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員工廚房餐廳管理制度1.前言為了保障員工的身體健康，提高工作效率，保證餐飲安全和品質(zhì)，制定本《員工廚房餐廳管理制度》。2.廚房管理2.1廚房日常清潔每日清潔：餐具、案板、刀具、灶臺(tái)、煤氣管道等；定期清潔：擺放在廚房場(chǎng)地的其它設(shè)施等。2.2打菜過(guò)程管理嚴(yán)格按照菜譜要求操作制作；遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食物的新鮮度；打菜過(guò)程中要注意食材的衛(wèi)生，避免使用過(guò)期食材或有異味的食材。2.3食品安全管理食材存放：冰箱內(nèi)存放生熟食品、蔬菜、瓜果等，保證數(shù)量合理且分類(lèi)存放；盛飯餐盤(pán)：熱菜、涼菜要區(qū)分盛放，不同類(lèi)型飯菜必須放入不同的餐盤(pán)內(nèi)；廚房環(huán)境：加強(qiáng)污染物、飛蟲(chóng)、老鼠等的防治。3.餐廳管理3.1餐廳布局與設(shè)施餐廳內(nèi)部應(yīng)保持通風(fēng)、明亮、整潔；餐廳內(nèi)必須配置必要的設(shè)施，如飲水機(jī)、餐桌椅、餐具等。3.2餐后清理清理餐具：盤(pán)碗、筷子、勺子、杯子等必須保證足夠的數(shù)量；餐具清洗：使用熱水加洗潔精清洗，并進(jìn)行消毒；防止交叉污染：不同類(lèi)型的餐盤(pán)、勺子、碗都要分開(kāi)使用、清洗和存放。4.餐飲質(zhì)量管理4.1菜品口味和數(shù)量的控制制定菜單：根據(jù)不同情況制定不同菜單；菜品口味：提前試吃，確保口味符合公司標(biāo)準(zhǔn)和員工的接受度；菜品數(shù)量：根據(jù)員工用餐量來(lái)合理控制菜品的數(shù)量，避免浪費(fèi)。4.2客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量對(duì)待客戶(hù)：熱情接待、禮貌待客；服務(wù)質(zhì)量：及時(shí)響應(yīng)客戶(hù)需求，及時(shí)提供服務(wù)。5.后勤服務(wù)管理5.1飲用水和飲料管理飲用水來(lái)源：保證飲用水來(lái)源安全衛(wèi)生并適時(shí)進(jìn)行檢測(cè)；飲料管理：選擇健康飲料、垃圾分類(lèi)。5.2垃圾分類(lèi)和處理垃圾分類(lèi)：餐后產(chǎn)生的生物垃圾和其他垃圾必須分類(lèi)存放；垃圾處理：垃圾箱和收集車(chē)輛應(yīng)多次清洗消毒，并做好防蠅工作。6.后記經(jīng)過(guò)制定和執(zhí)行一段時(shí)間，我公司員工廚房餐廳管理制度，提

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