2024年可持續(xù)膳食系列報告2024年可持續(xù)膳食系列報告Labl在這個時代，餐桌上的每?份?物不僅滿?我們的味蕾，更是地球環(huán)境和健康的縮影。著我們共同的未來。通過細致地核算不同菜譜的碳排放和環(huán)境影響，我們不僅提供了一道道營養(yǎng)豐富的食譜，還展示了它們?nèi)绾沃σ粋€更綠色、更健康的世界。0101 .1244知識卡片：聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標 3知識卡片：EAT-Lancet全球膳食計劃國家/地區(qū)年份政策或指南題目膳食建議膳食指南圖形2022《中國居民膳食指南.健康膳食方式的建議：規(guī)律進餐、會烹會選、會看標簽、公筷分餐美國22020《2020-2025年膳食指南》加拿大32019《加拿大食物指南》英國42016《英國膳食指南》澳大利亞52013《澳大利亞膳食指南》2000《日本膳食指南》.在飲食中加入蔬菜、水果、奶制品、豆類和魚類，避免過多的45678Ambikapathi,R.,Schneider,lessfavourableoutcomesfornutrition,environmentalhealth,inclusionandequity.NatureFood,3(9),Article9.httBaroni,L.,Cenci,L.,Tettamanti,M.,&Berati,M.(2007).Evaluatingtheenvironmentalimpactofvtionsystems.EuropeanJournalofClinicalNutrition,61(2),Article2.https://doi.Casta?eda,R.R.de,Villers,J.,Guzmán,C.A.F.,Eslanloo,T.,Paula,N.de,Maandplanetaryhealthresearch:Leveragingdifferencestogrowtogether.TheLancetPlanetaryHealth,7(2),e109–e111./10.1016/S2542-Crippa,M.,Solazzo,E.,Guizzardi,D.,Monforti-Ferrario,GHGemissions.NatureFood,2(3),Article3./10.1038/sDavis,K.F.,Downs,S.,&Gephart,J.A.(2021).Towardsfoodsupplychainresiliencetoenvironmentalshocks.NatureFood,2(1),Article1.https://doi.org/10.1038/s43016-0Geyik,?.,Hadjikakou,M.,&Bryan,B.A.(2023).Climate-friendlyandnutrition-sensitiveinterventionscaGHGemissions.NatureFood,4(1),Article1.https:Goldstein,B.,Hansen,S.F.,Gjerris,M.,Laurent,A.,&Birkved,M.(2016).Ethicalaspectsofli/10.1016/j.foodpol.2González-García,S.,Esteve-Llorens,X.,Moreira,M.T.,&Feijoo,G.(2018).CarbonqualityacrossdiversesegmentsoftheUSpopulation.NatureFood,4(11),Article11.https://dHalpern,B.S.,FrazierD.,McIntyre,P.B.,Metian,M.,Moran,D.,Nash,K.L.,T?bben,J.,&Williams,D.RSustainability,5(12),Article12./1HaseUeta,M.,Tanaka,J.,Marchioni,D.M.L.,Jr,E.V.,&Carvalho,A.M.de.(202inBrazil(2008–2017)|.Environment,DevelopmentandSustainability./ationneeds.NatureFood,2(8),Article8./10.1038/s4301Hess,T.,Andersson,U.,Mena,C.,&Williams,A.(2015).TheimpactofhealthierdietartionintheUK.FoodPolicy,50,1–10./10.1016/j.foodpHorlings,L.G.,&Marsden,T.K.(2011).Towardstherealgreenrevolution?Exploringtturethatcould‘feedtheworld.’GlobalEnvironmentalChange,21(2),441–452.httIPCC.(2019).ClimateChanKarlsson,J.O.,&R??s,E.