第頁(yè)中酒協(xié)品酒師（一級(jí)、二級(jí)）復(fù)習(xí)測(cè)試卷附答案1.是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C2.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3C00C2H5CH3(CH2)2COOH【正確答案】：C3.白酒中酯類化合物主要是（）的產(chǎn)物A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物【正確答案】：A4.LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是（）A、72項(xiàng)B、20項(xiàng)C、24項(xiàng)D、76項(xiàng)【正確答案】：B5.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A6.“沸點(diǎn)量水”工藝使用的量水溫度為（）A、75℃B、85℃C、90℃D、95℃以上【正確答案】：D7.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味【正確答案】：B8.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C9.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存至左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、二年C、一年D、10個(gè)月【正確答案】：C10.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評(píng)A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55【正確答案】：A11.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D12.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國(guó)家評(píng)酒委員（）。A、17名B、44名C、30名【正確答案】：C13.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D14.白酒中的辣味可能主要來自（_______）。A、醇類B、醛類C、酸類D、酯類【正確答案】：B15.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛【正確答案】：D16.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：A17.LCX品酒法中酒的編號(hào)是（）A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)【正確答案】：D18.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。A、酸增酯增B、酸減酯減C、酸減酯增D、酸增酯減【正確答案】：D19.原酒品評(píng)采用(）法，即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號(hào)的酒杯中，由品酒人員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評(píng)語(yǔ)，定等級(jí)。A、暗酒明評(píng)B、明酒暗評(píng)C、暗酒暗評(píng)D、明酒明評(píng)【正確答案】：A20.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：A21.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理【正確答案】：B22.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。A、1:5B、1:4C、1:7D、2:1【正確答案】：A23.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D24.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。（）A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小越強(qiáng)【正確答案】：C25.醋酉翁又稱為（）。A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇【正確答案】：C26.醇的分子通式可寫為（）A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】：A27.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感________的作用稱之為相乘作用。A、顯著增強(qiáng)B、顯著減弱C、消失D、改變【正確答案】：A28.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B29.影響風(fēng)味物質(zhì)感官?gòu)?qiáng)度的因素有：、。A、溫度、濃度B、溫度、閾值C、閾值、濃度D、溫度、揮發(fā)度【正確答案】：A30.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇【正確答案】：D31.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的左右。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08【正確答案】：A32.過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級(jí)醛B、高級(jí)酸C、高級(jí)酮D、高級(jí)醇【正確答案】：D33.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為()。A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、C、D、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)F、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D34.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是。A、茅臺(tái)B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C35.糖類與蛋白質(zhì)、氦、氨基酸在加熱過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酯C、酮D、有機(jī)酸【正確答案】：A36.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器【正確答案】：C37.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。A、9種B、18種C、27種【正確答案】：B38.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D39.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)。A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B40.在發(fā)酵過程中菌沒的有生成有機(jī)酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：D41.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C42.玉米的胚芽中含有大量的(),A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分【正確答案】：A43.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：。A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B44.對(duì)甜味敏感的部位是（）A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：A45.白酒的辛辣氣味的來源是。A、雜醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛【正確答案】：D46.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用【正確答案】：B47.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為。A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C48.乙酸乙酯的呈香情況是(）。A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)【正確答案】：B49.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)【正確答案】：B50.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于，一般不會(huì)呈咸味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L【正確答案】：A51.（）指具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風(fēng)格特征的酒。主要是組合體系中較好的酒和貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、基酒【正確答案】：B52.