一、鋪臺、擺臺（1—16）二、折花（17—28）三、托盤（29—35）四、斟酒（36—46）五、上菜（47—50）六、分菜（51—54）1、擺臺的含義2、擺臺的原則3、擺臺的要求4、擺臺的方法5、擺臺的準(zhǔn)備工作6、中餐擺臺擺臺：是指餐桌席位的安排和臺面的擺放。也叫餐臺設(shè)計，也就是將各種進餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。

所擺設(shè)的臺面必須遵循整潔有序、適應(yīng)需求、配套齊全、方便就餐、方便服務(wù)、藝術(shù)美觀的原則。A、所擺設(shè)的臺面要確保衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合衛(wèi)生要求；B、餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工作的順利進行。C、根據(jù)就餐形式和規(guī)格設(shè)計臺面，配備餐具、用具；D、花臺的設(shè)計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真，藝術(shù)美觀；E、餐具擺放時要有條理、應(yīng)先后有序，操作順手。擺臺前的準(zhǔn)備工作合理布局座次安排準(zhǔn)備物品抖鋪臺布鋪臺的注意事項常見的鋪臺方法擺放餐具

餐、酒具擺放的順序

餐、酒具擺放的規(guī)則裝飾臺面鋪臺布的注意事項：抖腕、充氣、脫手。一、選臺布（根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。）二、鋪臺布（認真細致地檢查臺布。有污積、破損要立即更換）鋪臺布的方法可分為三種：推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式1、推拉式①鋪設(shè)時應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。2、撒網(wǎng)式①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。3、抖鋪式

（1）洗凈雙手；（2）領(lǐng)取各類餐具、臺布等；（3）用干凈的抺布把餐具和各種玻璃器皿擦凈，要求無任何破損、污跡、水跡、手印等；（4）檢查臺布是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應(yīng)進行調(diào)換；（5）洗凈所有調(diào)味品壺（瓶）等，并重新裝好；（6）可折好口布花。第一托：骨碟、小勺子、口湯碗第二托：紅酒杯、白酒杯、水杯第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷、牙簽桶第四托：疊好的餐巾花杯第五托：煙灰缸臺號卡擺放前要洗手消毒，所拿用品一律使用托盤，從主位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具1、擺骨碟、勺子2、擺酒具3、擺公用碟、公用勺、公用筷、牙簽桶、筷架、筷子4、擺口布花杯5、擺煙缸6、擺臺號卡7、復(fù)查擺臺

1、口布的作用2、口布花的種類3、口布花的擺放4、口布折花的注意事項5、口布折花的基本方法A、清潔衛(wèi)生；B、裝飾美化；C、突出主人、主賓的作用；D、襯托出冷盤造型的作用；A、按擺放用具分（1）杯花（2）盤花

B、按口布花的外觀造型分（1）動物類（2）植物類（3）實物類

口布折花A、主花要擺放在主人位，一般的口布花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯落有致，動植搭配。B、將觀賞面朝向賓客席位。C、形狀相似的花形錯開并對稱擺放；D、各口布花之間的距離要均勻、整齊一致；E、口布花不能遮擋臺上用品，不要影響服務(wù)操作。A、做好折花準(zhǔn)備；B、講究清潔衛(wèi)生（不可用嘴叼、咬）；C、正確選擇花型（盡量用盤花）；D、掌握要領(lǐng)一次折成；E、杯花插入杯中要恰當(dāng)掌握深度，以及杯內(nèi)口布的整齊程度；可分為疊、推折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等九種。常見幾種餐巾花的制作一片葉水仙花蝴蝶花皇冠鴿子1、含義2、使用托盤的意義3、托盤的種類及要求4、托盤的用途5、托盤的操作要領(lǐng)

借助盤子將菜點、酒水、飲料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作過程。A、是服務(wù)員進行工作的一項基本技能；B、是文明服務(wù)的表現(xiàn)；C、體現(xiàn)餐廳服務(wù)工作的規(guī)范化，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率；D、要做到“手不離盤”A、按照托盤的制作材料可分為：木托盤、金屬托盤、橡塑托盤、膠木托盤B、托盤的規(guī)格可分為：大、中、小C、按照托盤的形狀可分為：圓形托盤、長方形托盤、腰圓形托盤D、托盤要求：平、穩(wěn)、松A、大、中方形托盤，一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等；B、大、中圓形托盤和小方形托盤，一般用于擺、換、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；C、小圓盤多用于遞送帳單、收款以及遞送信件等；A、理盤B、裝盤C、托盤D、行走E、卸盤F、托盤方法：輕托重托1、常步——常規(guī)步伐，步距均勻，快慢適當(dāng)；2、疾步——快步，急行走，步距加大，步速較快；3、碎步——小步，步距小，步速快，上身平穩(wěn)，減少手臂擺動；4、墊步——輔助步，需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步，左腳跟一步。5、巧步——技巧步，指超出常規(guī)行走的靈活多變的步伐。1、斟酒前的準(zhǔn)備工作2、斟酒時的操作3、斟酒的要領(lǐng)4、斟酒量5、斟酒的方法6、酒水知識1、擦干凈瓶身2、檢查酒水質(zhì)量3、了解各種酒水的最佳奉客溫度。A、冰鎮(zhèn)（降溫）B、溫酒（升溫）4、準(zhǔn)備酒杯示瓶（確認酒水品牌）開瓶1、斟酒的姿勢與位置2、斟酒量3、斟酒順序4、斟酒方法：徒手、托盤、包瓶、酒籃斟酒要求：滴酒不灑、不少不溢1、白酒：九分2、紅葡萄酒斟1/3白葡萄酒斟2/3威士忌酒斟1/63、香檳酒分兩次斟：1/3----2/34、啤酒八分斟酒時，服務(wù)員側(cè)身站在賓客右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距離杯口1、5厘米時斟倒。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口斟酒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時針45度旋轉(zhuǎn)提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去。

