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng)，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；4、節(jié)能降耗，減少部門(mén)本錢(qián)者。5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門(mén)根據(jù)情況提供升職空間。餐飲規(guī)章制度提案篇九第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改良的，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)根底資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人安康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、消費(fèi)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置明晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以明晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。2、是否標(biāo)明消費(fèi)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。3、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體安康有害的制止使用。5、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以明晰標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停頓銷售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)的食品，應(yīng)回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)渠道合法、質(zhì)量平安。第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和消費(fèi)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或消費(fèi)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)迫性認(rèn)證證書(shū)〔國(guó)家強(qiáng)迫認(rèn)證的食品〕；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條以下食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)證明；2、家畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并承受市場(chǎng)效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)視檢查。第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)展檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)展抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)展檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)那么、工作規(guī)程進(jìn)展操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施____位存放，防止再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)安康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)獲得安康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條裝備食品衛(wèi)生專〔兼〕職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)展分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第十條建立健全從業(yè)人員安康檔案。第一條食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員必須在承受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)工作。第二條食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。第三條食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。第四條食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并獲得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。第一條消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原那么〔餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原那么〕，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。第三條加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的'加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵工程控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和施行haccp食品平安管理體系，制定haccp方案和執(zhí)行文件。第一條食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，假設(shè)有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜〔傾斜度宜在45度以上〕。第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定間隔。第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)展，確保消毒效果。第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三消、四沖〔清〕、五保潔的程序進(jìn)展。第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對(duì)保潔柜進(jìn)展清洗。第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)絡(luò)方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明以下事項(xiàng)：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；3、根本領(lǐng)由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見(jiàn)。第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。1、餐飲單位在采購(gòu)過(guò)程中，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購(gòu)，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查，防止采購(gòu)過(guò)期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。2、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中，要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過(guò)期、包裝破裂或感官異常，要及時(shí)下架、登記待處理。3、操作人員在加工過(guò)程中，在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用。1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品衛(wèi)生平安操作人為廚師長(zhǎng)。2、假設(shè)發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)揭發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取以下相應(yīng)措施：a〕立即停頓食品的消費(fèi)加工活動(dòng)，并向市疾控中心報(bào)告。b〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。c〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。d〕配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求提供有關(guān)材料和樣品。e〕落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求采取的其它措施。4、假設(shè)發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品平安和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收買(mǎi)單位、用處、聯(lián)絡(luò)人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。五、不得隨意處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間〔冷葷間、熟食間〕衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)展空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜〔熟食〕間存放。初〔粗〕加工間衛(wèi)生制度：①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，____變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)〔肉禽、魚(yú)類要用不透水容器〕，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售____、變質(zhì)、有毒有害的食品。②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給。④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。食品粗加工衛(wèi)生制度：①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入消費(fèi)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。②食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。裱花制作衛(wèi)生管理制度：①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③．要定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。燒烤制作衛(wèi)生管理制度：①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所〔間〕。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)展消毒處理。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟穿插污染。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。面食制作衛(wèi)生管理制度：①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。④．面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。⑤．必須有盛放肉〔餡〕等專用冰箱。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)____變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、消費(fèi)日期、保存期〔保質(zhì)期〕等內(nèi)容。⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。1、餐飲效勞單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)展安康體檢；2、新參加餐飲效勞單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)展安康檢查，檢查合格獲得安康證明前方可參加工作；3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎〕、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品平安的工作崗位；4、餐飲效勞單位從業(yè)人員調(diào)離人員安康情況必須全程監(jiān)護(hù)，理解