(2019).Resource-efffood-feedcompetition.LandUsePolicy,85,63–72./10.1016/j.lMagkos,F.,Tetens,I.,Bügel,S.G.,Felby,C.,Schacht,S.R.ADietChangeMayAttenuateClimateChange,butCanItAlsorg/10.1093/advances/nMyers,S.S.(2017).Planetaryhealth:Protectinghumanhealthonarapidlychangingplanet.TheLancet,390(10Notarnicola,B.,Tassielli,G.,Renzulli,P.A.tion,140,753–765./10.1016/j.jclepro.Poore,J.,&Nemecek,T.(2018).Reducingfood’senvironmentalimpactsthroughproducersReviewsEarth&Environment,1–16./UN(UnitedNations).(2022).WorldPopulationProspects2022:SummVermeulen,S.J.,Campbell,B.M.,&Ingram,J.S.(2012).Clim/doi/10.1146/annurevWu,X.,Lu,Y.,Zhou,S.,Chen,L.,&Xu,B.(2016).ImpactofcmentInternational,86,14–23./10.1016/j.Xu,X.,&Lan,Y.(2016).Acomparativestudyonca2592./10.1016/j.jclepro.201ftotalgreenhousegasemissionsfromfoodsystems.NatureFood,4(3),Article3./10.103維穩(wěn)菜譜的“天平”維穩(wěn)菜譜的“天平”：02.02.表2.1菜譜檢索關(guān)鍵詞Animal-DerivedProductsChickenChickenThighChickenWingTipMixedGroundMeatWiener/SausageTunaCannedTunaCannedMackerelSalmonSquidShrimpOctopusSardineOthersPlant-DerivedProductsVegetablesCabbageOnionCarrotBeanSproutsShimejiMushroomsShiitakeMushroomsEryngii(KingOysterMushroom)CucumberChineseCabbageBambooShootsGrains&GrainProductsSobaNoodlesSomenNoodlesLegumes&LegumeProduTofuFriedTofuOthersHiziki(atypeofseaweed)Wakame(atypeofseaweed)Soymilk表2.2從配方百科全書為選定的食譜信息存檔RecipeIDAunique6-digitnumberforeachrecipeforidentificatNameoftherecipe(usedexactlyasexpressedonthe"RecipeEncyclopedia")TimewhentherecipewasNumberofservingsfortherecipePreparationandcookingtimefortherecipe(excludingmarinatIngredientsusedintherecipeandtheirquantCookinginstructions,preparationTypeofcuisine(Japanese,WesterClassificationofthedish(mainNumberoftimestherecipewassaved食物的環(huán)境影響/否能否在零售價格調(diào)查中找到該食物的價格否是竹輪、蛋糕午餐盒否能否在零售價格調(diào)查中找到該食物的價格否是竹輪、蛋糕午餐盒碳酸飲料類似食品類別的購買者價格是jii是S輸入食物能否在家庭消費調(diào)查數(shù)據(jù)中找到該食物的購買者價格？從家庭消費調(diào)查數(shù)據(jù)中獲取該食物的購買者價格利用零售價格調(diào)查利用零售價格調(diào)查數(shù)據(jù)矯正購買價格牛肉、啤酒等“其他”不屬于特定的食品類別是是否同一食品類別的平均購買者價格2種食品：燒麥、2種食品：燒麥、可可飲料其他綠葉菜、刺身拼盤S(Ep+Ec+SEp=ΣiQi×Pi×Iiiibiw設(shè)sffod W+MS=1.0：W是水SW+MF+MS=Fc=4187MW+1424MC+1549MP+1675MF+837MMCPM20表2.3每種烹飪方法的能耗計算所需的常數(shù)NameConversionefficiencyofmSpecificheatcapaciHWLatentheatofvaporizationofwater[J/g]TemperaturedifferencefromroomTemperaturedifferenceoffTemperaturedifferenceTemperaturedifferenceoffvEvaporationofwaterperunitareaofpot[g/(min·cm2)]SpBottomareaofthepot[cm2]CorrectionfactorofthefryingpanFoodlosswasterate(W)=Wleft+WditoWexcessive×100%來源：MinistryofAgriculture,F.a.F.2014FoodLossStatisticsSurveyReport.