第三章清理、清洗機(jī)械與設(shè)備2第二節(jié)清洗機(jī)械與設(shè)備塊狀果蔬清洗機(jī)各種塊狀果蔬產(chǎn)品在揀選前進(jìn)展清洗并結(jié)合化學(xué)消毒處置。普通洗滌分三步進(jìn)展：初洗，消毒，刷洗。洗滌的目的是去除物料或物品外表上的污垢。常用的洗滌方法有在靜水、流動(dòng)水或其它液體中浸泡、噴水、刷子清洗、鼓風(fēng)清洗、振動(dòng)清洗等。3常用的洗滌設(shè)備有：旋轉(zhuǎn)滾筒式清洗機(jī)、刷式清洗機(jī)、振動(dòng)式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、超聲清洗機(jī)和組合式清洗機(jī)。對(duì)軟質(zhì)果蔬，宜采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)。對(duì)于制造果醬及果汁的水果，要求徹底清洗，普通采用刷洗設(shè)備。4〔一〕滾筒式清洗機(jī)原料從進(jìn)料口進(jìn)入，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，物料在筒內(nèi)翻騰，物料與物料間，物料與筒壁間相互摩擦而將物料外表污物剝離。同時(shí)噴頭4延續(xù)地向滾筒內(nèi)噴水使污物侵潤(rùn)而迅速剝離和排走。清洗干凈的物料從物料出口1排出。5滾筒式清洗機(jī)主要用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等塊根類食品原料和質(zhì)地輕硬的水果類原料的清洗。滾筒式清洗機(jī)的滾筒驅(qū)動(dòng)方式普通為托輪—滾圈式。即在滾筒外面裝有3～4個(gè)滾圈，兩邊裝有小托輪。電機(jī)經(jīng)傳動(dòng)安裝帶動(dòng)托輪轉(zhuǎn)動(dòng)，托輪靠摩擦力帶動(dòng)滾圈，從而使?jié)L筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這種驅(qū)動(dòng)方式構(gòu)造簡(jiǎn)單可靠，傳動(dòng)平穩(wěn)。6滾筒式清洗機(jī)紹興東龍制冷空調(diào)消費(fèi)的滾筒清洗機(jī)：清洗方式：螺旋滾筒式清洗,適用于毛豆、青刀豆、荷蘭豆等蔬菜清洗。清洗才干：1000～2000kg/h。功率：1.5kw78〔二〕鼓風(fēng)式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī)是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生猛烈翻動(dòng)，物料空氣對(duì)水的猛烈攪拌下進(jìn)展清洗。利用空氣進(jìn)展攪拌，既可以加速污物從原料上洗去，又能使原料在劇烈的翻動(dòng)下而不遭到剛性沖擊，不會(huì)破皮，即不會(huì)破壞其完好性。因此最適宜于塊狀果蔬的清洗。910利用鼓風(fēng)機(jī)4將空氣送入洗槽1，使洗液產(chǎn)生猛烈的翻動(dòng)，從而添加洗滌強(qiáng)度，能加速原料除去污物而又不損傷原料。原料在洗槽的水面之下侵洗后，由鏈條6帶動(dòng)其間的保送安裝把原料運(yùn)送到傾斜段，由噴水安裝2除去原料外表所沾的污水，然后到達(dá)程度保送段，對(duì)原料進(jìn)展檢驗(yàn)和修整。11〔三〕刷洗設(shè)備1．XG-2型洗果機(jī)12首先果品在渦流中得到清洗。