廚房原料儲(chǔ)存管理制度一、儲(chǔ)存區(qū)域1.儲(chǔ)存條件廚房原料應(yīng)放置在專門的儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防火、防潮及對蟲害來說是封閉的。2.儲(chǔ)存分類將儲(chǔ)存區(qū)域根據(jù)食品的特性分為干貨、調(diào)料、生鮮等區(qū)域，請不同的食品在不同的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行分類，以便于員工取用。3.儲(chǔ)存位置應(yīng)把原料放高于地面40cm以上，以避免地面潮濕、臟污影響原料質(zhì)量。應(yīng)把易掉落、滲漏的原料單獨(dú)儲(chǔ)放或放置在易清潔的地方，以方便清理。生鮮與加工食品應(yīng)互相隔開以避免交叉污染。按保質(zhì)期和先進(jìn)先出的原則，進(jìn)行儲(chǔ)存位置的安排，保證能夠及時(shí)用完商品。二、進(jìn)貨原則1.質(zhì)量檢驗(yàn)采購食品原料前，應(yīng)認(rèn)真審查，并對相關(guān)文件和證明材料進(jìn)行審核，確保食品原料的質(zhì)量安全。采購的食品原料必須符合以下要求：食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)明確、字跡清晰、質(zhì)地均勻。未過期，最好在生產(chǎn)日期到目標(biāo)日期之間購買，以保證食品的新鮮度和保存期限。無異物，如蟲蛀、異味、霉變等情況。不得采用黑市、三無、過其保質(zhì)期等方式購買。擺放整齊，不得擠壓變形。2.進(jìn)貨記錄進(jìn)貨時(shí)應(yīng)制作進(jìn)貨記錄并保留6個(gè)月。對于有質(zhì)量問題的食品原料，應(yīng)退貨并保留退貨記錄。三、庫存管理1.入庫登記采購的原料應(yīng)進(jìn)行入庫登記，記錄以下信息：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)批次、規(guī)格、數(shù)量、單位。2.庫存更新在加做每一道菜品之前，應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單，進(jìn)行庫存更新。3.盤點(diǎn)制度對庫存進(jìn)行周月盤點(diǎn)，并對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行核實(shí)比對，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決庫存中存在的問題。4.質(zhì)量管理保障原料存放的衛(wèi)生，使用原則為近者先用，保證食品原料庫存整潔、干凈衛(wèi)生。四、其他管理制度1.蟲害防治成立蟲害防治小組，制定合理的蟲害綜合治理方案，現(xiàn)有蟲害隨時(shí)進(jìn)行排查、處理和監(jiān)控，確保食品安全。2.滅火準(zhǔn)備定期檢查滅火器設(shè)備是否完好，并保證防火設(shè)施的使用和操作規(guī)范。3.公示制度公示食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。4.保存期限和方法對庫存中的原料制定保存期限和使用方法，在庫存中提醒員工及時(shí)使用入庫物資。五、結(jié)論本儲(chǔ)存管理制度應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、菜品種類和儲(chǔ)存狀態(tài)等各種因素及時(shí)進(jìn)行更改。通過廚房原料的