一．酒水常識１．酒的分類（五大類）白酒：茅臺董酒五糧液劍南春汾酒瀘州老窖洋河大曲古井貢酒黃酒：紹興加飯酒仿紹酒花雕酒清酒老酒蘭陵酒封缸酒沉缸酒元紅酒善釀酒女兒紅

果酒：煙臺張裕紅葡北京中國紅葡吉林紅梅紅葡通化紅葡王朝白葡長城白葡張裕白葡山楂酒蘋果酒梨酒獼猴桃酒啤酒：青島啤酒五星啤酒雪花啤酒

德國綠云寶丹麥嘉士伯美國百威日本扎晃新加坡虎牌菲律賓生力英國司陶特荷蘭的藍帶藥酒：竹葉青虎骨酒鹿茸酒人參酒仿洋酒：金獎白蘭地味美思

２．國酒中國：茅臺日本：清酒英國：威士忌法國：白蘭地俄羅斯：伏特加墨西哥：特吉拉荷蘭：金酒西班牙：雪利葡萄牙：馬德拉古巴：郎姆1、上菜掌握的原則2、上菜的順序3、上菜注意事項先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燉、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。涼菜——主菜——熱菜（菜數(shù)較多）——湯菜——點心）——水果先涼菜、后熱菜熱菜先上海鮮、名貴菜肴，再上肉類、禽類、蔬菜、湯、點心、主食、最后上小菜，再上湯，后面再上其它熱菜等。A、仔細核對B、認真把關(guān)C、注意菜肴的擺放D、注意上菜速度E、跟上菜肴佐料1、分菜前的準(zhǔn)備工作2、分菜方法3、分菜注意事項A、準(zhǔn)備好分菜用的各種工具B、準(zhǔn)備好干凈的骨碟C、菜肴上臺、觀賞后方可分菜

A.叉勺分菜法B.轉(zhuǎn)臺式分菜法C.旁桌式分菜法D.各客式（每人每）分菜法2、分菜的方法分菜方法：刀叉分菜法、轉(zhuǎn)臺式分菜法、旁桌式和各客式（每人每）分菜法A、手法、衛(wèi)生B、動作利索C、分量均勻D、一勺一叉準(zhǔn)E、跟上佐料F、菜肴可不全部分完G、如何并菜青歸青、紅歸紅、紅不跟清混、咸甜要分開、干湯不打架

（3）提供較穩(wěn)定的水源，緩解夏秋季農(nóng)業(yè)用水的不足；（2分）改善了河流通航條件，利于農(nóng)產(chǎn)品運輸；（2分）或（庫區(qū)適宜發(fā)展水產(chǎn)業(yè)；（2分）調(diào)節(jié)徑流，防御旱澇災(zāi)害。（2分）

37.（20分）

（1）自然植被：島東為熱帶雨林；島西為熱帶草原。（4分）

原因：島東處東南信風(fēng)迎風(fēng)地帶，受縱貫?zāi)媳钡纳降靥?，加之沿岸暖流流?jīng)，增溫增濕，因而終年降水多，形成熱帶雨林氣候，發(fā)育熱帶雨林；（4分）島西處于背風(fēng)地帶，降水少，為熱帶草原氣候，發(fā)育熱帶草原。（2分）

（2）該島長期與大陸隔離，地域相對孤立，形成獨立的生物進化環(huán)境；島嶼面積大，多山地，自然條件空間差異較大（每點2分，共4分）。

（3）建立自然保護區(qū)；控制人口增長；保護性開發(fā)，促進經(jīng)濟發(fā)展；提高居民保護意識；制定并執(zhí)行好相關(guān)法律法規(guī)；開展國際合作，加大保護投入。（每點2分，滿分6分。）