由于渦流的作用使果品從兩個(gè)刷輥間隙經(jīng)過得到全面刷洗。刷洗后的果品由出料翻斗翻上去，再經(jīng)高壓噴水噴洗，從出料口出來。132．GT5A9型刷果機(jī)14果品從進(jìn)料斗進(jìn)入縱毛刷輥組，毛刷輥上的毛束在輥上呈螺旋線陳列，毛束分組，長(zhǎng)短相間。相鄰兩毛刷輥的轉(zhuǎn)向相反，輥軸線與程度方向呈3-5度的傾角。這樣果品在邊轉(zhuǎn)動(dòng)，邊推進(jìn)，邊刷洗的過程中到達(dá)橫向毛刷輥。橫向毛刷輥不僅對(duì)果品有刷洗作用，而且可以控制出料速度，以便到達(dá)果品外表較完全地刷洗。15毛刷清洗機(jī)水果旋轉(zhuǎn)，涮果、噴淋同時(shí)進(jìn)展，清洗效果極佳，有效防止農(nóng)殘16HMJ型毛刷清洗機(jī)毛刷去皮機(jī)是模擬人工用毛刷對(duì)蔬菜、果品外表的刷洗、刮皮，再配以清水的噴淋、沖洗，用機(jī)械替代手工的一種自動(dòng)清洗去皮機(jī)器。運(yùn)用于類似圓形的果蔬原料的涮洗。該機(jī)由機(jī)架、二種毛涮輥、動(dòng)力傳動(dòng)系統(tǒng)、噴淋安裝等部分組成。任務(wù)時(shí)，成組毛涮輥上平面可程度或傾斜放置，物料由進(jìn)料斗進(jìn)入該機(jī)，在重力作用下，原料即單層輔平于由涮輥組合而成的U型料斗外表，由于成組毛涮輥全部向一方向旋轉(zhuǎn)，原料在被涮自轉(zhuǎn)的同時(shí)，受后續(xù)物料及涮輥螺旋前推力的作用，向出料口方向挪動(dòng)。在此過程中，噴淋安裝不斷噴淋對(duì)物料進(jìn)展清洗，從而完成了對(duì)原料的涮洗、去皮。17HMJ型西瓜毛刷清洗機(jī)是模擬人工用毛刷對(duì)西瓜的刷洗，再配以清水的噴淋、沖洗,用機(jī)械替代手工的一種自動(dòng)清洗機(jī)械。其特點(diǎn)是清洗干凈，用水省，加工量大，清洗時(shí)間短，可完成圓形果蔬的清洗、拋光、去皮。設(shè)備用不銹鋼加尼龍刷，衛(wèi)生、美觀、耐用。適用于西瓜、南瓜等瓜果類的果蔬的清洗、拋光、去皮，是用于工業(yè)消費(fèi)、脫水蔬菜廠、速凍食品廠、脫水菜加工、醬菜加工、罐頭加工、果品加工的理想機(jī)械。18CXJ沖浪式〔鼓風(fēng)式〕洗果機(jī)該設(shè)備用于果蔬原料的清洗節(jié)能，清洗水過濾后循環(huán)運(yùn)用果蔬原料在清洗過程中不停地作恣意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度高循環(huán)水將原料沖出料方向，自帶升運(yùn)機(jī)方便聯(lián)線19包裝容器的清洗機(jī)械與設(shè)備主要是飲料和罐類產(chǎn)品消費(fèi)中的洗瓶機(jī)和洗罐機(jī)。1、全自動(dòng)洗瓶機(jī)〔1〕分類：按瓶子在洗瓶機(jī)中的流向，可分為單端式和雙端式。單端式，也稱為來回式。雙端式，也稱為直通式。2021全自動(dòng)洗瓶機(jī)按洗瓶方式的不同分為如下幾種方式：〔1〕放射式：這種方式的洗瓶機(jī)用洗滌劑、清水等在一定壓力〔0.2～0.5Mpa〕下，經(jīng)過噴嘴對(duì)瓶?jī)?nèi)外進(jìn)展放射，從而去除污物。因單用放射清洗，故易產(chǎn)生較多泡沫，且動(dòng)力耗費(fèi)大。適用于中、小型消費(fèi)線?！?〕浸泡與刷洗式：將待洗瓶先進(jìn)展浸泡，然后用旋轉(zhuǎn)刷將瓶刷凈。但這種方式的全自動(dòng)洗瓶機(jī)刷洗部分構(gòu)造復(fù)雜，在消費(fèi)中較少運(yùn)用?！?