(2014).https://www.e-stat.go.jp/dbview?sid=000320140421表2.4焚燒處理不同階段下每1000kg的廚余垃圾（rawgarbage）產(chǎn)生的碳排放量Ed=Σi(Qi×Di+Qi×(1?Di)×Wi)×0.1064iEp,foodloss=ΣiQi×(1?Di)×Wi×Pi×Ii(19)p?Ep,foodloss。22AJINOMOTOCO.,I.AJINOMOTOPARKRecipe,<https://park.ajinomoto.MinistryofEducation,C.,Sports,ScienceandTechnology(MEwww.mext.go.jp/en/policy/science_technology/policy/title01/detail01/1374030.htm>(2016).JapanMinistryofInternalAffairsandCommunications.FamilyIncomeandExpenditureSurvey.(edStatistindex.html>(2023).StatisticsBureauofJapan.2015retailpricestatisticssurvey.(2016).Nansai,K.,Moriguchi,Y.&Tohno,S.EmbodiedenergyandemissionintensitydataforJapanusalInstituteforEnvironmentalStudies,Japan32(2002).Long,Y.,Jiang,Y.,Chen,P.,Yoshida,Y.,Sharifi,A.,Gasparatos,A.,Wu,Y.,Kanemoto,K.,Shigetomi,Y.,Guan,D..MonthlydirectandindirectgreenhougasesemissionsfromhouseholdconsumptioninthemajorJapanesecities.ScientificData8INABA,A.,KAZAMA,R.,TAMARI,Y.&MORIMOTO,R.TheEstimationMethodfortheCO2EmissionofCookingintheHousehold.JournalofLifeCycAssessment,Japan10,155Shono,AkieAkuta,HideyoYamashita,SumikoYamano,YumiKawauchi,NobukoOkuda.Estabing.JournalofCookeryScienceofJapan35,275-280(KAGOMECO.,L.[howtoboilspinachandpotatoes&removebitterness]thetrickiswaterandtemperature,<https://www.kagome.co.jp/veeat/201807/9167/>(2018).Tetsuya,B.TheNewEditionofThermophysicalPropertiesHandbook.Japanjournalofthermophysicalproperties22,32-33(2008).Singh,R.P.&Heldman,D.R.Introductiontofoodengineering.(GulfProfessionalPublishing,2001).MinistryofEnvironment,J.GreenhouseGasemissionintensity,MinistryofEnvironment,Japan.inhttps://Group,T.G.CalculationmethodforCO2emissionsassociatedwithcitygasenergyuse.,<https://support.tokyo-gas.co.jp/faq/show/89domain=eee#:~:text=%E9%83%BD%E5%B8%82%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%81%AE%E4%BD%BF%E7%94%A8%E3%81%AB,12%E3%88%A8%88%E7%AE%97%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82>(2018).ConsumerAffairsAgency,G.o.J.Publicationoffoodloss(estimatedvaluist&toukei=00500231&tstat=000001015650&cycle=8&tclass1=000001032628&tclass2=000001076670&stat_infid=00003132988MinistryofAgriculture,F.a.F.2014FoodLossStatisticsSurveyReport.