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文檔簡介

廚房原材料采購管理制度一、前言廚房是餐廳生產菜品的重要場所，它的原材料采購對于餐廳的正常運營起著至關重要的作用。為保證餐廳的食品安全、菜品質量以及節(jié)約成本，我們制定此采購管理制度，以規(guī)范廚房原材料采購工作。二、適用范圍本制度適用于本餐廳所有原材料采購工作，包括：蔬菜、肉類、水產、調料等。三、采購程序1.采購計劃的編制每周根據(jù)菜單及庫存情況，制定下一周的采購計劃，需注明所需品名、數(shù)量、購進日期、廠家等信息。2.采購交流流程采購部門通過與供應商的溝通、招標或自主比價等方式，選擇具有合法資質、商品質量保證、售后服務完善的供應商，并與其簽訂采購合同或協(xié)議。3.收貨流程采購人員應于供應商送貨到店前進行核對，驗收貨品是否符合采購計劃、質量要求和數(shù)量要求，并填寫收貨單。收到的貨物，應有明細清單，并保留供應商出具的相關單據(jù)。4.賬務處理采購收貨單由收貨人員進行審核，審核通過后，收貨單由財務人員進行入賬處理，相關稅費和貨款應及時支付。四、稽核管理1.監(jiān)督檢查餐廳需要隨時對采購廠家的資質、貨物質量和售后服務情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.財務監(jiān)督財務人員應當完善原材料采購的記賬流程，按照財務部門的制度要求及時入賬并妥善保管賬戶資料。3.抽查檢查餐廳應定期對采購入庫情況進行抽查并核對采購期、數(shù)量、質量等信息，以確保供應商的交貨準確性和符合采購要求，減少出現(xiàn)漏驗、漏供等現(xiàn)象。五、采購風險防范餐廳應當定期對采購流程、文書、合同等進行檢查，避免因采購不規(guī)范產生風險。餐廳應關注行業(yè)變化和市場價格變動，保持敏感，及時修訂、調整采購計劃或合同，規(guī)避采購風險。六、附則本制度于制定后立即執(zhí)行，并更新至相關部門，對于原材料采購流程有所調整的，需對采購流程及程序進行重新培訓并更新制度；本制度的最終解釋權歸公司所有。七、總結本采購管理制度是餐廳規(guī)范采購流程、促進食品安全、優(yōu)化供應商合作關系的一項必要管理措施，在制定和執(zhí)行的過程中需要不斷總結經驗，逐步完善。各個部門應共同

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