67.160.10CCS

X61DB

3207/

T

2005—2021地理標志產(chǎn)品

湯溝白酒Product

of

－

liquor 連云港市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3207/

T

2005—2021 本文件根據(jù)國家市場監(jiān)督管理行政主管部門2010104

1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由灌南縣市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司。本文件主要起草人:朱耀匯、鄭軍、張加林、徐巖、邵棟梁、臧光樓、葛向陽、周達忠、封平、湯井立、蔣學劍、張亮、王同成、程婧、顧錫榮、胡婷、張洪寶、王志強、羅紅霞、田檀。DB3207/

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2005—2021

1 范圍析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。產(chǎn)品湯溝白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量管理和銷售。2規(guī)范性引用文件文件。GB

1351 小麥GB

2757食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒GB

5009.48 食品安全國家標準

蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB

5009.225 食品安全國家標準

GB

5009.226 食品安全國家標準

食品中過氧化氫殘留量的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T

6682-2008 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T

7416 GB

7718 預包裝食品標簽通則GB/T

8231 GB/T

白酒分析方法GB/T

10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T

10460 GB/T

白酒質(zhì)量要求

第一部分：濃香型白酒GB/T

15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3 術(shù)語和定義GB/T

15109

確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1湯溝白酒（Tanggou

）DB3207/

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2005—2021以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，采用湯溝白酒大曲為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)泥呈味物質(zhì)的白酒。3.2酒齡（wine

storage

time）從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。3.3湯溝白酒大曲(Tanggou

wine)釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成中溫曲和高溫曲。在春秋兩季制得中溫曲，在夏季制得高溫曲。3.4發(fā)酵周期

物料入窖后，從封窖到出窖的這一段時間，以天為單位。3.5調(diào)味酒(To

taste

wine)和提高酒體質(zhì)量的酒。3.6勾調(diào)(blending)格的生產(chǎn)工藝。3.7酸酯總量(The

total

acid

ester)單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。3.8產(chǎn)品類型（product

type）固態(tài)法白酒。4 地理標志產(chǎn)品保護范圍品保護規(guī)定》批準保護的范圍，東經(jīng)

119°北緯

34°，見附錄。位于東經(jīng)

34

DB3207/位于東經(jīng)

34

5 產(chǎn)品分類5.1 高度酒：酒精度≤68%vol；5.2低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。6 要求6.1原料要求6.1.1 水釀造用水取之湯溝鎮(zhèn)地下水，勾調(diào)用水取之灌南縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地下水，符合

5749

的規(guī)定。6.1.2 高粱符合GB/T

8231

的規(guī)定。6.1.3 小麥符合

1351

的規(guī)定。6.1.4 大麥符合GB/T

7416

的規(guī)定。6.1.5 豌豆符合GB/T

10460的規(guī)定。6.2 釀造環(huán)境O O平均氣溫13.8210922.3mm別適宜湯溝白酒釀造的微生物生存和繁衍。6.3 生產(chǎn)工藝成的百年老窖，采用混蒸混燒的“老五甑”工藝，基酒發(fā)酵周期在42天以上，調(diào)味酒發(fā)酵周期在天裝出廠，基礎(chǔ)酒酒齡不少于1年，調(diào)味酒酒齡不少于5年。6.4 感官指標高度酒和低度酒的感官指標分別應符合表

1

2

的規(guī)定。%vola40

～g/L0.4g/L0.800.60g/L2.201.70g/L1.200.60

36.031.01.501.00

1010具有芳香幽雅，舒適的復合香氣。

1010DB3207/

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2005—2021表1

高度酒感官指標表1

高度酒感官指標表2 低度酒感官指標高度酒和低度酒的理化指標分別應符合表34規(guī)定。表3表3 高度酒理化指標%vol25g/L0.70g/L0.600.50g/L1.801.50g/L0.700.40

28.022.00.800.50DB3207/

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2005—2021a

40%vol表4 低度酒表4 低度酒理化指標按GB2757-2012執(zhí)行。6.7 凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070執(zhí)行。7 分析方法7.1 感官分析按GB/T

10345-2007執(zhí)行。7.2 理化分析酒精度按GB/T

5009.225

GB/T10781.1-2021AGB/T10781.1-2021附錄B執(zhí)行，總酸按GB12456-2021執(zhí)行，總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345-2007執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存8.1檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存按

GB/T10346

執(zhí)行。8.2標簽按

GB

7718

并同時標注產(chǎn)品類型為固態(tài)法白酒。8.3 酒精度實測值