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第四章脂類和生物膜一、脂類不溶于水，但能溶于非極性有機溶劑。脂類脂肪可變脂磷脂糖脂固醇基本脂（一）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸結合而成的酯。脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）含2個雙鍵（亞油酸）含3個雙鍵（亞麻酸）含4個雙鍵（花生四烯酸）甘油三酯CH2—O—C—R1OCH2CH—O—C—R2O—O—C—R3O脂肪酸的結構

saturatedfattyacidunsaturatedfattyacid（二）甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂

主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子與脂肪酸酯基（主要是含16碳的軟脂酸和18碳的油酸）相連，第3位碳原子則與磷酸酯基相連。不同的磷脂，其磷酸酯基組成也不相同。磷脂酸（三）鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團組成。鞘脂類鞘磷脂類腦苷脂類（糖鞘脂）神經(jīng)節(jié)苷脂類（四）固醇（甾醇）類固醇類都是環(huán)戊烷

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