基酒貯存期是造成酯下降的主要原因。A、酯揮發(fā)B、酯氧化C、酯水解D、酯合成【正確答案】：C53.清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒，濃香窖池酒采用（）。A、混蒸混燒B、清蒸續(xù)楂C、清蒸清楂【正確答案】：A54.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，pH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）。A、越少B、不變C、不確定D、越多【正確答案】：D55.鳳型酒的生產(chǎn)周期是。A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年【正確答案】：C56.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D57.雙乙酰又名：。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A58.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D59.通過分析數(shù)據(jù)表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。A、含硫B、吡嗪C、帖烯D、醛酮【正確答案】：B60.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B61.清香型白酒曲藥使用多采用（）大曲A、高溫B、低溫C、中溫【正確答案】：B62.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年【正確答案】：A63.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的左右。A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％【正確答案】：A64.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：D65.是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾調(diào)時(shí)由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。A、制樣B、勾調(diào)C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D66.當(dāng)白酒溫度低于時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C67.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的（）成份。A、氨基酸組成份B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組成份D、揮發(fā)性香氣成份【正確答案】：D68.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以的量滴加。A、千分之一B、萬(wàn)分之一C、十萬(wàn)分之一D、百分之一【正確答案】：B69.白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D70.白酒在存儲(chǔ)過程中還發(fā)生緩慢的化學(xué)變化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等發(fā)生氧化還原，等作用，直到建立新的平衡。A、酯化與水解等作用B、化合C、分解D、締合【正確答案】：A71.產(chǎn)酯較佳的酒精含量為左右。A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2【正確答案】：B72.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是。A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：A73.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B74.品酒時(shí)再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個(gè)輪次的酒杯中，密碼編號(hào)，進(jìn)行品評(píng)。要求準(zhǔn)確打分，寫出評(píng)語(yǔ)和香型。在同一酒樣中，其香型、評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)應(yīng)。A、不同B、相同C、相近D、相近【正確答案】：B75.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。A、甲醇B、丁香酸C、苯甲醛D、糠醛【正確答案】：B76.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆【正確答案】：C77.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類【正確答案】：A78.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系。A、原料配比B、香味成份【正確答案】：B79.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D80.白酒中的辣味可能主要來自（）。A、醇類B、酸類C、醛類D、酯類【正確答案】：C81.清蒸清燒工藝是指。A、清蒸糧、清蒸酒B、混蒸糧混蒸酒C、糧酒一起蒸D、蒸兩次【正確答案】：A82.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：A83.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C84.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A85.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D86.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C87.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是。A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、董酒D、西鳳酒【正確答案】：C88.酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A89.（）是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。A、淀粉B、纖維素C、酶【正確答案】：C90.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物【正確答案】：C91.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A92.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C93.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正確答案】：C94.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（），酒精含量10％左右。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：D95.高級(jí)醇的生成與酵母的代謝密切相關(guān)。A、糖B、脂肪C、氨基酸【正確答案】：C96.（）主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯【正確答案】：C97.窖泥功能菌主要是，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、乳酸菌B、乙酸菌C、梭狀芽孢桿菌D、地衣芽孢桿菌【正確答案】：C98.β-苯乙醇有發(fā)悶________香氣。A、水果B、爆米花C、菠蘿D、玫瑰【正確答案】：D99.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛【正確答案】：B100.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B1.（）和呋喃化合物的比例對(duì)（）的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒【正確答案】：AC2.屬于味覺的范圍有。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味【正確答案】：ACD3.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理?xiàng)l件以外從品嘗技術(shù)要求上還應(yīng)具備以下的條件（）A、味覺、嗅覺的敏感性B、品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性C、對(duì)白酒口味的嗜好性D、描述品嘗結(jié)果的精確性【正確答案】：ABD4.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為（），凡含量小于它的稱為（），酸類、醛類稱為（）。A、復(fù)雜成分B、骨架成分C、微量成分D、協(xié)調(diào)成分【正確答案】：ABD5.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是（）、（）、（）含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、亞麻酸乙酯D、棕櫚酸乙酯【正確答案】：ABD6.