文化餐廳籌劃——古韻閣組員：李熊燕、肖山、陳浩

王艷、萬方琴、徐征宇目錄一策劃背景三營銷戰(zhàn)略二主題文化四定價策略五整合營銷一1、方案背景2、籌劃目標3、環(huán)境分析籌劃背景一1、方案背景在這個越來越現(xiàn)代化，我國潮流趨勢亦逐漸向西方文化傾斜的時代，很多人遺忘了我們的傳統(tǒng)文化,為此籌劃以中國文化為主題的文化餐廳，旨在通過將文化融入到餐飲上，對我國的傳統(tǒng)文化進行宣傳、滲透，使得廣闊消費者人群能對我國傳統(tǒng)文化有清晰的認識，讓人們能夠清晰的認識到傳統(tǒng)文化的重要性，讓他們能有意識的傳播、傳承傳統(tǒng)文化，并且能在餐飲市場上打出我公司的餐飲品牌?；I劃背景一2、籌劃目標籌劃背景Planningtargets確定運營方針盈利目標提高知名度積累經(jīng)驗一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析籌劃背景一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析籌劃背景餐飲業(yè)情況指標\年份20072008200920102011法人企業(yè)(個)1407022523206942159522496年末從業(yè)人數(shù)(萬人)167.3561200.17200.606220.299227.798營業(yè)額(億元)1907.215152592.822686.363195.143809.05#餐費收入(億元)1711.317432358.392441.312893.233433.77年末餐飲營業(yè)面積(萬平方米)3148.33914.583785.783979.749351.1一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析籌劃背景一籌劃背景現(xiàn)有行業(yè)競爭者潛在進入者供應(yīng)商的討價還價能力買方的討價還價能力微觀環(huán)境替代品的影響一3、環(huán)境分析——內(nèi)部環(huán)境分析籌劃背景內(nèi)部環(huán)境員工資金設(shè)備原料市場管理二主題文化漢公元618—公元907年公元1271-公元1368公元1616年—公元1912前202—公元220年唐元清二主題文化——漢二2、場景布置主題文化——漢壁紙二2、場景布置主題文化——漢裝飾畫昭君出塞——二2、場景布置主題文化——漢燈飾二2、場景布置主題文化——漢桌椅二3、效勞特色1〕效勞人員：上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。主題文化——漢二3、效勞特色1〕效勞人員：菜肴的擺放——帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，那么彎曲的在左，挺直的在右主題文化——漢二3、效勞特色引導(dǎo)客人：在用飯過程的一套繁文縟禮。大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調(diào)和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。主題文化——漢二4、菜品設(shè)置主菜：肉類以牛肉，豬肉和鹿肉為主，素菜以菠菜、胡豆之類的為主水果：石榴、葡萄、甜瓜飲料：特色為藿羹〔貧苦百姓用豆葉做的汁狀、糊狀、凍狀的食品〕主題文化——漢二主題文化——漢素二主題文化——漢葷二主題文化——漢飲二主題文化——唐二2、場景布置主題文化——唐壁紙二2、場景布置主題文化——唐裝飾畫二2、場景布置主題文化——唐著名詩作二2、場景布置主題文化——唐燈飾二2、場景布置主題文化——唐燈飾二2、場景布置主題文化——唐桌椅二3、效勞特色效勞人員：主題文化——唐二3、效勞特色特色活動：游宴活動——唐代皇帝于每年三月三日上巳節(jié)這天要在長安曲江園林大院宴請群臣，并成為一種制度生辰日?！饺兆Ｔ谔拼质苋酥匾?，從皇帝到百姓對此日都很講究食〞春盤〞、正月十五賞燈節(jié)、端午粽子節(jié)等主題文化——唐二4、菜品設(shè)置魚干膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、蘆服含鳳、石首含肚、清風飯、無心炙、千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、五福餅、古樓子、赍字五色餅、細供沒忽羊羹等主題文化——唐二4、菜品設(shè)置主題文化——唐赍字五色餅二4、菜品設(shè)置主題文化——唐熱洛河渾羊歿忽二1、文化簡介思想：「三教九流，莫不崇奉」文學(xué)：以元曲與小說為主，?三國演義?、?水滸傳?元曲：分為散曲與雜劇，?竇娥冤?、?西廂記?宗教：宗教呈現(xiàn)多元化科技：天文歷法、地理和農(nóng)學(xué)外交：馬可波羅主題文化——元二主題文化——元二2、場景布置主題文化——元二3、效勞特色主題文化——元二主題文化——元二4、菜品設(shè)置主題文化——元特色烤肉二4、菜品設(shè)置主題文化——元禿禿麻食酸湯魚片二1、文化簡介清朝文化又指滿漢文化指滿族文化經(jīng)過漢族文化沖突與融合之后所產(chǎn)生各具兩族特色的清朝文化，大局部情況下亦指清朝文化之實體，并且延續(xù)影響民國建立之后。三百多前，滿族〔女真〕文化就開始了由原始的薩滿文化體系向廣泛吸收蒙漢等周遭民族文化。自滿族征服中原以后，更加專注吸收漢族文化，并以此原始薩滿文化為根底進行自身的整合與創(chuàng)造特殊文化。

