學(xué)校食堂托管承包協(xié)議書(shū)委托方：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方） 受托方：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）為推進(jìn)甲方后勤社會(huì)化改革，甲、乙雙方就甲方食堂樓餐廳委托乙方管理一事進(jìn)行了充分協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。一、 托管期限年月日?年月日。二、 管理目標(biāo)把甲方食堂樓餐廳辦成自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。食堂做到衛(wèi)生安全制度化、服務(wù)行為規(guī)范化、飲食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)化、質(zhì)量?jī)r(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化、售飯系統(tǒng)微機(jī)化。甲方委托乙方對(duì)學(xué)校_食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)進(jìn)行托管。三、 具體實(shí)施辦法（一） 甲方的權(quán)利義務(wù)有權(quán)對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、伙食質(zhì)量及服務(wù)水平進(jìn)行經(jīng)常性檢查、監(jiān)督、考評(píng)，提出整改意見(jiàn)，督促乙方及時(shí)整改；有權(quán)對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售和成本核算等過(guò)程進(jìn)行全方位的監(jiān)督和檢查，并提出整改意見(jiàn)；有權(quán)督促乙方建立、健全和執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，每月一次聽(tīng)取食堂經(jīng)理的工作匯報(bào)，就就餐者的意見(jiàn)與建議，及時(shí)向托管經(jīng)營(yíng)人通報(bào)；關(guān)心、支持乙方的正當(dāng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，教育、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，配合乙方協(xié)調(diào)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各類(lèi)關(guān)系，為托管經(jīng)營(yíng)人創(chuàng)造一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境；保證食堂水、電、氣到位，水、電、氣、衛(wèi)生費(fèi)按實(shí)際費(fèi)用收取；如乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故或者連續(xù)二次滿意率調(diào)查低于80%，則甲方有權(quán)終止協(xié)議并沒(méi)收履約保證金。（二） 乙方的權(quán)利義務(wù)乙方必須自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包，不得借資質(zhì)與他人經(jīng)營(yíng)，不得委托他人代管，否則，以違約論處，解除合同，沒(méi)收履約保證金；乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行校方各項(xiàng)規(guī)章制度，服從校方管理，并制訂配套的諸如食品衛(wèi)生管理、服務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理、員工績(jī)效考核等系列內(nèi)部管理制度，出現(xiàn)不服從管理和服務(wù)態(tài)度惡劣等行為，學(xué)校管理部門(mén)有權(quán)進(jìn)行每次扣繳1000?5000元不等處罰；食堂使用“一卡通”機(jī)，不得現(xiàn)金消費(fèi)，就餐伙食費(fèi)直接入食堂帳戶(hù)，營(yíng)業(yè)款每一個(gè)月向甲方結(jié)算一次；密切配合甲方做好各項(xiàng)定期或不定期的監(jiān)督檢查工作和各類(lèi)餐飲活動(dòng)，并按甲方意見(jiàn)及時(shí)配合完善到位；用工管理（1） 乙方在托管期內(nèi)向甲方派出優(yōu)秀的食堂經(jīng)理，實(shí)行食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制。