五糧液的感官評(píng)語(yǔ)是（）、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱。A、香氣悠久B、味醇厚C、入口甘美D、落喉凈爽【正確答案】：ABCD7.有機(jī)酸類化合物與酒質(zhì)的關(guān)系包括了。A、消除酒的苦味B、減少或消除雜味C、可出現(xiàn)甜味和回甜味D、“噴香”的作用【正確答案】：ABC8.品酒師要做到四懂是：、、、。A、懂工藝B、懂市場(chǎng)C、懂分析D、懂儲(chǔ)存E、懂勾調(diào)【正確答案】：ACDE9.關(guān)于白酒起源之前也有三說：（）A、西漢說B、東漢說C、唐朝說D、元代說【正確答案】：BCD10.味覺感應(yīng)是（）感最快，（）感最慢。A、酸B、甜C、苦D、咸【正確答案】：CD11.提高濃香型白酒的主要措施有（）A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其他措施【正確答案】：ABCD12.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有。A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD13.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、E、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD14.調(diào)味包括了。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD15.白酒的微量成分占白酒的l％左右，總的一般可分為。A、色譜骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分【正確答案】：ABC16.屬于味覺的范圍有（）A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味【正確答案】：ACD17.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是。A、大麥B、小麥C、高粱【正確答案】：BC18.第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒中二個(gè)小曲酒是。A、凌川白酒B、龍濱酒C、金川湘山酒D、桂林三花酒【正確答案】：CD19.揮發(fā)酸在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，其分布是（）＞（）＞（）。A、酒頭B、酒身C、酒尾【正確答案】：ABC20.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的18種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，其中原料用代用品釀造的酒是A、哈爾濱高粱糠白酒B、坊子白酒C、迎春酒D、白云邊【正確答案】：AB21.全部以大米為原料是（）。A、特型B、米香型C、豉香型【正確答案】：ABC22.公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，此酒兩名，文人雅士稱之為（），下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。A、姚子雪曲B、雜糧酒C、重碧春酒D、五糧液【正確答案】：AD23.關(guān)于人工釀酒起源的說法有磁山文化，仰韶文化，賈湖文化，分別距今：（）A、一萬(wàn)零三百年B、九千年C、六千年D、五千年【正確答案】：ABC24.各種香味物質(zhì)在單體香氣和復(fù)合香氣存在的情況下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影響，其呈香呈味特征不同。A、濃度B、溫度C、閾值D、溶劑【正確答案】：ABD25.下面屬于調(diào)味酒的有。A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD26.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒及其。A、香味含量B、香味成分C、量比關(guān)系D、閾值【正確答案】：BC27.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過大酒味（），易帶酸澀感；過低（）,欠豐滿A、糙辣B、酒體淡C、綿柔【正確答案】：AB28.白酒中含量較高的羰基化合物主要是一些低碳鏈的（）、（）類化合物。A、醛B、雜環(huán)類C、醇D、酮【正確答案】：AD29.白酒儲(chǔ)存容器類型主要有：（）、（）、（）、（）。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器E、橡木桶容器【正確答案】：ABCD30.為了使勾調(diào)工作順利進(jìn)行，在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的的搭配等問題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD31.乙醛在白酒中的作用包括。A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD32.品酒師應(yīng)具備的基本功是：。A、檢出力B、識(shí)別力C、判斷力D、記憶力E、表現(xiàn)力【正確答案】：ABDE33.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正常的有()A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味E、窖香濃郁【正確答案】：ACD34.四特酒大曲原料采用而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟【正確答案】：BD35.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括方面。A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計(jì)構(gòu)想【正確答案】：ACD36.在一定數(shù)值范圍內(nèi)，α-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口、、的重要成分。A、陳香B、噴香C、醇甜D、后味綿長(zhǎng)【正確答案】：BCD37.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用（），米香型用（），醬香型則用（）。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE38.影響風(fēng)味物質(zhì)感官?gòu)?qiáng)度的因素有和。A、閾值B、溫度C、濃度D、濕度【正確答案】：BC39.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG40.閾值完全決定于每一個(gè)人（）和（）的敏銳度，人與人間的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF41.對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，目前以（）為主，（）為輔。A、感官品評(píng)B、生產(chǎn)工藝C、理化指標(biāo)D、香型分類【正確答案】：AC42.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC43.味覺具體分析有（）、（）、（）。A、心理味覺B、生物味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】：ACD44.品酒環(huán)境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(），濕度約為(），(），恒溫恒濕，無香氣及邪雜氣味。A、20℃—25℃B、0.6C、18℃D、空氣新鮮【正確答案】：ABD45.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件【正確答案】：ACD46.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以（）A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感【正確答案】：BD47.白酒香味成分分為（）、（）、（）等三部分A、色譜骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分D、復(fù)雜成分【正確答案】：ABD48.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD49.中高檔新型白酒的開發(fā)所使用的酒精最好是（）A、三塔蒸餾B、糖蜜為原料C、玉米為原料D、六塔蒸餾【正確答案】：CD50.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為（）A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC51.五糧液酒是屬于(）型白酒。A、單糧B、川派C、多糧D、南派【正確答案】：BC52.氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?，再與異煙酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、氯胺氰B、氯化氰C、紫色D、藍(lán)色【正確答案】：BD53.常用于白酒味覺測(cè)試的是（）。A、酸B、甜C、辣D、麻E、苦F、鮮G、咸H、全居味【正確答案】：ABEFG54.白酒品評(píng)的方法分類有：（、、）三類。A、三杯法B、明評(píng)法C、暗評(píng)法D、差異品評(píng)法【正確答案】：BCD55.中國(guó)白酒五絕：（）為酒之源，（）為酒之韻，（）為酒之香，（）為酒之魂，（）為酒之神。