廚房衛(wèi)生管理制度1.管理目的為了維護(hù)廚房的衛(wèi)生環(huán)境，保障食品安全，確保顧客的健康和滿意，制定本廚房衛(wèi)生管理制度，對(duì)廚房員工進(jìn)行衛(wèi)生管理、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備等方面的培訓(xùn)和管理，提升廚房衛(wèi)生水平，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境符合規(guī)范要求。2.管理制度2.1員工衛(wèi)生管理員工必須保持清潔整潔，穿戴整齊，勤洗手，保持身體衛(wèi)生；患有傳染病者不得從事與食品有關(guān)的工作；員工應(yīng)配戴發(fā)帶，工作時(shí)應(yīng)穿戴口罩、手套等防護(hù)用品；廚師必須每天剪指甲和洗手，并在特殊情況下隨時(shí)洗手。2.2營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理廚房?jī)?nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，灶具、鍋具等設(shè)備要定期清洗、消毒；廚房?jī)?nèi)部應(yīng)放置足夠的垃圾箱，垃圾應(yīng)及時(shí)清理并分類處理，杜絕隨地亂扔垃圾現(xiàn)象；廚房的墻面、地面等物品應(yīng)每日進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行消毒；廚房?jī)?nèi)應(yīng)隨時(shí)保持足夠的通風(fēng)，并確保廚房?jī)?nèi)溫度適宜。2.3食品采購(gòu)管理采購(gòu)的食品必須有合法證件，且未過(guò)期；采購(gòu)的食品應(yīng)保證品質(zhì)，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的交叉污染；采購(gòu)的食品要放置于指定存放處，并加蓋標(biāo)簽，標(biāo)注采購(gòu)日期和有效期限；采購(gòu)的蔬果應(yīng)清洗干凈，移除不良部分。2.4食品加工管理食品加工前先用清水清洗要使用的食材；加工食品過(guò)程中注意衛(wèi)生，如手套使用、口罩佩戴、不用手直接接觸食品等；加工的食品應(yīng)適當(dāng)保存時(shí)間，過(guò)期的食品應(yīng)立即丟棄。2.5廚房設(shè)備管理廚房設(shè)備要定期清理、消毒，保證設(shè)備衛(wèi)生；管理人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，及時(shí)維護(hù)、更換不正常的設(shè)備；廚房設(shè)備的使用及維護(hù)應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)范。3.相關(guān)責(zé)任相關(guān)員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行本管理制度，如有違反規(guī)定的，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰；管理人員應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)；管理人員應(yīng)每月調(diào)查員工是否有不適，如有應(yīng)立即處理，確保員工在工作環(huán)境中減少健康風(fēng)險(xiǎn)。4.管理制度的評(píng)估管理人員應(yīng)定期綜合評(píng)估廚房的衛(wèi)生庸?fàn)顟B(tài)，如有不符合要求的應(yīng)及時(shí)整改；管理人員應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)考試，提升員工的衛(wèi)生知識(shí)；管理人員應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的關(guān)聯(lián)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，積極推進(jìn)廚房衛(wèi)生管理的不斷提升。5.結(jié)論本廚房衛(wèi)生管理制度為保障食品安全、顧客健康，減少健康風(fēng)險(xiǎn)，具有非常重要的意義。因此，管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行本衛(wèi)生管理制度，提升廚房衛(wèi)