乙方員工應(yīng)同時(shí)遵守甲方有關(guān)校紀(jì)校規(guī)；（2） 乙方用工必須符合人社部門(mén)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，員工的招聘、教育、管理、解聘均由乙方負(fù)責(zé)，但需向甲方備案；（3） 在配備的廚師中，本地廚師至少2人及以上。采購(gòu)管理（1） 嚴(yán)格控制食堂主要貨物包括米、面粉、油（不得使用轉(zhuǎn)基因食用油）、肉制品、主要調(diào)料、豆制品等各類(lèi)原輔料的進(jìn)貨渠道，規(guī)范食品及原料的采購(gòu)管理制度，規(guī)范采購(gòu)，確保“四證”齊全（食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地來(lái)源證和動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫證），并建立有關(guān)檔案；（2） 乙方應(yīng)當(dāng)建立完善的檢驗(yàn)制度，派專(zhuān)人檢驗(yàn)所購(gòu)貨物，確保無(wú)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、蟲(chóng)變等貨物進(jìn)入食堂。如發(fā)現(xiàn)乙方所購(gòu)貨物存在質(zhì)量問(wèn)題或食品安全臺(tái)賬資料沒(méi)有或不全，除責(zé)令改正外，每次扣繳200?500元。食品安全和衛(wèi)生管理（1） 乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，建立和健全各項(xiàng)規(guī)章制度（上墻或備查考）。工作人員必須持健康證上崗，操作必須符合安全規(guī)程，提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類(lèi)食品，確保師生飲食衛(wèi)生安全。經(jīng)營(yíng)期間因食品衛(wèi)生發(fā)生的各種糾紛以及由此產(chǎn)生的問(wèn)題均由乙方全部自行負(fù)責(zé)，直至終止合同；（2） 大米、食用油、肉食品、蔬菜、輔料等采購(gòu)，如當(dāng)?shù)卣蠼y(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)，乙方應(yīng)無(wú)條件服從；（3） 如乙方在甲方上級(jí)主管部門(mén)檢查時(shí)被發(fā)文通報(bào)批評(píng)或被罰款，每次甲方可以在乙方的履約保證金中扣繳5000元。如甲方在正常檢查中認(rèn)定乙方有不符合甲方對(duì)食堂制定的食品安全和衛(wèi)生管理規(guī)定的，每次扣繳200?500元。環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生管理（1） 有健全的衛(wèi)生清潔制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件，并確保食品、原料、餐具、炊具等不受藥劑污染；各區(qū)域場(chǎng)地衛(wèi)生進(jìn)行劃片分工，責(zé)任到人，各種炊具、用具光亮潔凈，地面見(jiàn)本色，排水溝見(jiàn)底；（2） 嚴(yán)禁使用未經(jīng)環(huán)境部門(mén)許可的消毒劑、洗滌劑，禁止使用一次性筷子、快餐盒及塑料袋，對(duì)餐具廢棄物管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；個(gè)人衛(wèi)生。炊管人員必須堅(jiān)持“四勤”(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)，必須按規(guī)定著裝且保持工作服整潔干凈，注重儀表美；校方檢查人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差，除責(zé)令改正外，每次可扣繳200?500元?；锸迟|(zhì)量及定價(jià)管理食堂要做到伙食供應(yīng)多元化，不斷創(chuàng)新，引進(jìn)新技術(shù)、新品種，多風(fēng)味，能滿足學(xué)生不同需求，并注重飲食食品科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。具體要求如下：一周食譜預(yù)先排定，使花色品種在每日、每周、每月都有一定的變化，講究烹調(diào)技藝，色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)俱佳；菜肴品種質(zhì)量以中、小鍋菜為主，實(shí)行多鍋小炒，滿足不同層次消費(fèi)水平要求，提高烹飪技術(shù)，保證伙食質(zhì)量；乙方應(yīng)采納并執(zhí)行甲方根據(jù)學(xué)生需求所提出的建議菜肴；嚴(yán)格按照規(guī)定成本比例進(jìn)行合理定價(jià)，價(jià)格穩(wěn)定，質(zhì)價(jià)相符，份量適當(dāng)，不得隨意漲價(jià)；乙方必須按甲方規(guī)定的飯菜品種進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。