(2014).h03.碳足跡與營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)分析實踐24 碳?跡：?產(chǎn)過程(gCO2) 碳?跡：食品廢棄(gCO2) 碳?跡：?產(chǎn)過程(gCO2) 碳?跡：食品廢棄(gCO2) 碳?跡：烹飪過程(gCO2)總碳?跡(gCO2)加工肉加工肉菌類蛋制品類谷物牛肉豬肉魚類蔬菜豆類a)a)碳?跡：?產(chǎn)過程圖3.1各烹飪過程中基于食材分類的菜譜25碳?跡：?產(chǎn)過程(gCO2)碳?跡：食品廢棄(gCO2)碳?跡：烹飪過程(gCO2)總碳?跡/gCO2總碳?跡(碳?跡：?產(chǎn)過程(gCO2)碳?跡：食品廢棄(gCO2)碳?跡：烹飪過程(gCO2)總碳?跡/gCO2總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)價格(?元)?料?料西餐中餐韓料其他菜系a)碳?跡：?產(chǎn)過程b)碳?跡：食物殘渣價格(?元)價格價格(?元)d)總碳?跡d)總碳?跡價格價格(?元)圖3.2各烹飪過程中基于菜系分類的菜譜加工肉加工肉菌類蛋制品類谷物牛肉豬肉魚類蔬菜豆類a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物蛋?質(zhì)(g)脂質(zhì)脂質(zhì)(g)碳?化合物(g)圖3.3基于食材分類的菜譜三大營養(yǎng)素含量及26總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2) 韓料其他菜系a)維?素Ab)維?素C維?素A(ug)維?素C(mg)d)葉酸c)維?素d)葉酸維?素E(圖3.4基于食材分類的菜譜維生素含量及27總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2 ?料西餐中餐韓料其他菜系a)鈣b)鉀c)鎂e)鋅d)e)鋅f)鐵圖3.5基于食材分類的菜譜微量元素含量及a)膳食纖維b)飽和脂肪c)膽固醇膳食纖維(g)飽和脂肪(g)膽固醇(mg)圖3.6基于食材分類的菜譜其他營養(yǎng)含量及 ?料西餐中餐韓料其他菜系a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物圖3.7基于菜系分類的菜譜三大營養(yǎng)素含量及28總碳?跡/gCO總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2加工肉加工肉雞肉菌類蛋制品類谷物牛肉豬肉魚類蔬菜豆類a)維?素Ab)維?素C維?素A(ug)維?素C(mg)c)維?素Ed)葉酸維?素E圖3.8基于菜系分類的菜譜維生素含量及加工肉加工肉菌類蛋制品類谷物牛肉豬肉魚類蔬菜豆類a)鈣b)鉀c)鎂鈣(mg)d)鈉鈉(mg)鉀(mg)e)鋅鋅(mg)鎂(mg)f)鐵鐵(mg)圖3.9基于菜系分類的菜譜微量元素含量及29總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)加工肉加工肉菌類蛋制品類谷物牛肉豬肉蔬菜豆類a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)脂質(zhì)(g)碳?化合物(g)脂質(zhì)(g)碳?化合物(g)圖3.10基于菜系分類的菜譜其他營養(yǎng)成分含量及碳足跡分布30b)b)碳?化合物(g) h)膳食纖維(g)i)維?素A(RAE)本數(shù)據(jù)庫j)維?素C(mg)k)膽固醇(mg)l)蛋?質(zhì)(g)a)脂質(zhì)(g)d)鈣(mg)g)鎂(mg)e)鐵(mg)c)鋅(mg)f)鉀(mg)注：此數(shù)據(jù)庫中計算的菜譜營養(yǎng)含量不包括負值。?提琴圖朝負值?向匯聚是由核密度估計的平滑效應(yīng)造成的。圖3.11不同數(shù)據(jù)源中388道菜譜的比較營養(yǎng)分布分析04.踐行“大食物觀”：32從農(nóng)田到餐桌3334格拉斯哥(61家)和萊斯特(52家)分35此外，食物系統(tǒng)中約23.2%的食品生產(chǎn)總量因損失和浪費而流失王豐.(2019).低溫烹飪的特點及綠色烹飪與食品安全問題研究.ts.2019.18.042.eaam5324.GreenA,NemecekT,SmetanaS,etal.Reconcilingregionally-explicitnutrofnutritionallifecycleassessment[J].JournalofCleanerProduction,2021,312:127696.MazacR,MeinilaJ,KorkaloL,etal.IncorporationofnovelfoodsinEuropeandietscanreduceglobalwarminguseandlandusebyover80%[J].NatureFood,2022,3(4):286?MeltzerHM,BrantsaeterAL,TrolleE,etal.Environmentalsustainabilityperspectivesofthenordicdiet[J].Nutri-NatalieA,DoranBRJ,EckardRB.Nutrientdensityasametricftion[J].ClimaticChange,2015,129:1-2.SaarinenM,FogelholmM,TahvonenR,etal.TakingJournalofCleanerProduction,2017.828-844.SteffenW,RichardsonK,RockstromStridA,HallstrmE,USonesson,etal.SustainabilityIndicatorsforFThaleS,ZessnerM,WeiglM,etal.Possibleimplictake[J].GlobalEnvironmentalChange,2014,26ZhangM,FengJC,SunL,etal.Individualdietarystructurechangespromotegreenhouse05.膳食與氣候變化：3738引用本報告示例菜譜（本章節(jié)示例菜品由AI生成）碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡所需原材料?豬里脊肉2塊（300克）?卷心菜3塊（150克）?胡蘿卜段4厘米（40?胡椒粉少許?低筋面粉適量?面包糠適量?食用油適量?豬排醬適量營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)712.8256.8523.563.3384.4637.37213.4957.9085.21767.0757.14614.19185.460.57排放量986.0637.90料理時長25分鐘分量兩人份烹飪方法?把卷心菜切成兩半后重疊，再切成細絲。將兩根胡蘿卜豎切成薄片，重疊幾片一起切成細絲。把切好的卷心菜和胡蘿卜放入裝滿水的碗中，浸泡大約5分鐘后撈出，瀝干水分。?在豬肉的肉與脂肪交界處輕輕劃幾刀，斷開筋脈。?在豬肉兩面均勻撒上鹽和胡椒，以增強肉的風味。?在一個平盤中打散雞蛋。將豬肉均勻裹上一層薄面粉，然后輕輕拍掉多余的面粉。?依次將豬肉先裹上打散的雞蛋，再裹上面包糠。?在溫度控制在170到180度的油中，放入裹好的豬肉，用筷子翻動，炸大約3分鐘。隨后提高火力，再炸約1分鐘，取出瀝干油分。?將豬肉切成適口大小，擺放在盤中，淋上豬排醬。邊上擺上切好的卷心菜和胡蘿卜，再配一片檸檬作為點綴。烹飪方法?將雞肉切成兩半。將洋蔥切成薄片，把香菇分成小朵。將水菜切烹飪方法?將雞肉切成兩半。將洋蔥切成薄片，把香菇分成小朵。將水菜切成5厘米長的段。?加熱平底鍋，放入切好的雞肉，皮朝下。然后加入切好的洋蔥和香菇，以及調(diào)料煮制。雞肉壽喜燒料理時長25分鐘分量兩人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量695.5632.77732.55所需原材料?水?海鮮醬油適量營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)268.414.4515.592.3620.974.0953.052.232.89909.9363.4589.82烹飪方法烹飪方法?在每個單人用的小鍋中放入一部分煮好的雞肉和洋蔥，再次加熱至沸騰，然后慢慢倒入一顆打散的雞蛋，撒上切好的日本香菜，待雞蛋半熟時關(guān)火。?將米飯盛放在碗中，然后小心地將煮好的雞肉和蛋混合物鋪在米飯上，注意保持其形狀。按此方法為每位食親子井料理時長20分鐘分量四人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量2.88728.54所需原材料????????????雞腿肉洋蔥雞蛋水醬油料酒海鮮醬油雞腿肉洋蔥200克適量880克營養(yǎng)成分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)含量619.3389.3164.1126.641.522.44578.58258.262.52烹飪方法烹飪方法然后暫時取出。?在同一個平底鍋中加入適量的蛋黃醬，加熱后加入豬肉翻炒。當豬肉表面開始變色時，加入豆芽繼續(xù)炒，然后加入蠔油，最后把?把炒好的食物盛放在盤子里，撒上切碎的小蔥作為裝飾。木須肉料理時長15分鐘分量兩人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量553.972.51573.33所需原材料?蛋黃醬少許（15克）營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)347.5226.416.1325.212.242.76508.4654.48244.222.48烹飪方法?將茄子縱向切成8至10等分，胡蘿卜切成烹飪方法?將茄子縱向切成8至10等分，胡蘿卜切成條狀，彩椒縱向切成6至?在平底鍋中加熱3大勺油，中火翻炒茄子，待茄子表面上色后，加入胡蘿卜和彩椒，轉(zhuǎn)小火翻炒至熟透，然后暫時取出。蒜末、姜末、豆瓣醬翻炒均勻。隨后加入料酒、醬油、雞精、糖繼續(xù)翻炒，香味散發(fā)后，加水煮沸。?將步驟2中的茄子、胡蘿卜和彩椒放回鍋中，翻炒均勻。