《食品召回管理辦法》GB7718《食品防護(hù)》考試一、單項(xiàng)選擇1、《食品安全召回管理辦法》實(shí)施日期()A.2015年10月1日B.2015年11月1日C.2015年9月1日(正確答案)D.2015年8月1日2、()應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)B.消費(fèi)者C.生產(chǎn)崗位人員D.品質(zhì)管理人員3、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為()級(jí)A.1B.2C.3(正確答案)D.44、食品三級(jí)召回應(yīng)()內(nèi)啟動(dòng)召回，()內(nèi)完成召回A.24小時(shí)，10個(gè)工作日B.72小時(shí)，20個(gè)工作日C.72小時(shí)，30個(gè)工作日(正確答案)D.48小時(shí)，10個(gè)工作日5、以下哪種()情況可判定為三級(jí)召回。A、產(chǎn)品微生物超標(biāo)B、營養(yǎng)標(biāo)簽虛假標(biāo)注(正確答案)C、產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知6、關(guān)于非傳統(tǒng)食品安全問題描述正確的是()A.生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)引入的生物、化學(xué)和物理污染等B.不能完全避免，但可預(yù)測、預(yù)防或?qū)⑽：档偷娇山邮芩紺.人為、蓄意、惡意添加的有毒有害物質(zhì)，從傳統(tǒng)管理上不可預(yù)測和預(yù)防(正確答案)D.食品安全問題各國普遍存在7、食品防護(hù)計(jì)劃是指為達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件，是()的一個(gè)分支。A.食品質(zhì)量管理體系B.食品安全管理體系(正確答案)C.食品預(yù)防體系D.食品危害控制管理8、食品安全的另一個(gè)層面是防治蓄意污染和破壞。蓄意污染具有重大的經(jīng)濟(jì)、健康、()、()和()影響。下列哪項(xiàng)不是其中的影響因素，請(qǐng)選擇()。A.社會(huì)B.心理C.輿論(正確答案)D.政治9、危險(xiǎn)化合物要有主管部門批準(zhǔn)()、()、()的證明，是否有清楚的標(biāo)識(shí)、有效期等。下列哪項(xiàng)不是主管部門批準(zhǔn)的證明()A.包裝(正確答案)B.生產(chǎn)C.銷售D.使用10、產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的()、()、()等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過程中對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。下列哪項(xiàng)不是上述括號(hào)上的內(nèi)容()A.封閉措施B.溫度條件C.光照輻射(正確答案)D.衛(wèi)生狀況11、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量()，向消費(fèi)者直接提供的食品。A、包裝或裝入（灌入）容器中(正確答案)B、批發(fā)C、儲(chǔ)存在倉庫中D、生產(chǎn)12、根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，以下表述錯(cuò)誤的是()。A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、只有當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。C、無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”。(正確答案)13、以下哪項(xiàng)需依據(jù)GB7718制定標(biāo)簽()。A、儲(chǔ)運(yùn)紙箱B、定量包裝好的豬肉(正確答案)C、現(xiàn)烤面包D、散裝雞蛋14、以下哪項(xiàng)無需在配料表中標(biāo)示添加量()A、精選山東大豌豆B、食品標(biāo)簽上放置了真實(shí)水果圖片C、添加果汁D、強(qiáng)調(diào)草莓味(正確答案)15、以下說法錯(cuò)誤的是()。A、羥丙基淀粉、木薯淀粉可統(tǒng)一標(biāo)示為淀粉(正確答案)B、各種植物油或精煉植物油（不包括橄欖油）可統(tǒng)一標(biāo)示為植物油C、膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑，可統(tǒng)一標(biāo)示為膠基D、食用香精、香料可統(tǒng)一標(biāo)示為食品用香精二、多選題1、食品生產(chǎn)者通過()等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。A.自檢自查(正確答案)B.公眾投訴舉報(bào)(正確答案)C.經(jīng)營者告知(正確答案)D.監(jiān)督管理部門告知(正確答案)2、二級(jí)召回指()A、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的B、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害(正確答案)C、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品D、企業(yè)應(yīng)在48h內(nèi)啟動(dòng)召回并上報(bào)召回計(jì)劃，20個(gè)工作日內(nèi)完成召回。(正確答案)3、食品召回計(jì)劃包括的內(nèi)容有()A、食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等;(正確答案)B、食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;(正確答案)C、召回原因及危害后果(正確答案)D、召回等級(jí)流程及時(shí)限(正確答案)4、實(shí)施一級(jí)召回應(yīng)在()內(nèi)啟動(dòng)召回，（