如不按甲方規(guī)定執(zhí)行，除不允許出售外，每次扣繳500?5000元，如出現(xiàn)五次以上同類(lèi)情況，學(xué)校有權(quán)單方面終止合同，沒(méi)收履約保證金。經(jīng)營(yíng)范圍及供餐時(shí)間管理定位多種經(jīng)營(yíng)，以供應(yīng)飯菜、面食、小炒為主，特色餐、風(fēng)味餐為輔，做到品種多樣，但不得經(jīng)營(yíng)與超市同類(lèi)商品，如預(yù)包裝食品、飲料、水果等。不得向?qū)W生出售妨礙學(xué)生身心健康的物品(如煙、酒等)；根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間安排就餐，嚴(yán)禁課間就餐，不得任意提早開(kāi)餐或提前收餐；如發(fā)現(xiàn)乙方有違規(guī)經(jīng)營(yíng)或超時(shí)經(jīng)營(yíng)，每次可扣繳500?1000元。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)員工著裝統(tǒng)一、保持整潔，做到儀表端正，言行規(guī)范，服從托管人和學(xué)校雙重管理；員工要虛心聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，在窗口服務(wù)中做到?jīng)Q不與就餐者爭(zhēng)執(zhí)。食堂設(shè)餐廳經(jīng)理，及時(shí)進(jìn)行服務(wù)與投訴的現(xiàn)場(chǎng)處理；注重美化食堂整體環(huán)境，倡導(dǎo)“吃飯應(yīng)是享受，就餐體現(xiàn)文明”理念，努力實(shí)踐服務(wù)育人；定期或不定期地向師生進(jìn)行食堂就餐滿意率調(diào)查，要求托管期間滿意率在80%以上。滿意率調(diào)查每學(xué)年四次，由甲乙雙方共同設(shè)計(jì)表格調(diào)查，每次調(diào)查樣本數(shù)不低于200人。如70%＜每次滿意率＜80%，則扣繳每個(gè)百分點(diǎn)500元。如60%＜每次滿意率＜70%，則扣繳每個(gè)百分點(diǎn)1000元。如每次滿意率＜60%，解除合同，沒(méi)收履約保證金。資產(chǎn)設(shè)備管理因考慮學(xué)校所購(gòu)設(shè)備設(shè)施不能完全滿足或符合乙方的需求，除現(xiàn)有設(shè)施由學(xué)校投入外，其他廚房設(shè)施設(shè)備、日常廚具和常用品由乙方自行購(gòu)置，且符合同投標(biāo)承諾，否則除責(zé)令改正外，每次可扣繳500~1000元，直至終止合同；甲、乙雙方將甲方所屬有關(guān)資產(chǎn)清點(diǎn)在冊(cè)，雙方確認(rèn)后，簽署移交清冊(cè)。托管結(jié)束后，乙方應(yīng)將受托資產(chǎn)(以清點(diǎn)在冊(cè)的為準(zhǔn))歸還甲方；托管期間，學(xué)校投入的所有資產(chǎn)和設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)保養(yǎng)和維護(hù)、維修(保修期內(nèi)除外)，乙方須愛(ài)護(hù)廚具設(shè)備及公共設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備完好，如有損壞應(yīng)負(fù)責(zé)及時(shí)修復(fù)，無(wú)法修復(fù)的負(fù)責(zé)按原標(biāo)準(zhǔn)更新；在托管期內(nèi)乙方如要改變有關(guān)房屋設(shè)施的結(jié)構(gòu)，須經(jīng)甲方同意后方可實(shí)施；本協(xié)議后附雙方簽字認(rèn)可食堂資產(chǎn)清冊(cè)一份。消防安全管理經(jīng)營(yíng)單位必須制定消防安全管理規(guī)章及應(yīng)急措施，法人代表為消防安全第一責(zé)任人；至少每年寒、暑假定期清理、洗滌廚房油煙抽排管道及風(fēng)機(jī)設(shè)備；定期檢查、維護(hù)蒸飯柜、冷凍庫(kù)及其他壓力器具和大功率電器設(shè)施，杜絕火災(zāi)、爆炸等事故發(fā)生；定期清掏所屬區(qū)域內(nèi)的下水管道及排污管道，定期清掏食堂后側(cè)廢油水收集井、隔油池、污水管道。四、 上繳費(fèi)用每月預(yù)留食堂營(yíng)業(yè)額的3%作為服務(wù)質(zhì)量綜合考核準(zhǔn)備金，按月考核(考核分總分100分)?？己朔?0分以上，全額返還；考核分80?89分，返還2%；考核分低于80分，不予返還。繳款方式為：在營(yíng)業(yè)額中每月扣除。乙方在簽訂合同的同時(shí)上繳甲方履約保證金貳拾萬(wàn)元，每學(xué)期初補(bǔ)足履約保證金被扣部分(托管期滿時(shí)予以結(jié)清并退還，不計(jì)息)。若發(fā)現(xiàn)乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中擅自收取現(xiàn)金或二維碼支付，將處以重罰，罰款辦法為：第