最后，將麻婆茄子料理時長25分鐘分量四人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量386.012.71405.24所需原材料?甜面醬少許（15克）?食用油少許（45克）?豆瓣醬少許（10克）?水200克+一勺勾芡?馬鈴薯淀粉適量營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)215.2737.422.9493.7715.882.4726.970.81375.8929.352.45烹飪方法烹飪方法水后倒掉水分。然后用流動的冷水沖洗豆腐，直到水變清澈，再?在平底鍋中加入調(diào)味料，用小火加熱，翻炒使調(diào)味料和其它材料混合均勻。然后加入豬肉末，用中火炒至肉色變化。?加入適量的調(diào)味液，煮沸后加入水，再次煮沸。?加入步驟1處理過的豆腐，充分混合，用大火煮2至3分鐘。然后加入用水調(diào)和的馬鈴薯淀粉制成的濃汁，煮至湯汁變稠。最后淋上麻婆豆腐料理時長20分鐘分量兩人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量494.7834.580.93所需原材料?馬鈴薯淀粉適量?芝麻油適量營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)390.629.2114.232.1320.972.457.932.062.27109.0537.452.33烹飪方法烹飪方法?雞肉切成3厘米大小的塊。在平底鍋中加熱1/3大勺油，中火翻炒持微沸的狀態(tài)下攪拌，煮約30分鐘直到湯汁變稠。加入切好的蘑菇、之前炒好的雞肉和鮮奶油，快速煮一下，制成醬汁。?將一半的醬汁和意面混合，放入耐熱容器中，然后淋上剩余的醬汁，撒上奶酪。放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤烤通心粉料理時長25分鐘分量兩人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量478.24585.08所需原材料?通心粉200克?月桂葉適量?食用油少許（28克）營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)600.5436.1655.272.0422.8819.48251.22518.3560.5517.36烹飪方法烹飪方法兩半后也撕成小塊。?將平菇放入微波爐中（600瓦不需要覆蓋保鮮膜，加熱20秒15分鐘直到醬汁變稠。?在平底鍋中加熱1大勺油，煎雞肉直至兩面金黃。?將煎好的雞肉、松茸、杏鮑菇和微波爐中加熱過的平菇加入第3步?將煮好的菜肴盛入碗中，撒上些許歐芹作為裝飾。奶油蘑菇燉雞料理時長40分鐘分量四人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量426.5827.46455.48所需原材料?????????????雞腿肉松茸平菇杏鮑菇洋蔥碎低筋面粉牛奶雞精鹽糖水食用油250克適量適量200克適量營養(yǎng)成分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)含量310.4123.6711.541.6980.650.68479.6832.537.4273.67烹飪方法?將大米洗凈并放入濾網(wǎng)中瀝干水分。烹飪方法?將大米洗凈并放入濾網(wǎng)中瀝干水分。沙處理，去掉蝦背部的黑線。來后，加入蝦迅速翻炒，然后取出備用。?在煎鍋中加入橄欖油，加熱后加入洋蔥和青椒翻炒，炒至變軟后加入番茄，煮約1至2分鐘收汁。?加水煮沸，加入米，用小火煮約3分鐘，然后加入蝦和蛤蜊，蓋上鍋蓋，用小火煮約15分鐘。取掉鍋蓋，繼續(xù)用小火煮至水分蒸發(fā)。西班牙海鮮飯料理時長30分鐘分量兩人份碳足跡類型碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量829.287.62883.34所需原材料?蝦2大只（70克）?西紅柿1個切塊罐頭（80?雞精?橄欖油少許（18克）營養(yǎng)成含量分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)429.4910.2472.7313.332.1126.1818.031.9752.372.47380.165.721.5154.77烹飪方法碳足跡類型烹飪過程烹飪方法碳足跡類型烹飪過程食品殘渣總碳足跡排放量744.62862.49所需原材料???????????豬肉水醋芝麻油砂糖辣椒醬雞精海鮮醬油200克營養(yǎng)成分熱量（kcal）脂肪（g）鋅（mg）飽和脂肪酸(g)含量639.323.4883.123.0834.7326.764.0318.68.460.8690.432.2856370.58料理時長25分鐘分量兩人份?將豬肉快速在熱水中焯一下，然后放入冷水中冷卻并瀝干。黃瓜切成細絲。在碗中混合醬油、醋、糖、香油等調(diào)味料，制作成醬?在鍋中煮沸水，煮細面條，然后放入冷水中揉洗。把面條撈出，?在碗中將煮好的細面條、焯水的豬肉、黃瓜絲和醬汁混合均勻，裝盤后撒上芝麻。烹飪方法?將韭菜切成3厘米長的段，胡蘿卜切