A、糧B、水C、曲D、藝E、器【正確答案】：ABCDE56.濃香型白酒的江淮派，制曲原料為(）。A、大米B、大麥C、小麥D、豌豆【正確答案】：BCD57.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有（）A、無色透明B、留香持久C、窖香濃郁D、醇甜爽凈E、清爽甘冽F、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ACDF58.中國(guó)白酒的生產(chǎn)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD59.調(diào)味的原酒和陳釀酒有著明顯的差異，一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒，在香氣和口味上都是（）等。A、特濃B、特怪C、特甜D、特香【正確答案】：ABCD60.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC61.白酒中呈澀味的成分主要有（）A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE62.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味烘托出來D、陳厚感增強(qiáng)【正確答案】：ABCD63.新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的來源與篩選，主要來自（）、（）、（）三類人群。A、消費(fèi)者B、企業(yè)職工C、主流媒體D、專業(yè)科研人員【正確答案】：ABD64.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，再同一等級(jí)的食用酒精中，以（）酒精口感最好，其次是（）酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC65.多元醇是白酒________的重要成分。A、甜味B、噴香C、醇厚感D、陳味【正確答案】：AC66.濃香型白酒中含量高的酸類主要有：（________、________、________、________）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。A、乙酸B、乳酸C、丁酸D、己酸【正確答案】：ABCD67.品評(píng)時(shí)，有甲、乙兩種酒，如果先嘗甲，后嘗乙，就會(huì)發(fā)生偏愛甲酒的心理作用，這種現(xiàn)象叫（），偏愛先品嘗酒樣的心理作用，這叫做（）：有時(shí)則相反，偏愛乙酒，叫做（）。A、后效應(yīng)B、正順序效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、負(fù)順序效應(yīng)【正確答案】：BCD68.選酒是以每壇酒的理化指標(biāo)和口感信息為依據(jù)，為了便于選擇，把酒體特征分為(）四種類型，在選擇時(shí)按這四個(gè)方面進(jìn)行。A、香B、醇C、爽D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD69.經(jīng)考試被聘為國(guó)家評(píng)酒委員由第三屆名發(fā)展到第五屆的名。A、17B、44C、30D、50【正確答案】：AB70.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致：（）A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC71.常用于白酒嗅覺測(cè)試的乙酯香氣是（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ACD72.大曲醬香型白酒由三種香味酒勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香【正確答案】：ACD73.多元醇在白酒中呈甜味，主要有、、。A、丙三醇B、正丙醇C、2，3-丁二醇D、甘露醇【正確答案】：ACD74.制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮：（）。A、生產(chǎn)實(shí)際B、可操作性C、可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：AB75.勾調(diào)的意義和作用包括了。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD76.不揮發(fā)酸有（）等。A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD77.白酒中的香味物質(zhì)，如（________、________）等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、帖烯類化合物B、芳香族化合物C、呋喃化合物D、吡嗪類化合物【正確答案】：BC78.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC79.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABD80.雙輪調(diào)味酒是萬(wàn)能調(diào)味酒，論述正確的是（）A、從老窖和發(fā)酵良好的窖池摘取B、只要是雙輪酒就行C、糟情不好的不能壓雙輪D、不需陳釀就可使用E、陳釀2年以上使用【正確答案】：ACE81.普通酒又稱為大宗酒，即為（）的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段【正確答案】：BC82.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類和含量，以（）白酒為最，次之是（）和（），（）白酒種類少，含量低。A、清香型B、醬香型C、兼香型D、濃香型【正確答案】：ABCD83.LCX—品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有（）A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD84.白酒中檢出的硫化物主要有()等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD85.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第三屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，它的主體香氣成分為(）。A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、?-苯乙醇【正確答案】：ABD86.白云邊酒生產(chǎn)采取分開制曲，結(jié)合使用的方式進(jìn)行，形成了白云邊酒特有的制曲工藝體系。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲【正確答案】：AB87.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面：（）等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD88.白酒貯存過程中，乙醇和水分子的締合，是通過(）成大分子，而它們之間發(fā)生的締合作用，對(duì)(）的變化是十分重要的,但是氫鍵締合平衡不是白酒品質(zhì)改善的主要因素。A、氫鍵締合B、感官刺激C、螯合反應(yīng)D、表面張力【正確答案】：AB89.水泥池用來貯酒，最好是經(jīng)過加工的，目前已采用的方法有：。A、陶瓷板貼面B、桑皮紙豬血貼面C、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料D、水泥貼面【正確答案】：ABC90.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液（）系統(tǒng)與五糧液（）的完美結(jié)合，形成了五糧液獨(dú)特的、現(xiàn)代化的成品酒調(diào)配技術(shù)。A、計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)B、人工勾兌技術(shù)體系C、酒庫(kù)管理系統(tǒng)D、釀造管理系統(tǒng)【正確答案】：AB91.濃香型白酒分為兩大流派，(）。A、川派B、江淮派C、北方派D、南方派【正確答案】：AB92.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是（）A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲(chǔ)存【正確答案】：ABC93.白酒的勾兌和調(diào)味要達(dá)到的要求是，，，。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、融合性E、綜合性【正確答案】：ABCE94.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過量的高級(jí)醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外（）等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD95.評(píng)酒員需具備的能力()A、要有較高的品評(píng)能力與品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨【正確答案】：ABCDE96.國(guó)家名酒由第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的個(gè)發(fā)展到第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的個(gè)。A、8B、4C、13D、17【正確答案】：BD97.CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯【正確答案】：BE98.