廚房鍋臺管理制度一、概述為了保障員工和食客的健康與安全，規(guī)范運(yùn)營流程，確保食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量，制定本《廚房鍋臺管理制度》。二、鍋臺使用2.1鍋臺清潔鍋臺每天至少清潔2次，每班必須進(jìn)行一次徹底的清潔并消毒。清潔包括鍋臺表面、水槽、烤箱等部分，徹底清潔包括用熱水和清潔劑進(jìn)行清洗，并用消毒水進(jìn)行消毒。2.2鍋具管理鍋具使用前必須確認(rèn)其是否整潔干凈。使用過程中，應(yīng)注意不要把食物濺在鍋外，不得使用損壞或變形的鍋具，發(fā)現(xiàn)需要更換的及時(shí)更換。2.3鍋具消毒每日至少進(jìn)行一次鍋具消毒，確保鍋具清潔。消毒方法：將鍋具浸泡在消毒液中30分鐘以上，消毒液使用5%的次氯酸鈉溶液。三、食品貯存3.1食品分區(qū)食品分區(qū)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行，不同的食品在不同的區(qū)域存放。生、熟食品、素、葷菜、熟食品等應(yīng)分開存放，避免混淆，否則會對食物的衛(wèi)生安全和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。3.2食品保存食品應(yīng)妥善存放并及時(shí)標(biāo)注保質(zhì)期，以便及時(shí)使用和及時(shí)更換。生冷藏儲存條件應(yīng)符合規(guī)定，并及時(shí)檢查維護(hù)。3.3食品檢查標(biāo)準(zhǔn)食品檢查應(yīng)按照下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：外觀：應(yīng)無變色現(xiàn)象，熱食油炸制品表皮呈金黃色。氣味：應(yīng)無異味，味道符合要求，不帶腥味。溫度：食品的溫度應(yīng)符合規(guī)定。四、員工要求4.1常規(guī)操作員工須全程佩戴廚師帽、口罩、手套等防護(hù)用品，嚴(yán)格執(zhí)行“四不原則”，即不吸煙、不吐痰、不扔垃圾、不閑聊。4.2健康狀況每位員工進(jìn)入廚房前，必須掃描體溫并洗手，如發(fā)現(xiàn)身體不適或透露疾病史，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并接受相關(guān)檢查。五、餐具管理5.1餐具清潔餐具清洗應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，每日至少清潔2次，第一次清洗發(fā)生在加工食物之前，第二次發(fā)生在客人飯后，清洗員需佩戴手套和口罩，使用清潔劑徹底清洗，經(jīng)浸泡消毒后才能使用。5.2餐具分區(qū)餐具應(yīng)按不同分類存放，避免交叉感染，應(yīng)分為湯鍋、刀叉、勺子、碗筷等不同部位存放。六、廚房留言廚房內(nèi)如有留言或信息，應(yīng)寫明內(nèi)容、日期、提醒人和示警日期，并張貼與留言框內(nèi)。留言框應(yīng)符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)要求，位置應(yīng)顯眼。七、最后每位員