）內(nèi)完成召回。A.24小時(shí)(正確答案)B.20個(gè)工作日C.72小時(shí)D.10個(gè)工作日(正確答案)5、食品防護(hù)計(jì)劃的原則()。A.評(píng)估原則、預(yù)計(jì)性原則(正確答案)B.保密性原則、溝通原則(正確答案)C.整合性原則、應(yīng)急反應(yīng)原則(正確答案)D.靈活性原則、動(dòng)態(tài)原則(正確答案)6、食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容()。A.食品防護(hù)評(píng)估(正確答案)B.食品防護(hù)措施(正確答案)C.制定應(yīng)急預(yù)案(正確答案)D.檢查程序、糾正程序、驗(yàn)證程序(正確答案)7、建立食品防護(hù)計(jì)劃的制定步驟()。A.組成食品防護(hù)小組(正確答案)B.搜集食品描述及法律法規(guī)等與食品防護(hù)有關(guān)信息(正確答案)C.繪制流程圖和布局圖、現(xiàn)場確認(rèn)流程圖(正確答案)D.制定食品防護(hù)評(píng)估表，防護(hù)評(píng)估的內(nèi)容至少包括以下9個(gè)方面:外部、內(nèi)部、加工、儲(chǔ)藏、水/冰、供應(yīng)鏈、人員、信息、實(shí)驗(yàn)室;得出食品防護(hù)評(píng)估結(jié)果(正確答案)E.制定食品防護(hù)措施、制定應(yīng)急預(yù)案、制定檢查、糾正、驗(yàn)證程序，保持記錄(正確答案)8、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容(正確答案)B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)(正確答案)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效9、關(guān)于生產(chǎn)日期標(biāo)示方式，正確的是()。A、日期標(biāo)示“見包裝底部”，在包裝側(cè)面標(biāo)示“生產(chǎn)日期:2017年10月22日”;B、旺旺大禮包外包裝上標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算;(正確答案)C、按照年月日順序標(biāo)示日期，直接標(biāo)示20171020;(正確答案)D、外包裝上未標(biāo)示“生產(chǎn)日期見包裝某部位”字樣，在包裝側(cè)邊標(biāo)示“生產(chǎn)日期:2017年10月22日”;(正確答案)10、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括()。A、營養(yǎng)成分表(正確答案)B、營養(yǎng)聲稱(正確答案)C、營養(yǎng)成分功能聲稱(正確答案)D、配料表三、判斷題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)?shù)壬霞?jí)通知后再停止生產(chǎn)經(jīng)營。對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)依法采取停止網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等措施，確保網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、食品二級(jí)召回要在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，20個(gè)工作日內(nèi)完成召回。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、食品召回計(jì)劃要寫明食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)市場監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、鼓勵(lì)和支持食品行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，制定行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)和促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，不必向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、危險(xiǎn)化合物的儲(chǔ)存要與其他物質(zhì)分開，危險(xiǎn)化合物的存儲(chǔ)庫存遠(yuǎn)離加工區(qū)域，車間配制好的消毒液容器只允許放在指定存儲(chǔ)區(qū)域。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、食品防護(hù)計(jì)劃是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對(duì)食品實(shí)施的故意的污染，如人為破壞、投毒等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、外來人員只要在警衛(wèi)室登記就可進(jìn)入車間。對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、個(gè)人物品儲(chǔ)藏區(qū)為私人區(qū)域，不應(yīng)進(jìn)行定期檢查。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、車間的每一個(gè)區(qū)域，特別是敏感的區(qū)域如大規(guī)模混料區(qū)，應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的工業(yè)級(jí)包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、殺蟲劑、清潔劑等有毒有害化合物的儲(chǔ)藏庫應(yīng)在加工區(qū)域隔壁，由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理，方便使用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、敏感區(qū)域如與原輔料、半成品及成品密切接觸及容易發(fā)生大范圍人為破壞的區(qū)域如混料區(qū)、包裝的裝填和封口等區(qū)域的操作人員應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、食品防護(hù)計(jì)劃是食品安全管理體系，相關(guān)的緊急預(yù)案要制定并演練，緊急預(yù)案的準(zhǔn)備可以將危害發(fā)生時(shí)的損失降到最低。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、生產(chǎn)部應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程、作業(yè)指導(dǎo)書、衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書、安全生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)操作，以保證生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、配料的排列順序必須按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排