〕浸泡與放射式：這種方式的洗瓶機(jī)有多個(gè)浸泡槽和放射部分。放射部分采用高壓放射，當(dāng)放射到達(dá)一定時(shí)間，其清洗效果相當(dāng)于用刷子刷洗。浸泡與放射式是目前運(yùn)用較多的全自動(dòng)洗瓶機(jī)。22〔2〕浸泡與放射式洗瓶機(jī)23待洗瓶從進(jìn)瓶處進(jìn)入到達(dá)預(yù)泡槽1，預(yù)泡槽中洗液的溫度為30～40℃，在此處對(duì)瓶子進(jìn)展初步清洗與消毒。預(yù)泡后的瓶子到達(dá)第一次洗滌劑浸泡槽7，此處洗滌液溫度可達(dá)70～75℃。經(jīng)過充分浸泡，使瓶子上的雜質(zhì)溶解、脂肪乳化。當(dāng)瓶子運(yùn)動(dòng)到10的地方升起并倒過來時(shí)，把瓶?jī)?nèi)洗液倒出，落在下面未倒轉(zhuǎn)的瓶子外表，對(duì)其有淋洗作用。在洗滌劑放射區(qū)9處設(shè)有噴頭，對(duì)瓶子進(jìn)展大面積噴洗，噴洗后的瓶子到達(dá)第二次洗滌劑浸泡槽8，其主要目的是使瓶上未被去除的少量污物充分軟化溶解。從第二次洗滌劑浸泡槽出來的瓶子，依次經(jīng)過第一次熱水放射區(qū)6，第二次熱水放射區(qū)5、溫水放射區(qū)4、冷水放射區(qū)3、新穎水放射區(qū)2對(duì)瓶子上的洗液進(jìn)展清洗，并降低瓶子溫度。最后，洗凈的瓶子由出瓶處出瓶。24水的再利用和降低熱能耗費(fèi)。水在洗瓶機(jī)中的流動(dòng)是這樣進(jìn)展的：新穎水→冷水池→溫水池→熱水池→預(yù)泡槽→排水溝。252、鍍錫薄鋼板空瓶清洗機(jī)噴洗部件是星形輪10、4和噴嘴9?？展迯倪M(jìn)罐槽1落下進(jìn)入星形輪10的凹槽中，星形輪10的空心軸與熱水的管道相連，空心軸借8個(gè)分配管把熱水送入噴嘴9，噴出的熱水對(duì)空罐內(nèi)部進(jìn)展沖洗。當(dāng)空罐被星行輪10帶著轉(zhuǎn)過一定角度后進(jìn)入星形輪4。星形輪4的空心軸與供蒸汽的管道相連，所以星形輪4的噴嘴噴出蒸汽對(duì)空罐進(jìn)展消毒。消毒后的空罐經(jīng)星形輪5送入出罐坑道6?？展拊谇逑礄C(jī)中回轉(zhuǎn)時(shí)有一定傾斜，使罐內(nèi)水易于排出。26設(shè)備外表、管道的清洗機(jī)械與設(shè)備在食品消費(fèi)過程中，對(duì)有關(guān)設(shè)備的清洗是必要的。傳統(tǒng)的清洗方法是將有關(guān)設(shè)備部分或全部裝配后進(jìn)展清洗，然后再重新安裝好投入運(yùn)用。隨著食品消費(fèi)機(jī)械向大型化和自動(dòng)化的開展，機(jī)械安裝越來越復(fù)雜，管道亦隨之添加，機(jī)械安裝的清洗量大為添加。為了減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，如今廣泛地運(yùn)用CIP安裝。1、CIP的定義與特點(diǎn)CIP是CleaningInPlace的簡(jiǎn)稱。乳業(yè)詞典將其定義為：“不用拆開或挪動(dòng)安裝，即可用高溫、高濃度的洗滌液，對(duì)安裝加以強(qiáng)力的作用，把與食品的接觸面洗凈的的方法〞。適用于與流體物料直接接觸的槽、罐、管道等的清洗。27CIP安裝的特點(diǎn)如下：〔1〕清洗效率高?！?〕衛(wèi)生程度穩(wěn)定?！?〕操作平安、節(jié)省勞動(dòng)力。〔4〕節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量?！?/p>