主題文化——清二主題文化——清二主題文化——清3、效勞特色“滿漢全席〞又稱“翻桌菜〞，宴席越豐富，越隆重，翻桌的次數(shù)越多。一般是“三撤席〞，即一次宴席分為3個階段，每一階段所用的家具和餐具均進行更換，作為“段〞的標志。第一段喝軟酒、吃軟菜，即喝紹興黃酒，吃酒菜；第二段喝硬酒、吃肥菜，即喝白酒，吃肥膩菜；第三段喝湯，吃面點

二主題文化——清3、效勞特色

二主題文化——清二主題文化——清4、菜品設(shè)置——滿漢全席

二主題文化——清4、菜品設(shè)置——滿漢全席

二主題文化——清4、菜品設(shè)置——滿漢全席

二主題文化——清4、菜品設(shè)置——滿漢全席

三1、細分餐廳市場2、目標市場3、市場定位營銷戰(zhàn)略三1、細分餐廳市場按地理位置細分按顧客年齡細分按消費水平細分按購置行為細分營銷戰(zhàn)略三2、目標市場——目標顧客我們可以將消費者前來我餐廳消費的人群分為兩類：一是純粹為了吃飯，享受我國傳統(tǒng)文化；另一類是為了談事，看中了我餐廳的氣氛。這兩方面目的的消費者都是本餐廳的目標客戶，餐廳營銷設(shè)計上都應(yīng)該考慮。消費者收入上，本餐廳的目標群體的消費水平主要在中等收入以上。消費者年齡定位于25~45歲的都市生活時尚的群體，他們有穩(wěn)定的收入來源，同時又懂得生活的享受與放松。營銷戰(zhàn)略三3、市場定位本餐廳是主題文化餐廳，主題餐廳的精髓為制造特定的文化氣氛和效勞特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群餐廳定位于中高端餐飲效勞餐廳效勞的顧客群體定位于有一定經(jīng)濟根底的有文化素質(zhì)追求的都市生活圈營銷戰(zhàn)略四1、影響餐飲業(yè)定價的因素2、菜肴定價策略3、定價策略的實際操作定價策略四1、影響餐飲業(yè)定價的因素實體商品:創(chuàng)新、研發(fā)和設(shè)計制造、裝配和物流行銷和品牌服務(wù):效勞內(nèi)容精細化效勞執(zhí)行準確化效勞氣氛人文化定價策略四2、菜肴定價策略菜肴定價技巧一：平價策略菜肴定價策略二：奇零定價策略菜肴定價策略三：整數(shù)定價策略菜肴定價策略四：尾數(shù)定價策略定價策略四3、定價策略的實際操作餐飲價格=直接本錢+毛利毛利率為直接本錢的80%其中：直接本錢=萊品(含點)原料本錢+酒水本錢毛利=費用+稅金+利潤定價策略五1、主題文化營銷2、主題品牌營銷3、網(wǎng)絡(luò)營銷4、廣告營銷5、內(nèi)部宣傳品營銷整合營銷五1、主題文化營銷主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氣氛等其它方式表現(xiàn)*主題文化內(nèi)涵的深度挖掘*主題品牌文化造勢*內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新整合營銷五整合營銷2、主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和開展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的