植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

.第四節(jié)根本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)你每天吃哪些食物？你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？六大營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水三大能源物質(zhì).人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水、六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。.一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

糖類含糖類物質(zhì).含糖物質(zhì)——葡萄糖.含糖物質(zhì)——蔗糖zxx```k.含糖物質(zhì)——淀粉和纖維素z````xxk.課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？..分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素單糖雙糖多糖糖的分類、代表物

單糖是單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖是由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；多糖是多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。單糖是不能水解成更簡(jiǎn)單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖.1、糖類具有怎樣的特征？2、根據(jù)表3-3，分析單糖，雙糖，多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示.分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水.分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：(二)果糖糖的甜度比較：蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH.【實(shí)驗(yàn)3-5】1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體參加盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后參加新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。3.取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)探究在葡萄糖溶液中參加新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加熱后變?yōu)榇u紅色。濃硝酸使雞皮變黃。面包遇到碘酒變藍(lán).。

1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反響一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì).葡萄糖的特征反響：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中復(fù)原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀。淀粉的特征反響：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。蛋白質(zhì)的特征反響：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。歸納總結(jié).2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反響【實(shí)驗(yàn)3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，參加3～5d稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)PH至堿性，再參加少量新制備的Cu(OH)2，加熱3～5min，觀察、記錄并解釋現(xiàn)象。加熱后生成了磚紅色沉淀.3、葡萄糖化學(xué)性質(zhì)：與H2加成〔復(fù)原反響〕(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化反響與新制Cu(OH〕2〔銀氨溶液〕發(fā)生氧化反響，產(chǎn)生磚紅色沉淀〔銀鏡〕，檢驗(yàn)醛基.二、蔗糖1、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無復(fù)原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△.麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反響；水解反響。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△.三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

.2、淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)〔C6H10O5〕n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能局部溶于熱水。.4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯復(fù)原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑〔如酸〕存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成復(fù)原性糖：葡萄糖?！睠6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑.淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途〔1〕淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；〔2〕可用于制葡萄糖和酒精等；.(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底物質(zhì)。.2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。.3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。

(1)物理性質(zhì):〔２〕淀粉和纖維素是否是同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。.4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維〔如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆〕(4)食物中的纖維素有助于消化.分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有復(fù)原性蔗糖麥芽糖無復(fù)原性，能水解有復(fù)原性，能水解淀粉纖維素?zé)o復(fù)原性，能水解單糖雙糖多糖糖的分類、代表物、特征：

.作業(yè)：?課后習(xí)題?P82.植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)〔第2課時(shí)〕.課前小測(cè)：1、〔2分〕寫出葡萄糖與果糖的分子式和結(jié)構(gòu)式2、〔2分〕寫出蔗糖水解的方程式3、〔2分〕寫出淀粉水解的方程式4、〔2分〕以下物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、〔2分〕人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能量？糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖.二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用〔5分鐘閱讀教材P80，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。〕1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙.油〔植物油脂液態(tài)〕脂肪〔動(dòng)物油脂固態(tài)〕對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑.2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。.1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ〔9Kcal〕能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：.食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉〔肥〕90.4芝麻39.6豬肉〔肥瘦〕37.4葵花子仁53.4牛肉〔肥瘦〕13.4松子仁7O.6羊肉〔肥瘦〕14.1大棗〔干〕0.4雞肉9.4栗子〔干〕1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量〔克/100克〕.跟酯類的水解反響相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下〔如有酸或堿或高溫水蒸氣存在〕，油脂跟水能夠發(fā)生水解反響，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油皂化反響制取肥皂.油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反響.介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、參加食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、枯燥成型成品肥皂.問題奶粉〞吃出“大頭娃娃〞頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料〞的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)缺乏，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。

.蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的根底物質(zhì).(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2)誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3)注射針劑前要用醫(yī)用酒精對(duì)皮膚消毒(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標(biāo)本(5)

由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的時(shí)機(jī)增大3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用.α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的性質(zhì).感光材料皮革全毛服裝生命的根底物質(zhì)人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)的應(yīng)用.糖類、油脂、蛋白質(zhì)1、糖類分為、和劃分的依據(jù)是糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于，蔗糖主要存在于中，白糖、冰糖是；淀粉、纖維素主要存在于淀粉除做食物外，主要用來生產(chǎn)；食物中的纖維素主要來源于纖維素在人體中的作用是2、油脂：是和的統(tǒng)稱。油脂中的碳鏈含時(shí)主要是低沸點(diǎn)的。碳鏈?zhǔn)翘继茧p鍵時(shí)主要是沸點(diǎn)的油脂是產(chǎn)生最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為但過量的脂肪可引起

3、蛋白質(zhì)是組成的根底物質(zhì)，分與，前者種，后者種，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解成最后主要生成排出體外。酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的。綠色植物光合作用水果蔬菜中蔗糖單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪能量甘蔗和甜菜植物的種子和塊莖葡萄糖和酒精干果、鮮果、蔬菜加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能碳碳單鍵植物油高動(dòng)物脂肪能量增加滋味增進(jìn)食欲，保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官肥胖、高血壓高血脂細(xì)胞必需非必需催化劑812氨基酸尿素.4、蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的根底物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是，動(dòng)物的皮革等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。細(xì)胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反響.寫出以下反響方程，注意反響條件和配平。

1、R-COOH+R-OH—2、HCOOH+CH3CH2CH2OH—3、CH3CH2OH+CH3COOH—4、苯與硝酸的反響5、nCH3CH=CH2—.達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻小病矨羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參加某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有〔〕A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD.３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因〔〕A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔〕A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ.5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參加某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的選項(xiàng)是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反響是()A.消去反響B(tài).復(fù)原反響C.氧化反響D.加成反響DBBD.8.有機(jī)化學(xué)的反響類型很多，某些反響屬水解反響。以下反響類型肯定屬于水解反響的是A．取代反響 B．加成反響C．酯化反響 D．皂化反響9.以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是〔〕A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素DAB.10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 〔〕A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)11.關(guān)于酶的說法中正確的選項(xiàng)是〔〕A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC.12.在試管中參加10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，參加某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是〔〕A．尿酸 B．蛋白質(zhì) C．葡萄糖 D．氯化鈉C.13.以下兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是〔〕A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素14.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能復(fù)原銀氨溶液，這說明〔〕A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉DC.15.以下說法不正確的選項(xiàng)是〔〕A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解16.以下物質(zhì)不能發(fā)生水解反響的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD.17.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別以下四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇適宜的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液〔〕〔2〕食鹽溶液〔〕(3)淀粉溶液〔〕〔4〕雞蛋清溶液〔〕18.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？

ACDB淀粉水解