42（旅游地理）

⑴甲省旅游資源數(shù)量豐富，類型多樣，質(zhì)量高，集群和組合狀況好。（任答2條，各2分）

⑵乙省地處經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)；交通便捷，重點景區(qū)距中心城市較近。（任答2條，各2分）。

⑶受汶川大地震的影響（1分）

滑坡（泥石流）等地質(zhì)災(zāi)害（1分）

本PPT為可編輯版本，以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理解。1．B【解析】①②③區(qū)域經(jīng)度差、緯度差相同。①②區(qū)域緯度數(shù)值相同，南北相反，故面積相等；②區(qū)域緯度低于③區(qū)域，因此面積較③區(qū)域大。

2．B【解析】地球是赤道略鼓、兩極稍扁的不規(guī)則球體，故緯度更高的③區(qū)域平均海平面距地心距離比①稍短；相對方向要用劣弧定向法，經(jīng)度相隔不能超過180°，故③區(qū)域位于①區(qū)域的西北方向；東、西半球的分界線是20°W和160°E組成的經(jīng)線圈，故③區(qū)域位于西半球；②區(qū)域向③區(qū)域飛行的最近航線應(yīng)是先向東北，再向東南。

3.C4.A5.A6.D7.B8.C9.D10.B11.C

36.（共26分）

（1）特點：由（西）北向（東）南傾斜。(2分)與N市以下河段相比，以上河段：支流較多，流域面積較大；（2分）

降水較多；（2分）

緯度較高，氣溫較低，蒸發(fā)較弱。（2分）(或:冬季積雪量大)

（2）與新疆比，甲河流域：降水較多；（2分）

水源豐富；（2分）

黑土廣布，土壤肥沃；（2分）

風(fēng)沙危害少；工農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好；（2分）

近海，有河流和港口，水運方便，利于農(nóng)產(chǎn)品運輸。（2分）

【答案】（1）①價值觀作為一種社會意識，對社會存在有反作用。倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念和生活方式能提升鄉(xiāng)村社會文明程度。（3分）

②價值觀影響人們改造世界的活動，影響人們的行為選擇。開展移風(fēng)易俗，培育文明鄉(xiāng)風(fēng)，引領(lǐng)人們作出正確的價值選擇，推動良好社會風(fēng)氣的形成。（3分）

③作出正確的價值判斷必須尊重客觀規(guī)律。樹立正確的生態(tài)價值觀，正確處理人與自然的關(guān)系，推動鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境的好轉(zhuǎn)，綠色發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興。（3分）

④作出正確的價值判斷必須自覺站在最廣大人民的立場上。倡導(dǎo)文明鄉(xiāng)風(fēng)，振興鄉(xiāng)村，能真正留住鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情給分）

（2）①繼承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，發(fā)揮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在維系中華民族文化基因中的紐帶作用。（2分）②對傳統(tǒng)文化要“取其精華、去其糟粕”，摒棄鋪張浪費等陳規(guī)陋習(xí)，做到批判繼承，古為今用。（3分）③繼承傳統(tǒng)，推陳出新倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念和生活方式，使傳統(tǒng)文化順應(yīng)時代的變遷。（2分）④堅持文化創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)文化創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。（3分）

【答案】（1）①在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，加強科學(xué)的宏觀調(diào)控^按照政府指導(dǎo)、政策引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場主導(dǎo)的原則部署脫貧工作。

②國家財政具有促進資源合理配置的作用。廣西壯族自治區(qū)采取財政、稅收等優(yōu)惠扶持政策，發(fā)展特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)村集體經(jīng)濟發(fā)展。

③國家財政是促進社會公平、改善人民生活的物質(zhì)保障，廣西壯族自治區(qū)著重補齊民生短板，落實基本醫(yī)療、義務(wù)教育和住房安全的基本保障。

④完善收入分配制度，健全按要素分配的機制，使貧困村、貧困戶從中獲取更多資產(chǎn)性收益。

（2）①中國共產(chǎn)黨充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)核心作用，堅持人民主體地位，堅持立黨為公、執(zhí)政為民。

②政府堅持對人民負責(zé)的原則，切實履行社會主義經(jīng)濟建設(shè)職能、加強社會建設(shè)職能。

③堅持民族區(qū)域自治制度，堅持民族平等、民族團結(jié)、各民族共同繁榮的原則。

39.（26分）

【答案】（1）背景：地理大發(fā)現(xiàn)；殖民擴張；英國與荷蘭、法國的海上競爭；英國資產(chǎn)階級革命；英國資本主義經(jīng)濟發(fā)展。

特點：在政府或國王的支持下建立；整合或壟斷了英國一切東亞貿(mào)易；從事商品收購和販賣為主（或以商業(yè)資本為主）；建立起了現(xiàn)代化的經(jīng)營管理方式；長期高利潤率；貿(mào)易范圍遍及歐亞沿海地區(qū)。