《商品學(xué)》期末試題《商品學(xué)》期末試題A卷

一、名詞解釋：（每題三分）

1、商品品質(zhì)：

是商品內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量的綜合。

2、疲憊強度：

工業(yè)材料在周期性重復(fù)載荷作用下，發(fā)生的破損現(xiàn)象稱為疲憊。工業(yè)材料反抗疲憊的力量，稱為疲憊強度。

3、運輸包裝：

是用于盛裝肯定數(shù)量的銷售包裝商品或散裝商品的大型包裝。

4、平安水分：

是指保證具有吸濕性商品在儲運中品質(zhì)平安的最高含水量。

5、商品標(biāo)準(zhǔn)化：

在肯定的商品生產(chǎn)和流通范圍內(nèi)施行，成為有關(guān)部門必需共同遵守的技術(shù)法規(guī)。

二、填空題：（每空二分，共計二非常）。

1、我國把合成纖維統(tǒng)一命名為。

綸

2、原油的和含量是評價原油品質(zhì)和確定油價的依據(jù)。

含硫量、輕質(zhì)成分

3、單糖和雙糖由于均能溶于水，統(tǒng)稱為。

可溶性糖。

4、在儲運中制造適于商品保持和，是

保證具有吸濕性商品品質(zhì)平安的基本條件。

5、高分子商品老化會導(dǎo)致商品品質(zhì)發(fā)生的變化有：、、、。

變軟、變硬、變脆、變色

三、選擇題（每題1分，共計25分）

1、下列屬于化學(xué)纖維的有。

A、棉花

B、麻

C、腈綸

D、蠶絲

C

2、大米按加工程度分為和白米。

A、胚

B、糙米

C、胚乳

D、谷皮

B

3、下列商品要求低含水量的有：。

A、水果

B、青菜

C、紙

D、棉花

D

4、工業(yè)材料反抗堅硬物體壓入或壓縮而引起塑性變形的力量叫做。

A、硬度

B、抗磨強度

C、沖擊強度

D、伸長率

A

5、影響商品揮發(fā)性的因素有：。

A、濕度

B、氧氣

C、沸點

D、光線

C

6、下列屬于多糖的是。

A、纖維素

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

C

7、下列不能夠作為盛裝植物油脂的容器的是。

A、鐵罐

B、銅罐

C、塑料瓶

D、玻璃瓶

B

8、下列成分的含量應(yīng)當(dāng)規(guī)定最高限量：。

A、植物油脂中的甘油脂

B、煙葉中的水分

C、食品添加劑

D、化學(xué)試劑氫氧鈉中的主要成分含量

B

9、下列成分屬于商品雜質(zhì)的有：。

A、玉米中的淀粉

B、石油中的輕質(zhì)成分

C、植物油脂中的有機溶劑

D、茶葉中的芳香物質(zhì)

C

10、石油度是指以下縮寫：。

A、API

B、ISO

C、IE

D、CSN

A

11、下列哪種性質(zhì)屬于聲學(xué)性質(zhì)的應(yīng)用：。

A、鋼的紅硬性

B、紙的耐折度

C、罐頭的打檢

D、植物油脂的酸度

C

12、具有揮發(fā)性的商品有：。

A、白酒

B、糧谷

C、煙葉

D、松香

A

13、保持環(huán)境干燥，空氣相對濕度應(yīng)在以下，可以防止金屬制品特殊是鋼鐵制品發(fā)生電化學(xué)腐蝕的重要條件。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

C

14、下面屬于商品的生理生化變化的有：。

A、呼吸作用

B、罐頭的胖聽

C、煤的發(fā)熱

D、茶葉的陳化

A

15、GB1298—86，是我國哪一級標(biāo)準(zhǔn)的編號。

A、地方標(biāo)準(zhǔn)

B、部標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、國家標(biāo)準(zhǔn)

D

16、凡具有殺死微生物或抑制微生物繁殖，從而防止食品發(fā)生腐壞變質(zhì)作用的物質(zhì)，稱。

A、抗氧化劑

B、防腐劑

C、漂白劑

D、酸味劑

B

17、茶葉的色香味要通過以下哪種鑒定方法鑒定其品質(zhì)凹凸：。

A、感官鑒定法

B、化學(xué)鑒定法

C、物理鑒定法

D、機械性能鑒定法

A

18、糧粒、茶葉和棉花都具有的物理性質(zhì)是：。

A、汲取異味性

B、揮發(fā)性

C、熔化

D、陳化

A

19、可以反應(yīng)植物油脂干化性能的化學(xué)性質(zhì)有。

A、酸價

B、皂化價

C、碘價

D、氣味

20、商品的吸濕點和商品儲存場所的相對濕度是推斷商品是否平安的依據(jù)，只有在儲存場所的相對濕度商品的吸濕點時，才能保證商品的平安。

A、高于

B、等于

C、低于

D、大致相同于

C

三、推斷題：（第題2分，計30分）

1、色拉油是我國目前精制程度最高，品質(zhì)最優(yōu)的食用植物油脂。（）

對

2、隨著含碳量的增多，碳素鋼的強度和硬度漸漸增高，塑性和韌性則漸漸提高。（）

錯

3、烏龍茶屬于發(fā)酵茶，具有葉邊及葉心都呈紅的特征。（）

錯

4、成熟不足，受凍和發(fā)芽的糧粒含有較多的多糖，故不僅質(zhì)量不佳，且不耐儲。

錯

5、維生素是人和動物為維持生長和代謝而必需從食品中獲得供應(yīng)的大量有機物質(zhì)。

錯

6、水分對煤、石油、茶葉及肉類的品質(zhì)都具有不利的影響。（）錯

7、食品纖維素過多，會使食味粗糙，降低食用品質(zhì)。人體攝入纖維素應(yīng)適量，食用纖維素過多，會刺激腸壁粘膜，引起腹泄。（）對

8、通常所說煤的含水量，是指附著水和吸著水而言，亦稱“應(yīng)用水分”或“全水分”。（）

對

9、某些成分雖為改善食品品質(zhì)所必需，但如加入量過多，會對人體健康產(chǎn)生不良影響，需要嚴格掌握使用量；對這樣的成分的含量應(yīng)規(guī)定最低限量。（）

錯

10、茶葉的品質(zhì)評價，取決于干看形狀和濕評內(nèi)質(zhì)（內(nèi)質(zhì)包括香氣、湯色、味道及葉底）（）

對

11、東北豬鬃有三種足尺比例分別為A：40%；B：70%；C、80%；這三種品質(zhì)最好的是B。（）

錯

12、屬于吸濕性的易溶性商品有：棉花、食糖、食鹽、合成洗衣粉。（）

錯

13、為防止商品發(fā)芽，應(yīng)掌握貯存場所的溫濕度和商品含水量，使商

品處于休眠狀態(tài)。（）

對

14、標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)技術(shù)和經(jīng)濟的進展，適時進行修訂。標(biāo)準(zhǔn)每隔三至五年復(fù)審一次，分別予以確認、修正或廢止。（）

對

15、同類商品對同一種品質(zhì)指標(biāo)的要求，不會因用途不同而轉(zhuǎn)變。（）

錯。

三、分析題：（5分）

我國三個油田的比重分別為：大慶原油：0.855;成功原油：0.905;大港原油