在白酒生產(chǎn)過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)可概括為：（）是前提，（）是基礎(chǔ)，（）是關(guān)鍵。A、工藝B、原料C、大曲D、環(huán)境【正確答案】：ABC99.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD100.以正丙醇為特征成分的香型是A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC1.食用酒精含雜質(zhì)越少等級(jí)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.白酒品評(píng)是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸降低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.品評(píng)酒的順序應(yīng)是一看、二聞、三嘗、四記。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.調(diào)味酒的用量一般控制在1‰以內(nèi)，就會(huì)使酒質(zhì)在某一點(diǎn)上或某一方面有明顯的提高或者改善，以彌補(bǔ)酒的不足。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.老酒的標(biāo)記峰為二乙氧基甲烷峰，新酒在5年內(nèi)無此峰。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.很多能產(chǎn)生嗅覺的物質(zhì)易揮發(fā)、易熱解、但不與其它物質(zhì)發(fā)生作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過程中，主要的化學(xué)變化是氧化、還原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛類等成分達(dá)到新的平衡，同時(shí)有的成分消失或增減，有的成分新產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.酸類化合物本身對(duì)酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持酯的香氣的作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸?甲酸?乳酸?草酸?無機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55—57%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.泥窖建造的時(shí)間越長(zhǎng)，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.鳳型酒的丙酸羥胺特征性成分來自發(fā)酵容器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.順序效應(yīng)是指品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.組合中適量的酸味可以掩蓋澀味，酸味還可以助味長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.白酒香型形成的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)是發(fā)酵設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.窖泥中的甲烷菌和己酸菌數(shù)量是判斷老窖成熟的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.麩曲適合于高檔白酒的釀制。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.微生物在厭氧條件下發(fā)酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.高梁皮殼中單寧含量較多,有收斂性，能將蛋白質(zhì)凝固。但微量單寧存在時(shí)，其發(fā)酵產(chǎn)物能賦予白酒特有的香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺的鈍化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.酒中的酸味物質(zhì)均屬有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.閾值越高，說明該物質(zhì)越易揮發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.糠醛在醬香型酒中含量最高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.白酒中發(fā)甜味團(tuán)為CHOH—CHOH，助甜味團(tuán)為CHOH。純乙醇就有甜味的感覺，隨著羥基（OH）數(shù)增加，其甜味也增加，其順序?yàn)橐掖糀、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.在生產(chǎn)過程中加強(qiáng)工藝管理，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按操作規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)來操作，對(duì)生產(chǎn)出典型的芝麻香白酒起極其重要的作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開始設(shè)立的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.硬度過高的水一定要經(jīng)軟化后才能作降度用水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.從1979年開始，國(guó)家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還須進(jìn)行文字理論考試。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.老白干酒的香味成分是以己酸乙酯為主體香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會(huì)產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此年長(zhǎng)者比年輕者更為準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時(shí)呈水果香味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.高級(jí)醇是一類高沸點(diǎn)物質(zhì)，是白酒和其他飲料酒的重要香味來源。高級(jí)醇是指除乙醇以外的，具有3個(gè)碳以上的一價(jià)醇類。這些醇類包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、異丁醇等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼罐儲(chǔ)存。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.酒體設(shè)計(jì)主要包括嘗評(píng)、組合、調(diào)味三個(gè)部分，它們是一個(gè)不可分割的有機(jī)整體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.呈香單位是呈香濃度與閾值雙方變動(dòng)的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.白酒中的各種有機(jī)酸，在發(fā)酵過程中雖是糖的不完全氧化物，糖是形成有機(jī)酸的唯一原始物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.味覺感是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻粘膜，再傳到大腦的中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的綜合感覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.新酒的風(fēng)味與老熟酒的風(fēng)味是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.愈創(chuàng)木酚等酚類化合物只有醬香型白酒中有，所以它是醬香型白酒主要香氣成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)回味悠長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.好酒和差酒勾兌會(huì)使酒變好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.白酒中各種香味成分的強(qiáng)弱程度，稱為該香味成分的香味強(qiáng)度。其大小用該香味成分的含量與閾值之比來表示，稱為香味單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.白酒中適當(dāng)?shù)目辔兑彩遣辉试S的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.膠體本身是一導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.白酒香味成分的量比關(guān)系是影