廚房衛(wèi)生管理制度一、概述為了維護(hù)餐飲衛(wèi)生安全，規(guī)范員工行為，保障顧客健康，設(shè)立本廚房衛(wèi)生管理制度，制定以下規(guī)定。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房日常必須保持清潔、干燥、無防臭及無害蟲。掃地、拖地、擦桌、洗碗等工作應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行。禁止將垃圾桶放置在開放的食品儲(chǔ)存區(qū)域。廚房地面必須經(jīng)常清洗、消毒，并及時(shí)處理地面上的積水，避免積水肥培細(xì)菌滋生。廚房?jī)?nèi)壁、頂棚、門窗、排風(fēng)扇等應(yīng)每周保潔一次，整體擦洗、消毒。廚房用具、調(diào)料、食材及剩余物品應(yīng)分類存放，在使用前必須注意清潔和消毒。每日垃圾分類處理，生活垃圾應(yīng)定期清理。三、員工行為規(guī)范廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰，禁止閑置物品堆放影響工作環(huán)境。員工進(jìn)入工作區(qū)前必須更換工作服并保持整潔，耳環(huán)、項(xiàng)鏈及手表等飾品不得攜帶。長(zhǎng)發(fā)員工應(yīng)將頭發(fā)盤起來并用發(fā)網(wǎng)或帽子完全遮蓋頭發(fā)。廚房?jī)?nèi)應(yīng)該高聲喊出告知其他工人的事情，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。禁止員工在廚房亂摸面部、身體，挖鼻子或搔癢等不衛(wèi)生行為。員工工作時(shí)應(yīng)做好手衛(wèi)生，使用洗手液洗手，避免污染食品。四、食品儲(chǔ)存規(guī)范儲(chǔ)存食品之前要對(duì)食品進(jìn)行清洗、去皮、去毒等必要處理。不健康或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)丟棄。廚房遵循先進(jìn)先出原則，使用食品時(shí)應(yīng)該先使用先入庫的。一旦發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，必須立即丟棄。儲(chǔ)存醬油、醋、醬料等瓶裝或桶裝食材時(shí)，必須將其口卡緊，避免空氣和灰塵污染食材。冷藏/冷凍的食品應(yīng)該存放在專門的冰箱中，避免和其他食品接觸。每天要清理和消毒冰箱內(nèi)部和外部。五、食品處理規(guī)范廚房工人應(yīng)該在處理食品前先進(jìn)行手洗，穿戴手套和口罩。加工生食菜肴時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格控制食材的保鮮期，如果出現(xiàn)變質(zhì)，嚴(yán)禁使用。加工熟食時(shí)，應(yīng)該在手套中手握著食物加工，并在炒、煮、炸食物時(shí)保持一定時(shí)間，確保熟透。包裝食材時(shí)，必須我們使用符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜或保鮮盒，不能將食材直接接觸塑料底材。廚房每日工作結(jié)束后，應(yīng)全面清潔廚房、油煙機(jī)等設(shè)備，保證廚房干凈整潔。六、結(jié)語本衛(wèi)生管理制度的實(shí)施是為了確保廚房環(huán)境、員工衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存